Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[natushka]

natushka, meget selv om emnet ... Om mel på vores websted - altid om emnet. Ja, det var et interessant mel ...

[Lena]

LenaAltai er en ting, jeg er enig! Tre sporvognsstoppesteder fra mit hus, en butik åbnet med deres produkter. Nu er alt i nærheden og altid der. Men eksperimentatorens ånd kræver at købe nye melarter ...
Luda, Lena, Gluten og panifarin findes i onlinebutikker i dagligvareafdelinger. Jeg ville have rejst spørgsmålet lidt tidligere ... Jeg kigger i min butik, hvis der er en, kan jeg sende det, ikke?

[Veronica]

Jeg kigger i min butik, hvis der er en, kan jeg sende den, ikke?

VeronicaTak for tilbuddet. Jeg har ikke brug for det. Spurgte jeg af interesse. Mand køber mel hos Dixie. Indtil jeg svigtede dig (mmm).

Gluten og panifarin fås i onlinebutikker

Ja, jeg ved det. Men forsendelse er dyrere end prisen på "produktet"

Jeg kigger i min butik, hvis der er en, kan jeg sende den, ikke?

Jeg prøver med ascorbinsyre indtil videre. Og køb Altai-mel, du skal bare komme til madbasen

Ascorbinsyre er en del af panifarin. Jeg går en tur til apoteket

Piger, hvis noget - banke på, jeg bestiller mig selv forskellige ting, herunder bageriforbedringsmidler, på købmandsapoteket flere gange om året. Og jeg tager også forskellige Altai mel i pakker. Men her er det steget i pris i løbet af de sidste seks måneder, nogle steder for 100 rubler. 2 kg af 1 klasse er værd.

Og vi er normalt en topkvalitet taske på 10 kg. vi tager. Men jeg kan ikke huske prisen. Et eller andet sted omkring 25r. pr. kg

Jeg kan virkelig godt lide deres tsz, jeg præ-enzym kun på det og udtrykker det - skønhed! Når jeg satte det på 1s - opførte jeg mig godt, men ikke så aktivt.

Vi sælger kun c / s granater, og i en butik er mel af 1. klasse sååå sjældent at findes i pakker på 2 kg og dybest set en pose på 50 kg. Jeg har ikke brug for så meget

[Lena]

Lena, det er klart, alt bringes til os

det er klart, alt bringes til os

Naturligvis er Moskva mere nødvendigt, og vi har en lille by, hvorfor har vi brug for det?

Gæren på banan og tørrede abrikoser viste sig at være så kraftig (selvom der ikke var nok skum), begyndte jeg pre-f. til bageren. mel, skrev tiden (jeg spekulerer på, hvor meget det vil tage). Ts. Z. over, du er nødt til at gå til Auchan-sælge kun der (og selv da ikke altid). Vi vil fortsætte med at eksperimentere.

[Natalia]

Natalia, vi venter på resultatet!

Gæren på banan og tørrede abrikoser viste sig at være så kraftig (skønt der ikke var nok skum)

Hvor lang tid tager det?

Det ser ud til, at min jernbane næsten er klar. Halvdelen af ​​æblerne og bananen sank ned til bunden, de er selv overskyede, lugter god champagne. Hvad siger du Lyudmila? Kan du lave mad før?

[stanllee]

stanllee, Maryana, jeg tror, ​​det er allerede muligt.

Rapport.
Eksperimentet var som følger: til et brød på 500 g premiummel lavede jeg PF 100 + 100. + 1 tsk. Sahara.
PF stod varm i mindst 5 timer. I løbet af denne periode er dens volumen steget med cirka 2,5 gange.
På dette tidspunkt startede Pf noget som en dej, det vil sige, hun tilføjede 60 g ZhD, 170 g mel, 10 g sukker og 2 krukker babymad (græskarpuré) - ca. 110 g.
Dejen stod i 2 timer et varmt sted (med en pære), så jeg blev overrasket over at finde ud af, at det allerede var dybt om natten i haven, så jeg sendte dejen i køleskabet.
Hele gården tilbragte cirka 12 timer i køleskabet med lidt volumenændring.
Efter køleskabet i 2 timer blev dejen opvarmet under en pære, så jeg æltede allerede dejen.
Efter æltning stod dejen med en pære i 1,5 timer og støbte derefter brødet i yderligere 4 timer. I løbet af denne periode er arbejdsemnet øget med ca. 3 gange. Men tilsyneladende ikke nok, fordi taget blev revet lidt. Det vil sige, sandsynligvis var en halv times korrektur ikke nok.

Surhed mærkes i brødet, som blev mindre på den anden dag, men stadig ikke forsvandt helt.
Denne gær er tilsyneladende meget aktiv i at spise sukker, så næste gang med hovedpartiet vil jeg tilføje ca. 50% mere sukker.
Derudover ville jeg generelt reducere løftetrinnet efter æltning af hoveddejen, det vil sige, jeg ville ælte og straks formes. Eller efter køleskabet ville jeg ikke varme det op, men ville straks fremstille hovedpartiet. Eller begge. Måske ville surheden have været mindre.
Krummen viste sig at være ret tæt, omtrent som en fabriksbrød af høj kvalitet, på trods af en temmelig stor stigning i dej i volumen.

[Olga VB]

Olga VBOlenka, tillykke med brødet! Det viste sig meget smukt! Og jeg kan godt lide krummen - ensartet, porøs!
Mange tak for en så detaljeret beskrivelse af processen. Jeg læste det med glæde! Jeg kunne også lide dine konklusioner. Et rigtigt eksperiment! Jeg kunne godt lide beskrivelsen af ​​PF's "opførsel" og testen i alle faser. For mig selv lavede jeg mange konklusioner.
Mange tak igen for en sådan informativ rapport!

Jeg ville generelt forkorte løftetrinnet efter æltning af hoveddejen, det vil sige, jeg ville ælte og straks formes

I mine sidste dage stak den samme tanke i mit hoved. Efter en time planlagde jeg at starte et præenzym ... måske vil jeg gennemføre et sådant eksperiment i morgen

[Lena]

Lenaog med sukker tjek mine observationer, okay?

Og jeg vil lave croutoner af dette græskarbrød i morgen. Det forekommer mig, at de skulle vise sig at være meget velsmagende. Og meget smuk. Brødet er allerede meget lyst, solrigt (af en eller anden grund er det ikke meget synligt på billedet), og krydderurterne fra det skal generelt vise sig smukke.
Hvis jeg ikke profolerer om morgenen, eller hvis nogen ikke spiser alt brød tidligere, rapporterer jeg tilbage.

Lena, tjek mine observationer med sukker, okay?

Hvordan kan jeg gøre det? Jeg planlagde at bage en bolle, ikke særlig rig

Hvilken opskrift vil du bruge? Specifikt til jernbane eller til almindelig gær, men med en erstatning for jernbane?
Og vil du bruge denne opskrift for første gang, eller har du brugt den sammen med almindelig gær før?
Hvis opskriften på konventionel gær direkte erstatter konventionel gær med jernbane uden at justere andre komponenter, skal du bare sammenligne dine fornemmelser i sødme, som det var, da du bagte med almindelig gær og som nu med væske.

Piger, hvis nogen har observationer om dette emne, så del dem.

hvis nogen har nogen observationer om dette emne

Jeg har sødere brød på jernbanen. Jeg reducerer sukker.

Smid Sirye ud, ellers kan du bruge den igen. Jeg kan ikke huske, hvad der blev sagt:

Vil du bruge denne opskrift for første gang, eller har du brugt den sammen med almindelig gær før?

Aaaaa, det er det, har det! Jeg vil bage efter opskriften (jeg har allerede bagt den et par gange) til almindelig gær, men har ændret den lidt. Jeg laver mindre boller. Jeg vil afmelde mig ved sødme

[Maryana]

Smid Sirye væk, ellers kan du bruge den igen

Maryanahvad? På hvilken jernbane var der installeret? Jeg smider bananskind ud, når de bliver helt sorte

[Maryana]

Maryanahvad? På hvilken jernbane var der installeret? Jeg smider bananskind ud, når de bliver helt sorte

Ja)) Jeg har æbler og en banan. udsigten er ikke præsentabel, men man ved aldrig, hvad der er nødvendigt der for kraftig styrke)

[Elven]

Elven, Olga VB, Lena, Olya, jeg følger din ræsonnement med interesse. Og jeg venter på resultatet af morgendagens eksperimenter.

og croutoner fra det skal generelt vise sig smukke.

Olya, hun lavede ikke croutoner, men hun brunede brødet på brødristeren. Meget god - både i udseende og smag.

Hvis opskriften på konventionel gær direkte erstatter konventionel gær med jernbane uden at justere andre komponenter, skal du bare sammenligne dine fornemmelser i sødme, som det var, da du bagte med almindelig gær og som nu med væske.

Jeg har sødere brød på jernbanen. Jeg reducerer sukker.

Så jeg bemærkede også, at brødet er sødere på jernbanen end på almindeligt. De indeholder tilsyneladende også sukker, det er derfor - ikke alt sukker kan spises af jernbanevogne.

Smid Sirye ud, ellers kan du bruge den igen. Jeg kan ikke huske, hvad der blev sagt:

stanllee, Maryana, er det med jævne mellemrum nødvendigt at smide noget af det materiale, som jernbanen blev lavet på, og lægge et nyt. Ikke straks, men efter 2-3 bagværk.

Maryana, med jævne mellemrum er det nødvendigt at smide noget af det materiale, som jernbanen blev lavet på, og læg en ny. Ikke straks, men efter 2-3 bagværk.

Tak.

[Maryana]

Maryana, For 2 dage siden, efter at jeg havde støbt en del af gæren til præenzymet, kastede jeg alle skindene ud og erstattede dem med nye. Og jeg tilføjer også, hvis det er tilgængeligt, et meget lille stykke bananmasse. Gær begynder at skumme aktivt om 10-12 timer. Efter 2-3 dage smider jeg bare dette stykke banan ud. I dag besluttede jeg bare at føje det til præenzymet, lad os se hvad der sker

Og jeg venter på resultatet af morgendagens eksperimenter.

tøv ikke, igen vil der være en opskrift live

Så jeg bemærkede også, at brødet er sødere på jernbanen end på de sædvanlige.

Hmm ... og jeg bemærker ikke noget. Men jeg er en sød tand, måske det er hvorfor?

[Maryana]

Maryana, For 2 dage siden, efter at jeg havde støbt en del af gæren til præenzymet, kastede jeg alle skindene ud og erstattede dem med nye. Og jeg tilføjer også, hvis det er tilgængeligt, et meget lille stykke bananmasse. Gær begynder at skumme aktivt om 10-12 timer. Efter 2-3 dage smider jeg bare dette stykke banan ud. I dag besluttede jeg bare at føje det til præenzymet, lad os se hvad der sker

og tak for ideen.
Jeg synes ikke det er dårligt))

tøv ikke, igen vil der være en opskrift live

Åh, hvor interessant det bliver i morgen!
Vi har brug for at organisere en fælles bagning. Det bliver sejt!

Men jeg har en sød tand, måske er det derfor?

Måske. Jeg spiser næsten ikke slik. Og jeg drikker usødet te og kaffe.

Måske. Jeg spiser næsten ikke slik. Og jeg drikker usødet te og kaffe.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaJeg tvinger mig selv til at være "glad" ...

Vi har brug for at organisere en fælles bagning. Det bliver sejt

Aha Kom så mens jeg er på ferie

Jeg spiser næsten ikke slik

Og jeg kan ikke gå forbi

Og jeg drikker usødet te og kaffe.

Og her er jeg med dig. Jeg kan ikke drikke med sukker, det ser ud til, at det ikke er velsmagende. Jeg er lidt bedre end noget andet

Aha Kom så mens jeg er på ferie

Helen, kom nu! Her bruger du din morgendagens oplevelse og er enig. I morgen skulle jeg også lave brød, men i dag var gæsterne forvirrede, og jeg glemte at få jernbanen fra køleskabet. Så i morgen aften lægger jeg præenzymet. Jeg ville bage et brød Sonadora. Men jeg ser, hvad du viser os i morgen. Måske bager jeg din.

Og jeg kan ikke gå forbi

Ja, jeg var den samme. Jeg spiste en stor chokoladebar hver dag. Og dette er blandt andre slik. Og så tvang hun sig med vilje til at genoverveje sin holdning til slik. Skete ...

Godnat. endelig lækkede fotos.
Dette er mit første druegærbrød.



og dette er dagens ostebrød, de kunne ikke modstå og skar det varmt, der var gæster, så de smækkede det med smør:



Osten var bare improviseret. En gæst spiste brød og sagde, at det lignede osteboller.

Det er interessant! Hvis dit brød på jernbanen er sødere, men mit er meget det modsatte, betyder det, at dine jernbanevogne er sødere, eller du lægger mere sukker i PF.
Det er tilsyneladende, at jeg ikke lægger nok sukker hverken i jernbanen eller i PF?
Jeg går endda til jernbanen

[Olga VB]

Det er interessant! Hvis dit brød på jernbanen er sødere, men mit er meget det modsatte, betyder det, at dine jernbanevogne er sødere, eller du lægger mere sukker i PF.

Olga VB, Jeg satte så meget sukker som det står i opskrifterne. Ikke mere og ikke mindre. Opfattelsen af ​​slik er tilsyneladende forskellig for alle. Jeg spiser næsten ikke slik. Selv sukker synes mig overflødigt fra standardopskriften på simpelt hvidt brød i instruktionerne til HP. Jeg reducerer mængden.

[Matilda_81]

Godnat. endelig lækkede fotos.
Dette er mit første druegærbrød.



og dette er dagens ostebrød, de kunne ikke modstå og skar det varmt, der var gæster, så de smækkede det med smør:



Osten var bare improviseret. En gæst spiste brød og sagde, at det lignede osteboller.

Matilda_81Gulechka, godt klaret! Hun viste os 2 brød på én gang. Du har et godt brød! Godt klaret!
Jeg er så glad for, at du gjorde det godt og kunne lide brødet! Den bedste kvalitetsindikator er tilfredse og velmættede gæster. Peki, Gulechka, sundhed er også anderledes!
Mange tak for rapporten og billedet!

Ja, jeg synes også at reducere mængden af ​​sukker med 30 procent i alle opskrifter, men her var der næsten ingen sødme overhovedet.
Lyudochka, hvor meget sukker skal du tilføje, når du fodrer jernbanen?
Så jeg tog 150 g jernbane til brød, tilføjede den samme mængde vand, erstattede frugten lidt. Og hvor meget sukker er der at tilføje?
Jeg tilføjer en teskefuld, men det er sandsynligvis ikke nok.

Så jeg tog 150 g jernbane til brød, tilføjede den samme mængde vand, erstattede frugten lidt. Og hvor meget sukker er der at tilføje?

Olya i dette tilfælde tilføjer jeg 2 tsk. Sahara. Og hvis jeg ikke skifter frugt og tager cirka 100 gram. Jernbane, så tilføj jeg 1 tsk. Sahara.

[Mennesker]

Olya i dette tilfælde tilføjer jeg 2 tsk. Sahara

Ja? Og jeg har kun en ske. Men mine bananer er søde
Mennesker, du bager, mens Sonadorin bar Vi har en masse brød derhjemme. Jeg får en ny ovn om 2 dage, så er vi enige, okay?
Åh, jeg glemte at rapportere! Mit præenzym (150 ml jernbane og 150 g mel i 1. klasse) voksede 4 gange på 10 timer. Mens flyvningen er normal!

[Gulya]

Gulya, brødet er bare smukt!
Jeg bladede også igennem opskrifterne med ostebrød. Nu vil jeg helt sikkert bage! Det er kun at beslutte opskriften

Jeg satte stadig jernbanen på hvede i går, indtil jeg savnede det hele. Af hensyn til eksperimentets renhed tilføjede jeg ikke noget mere. I dag begyndte kornene at dukke op så interessant, er i limbo

[Lena]

Ja? Og jeg har kun en ske. Men mine bananer er søde

Lena, Jeg lægger ikke en banan selv - kun huden. Måske er det derfor, du ikke behøver at tilføje mere. Generelt, hvis vi tog meget jernbane på PF, så satte vi mere sukker, hvis mindre, så er 1 tsk nok.

Folk, I bager en Sonadorin-bar, mens vi har meget brød derhjemme. Jeg får en ny ovn om 2 dage, så er vi enige, okay?

Lena, Jeg vil også bage om en dag. I går bagte jeg boller (der er 9 kopek hver), så jeg lægger brødet til side lige nu. Du er også din egen, og så er vi enige.

Mit præenzym (150 ml. ZhD og 150 g. Mel i 1. klasse) på 10 timer voksede 4 gange. Mens flyvningen er normal!

Whoa! Om 10 timer - 4 gange !!! Dette betyder, at Zhd allerede er meget aktiv. Så tager alle andre faser kortere tid.
Helen, held og lykke med din bagning!

[Venera007]

Jeg satte stadig jernbanen på hvede i går, indtil jeg savnede det hele. Af hensyn til eksperimentets renhed tilføjede jeg ikke noget mere. I dag begyndte kornene at dukke op så interessant, er i limbo

Venera007, Tanechka, og faktisk skønhed! Boblerne er så seje! Nå, også kornene. Jeg vil følge dit eksperiment med interesse.

Whoa! Om 10 timer - 4 gange !!! Dette betyder, at Zhd allerede er meget aktiv. Så tager alle andre faser kortere tid.

Faktum er, at PF farer hurtigt. Men dejen, som altid. Generelt langsomt voksende efter støbning.
Jeg æltede dejen, straks dannede en bar, vent, sir

I dag tog jeg jernbanen ud af køleskabet, stod der i cirka 3 uger (jeg passede ikke engang på dem, jeg troede, det ville ikke fungere sådan), de lugter lidt surt, aktivt små bobler går op og låget sprænges op. Jeg lægger PF om aftenen.