Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[natushka]

natushkagær lever. Er ikke i tvivl!

Men dejen, som altid. Generelt langsomt voksende efter støbning. Jeg æltede dejen, straks dannede en bar, vent, sir

Elven, Lena, giv dejen lidt mere varme. Det vokser bedre i varme.

[Mennesker]

Mennesker, Jeg sætter batteriet der 29-30 grader helt sikkert.
Jeg satte min bar på bagværk. Jeg stod på prooferen i nøjagtigt tre timer, voksede 2,5 gange.
Har du fundet ud af, hvad du skal bage?

Jeg satte min bar på bagværk. Jeg stod på prooferen i nøjagtigt tre timer, voksede 2,5 gange.

Lena er vokset op normalt. Det vil også vokse op i ovnen!

Har du fundet ud af, hvad du skal bage?

Hør, nej. Anden dag gæster. Om aftenen går vi selv. Så indtil brødet.

voksede op normalt. Det vil også vokse op i ovnen!

Allerede!

Så indtil brødet

Jeg tænker stadig. Hvad er ikke svært, du vil have. Uden lange infusioner osv.

For helvede! For 5 minutter siden kiggede jeg i alt var fint, nu kiggede jeg på det igen til bunden det brød! Hvorfor kaster han konstant nedenfra?

Hvad er ikke svært, du vil have. Uden lange infusioner osv.

Ja, jeg vil også have noget simpelt. Og jeg vil ikke tænke også. De ville give mig opskriften, og jeg ville følge.

Hvorfor kaster han konstant nedenfra?

Der var lidt tid til korrektur. Har du trykket på stykket med fingeren inden bagning? Kontrollerer, hvordan fossa tilpasser sig? Det skal langsomt udjævnes. Så rives det ikke.

Hør, bare rolig! Dette er de bedste steder i brød.

Jeg forsvinder indtil sent på aftenen. Tab ikke.

De ville give mig en opskrift, og jeg ville følge.

ok, jeg tænker to

Har du trykket på stykket med fingeren inden bagning?

Jeg pressede. Langsomt rev han i selve ”sålen”. Jeg er ikke bekymret, og så spiser vi op

Piger, skriv, satte nogen bagning i en kold ovn til sammenligning, hvilken der vokser bedre? koldt eller varmt? Det er meget vigtigt, bag et par timer, bag, og jeg sidder og tænkte alt .... hvad skal jeg gøre?

[Luda]

Luda, det blev revet endnu mere. Når det blev bagt, voksede det 2,5 gange mere. Det ser ud til, at eksperimentet mislykkedes. Du skal først lægge dejen til korrektur og derefter forberedelsen
Det er en skam, nu er min smukke (før bagning) bar blevet klodset

[Oksana]

Piger, skriv, satte nogen bagning i en kold ovn til sammenligning, hvilken der vokser bedre?

Oksanapå almindelig gær lægger jeg det lidt varmt. Jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, men brødet vokser godt. Og på jernbanen gør jeg, som Luda sagde, varmt. Jeg ved kun ikke 250, men 220. Ellers er min skorpe meget sort.

Jeg stod under håndklædet - hullet blev næsten usynligt. Måske skyldes det, at jeg snoede dejen tæt?

[Loksa]

Loksa, Oksana, jeg satte den en gang i en kold ovn og tilsatte gradvist gas, ca. 10 minutter, brødet voksede stille, så bragte jeg temperaturen til høj og bages som sædvanlig, brødet var enormt og steg godt.

Tak piger!

Kort sagt, der kom ikke noget godt ud af det. Bulkaen kom ud med en meget tæt krumme. Definitivt var det nødvendigt at stå i mindst en time. Det er bedre at stå dejen først og derefter tilberedningen.

Olya, svarede jeg i går, men af ​​en eller anden grund kan jeg ikke se ham. Måske gjorde jeg det ikke, jeg har travlt. Banan med tørrede abrikoser stod i 5 dage.

Kl. 18-00 tog jeg dejen ud i ca. h. hw. enzym fra køleskabet, steg, ligger nu i form. Jeg lavede en lille bolle (345 g mel), der skulle testes. Jeg sætter det snart i ovnen.På brødmel (før gård) stod dejen også i kulden (jeg havde ikke tid til at bage i går). Jeg startede dejen som et "brød", jeg tog den allerede ud af ovnen. Udsigten er ikke særlig god, det ser ud til, at brøddejen ikke har nogen plads i kulden. I den sammenhæng ved jeg ikke hvordan. Det syntes mig også, at dejen til brødet ikke behøver at blive optøet i lang tid. Jeg får se, hvad der er indeni lidt senere.

Piger, lær hvordan man integrerer citater i en besked

hvordan man indsætter tilbud i en besked

Stryg med venstre museknap over den sætning, du vil vælge, og tryk på knappen "citat valgt" øverst til højre i meddelelsen nær kloden, hvor svaret er .. i dag kl. Osv.

Og jeg smeltede, optøede, indtil alt begyndte at sætte sig ned og bagningen var helt i ovnen, det kunne være super velsmagende, vi spiser det og det (og det er så lækkert)

Noget i dag er en slags "ubehagelig" dag

Barerne er klar. Toppen viste sig at være hvid, bunden blev stegt (bagt på en sten 230 grader, derefter reduceret til 180) -30 minutter. samlet tid. Indersiden er meget bedre (der er endda huller), velsmagende, men helt forskellig fra gær. Gær. det viser sig smukt. Måske var dejen vandig? Det var sandsynligvis nødvendigt at drysse bordet med mel og ikke smøre med olie. Jeg vil helt sikkert gentage for at finde ud af årsagen. Der er ingen muligheder for at vise billedet nu. Jeg sendte min datter et foto, men når hun vil indsætte det, ved jeg det ikke. Nå, den lille er klar, jeg klipper den om morgenen, ellers går jeg på arbejde i morgen. Udseendet er smukt. Godnat!

[Elven]

Piger, tak alle sammen for søndagsrapporterne!

Kort sagt, der kom ikke noget godt ud af det. Bulkaen kom ud med en meget tæt krumme. Det var bestemt nødvendigt at stå i mindst en time, og det er bedre at stå dejen først og derefter tilberedningen.

Elven, Helen ... Nå viste det sig, at gæring af dejen er nødvendig! Lad os lave dette brød sammen! Skriv en opskrift, og arranger en bagetid.

Det syntes mig også, at dejen til det lange brød ikke behøver at optøes. Jeg får se, hvad der er indeni lidt senere.

baba nata, Natasha, jeg bager næsten alt brød i form af et brød på grund af størrelsen på min mini-ovn. Og jeg gærer dejen først, og så fordeler jeg stykket.

Så, piger, med denne test virker det tilsyneladende ikke hurtigt! Vi bliver nødt til at gå efter det sædvanlige scenario og ikke det forenklede. Tak kære for dine eksperimenter!

Og jeg smeltede, optøede, indtil alt begyndte at sætte sig ned og bagningen var helt i ovnen, det kunne være super velsmagende, vi spiser det og det (og det er så lækkert)

Oksanchik, hvor længe spændte du arbejdsemnet? Og hvor meget dej gærede du? Og hvad bagede du, hvilken slags bagning?

Luda, jeg har også en ovn - en minka))) angiver du grader og bagetid i dine brødopskrifter til en minka?

Luda, min dej til et brød var også i køleskabet, fordi jeg ikke havde tid om aftenen. Det slog sig ned i mit køkken i 2 timer (i løbet af denne tid foldede jeg det 2 gange) og satte det i kulden. Den næste aften tog jeg det ud, det var omkring 3 timer, jeg rullede det på en eller anden måde (flydende dej) og ind i ovnen. I går på banan-date-rosiner-put præ-gårde. på mel i. med., Jeg vil starte brødet igen (men lidt anderledes).

Jeg mente "stillestående brød". Jeg har allerede fået hånden på gær, men her skal vi stadig lære.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er taknemmelig, jeg fik noget brød i HP!
det var køligt hjemme før, gæren ville ikke arbejde,
og nu arbejder de i forårssolen!
skønt præenzymet steg lidt på tsz-mel - ca. halvanden gang,
og begyndte derefter at falde - stod i 20 timer,
men så i HP på mindre end 2 timer - hævede han dejen 2 gange,
Jeg ventede ikke på en større stigning (det var allerede for sent) og satte bagværk på!
her er resultatet:



der er ikke mange store huller, men bagt godt!
der og tsz-mel, 1. klasse, lidt rug og almindeligt + hørfrø

og hvilken duft det var - især når det køledes ned - magisk !!!
Tak for den vidunderlige opskrift !!!
ja, gæren var banan og appelsin med tilføjelse af hyben, chokeberry og cherry te!

Forresten, alle ønskede at spørge, hvordan bedst - præfektur. kom op og ned, du skal stadig vente eller starte dejen (jeg venter normalt ikke?)

[lappl1]

lappl1, Luda bages som kage, ville have uden gær, stod før = Fe klokken 12 kom godt op, så kom dejen op i 12 timer, der var meget bagning, og så kom dejen op om 3 timer og begyndte at synke, den gik helt ned i ovnen. Overeksponeret enten på dejstadiet eller på korrekturstadiet, snarere dej! Jeg prøvede det efter bagning, gæren spiste alt sukker, du ser mange af dem! Jeg skal beregne andelen for mig selv, hvor meget jeg skal tage jernbane for en lille mængde mel, 300 gram, under hensyntagen til bagning!

Forresten, og slik i brød på jernbanen. Pigerne havde ret - den sædvanlige gær er sødere. I går havde min dårlige brød 4 spsk. l i dej + 0,5 tsk i PF, det viste sig ikke at være sødt

[GenyaF]

Luda, jeg har også en ovn - en minka))) specificerer du grader og bagetid i dine brødopskrifter til en minka?

GenyaF, Zhenya, jeg angiver den temperatur, som kineserne anbefaler. Og hun udstillede denne selv. Sandsynligvis er der en forskel i temperaturforhold i konventionelle ovne og i mini-ovne. Men jeg har aldrig haft en almindelig ovn - kun en mini. Og jeg bager altid brød efter andre pigers opskrifter og indstiller den temperatur, de angiver. Måske bager jeg lidt hurtigere, end de angiver i deres opskrift.

alle ville spørge, hvordan bedst - præfektur. kom op og ned, du skal stadig vente eller starte dejen (jeg venter normalt ikke?)

baba nataNatasha, min PF faldt kun én gang. Og så venter jeg aldrig på, at det begynder at synke. Jeg ser på hans aktivitet. Hvis det er steget 3 gange, ælter jeg dejen.

Jeg havde også dejen til brødet i køleskabet, fordi jeg ikke havde tid siden aftenen. Det slog sig ned i mit køkken i 2 timer (i løbet af denne tid foldede jeg det 2 gange) og satte det i kulden. På

Piger, i går læste jeg i nogle beskeder de udtryk, der ikke blev brugt meget tydeligt på forskellige stadier af brødbagning. Lad os definere terminologien lidt. Ellers kan du blive forvirret. Så hvis vi har æltet dejen, så bryder den først ikke med os, men gæret... Og når arbejdsemnet er dannet, og vi ikke længere rører ved det inden bagning, så er det (dermed dejen) skiltes... Så hvis der efter æltning af dejen straks dannes et emne og ikke længere rører ved det inden bagning, så vil dette være en kombination af gæring og korrektur. Og dette er ikke korrekt. Gæren har ingen ben til at bevæge sig rundt emnet fra sted til sted. Derfor er æltning (eller strækning-foldning) færdig, når dejen gæres. Hvis dette er meget vigtigt for almindelig gær, er det endnu vigtigere for jernbanegær.

[Loksa]

og slik i brød på jernbanen. Pigerne havde ret - den sædvanlige gær er sødere. I går havde min dårlige brød 4 spsk. l i dej + 0,5 tsk i PF, det viste sig ikke at være sødt

Lena, og jeg har det modsatte - det er sødere på jernbanen. Det afhænger tilsyneladende af, hvordan ZD spiser sukker, og hvor meget sødme der er i det materiale, de er fremstillet på.

Luda bagte en type kage, ønskede uden gær, stod før = Fe klokken 12 kom godt op, så kom dejen op i 12 timer, der var meget bagning, og så kom dejen op om 3 timer og begyndte at synke, den sank helt i ovnen. Overeksponeret enten på dejstadiet eller på korrekturstadiet, snarere dej! Jeg prøvede det efter bagning, gæren spiste alt sukker, du ser mange af dem! Jeg skal beregne andelen for mig selv, hvor meget jeg skal tage jernbane til en lille mængde mel, 300 gram, under hensyntagen til muffinen! Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, forståeligt nok! Ja, beregningen af ​​jernbanen er nødvendig. Til bagning skal der være en større jernbanemængde end til brød. Min kagedej steg også meget langsomt på jernbanen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er taknemmelig, jeg fik noget brød i HP!
her er resultatet:



der er ikke mange store huller, men bagt godt!
der og tsz-mel, 1. klasse, lidt rug og almindeligt + hørfrø

og hvilken duft det var - især når det køledes ned - magisk !!!
Tak for den vidunderlige opskrift !!!
ja, gæren var banan og appelsin med tilføjelse af hyben, chokeberry og cherry te!

nlili, vidunderligt brød viste sig. Både højde og krumme! Jeg er meget glad for, at alt fungerede! Dette er især vigtigt for første gang. Dette giver et incitament til at fortsætte med at arbejde med jernbanen. Brød brød og videre til dit helbred!
Mange tak for en så detaljeret rapport og fotos!

Luda, så gjorde jeg det rigtige med foldning? Og om han har brug for et køleskab eller ej, har jeg endnu ikke forstået. Jeg forstod alt - det gærede dejen på bordet og i køleskabet, og derefter blev den dannede dampet. Undskyld b. Natu. Og brødet viste sig at være sødt (2 spsk. L. I dejen og 0,5 spsk. L i præfekturet.) Tilsyneladende hvad der faktisk påvirker, hvad gæren fremstilles på.

[lappl1]

lappl1tak, jeg er selv meget glad!
Jeg vil forbedre processen ved hjælp af en sådan vidunderlig Temka og oplevelsen af ​​medlemmerne af forummet!
i min HP kombineres gæring og korrektur

[Natalia]

Luda, så gjorde jeg det rigtige med foldning? EN

Nataliabestemt korrekt! Jeg elsker også denne teknik.

Undskyld b. Natu.

Natasha, der er ikke noget at bede om tilgivelse for. Vi lærer alle.

Og brødet viste sig at være sødt (2 spsk i dejen og 0,5 tsk i præfekturet)

I henhold til instruktionerne til min HP 500 gr. mel til almindeligt brød sættes 1,5 spsk. l. Sahara. Det er sødt for mig, og jeg lægger ikke mere end 1 spsk. l. Når alt kommer til alt bruges en del af sukkeret også til at "fodre" gæren. Så 2 spsk. l. - dette er virkelig til en sød bar.

i min HP kombineres gæring og korrektur

nlili, ja, det viste sig sådan, hvis HP ikke var tændt til automatisk bagning af brød. I min HP på almindeligt brød er der to crunches. Så hvis du gjorde alt i hånden, så skete det. Næste gang kan du prøve at lave et par strækninger, folder eller rynker. Derefter tager selvfølgelig hele processen længere tid, fordi dejen stadig skal hæves senere.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tak for den detaljerede forklaring,
Jeg prøver denne mulighed i weekenden!

Lyudochka, det er så rart at tale med dig. Tak fordi du lærte os kløgt.

Jeg har en fornemmelse af, at jeg ikke kan holde gæren ud til slutningen, fordi jeg går forbi. stiger kun 1 gang. Jeg kom hjem fra arbejde, og han rejste sig lige så meget, som der var i banken, og faldt allerede (om 12 timer). Forresten syder de godt på tomater og løg. I dag åbnede jeg det for første gang (fra den 23.). Jeg æltede dejen i et brød, den hæves langsomt, jeg har sandsynligvis ikke tid til at bage igen. Jeg har travlt, men jeg har ikke nok tid. Hvor kan jeg få det, ved nogen?

tiden løber ud. Hvor kan jeg få det, ved nogen?

Jeg kender det fra personlig erfaring - i et dagjob. Eller pensioneret.

Kan jeg lægge den på osten?

men tid er ikke nok

Tiden er en illusion, den findes slet ikke. For at strække denne skadelige illusion lægger jeg PF natten over (jeg lægger yoghurt og creme fraiche på samme tid), om morgenen kaster jeg den i HP, tilføjer det, der er nødvendigt, undtagen salt og olie, laver et parti, slukker det, tilsæt salt og olie langs væggen og tænd for det "franske" program med en forsinkelse på 2-3 timer (og jeg satte bare yoghurt og creme fraiche i køleskabet). Jeg kommer hjem fra arbejde - Ups! Brød!

Maryana, jeg laver næsten altid brød på valle. Da jeg har meget af det, køber jeg ikke cottage cheese.

Maryana, jeg laver næsten altid brød på valle. Da jeg har meget af det, køber jeg ikke cottage cheese

Jeg ved, at dette er meget godt for brød. og til jernbanen?

(Jeg sætter yoghurt og creme fraiche på samme tid

Hvordan laver man creme fraiche?

[Maryana]

Maryanatilsætning af valle til brød æltning reducerer fermenteringstiden og dejenes stående markant. Da det er en god yngleplads for gær (uanset hvad - tør, presset, flydende). Derudover forbedrer valle betydeligt smagen af ​​brød (godt, det tilføjer også fordele).

Hvordan laver man creme fraiche?

Spørgsmålet er uden for emnet, så tag et kig her.

[Maryana]

Maryanatilsætning af valle til brød æltning reducerer fermenteringstiden og dejen stående betydeligt. Da det er en god yngleplads for gær (uanset hvad - tør, presset, flydende). Derudover forbedrer valle betydeligt smagen af ​​brød (godt, det tilføjer også fordele).

Jeg ser ... så bliver alt i orden.

[baba nata]

Jeg har en fornemmelse af, at jeg ikke kan holde gæren ud til slutningen, fordi jeg går forbi. stiger kun 1 gang. Jeg kom hjem fra arbejde, og han rejste sig lige så meget, som der var i banken, og faldt allerede (om 12 timer). Forresten syder de godt på tomater og løg.I dag åbnede jeg det for første gang (fra den 23.). Jeg æltede dejen i et brød, den hæves langsomt, jeg har sandsynligvis ikke tid til at bage igen.

baba nata, Natasha, ja, du har selv fundet svaret på dit spørgsmål. 4 dage til jernbanen er ikke nok. Mindst 6 dage. Prøv at øge jernbanens forberedelsestid.

Jeg har travlt, men jeg har ikke nok tid. Hvor kan jeg få det, ved nogen?

Jeg kender det fra personlig erfaring - i et dagjob. Eller pensioneret.

Eller gå til landsbyen (også af personlig erfaring).

Spørgsmålet er uden for emnet, så kig her.

Lina, du har ikke et hoved, men en computer - du kan huske, hvor du skrev hvad (og dette er i teemnet blandt mere end 500 sider)!