Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Gulnara]

Gulnara, Anastasia, Tak skal du have

Nastenka, og her er hvad jeg bemærkede (dog fra min egen desem), hvad enten det er flydende eller tykt, på det samme mel, det stiger på samme måde, det vil sige med lige store kræfter, lad os sige, at vi ælter alt 1k1 (100 mel 100 vand), men mere kun 4 gange og meget hurtigere hæver dejen (PF) sig i 1 klasse (jeg har ikke et tårn, jeg tror det vil hæve sig endnu mere), så fuldkornsmel - det har maksimalt 3p, og på rugtapet ved 1d1 viser det sig at være meget tykt, men 2p stiger .... Jeg tror også med jernbanen, det afhænger ikke kun af dyrenes styrke, men også af mel, og tilføjelsen af ​​1 stl af et tårn påvirker mere spiringskapaciteten end densiteten

[Tricia]

Tricia, Nastya, måske har du allerede skrevet, men jeg har ikke set ... Fortæl mig, hvordan du lægger kvass på jernbanen? Tak skal du have.

Natasha, smukt brød
Og om mel - jeg bemærkede også, at i første klasse stiger 1 til 1 præenzym bedst. Hvis jeg laver det af rugmel, ælter jeg 100 g mel til 150 ml ZhD. Der er slet ikke fuldkornsmel i min landsby ((((

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, Jeg har forsøgt i lang tid at skifte til mel i 1 og 2 karakterer, men jeg vil ikke få mig sammen. Derfor er eksperimenter hidtil kun på høj / lav og c / c.

Damn, jeg udmærket mig i dag. Drysset, forbandet, et brød inden bagning! Taget kollapsede! Men krummen glædede: elastiske, tyndvæggede huller. Skorpen er sprød. (Jeg undskylder for billedet, jeg skød det på telefonen).



Dette er et 2 spsk preenzyme. l. c / s og 3 st. l. Jernbane plus 1 st. l. mel / s på den næste. morgen. Og resten er alt af mel af høj kvalitet.

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg er meget glad for dine eksperimenter! Brødet er fantastisk! Og taget ødelægger det slet ikke. Skorpen ses som sprød. Nå, krummen er fantastisk! Godt klaret! Tak fordi du beskriver processen så detaljeret.
Forresten drysser jeg altid brødet. Påvirket aldrig taget. sandt, og i formen bagte jeg næsten ikke.

preenzyme til 2 spsk. l. c / s og 3 st. l. Jernbane,

Nastya, jeg forstår ikke dette øjeblik. Jeg ser, at du tager 3 spsk. l. Jernbane. Noget så lille ...

[NataliARH]

NataliARH, Triciahvilke store brød du har! Du er vores håndværkere. Og af en eller anden grund glemmer jeg at fotografere mit brød ...
Luda, fortæl mig, tak, laver du nedskæringer inden bagning?
Hvis jeg lavede nedskæringer inden korrektur, så er alt i orden. Men et par gange prøvede jeg på en film, så tager jeg den af, jeg vil lave stykker, men dejen er ikke skåret eller når ud til en kniv ... Og ingen måde ... I går aftes bagte jeg endnu en bar, i dag blev den næsten reduceret, brødet er lækkert !!!!
Næste gang prøver jeg at tage et billede.

Og for mig og for mig))) lugter det af magt og hoved og bager også. det første 100% ZhD-shny brød))) Jeg havde ikke engang forventet det, især da de stod i køleskabet i næsten en uge. Der er ingen varme, der er ingen steder for dem at varme op, så jeg lavede en som en chatterbox og i køleskabet, så senere i brød, som væske. Men i dag blev det varmere, og jeg tog det ud og tilsatte mel og førte det til altanen for at gå selv med barnet. Jeg kommer, og de spiller sådan, sådanne bobler. Jeg tror, ​​vi skal prøve noget. Ældet. Efter en halv time var dejen allerede oversvømmet. Jeg lagde det i køleskabet, jeg skulle bage det i morgen. Jeg var bange for, at den i morgen ikke ville vokse, så jeg satte den op yderligere. Så skubbede hun hende ind i uniformen. Resultatet kan allerede ses i morgen. bare godt for natten ostinet.
wow, hvordan det spoler)))

[Venera007]

fortæl mig venligst, laver du snit før bagning?

Venera007, Tanya, ja, jeg laver nedskæringer inden bagning, som det burde være. Jeg begyndte heller ikke straks at få dem. Men så æltede jeg specielt dejen og øvede i 20 minutter. Nu viser det sig på autopilot og med næsten enhver kniv.

Og for mig og for mig))) lugter det af magt og hoved og bager også. første 100% ZhD-shny brød)))

stanllee, Maryanochka, tak, gudskelov! Du ser, hvor vigtig varme er for denne gær og dej. Så godt klaret! Jeg er meget glad for dig.

[Tillykke til alle med sejrsdagen! Jeg ønsker dig fred og ro i dit land og i dine hjem!]

Piger mister mig ikke. Jeg forsvinder inden 11. maj - jeg rejser på besøg.

Tillykke til alle med sejrsdagen! Jeg ønsker dig fred og ro i dit land og i dine hjem!

stanllee, Maryanochka, tak, gudskelov! Du ser, hvor vigtig varme er for denne gær og dej. Så godt klaret! Jeg er meget glad for dig.

Ja, ingen varme, intet brød. Der skete et mirakel på to timer. Hvis jeg ikke havde sat det i køleskabet, ville de være bøjet fra 20T.
Og yak, hvor glad))) Hvad, jeg torturerede dem stadig)))

[Lyudochka]

Luda, tak for ros!
Men hvad er der at rose? Jeg holdt ikke styr på taget!

Nastya, jeg forstår ikke dette øjeblik. Jeg ser, at du tager 3 spsk. l. Jernbane. Noget så lille ...

Ja, med 2 spiseskefulde mel, jeg mahanula, de selvfølgelig med et dias. Og 3 spsk flydende gær, det er rigtigt. Og jeg ælter i en lille krukke på halv liter. Det var dette præenzym, der ikke steg meget i går aftes på grund af det faktum, at det var tyndt.
Du siger, at det ikke er nok, mener du, at der ikke er nok væske til mængden af ​​mel eller ikke nok præ-enzym til hele brødet?
Men dette er for et luftbrød på 500 gram, hvis jernbanen er aktiv, stiger alt perfekt.

Lyudochka! Tak for komplimenterne! Sov godt!

Piger! Af hele mit hjerte ønsker jeg os alle fred, velstand og en klar, klar himmel over hovedet!

[Tricia]

Tricia, Nastena, godt brød! ikke bagvaskelse! tag, tag, vigtigste ting hale krummen påvirker ikke smagen, jeg blandede en sammensætning af brødet her, og jeg kan ikke bringe det til perfektion, så er krummens tæthed anderledes, så falder skorpen i en glat, smuk buegrop

det ser ud til, at det stoppede ved dig, så det sank, kom dybden på fingertesten sig eller ej?

[lappl1]

Hej allesammen! lappl1 Luda! Jeg er meget taknemmelig for introduktionen af ​​et så vidunderligt produkt som flydende gær ! Jeg har hindegær lavet af frosne hindbær og en lille smule rosiner (jeg var bange for, at den ikke kun ville fungere fra hindbær, fordi de ikke virkede ud af tørrede).
Jeg bagte brød til test i henhold til opskriften
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0, gjorde kun lidt mindre, 75 ml gær og 75 g mel. Forme L11.
Da gæren er meget ung, hævede dejen ikke først, ved den sidste korrektur i formene stod de i 6 timer i ovnen med en pære. I løbet af denne tid bagte jeg italiensk med almindelig gær i KhP, jeg var bange for at det ikke ville fungere med flydende brød. Men efter 6 timer var der vidunderlige dejkupler i dåsen! Bages i 10 minutter med damp ved 250 ° C og 20 minutter ved 200 ° С. Brødluften er vidunderlig, og krummestrukturen er overraskende jævn.
For nylig bagte jeg Raspberry Paradise-brød, det viste sig at være lækkert, men jeg havde travlt med at besøge og lod ikke dejen passe ordentligt. Brødet er stramt. Jeg tog ikke engang billeder af ham. Jeg tror, ​​den næste bliver bedre.

for nylig bragte nogen bøger til fronten

Vi er også "syge" over dette. For nylig bragte min mand et glas

[GLAD SEGDAG! Fredelig himmel over hovedet, til os alle!]

GLAD SEGDAG! Fredelig himmel over hovedet, til os alle![/ b]

[Natasha]

Natashatak for ros! Men jeg er ikke særlig tilfreds med mig selv endnu.

Det ser ud til, at han ikke kunne stå i 2,5 timer. Og jeg kan ikke kontrollere dejens elasticitet på jernbanen med min finger: det er derfor, jeg bager brød specielt i høj form og ikke på ildstedet, da det viser sig at være meget klæbrig og spredende dej, uanset hvor meget mel du lægger i. Smarte mennesker forklarer dette ved, at frugtgær er aggressiv over for gluten og ødelægger den. Og jeg vil ikke tilføje mere mel - jeg kan virkelig godt lide krummen.
Tak for krumtip tip!
Spore. i morgen vil jeg ælte brødet på humlegær mere brat, så vil jeg kontrollere det med pres.
Alligevel er jeg tilbøjelig til at tro, at det var min egen skyld - jeg dryssede det for meget, meget vand faldt. Og dejen er ret klæbrig og ikke særlig stejl, og den er væk.

Jeg venter på dine resultater på eksperimenter med en ny komposition!

[Nastya]

Nastya, og du, læg et stykke dej i vandet, når det flyder op, kan du bage.Kun jeg har ikke prøvet dette med jernbanen, på samme tid kan du kontrollere, om denne regel fungerer med jernbanen eller ej?

[Oksana]

OksanaTak for din tillykke!
Godt, Oksan, Jeg prøver i morgen (hvis jeg ikke glemmer det)! Du er sandsynligvis nødt til at klemme et stykke dej på forhånd? Og læg en krukke vand og dej på samme tid, ikke?

Nå ja - skab det samme regime for dem! Jeg prøvede surdejsbrød, det fungerer sammen med dem, men jeg glemte det

:
Hej. God Sejrsdag alle sammen !!!!

Så mit tog kom op, indtil jeg i sidste øjeblik tvivlede på, at alt ville ordne sig, dejen passede naturligvis længere end med gær eller surdej, men resultatet er det værd, krummen er vidunderlig og smagen 😋. Nu vil jeg prøve at lægge rug på jernbanen. Tak for forummet

[Iriha]

Iriha, Ira! Tak for tillykke!
Velkommen til vores tema!

Tillykke med dit første brød på jernbanen. Er han på billedet? Bagt i muffinsformer?
Sørg for at skrive om rug.

Ja, det er han i muffinsformene))) Selvom dejen ikke syntes at være rig, men den smagte næsten som en kage, er mirakler enkle. Og det er praktisk for min familie personligt, der er ingen krummer fra at skære ud, og jeg bager rug i dem, så den deles

Så rug er bagt. For mig mangler surhed så meget, at jeg må prøve at kombinere det med surdej

Piger kan forlade PF natten over i en brødmaskine. Jeg æltede den om morgenen, jeg troede, at gæren ikke var aktiv. lavede en fejl, voksede op eller vokser stadig. Men indtil morgenen. vil sikkert falde, intet vil blive gjort mod ham? T 21-22 i køkkenet.

[Maryana]

Maryana, og hvor meget er han vokset? Hvis lidt, så kan du gå, og hvis det hver anden eller tredje gang, ser det ud til mig, at det er bedre at sætte det i køleskabet og om morgenen at varme og ælte dejen.

.

[Maryana]

Maryana, og hvor meget er han vokset? Hvis lidt, så kan du gå, og hvis det hver anden eller tredje gang, ser det ud til mig, at det er bedre at sætte det i køleskabet og om morgenen at varme og ælte dejen.

1,5 gange ca. Vokser stadig og lader pærer komme ind)) Så tilbageholdende med at vibrere fra en spand.

Og alligevel elsker jeg dette brød med flydende gær, jo mere jeg bager, jo mere er jeg glad for det! Gæren får gradvist styrke, og dejen er mere luftig hver gang. Sandsynligvis tør jeg på en eller anden måde prøve at bage chabata eller ciabata på jernbanen, jeg ved ikke, hvordan man gør det rigtigt.

Her er mit næste brød. Dejen i modningsprocessen blev mere klæbrig, men jeg ville ikke hamre den med mel, så det lykkedes mig at danne en knudret stang med knurrede snit.

PF blev fremstillet på cz-mel, derefter tilsat hvede til almindeligt formål, brød med hør og græskarfrø. Og en ting mere, jeg sætter brødet i en kold ovn og tænder det 180 grader. Når ovnen varmes op, hæver brødet sig bedre. Jeg har bagt på denne måde de sidste to gange. Jeg bemærkede ikke forskellen i smag, hvis du satte brødet i en varm eller kold ovn.

Venera007 smukke huller! Og klodset, dette er ... den tiende ting.

[Maryana]

Maryana, hvis du ikke vil komme ud af spanden, kan du at gøre ørefint tilsæt yderligere 50 gram mel og flydende gær til præenzymet og lad det stille natten over. Det gjorde jeg netop med mit brød. Og om morgenen æltede jeg dejen, ved frokosttid bagte jeg allerede brød.
Og tak, jeg var selv bedøvet af disse huller, så snart gæren bliver endnu stærkere, vil jeg prøve at lave ciabatta.

[Maryana]

Maryana, hvis du ikke vil komme ud af spanden, kan du at gøre ørefint tilsæt yderligere 50 gram mel og flydende gær til præenzymet og lad det stille natten over. Det gjorde jeg netop med mit brød. Og om morgenen æltede jeg dejen, ved frokosttid bagte jeg allerede brød.
Og tak, jeg var selv bedøvet af disse huller, så snart gæren bliver endnu stærkere, vil jeg prøve at lave ciabatta.

Gær er væk, jeg brugte alt og startede nye)
Jeg elsker huller i brød. Jeg ved ikke hvorfor)

Gær er væk, jeg brugte alt og startede nye)
Jeg elsker huller i brød. Jeg ved ikke hvorfor)

Jeg er også vild med huller.
Og hvis der ikke er mere gær, er PF sandsynligvis bedre at lægge i køleskabet.
Jeg har også en krukke gær til denne sag, og i dag startede jeg en tredje, denne forretning har trukket på mig, der er så lidt plads i køkkenet, og jeg tager kun plads med mine krukker på bordet

Jeg er også vild med huller.
Og hvis der ikke er mere gær, er PF sandsynligvis bedre at lægge i køleskabet.
Jeg har også en krukke gær til denne sag, og i dag startede jeg en tredje, denne forretning har trukket på mig, der er så lidt plads i køkkenet, og jeg tager kun plads med mine krukker på bordet

Denne jernbane er en smitsom ting, og nu i varmetiden og alle slags frugter og bær skal du gå og vide, hvad de vil forstyrre))
Forresten har jeg: citron-æble-kål)))

Denne jernbane er en smitsom ting, og nu i varmetiden og alle slags frugter og bær skal du gå og vide, hvad de vil forstyrre))
Forresten har jeg: citron-æble-kål)))

Selv kan jeg ikke vente på, at alle slags bær bliver plukket fra min mors have .... Jeg er bange for, at der ikke er nok krukker til alt. Og nu har jeg tørret æble, sort te, lindeblomst og tørrede tranebær. Der er hvede i køleskabet, og i dag startede jeg det på oregano. Sidste sommer tørrede de, og om vinteren brygede de ikke meget, så jeg fandt en brug ..

[Iriha]

Iriha, Irina! Hvilke store rugboller! Og hvilken farve! Jeg elsker mørke.
Og surhed kan opnås ved yderligere ældning af dejen. Nå, for at blive lidt sur. Men jeg skal prøve, jeg har ikke bagt rug på jernbanen endnu.
Venera007, Tanya! Hvilken sød og rødmodig brød! Og krummen og hullerne!
Og med formularen - du fylder din hånd. Jeg ved generelt ikke, hvordan jeg skal støbe, det er derfor, jeg bager brød i en aluminiumsform.

Og nu har jeg på tørret æble, sort te, lindeblomst og tørrede tranebær. Der er hvede i køleskabet, og i dag startede jeg det på oregano.

Dette er en zoologisk have! Og hvordan formår du at vedhæfte dem alle? Du skal helt sikkert sætte kvass! Forresten, også på oregano tror jeg, det kommer godt ud!

Forresten har jeg: citron-æble-kål)))

Maryana, godt, entertaineren!
Og hvordan er denne gær stærk? Lugter det som kål?

[Loksa]

Loksa, Oksan, selvfølgelig glemte jeg et stykke dej i en krukke og vand! Sådan en baldah ... I morgen vil jeg bage brød med basilikumgær, jeg vil prøve ikke at glemme.

Men jeg huskede rådet Natasha NataliARH, æltede dejen strammere, men ikke æltede det, synes det. Under korrekturen begyndte taget at tørre ud og rive, uanset hvordan det dækkede eller sprøjtede. Jeg prøvede dejen med min finger, hullet kom sig ret hurtigt ... Måske har jeg bare rodet noget eller dumt ventede på den forkerte ting? Hvis hullet fra fingeren forbliver, skal du bage? Eller omvendt, oplyst den mørke personlighed!
Jeg overdrev også brødet: skorpen var så tæt, at jeg troede, at jeg ikke holdt brød, men en mursten, og det var lige så eg til midten. Så lagde han sig i en taske og blødgjorde den. Hævet 2 gange, men krympet derefter lidt i ovnen. Jernbanen var på humle, dejen var 30% c, mel, 70% mel i, s. Det viste sig at være et duftende brød, ikke tørt, ikke lille, selvom jeg blandede meget mel i.


-Elena-, du har en meget flot og ensartet krumme! Det er hvad en god korrektur betyder.

Piger! Den anden dag, to af mit mislykkede brød, bagt på jernbanen (de steg ikke godt på grund af semulje og majsmel i sammensætningen), skældte jeg dem i for små skiver og stegte, indtil de var brune. Nu tilføjer jeg dem til kvass, takket være hvilken kvass spiller mere villigt. Og lugten er så dejlig! Dette mener jeg, at du ikke behøver at smide dårligt brød ud, du skal gøre det til kiks og læg det i en krukke eller pose indtil den første kvas!

[Tricia]

Tricia, Nastya, Jeg bager nu brød to gange om ugen, gær, som jeg ikke bruger, lever i køleskabet, der er kun to dåser af dem indtil videre. Jeg vil prøve nogle af dem i et par uger i køleskabet, men jeg er nødt til at bage. Jeg vil ikke længere bage med almindelig gær, jeg kunne virkelig godt lide disse. Jeg er nødt til at lave nogle flere boller på dem ..
Og dit brød er smukt, og du kan ikke sige, at det ikke gik. Nogle gange får jeg en skorpe af egetræ, men den er sprød, vi elsker bare denne)) og brødet, hvis det smagte næsten det samme og ikke spiser meget, smider jeg det ikke væk.
Jeg har engang bagt brød på surdej, prøvet det, jeg levede evigt, så hvedebrød blev surt, det er ikke muligt at spise. Jeg lavede croutoner ud af det, tørrede det i ovnen. Deres smag var smuk, og du kan ikke fortælle, brødet var surt

[Anastasia]

Anastasia, sådan et vidunderligt brød. Fra billedet kan du generelt sige, at brødet fra butikken

Maryana, godt, entertaineren!

Jeg er ikke mig, når jeg ikke prøver dette)) Det er okay, de modnede på 2-3 dage. Men der blev nogle af råmaterialerne slået fra den samme gær.Nej, blandingen lugtede uforståelig, men ikke frastødende)
vokser nu: citron-agurk-kål. Hvad jeg har, det gør jeg også.
Nastya, dit brød er meget godt. Og nuancerne med skælvende hænder med denne gær er en integreret del af processen))

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkel og overkommelig. Det viser sig, at du kan fremstille sådan gær af alt

[Venera007]

Piger, god eftermiddag! 2 gange lægger jeg surdej på resterne af præ-f. på dåsevæggene er alt som normalt-1: 1. Jeg vil sige, at brødet viser sig at være lækkert (det er en skam at vaske krukken med det samme). : pige-ja: Smagen og lugten er slet ikke surdejsbrød, men vores, frugt. Hvis gæren spiller dårligt eller foretrækkes. steg ikke godt, start stadig dejen. Brødet vil helt sikkert ordne sig, bare lad korrekturen lidt længere. Jeg efterlod dejen i brødproducenten 2 gange natten over, taget faldt selvfølgelig, men smagen og lugten formidles simpelthen ikke. Så vær ikke bange for noget, alt vil ordne sig (forresten var der ingen surhed).Venera007, Tatiana, det var muligt at fjerne præfekturen. direkte med en spand, der dækker med en film. Held og lykke til alle!

[baba nata]

baba nataHvordan løb du tør for jernbanen? Jeg indså, at de er langvarige: vi tager dem og tilføjer den samme mængde vand + sukker (honning) til fodring. Lydstyrken er den samme.

Albina, nej, jernbanen er ikke forbi, ind i kulden. 3 krukker og 2 på skabet. Jeg taler om, hvornår præ. klar, og du starter dejen, og hvad der er tilbage af den i krukken, fortyndes igen med vand og tilsættes mel.

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkel og overkommelig. Det viser sig, at du kan fremstille sådan gær af alt

Det ser ud til, at de skrev. Og endnu mere, når intet andet er tilgængeligt. Selvom det ikke fungerer, er det et forsøg værd) Du ved aldrig, hvordan det vil blive)

Åh, Maryasha, det er helt sikkert - det vil vende om))) Først virkede det mig mærkeligt duften af ​​min brunkovo-currant gær, men nu er de mine foretrukne. I en måned har jeg ikke taget almindelig gær i mine hænder (og jeg vil ikke gøre det endnu), jeg sætter kvass - lækker.

[Venera007]

Piger, computeren er død, jeg skriver fra tabletten, næsten uden citater, fed skrift og humørikoner!

Venera007, Tanya! Tak for ros. Brødet viste sig, men det er tættere og steg derfor værre. Og jeg så stadig skorpen med en brødknivsav med indsats, som en baufil et krydsfinerark!

I går ville jeg ælte brød med basilikumgær, så forenzymet viste sig at være så surt! Jeg var nødt til hurtigt at lave dejen og bage pandekager om natten. Det viste sig, selvom det var gråt på grund af c / s-melet, men duftende og velsmagende. Jeg kan ikke medbringe et billede endnu, men så hurtigt som muligt.

Albinatak for roset af brødet! Det er bare, at billedet ikke er særlig godt - det maskerer manglerne på taget og skorpen med lav kvalitet.

Jeg er ikke mig, når jeg ikke prøver dette))

Maryana! Jeg har den samme historie med kvass nu!

Zhenya! Fortæl mig, plz, om din kvass! Hvad lagde du det ud af? Hvor alkoholisk, mousserende, smag, farve! Hvordan reagerer kroppen på det?

Og jeg så stadig skorpen med en brødknivsav med indsats, som en baufil et krydsfinerark!

Nastya, små børn er meget glad for savning, de er nødt til at betro denne proces, lad dem nyde pillen (selvfølgelig under tilsyn af voksne)
Jeg vil have ny gær, jeg har allerede ingen gratis dåser og et sted i køkkenet, hvor jeg skal placere dem
I dag gik jeg i skoven efter brændenælder. Så jeg tror, ​​kan jeg få noget gær på brændenælden?))

[Tricia]

I går ville jeg ælte brød med basilikumgær, så forenzymet viste sig at være så surt!

Triciamåske lidt sukker? Jeg prøver jernbane, spiste surt, så spiste de sukker, tilsæt 1 tsk. Så satte jeg PF. Sandt nok er brødet sødt. Eller tilsæt mere sukker til dejen, hvis PF er sur.