Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Piger, Manechka, som lovet, lagde opskriften på hendes brød. Tak kære !

Brød af premiummel med flydende gær (Sonadora)

Piger, god morgen! Her er en anden ting - creme fraiche i præfekturet. Jeg laver altid magert brød. Så jeg er nødt til at fermentere og fermentere endnu længere. Jeg laver brød i sennepsolie, som administrator skrev. I går satte jeg et par krukker med gær-tranebær + skind. banan + æble skræl; selve bananen (uden skræl) + tranebær. Derefter skal du tilføje lidt sodavand til dejen (Fjern syre).

næste pension. år., men jeg tvivler på, at jeg får tid. Alligevel bliver jeg nødt til at arbejde, og vi har også lidt lyalechka (jeg går konstant til dem). + 2 flere børnebørn.

Godmorgen, Natasha og alt, alt, alt!

Så jeg er nødt til at fermentere og fermentere endnu længere.

Natasha, ikke nødvendigvis. Tilsætningen af ​​creme fraiche i mit tilfælde (jeg gjorde det 2 gange) påvirkede ikke i høj grad gærings- og korrekturhastigheden. Så se på PF's opførsel og testen.

I går satte jeg et par krukker med gær-tranebær + skind. banan + æble skræl; selve bananen (uden skræl) + tranebær. Derefter skal du tilføje lidt sodavand til dejen (Fjern syre).

Godt klaret ! Bare skynd dig ikke med dem. Lad dem lave mad ordentligt.
Jeg spekulerer på, hvor syren kommer fra. Når alt kommer til alt er der ingen mælkesyrebakterier ... Har du brug for at finde ud af det?

Jeg laver brød i sennepsolie

Baba Nata, så sennepsolie hæmmer gær stærkt, det er et stærkt antiseptisk middel.

Ja? Wow, men jeg vidste det ikke. Men gærstænger viser sig godt. Tilsyneladende har jeg stadig travlt og vedligeholder ikke cyklerne fuldt ud. Jeg har længe ikke været i stand til at blive hjemme fra aften til aften. Så du har travlt, som butikken. brødet forsvandt fra mit bord.

så sennepsolie hæmmer gær stærkt, det er et stærkt antiseptisk middel.

Linochka, tak for videnskaben! Det vidste jeg ikke. Sandt nok har jeg ikke tilføjet det endnu. Men det vil jeg vide for fremtiden.

Jeg forsøgte også at springe gæringstrinnet over. Jernbanerne var unge, præfektur steg godt, æltede dejen og formede den straks som den skulle og læg den i forme. Nærmet omkring fire timer meget svagt, det nåede næppe to gange, og skorpen tørrede ud ovenpå, kan du dække det med et vådt håndklæde? Jeg satte næsten ingen brød i ovnen. Smagen er den samme, den blev bagt sådan for tredje gang, men krummen selv er grovere, der er ingen luftighed. Så jeg vil gøre det rigtigt uden sådanne eksperimenter.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jeg kommer til dig igen med brød. PF på banan-rosiner-carob-sirup. Altid efter æltning i HP viste dejen sig at være så elastisk, men her kunne jeg ikke trække den ud af spanden. Konsistensen er som et kit, når det danner en kolobok, fungerede det stadig ikke. Jeg hældte mel mange gange. Jeg troede, alt vil være en sten, men nej ... Jeg var ked af det og forstod ikke, hvad der var der. Før det bagte jeg altid brød på jernbanen ikke i form, men så måtte jeg opdele min frække dej i to dele og lægge den i en kagepande))))
dette påvirkede ikke smagen, som altid lækkert brød.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaPå trods af din pine var brødet en succes. Kun du selv vil forstå, hvad der er tilfældet. Måske ændrede de melet?

og skorpen er tørret ovenpå, kan du dække det med et vådt håndklæde?

Elya, dækker du arbejdsemnet med folie? Hvis du vil, kan du bruge et vådt håndklæde.

Smagen er den samme, den blev bagt sådan for tredje gang, men krummen selv er grovere, der er ingen luftighed.

Ale, under gæring, er der ikke kun en stigning i dejen, men også væksten af ​​gærceller - reproduktion.Jo flere gærceller der dannes under gæring, jo bedre vil dejen vokse under korrektur og bagning. så ved at omgå gæringsfasen risikerer vi at få det samme resultat som du gjorde.

[Mennesker]

Mennesker, hvad hvis rugmel dominerer i dejen? På almindelig gær dannes arbejdsemnet straks. Det anbefales ikke at knuse dejen. Som jeg forstår det, er princippet det samme?

[Luda,]

Luda, nej, ikke en film, men et håndklæde. Ikke rigtigt? Nu forstod jeg om gæring, jeg troede, at jernbanen ville gøre et mirakel og fremskynde processen

Musya-Marusya, på trods af din pine, var brødet en succes

Ja, lækkert som altid!
Jeg vil gerne bage lidt hvidt brød, hvordan kan jeg fodre jernbanen med hvedemel?

[Mennesker]

Mennesker, hvad hvis rugmel dominerer i dejen? På almindelig gær dannes arbejdsemnet straks. Det anbefales ikke at knuse dejen. Som jeg forstår det, er princippet det samme?

Elven, Lena, alt er korrekt, med rugmel er det ikke nødvendigt at knuse, inklusive med dejen på jernbanen.

nej, ikke en film, men et håndklæde. Ikke rigtigt?

Elya, Jeg dækker dejen med folie. og skrev om det i opskrifter. Jeg kan ikke godt lide håndklædet. Det ser ud til, at det er sådan, dejen tørrer op. Men med et vådt håndklæde skal det ikke tørre ud.

Jeg vil gerne bage lidt hvidt brød, hvordan kan jeg fodre jernbanen med hvedemel?

Musya-Marusya, Tatyanabagt hvid. Men jernbanen fodres ikke med mel. Så vil det allerede være surdej, hvis de fodres med mel. Tjek Sonadoras opskrift - hvidt brød helt på hvedemel. Linket til hendes brød på denne side er i det øverste indlæg.

Ja, det er hvad jeg vil prøve. det er en meget smuk bar.

Så det vinker))) ... Manin brød)))))))

[Tatyana]

Tatyana, Jernbanen skal fodres med sukker. Efter 2-3 fodring fjerner vi en del af materialet, tilsætter nyt og sukker. På siden til denne opskrift skrev jeg, hvordan jeg fodrer.

Jernbanen skal fodres med sukker

tak, Lyudochka. Jeg går igen og læser hardwaren igen))))))

alt er korrekt, med rugmel behøver du ikke knuse

Jeg lægger PF, i morgen har jeg planlagt et simpelt rugbrød. Lad os se, hvad der kommer ud

[Lenochka]

Lenochka, held og lykke!

Jeg bagte rugbrød. Jeg rejste mig fint, jeg voksede tre gange på 2,5 timer. Forenzymet firedoblet. I øvrigt! Men han kommer stadig ned fra kladderne. Jeg så det med mine egne øjne. Kun vinduet i køkkenet åbnede sig lidt - for mine øjne begyndte det at sænke, ikke meget, men mærkbart

[Lyudochka]

Lyudochka! Mange tak for emnet! Meget interessant og hjælpsom.
Jeg læste hele emnet, efter sætningen om det faktum, at kineserne behandler vilde gærløsninger, opstod der forskellige spørgsmål om gæremner.
Jeg bringer en fotoreportage om hvedebrød på lingonbærtørret frugtbane (en gave fra Loksa, Oksana) (de værste fotos fra min elendige telefon, jeg tilgiver dig):




Under alle omstændigheder viser billedet det stigende mønster af dejfibrene også på snittet. Dette er et godt resultat for mig! Brødet er stort, luftigt, selvom det kun kom ud af 560 gram (præenzym på c / z mel + 3 spiseskefulde semulje), er krummen ikke tør, snøret, fibrøs. Og jeg gættede af saltet - og ikke blid og salt.
Dejen i formen er hævet 3 gange på bare 3 timer! Dette er fantastisk for mig.
Jeg bagte uden damp i 40 minutter ved 180 g, jeg var bange for, at dejen helt løb tør for støbeformen.

Loksa, Oksana, din formular har bestået alle testene! Hun er fantastisk! Og selve det færdige brød springer i hænderne.

[Tricia]

Tricia, Nastya, tillykke! Smukt brød, jeg fældede en tåre, mine børn, under din omhyggelige vejledning, opdragelse og fodring, viste deres styrke og magt! Jeg er så glad. Du har en rose maladets !!!!
Hvis du lægger pre-Fe på CZ-mel, vil brødet være hvede, min mand vil gerne have det!
På bekostning af formularen genkendte jeg hende og brødet for os et stort brød, men lad det behage dig!

[Oksanchik]

Oksanchik! Hvorfor lægger du ikke fugtigheden til side! Uden din ZHDushki og en positiv besked ville jeg have fjernsynet i lang tid og ikke turde gøre dem.Og nu, da de er dukket op, er det umuligt for dem at føle sig dårlige, de har brug for at vokse, gifte sig og værne om. Jeg kunne ikke andet end retfærdiggøre din tillid! Her voksede det og bragte dig en rapport. Græd ikke.
Ja! Et oooooo aktivt preenzyme kom ud på c / s mel! På 45 minutter klatrede det 2,5 gange !!! Nå, det er altid varmt derhjemme - nu er det 25, i solen alle 28 ... Og ZhKhDushkas står et ret varmt sted, så de rejser sig meget aktivt.
I den tredje krukke satte jeg sirup med en håndfuld af din grønne basilikum. Det har været 2 dage, åh min gud, hvordan lugter han! Forestil dig lugten af ​​friske hyben, hindbær, nellike spor (fordi nellike basilikum), + surhed som balsamico. Guddommelig lugt! Jeg venter på, hvad der vil vokse ud af dette, og hvordan det vil opføre sig i testen.

Forresten er der ingen lugt af tyttebær og tørret frugt i dejen og det færdige brød. Men selve gæren lugtede lækker, men ikke intens. Men basilikum giver en sådan aroma ... Måske vil den være mærkbar i dejen
Brødet kom virkelig stort ud i størrelse, men i vægt - lidt mere end et halvt kilo! Og så stræbte han efter at flygte! Ikke synlig på billedet, men ørerne ved brødets tag er allerede dukket op, det vil sige de kravlede lidt ud af formen.

Og manden ... lad ham bare prøve at sige, at han ikke har meget brød!

[Luda]

Luda, tag rapporten.
Brødet kom ud bare lækkert Lys, næsebor, duftende

Jeg tror, ​​jeg endelig fik gær! og PF vokser Kan jeg lave brød af dem efter den sædvanlige opskrift i en brødmaskine?

Her er det lovede billede af et brød fra køleskabet. Jeg kan desværre ikke udvide billedet.

Og dette er brød baseret på et præ-enzym lavet af fuldkorns rugmel

[An-net]

Er Luda gået et sted? Og jeg ved, at hun planter - Galop
An-net, du prøver, og vi finder ud af - pigerne har lagt opskrifter i HP. Se på den første side for en opskrift. Mest sandsynligt skal du overvåge processen, det er ikke så praktisk i automatisk tilstand. Nemmere at ælte, spore dejenes stigning (præenzym og det egentlige stykke) og tænde bagningen!
Nastya, vidunderligt brød på billedet! Lena, og du har vidunderligt brød! Alle har godt brød!
baba nata, hvad en høj rug i det hele taget! God og gurgle-næsebor !!

Og jeg satte min rughvede "Air" på igen. Det er meget velsmagende. Dobbelt sats på én gang. Jeg begynder at bage om en halv time, ellers skynder det opad.

Af en eller anden grund har brødet en bleg top, og bunden er stegte. Jeg kan ikke vise brødskåret, fordi jeg lægger det i fryseren sammen med min datter.

[Lina]

Lina, Jeg har ingen creme fraiche, men jeg er nødt til at bage brød. Kan jeg tage fløde og kefir til præenzymet?

Kan jeg tage fløde og kefir til præenzymet?

Du kan ske kefir. Eller du kan slet ikke klare creme fraiche, det forbedrer bare smagen og forlænger brødets friskhed på grund af mælkesyrefermentering.

[Lina]

Linatak, jeg har allerede bagt uden creme fraiche, jeg ville gøre det på en ny måde. Så kefir, det er der altid.

min PF koster 12 timer, øges med 2 gange, hvis jeg lader den stå i yderligere 12 timer - forsvinder den ikke? Og så vil jeg ikke skynde mig med brød om natten

[Elven]

Jeg bagte rugbrød. Jeg rejste mig fint, jeg voksede tre gange på 2,5 timer. Forenzymet firedoblet. I øvrigt! Men han kommer stadig ned fra kladderne. Jeg så det med mine egne øjne. Kun vinduet i køkkenet åbnede sig lidt - foran mine øjne begyndte det at sænke, ikke meget, men mærkbart

Elven, Lenusik! Klog pige! Jeg er meget glad for, at du fik brødet! Så din gær er allerede meget aktiv!

Lyudochka! Mange tak for emnet! Meget interessant og hjælpsom. Jeg læste hele emnet, efter sætningen om det faktum, at kineserne behandler med løsninger af vild gær, opstod der forskellige spørgsmål om gæremner. Jeg bringer en fotoreportage om hvedebrød på lingonbærtørret frugtbane (en gave fra Loksa, Oksana) (de værste fotos fra min elendige telefon, jeg tilgiver dig):

Tricia, Nastya! Super brød! Alt fungerede godt - højde, krumme! Dette betyder, at ZhChdishki faldt i gode hænder fra en god person. Og alt fungerede den bedste måde. Godt gået, Nastenka! Og Oksanchik er fantastisk - hun har rejst seje jernbaner!
Tak, Nastya for billedet og sådan en detaljeret rapport.
Hvad interesserer dig for jernbanens medicinske egenskaber? For at være ærlig kan jeg ikke sige meget, for kineserne har nævnt dette i forbifarten. Men jeg tror, ​​du kan prøve det. I det mindste som en tilføjelse til salater.

Her er det lovede billede af et brød fra køleskabet.

Og dette er brød baseret på et præ-enzym lavet af fuldkorns rugmel

baba nataNatasha, dit brød viste sig at være en reference! Du kan ikke forestille dig bedre! Tak for billedet!

Er Luda gået et sted? Og jeg ved, at hun planter - Galop

Loksa, Oksanchik! Nemlig! Jeg fik det rigtigt. Bare endnu ikke Galipoms - løg, courgette, agurker. Siden efteråret er 4 senge ikke mulket. Så jeg sætter dem i orden. På trods af at der ikke var nogen barkflis om vinteren - jorden er løs med orme. Jeg dækkede dem med et tykt lag af hø. Nu er min skat glad. Dette er hvad det betyder, at mulken var i tidligere sæsoner. Ja, selv jeg blev distraheret.

[An-net]

min PF koster 12 timer, øges med 2 gange, hvis jeg lader den stå i yderligere 12 timer - forsvinder den ikke? Og så vil jeg ikke skynde mig med brød om natten

An-net, Anya, kan du sætte PF i køleskabet. Og tag det om morgenen, varm det op og ælt dejen.

Luda, fantastisk! Jeg vil gøre det, og hvor meget har han brug for for at varme op bagefter?

[An-net]

An-net, timer 2 - 3 afhængigt af temperaturen i huset.

Og jeg bagte en kage på tørrede æbler og skovbærbær


Lyudochka, tak !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! Og du er med os! Godt klaret! Og du lavede en god kage! Tak for rapporten!

Ja, Luda, det blev såååå interessant for mig, og det var ikke stressende, kun først så jeg lugten af ​​mos overalt
Jeg er dig meget taknemmelig for videnskaben

[Lyudochka]

Tak skal du have, Lyudochka! Jeg forventede ikke, at en sådan fluffy ville vise sig Nu vil jeg lægge en separat opskrift. Måske kommer nogen godt med, opskriften er slet ikke forvirrende

[Elven]

Elven, Helen, selvfølgelig, læg det ud! Desuden er opskriften enkel!

Alting er klar!

Rughvede brød med flydende gær (Elven)

Alting er klar!

Åh, ja, du er kvikk! Jeg havde ikke tid til at skrive, men du har allerede udarbejdet opskriften! God pige, Lenusik!

Piger, fortæl mig, de gær der tager lang tid at lave mad, hvordan lugter det under madlavningsprocessen?
Mine på hvede lugtede surt i starten og så ud til at være rådne, men der er ingen skimmel. En uge er gået, jeg mister ikke håbet, måske er det bare sådan en overgangsperiode ... I dag er lugten ikke så ubehagelig, men lugten af ​​alkohol ser heller ikke ud til at dukke op ... Jeg ryster krukken og åbner den flere gange om dagen. Måske giver det ingen mening, eller er det bedre at vente?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg lugter af, hvad infusionen var lavet af, det vil sige i en krukke tørrede abrikoser + gojibær (det lugter som noget eksotisk, men duften af ​​goji og tørrede abrikoser er fremherskende plus naturligvis lidt alkoholisk aroma). Den anden krukke er tørrede æbler og tyttebær. Duften er meget behagelig! Selvom det kribler i næsen, er der næsten ingen alkoholluft, det lugter som sødme af æbler, rosiner, tørrede frugter, tyttebær.
Den tredje krukke med basilikum - lugter af rosen hofter, hindbær, nelliker, lidt basilikum og balsamico.
I alle dåser er aromaerne af produkterne for stærke, selvom der er gærsurhed, forårsager det ikke ubehag.

Spiller boblerne i din krukke? Det forekommer mig, at det ikke altid er muligt at stole på lugtesansen (alle har forskellige dufte, slimhinder i en anden tilstand osv., Vi bestemmer ikke altid lugte korrekt). Kan du høre hvæsen, når du åbner? Måske har din gær allerede spist alt og frøs?
Nu vil emnets ejer komme og fortælle og fortælle alt!

[Venera007]

Piger, fortæl mig, de gær der tager lang tid at lave mad, hvordan lugter det under madlavningsprocessen?

Venera007, Tanya, færdige jernbaner lugter lækker - mos og hvad de er lavet af. Præcis, der skal ikke være nogen ubehagelig lugt - på ethvert trin i madlavningen. Generelt har jeg ikke set hvede som et jernbanemateriale fra kineserne. Måske er dette ikke et passende produkt?

I går aftes, i et koldt køkken, satte jeg et præenzym på eksotisk gær (goji + tørrede abrikoser): 100 g ZhD, ca. 100 g vand, 1 tsk. sukker, 3 spsk. l. semulje, 4 spsk. l.c / s mel (derefter tilføjede hun ukontrollabelt :().
Om morgenen steg den 2 gange. Ikke så reaktivt som på tyttebær og æbler, men det var mærkbart koldere i køkkenet.
MEN! Hvedeglutenstrengene er utroligt stramme! Præenzymkonsistensen er som en dej til tykke gærpandekager, og når der omrøres med en gaffel, er der sååååå lange glutentråde synlige. Først var jeg endda bange for, at noget hår var kommet ind, og så indså jeg, at det var gluten. Er det virkelig muligt at bage det samme fibrøse løse brød fra 80-90% c / c mel? Det ville være dejligt.

Jeg fodrede dyret med 3 spsk. l. semulje, er blevet endnu strengere, glutentrådene trækkes stadig bag gaffelen.

Min mand kunne virkelig godt lide brødet på grund af dets struktur - store fibre, perfekt balance mellem fugt / elasticitet. Og ikke en meget lys, ikke distraherende smag - sandwich med jordnøddesmør viste sig godt.

I går aftes, i et koldt køkken, satte jeg et præenzym på eksotisk gær (goji + tørrede abrikoser): 100 g ZhD, ca. 100 g vand, 1 tsk. sukker, 3 spsk. l. semulje, 4 spsk. l. c / s mel (derefter tilføjede hun ukontrollabelt :().
Om morgenen steg den 2 gange. Ikke så reaktivt som på tyttebær og æbler, men det var mærkbart koldere i køkkenet.
MEN! Hvedeglutenstrengene er utroligt stramme! Forenzymet har en konsistens som en dej til tykke gærpandekager, og når du rører med en gaffel, kan du se såååå lange glutentråde. Først var jeg endda bange for, at noget hår var kommet ind, og så indså jeg, at det var gluten. Er det virkelig muligt at bage det samme fibrøse løse brød fra 80-90% c / c mel? Det ville være dejligt.

Jeg fodrede dyret med 3 spsk. l. semulje, er blevet endnu strengere, glutentrådene trækkes stadig bag gaffelen.

Min mand kunne virkelig godt lide brødet på grund af dets struktur - store fibre, perfekt balance mellem fugt / elasticitet. Og ikke særlig lys, ikke distraherende smag - sandwich med jordnøddesmør viste sig godt
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

PIGER! Jeg læste dig som et digt !!!!