Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[lappl1]

lappl1, dette er smart gær, så de elsker sundt mel))

[Venera007]

dette er smart gær, så de elsker sundt mel))

Venera007, ja. .. Og vi er også kloge - vi bager sundt brød!

De to første (og indtil videre de eneste) krukker med gær satte jeg i begyndelsen af ​​april. Jeg bagte noget på det, der var noget tilbage. Derefter drænede hun væsken, satte den i køleskabet og gik til Prag. Ankom ... tiden gik, en krukke med gærdej stod for sig selv og gemte sig bag en halvspist syltetøjskrukke. I går fandt jeg det, om aftenen dryssede jeg det med rugmel, sukker og satte det på et håndklæde, der hænger på en opvarmet håndklædestang (du forstår, det er det varmeste sted i dette vejr). Om morgenen indså jeg, at processen gik godt! Der er mange bobler, det voksede op til toppen, det lugtede surt, behageligt. Jeg satte brødet på ... godt, jeg ville ikke rejse mig, hvis kun en lille smule. Jeg kan ikke engang huske, hvor meget jeg torturerede dejen for at få den hævning, jeg kunne lide. Så måtte jeg løbe, jeg lagde det i komfuret og ... Jeg fik det næsten (jeg havde travlt), så jeg viser det ikke. Men huller !!! Hullerne i krummen er vidunderlige, brødet er lækkert, på en eller anden måde fløjlsagtig. Alt gik til sandwich på vejen til min søn og hans venner, vi fik kun to toppe.
Min sædvanlige opskrift: til 330 g mel (en blanding af forskellige eller nogle), 220 ml. væsker (jeg havde surdej og valle), salt, sukker, olivenolie og en håndfuld hurtig grød 7 korn kastede af en eller anden grund
Konklusion: denne gær er udødelig! Og brødet viser sig altid at være meget velsmagende. Jeg satte noget mere, lavet af ildtegete og æbleskal.

I går bagte jeg som sædvanlig et brød på 550-600 gr. Pre-enzym på c / z mel baseret på temmelig moden humlegær. 30% c / z mel (alt præ-enzym), 70% premium mel, 100 g mælk, en knivspids salt. Det viste sig at være et meget højt, luftigt brød. Kun ikke godt nok gik glip af skimmelsvampen og ødelagde skorperne, mens de tog brødet ud.
Fra 350 gram af samme dej lavede jeg eksperimentelle tærter fyldt med kartofler, stegte løg, kogte æg og fløde. Dejen er meget velegnet til saltfyldning - den distraherer ikke med smagen af ​​bagning og sødme. Jeg lavede kun 1 ufuldstændigt bageplade, min mand og en ven fejede tærterne, mens de stadig var varme. Det eneste, på grund af manglen på sukker i dejen, var skorperne meget bleg.

Mere fra observationer af udviklingen af ​​gær: gær på frisk basilikum og andre urter er yderst tilbageholdende med at fermentere, selv med tilsætning af hjemmelavet kvasspulver, tørret frugt eller jernbane på tørret frugt. Phytonciderne fra aromatiske urter er utroligt aktive. Derfor kan jeg råde dig til at lægge urtegær på tørre urter.
Også fra observationer: hop-jernbanevogne viste sig at være meget sejholdige, mindst af alt (jernbanetransport på tørret frugt, bær, urter) er modtagelige for peroxidering og frigivelse af acetone, selv når de ikke opbevares i køleskabet. Ved deres udseende er det helt uklart, at de er aktive: en overskyet væske, næsten helt uden skum eller bobler. Den eneste, syrlige smag og lugt / gas, prikkende næse. I mellemtiden løftede 50 ml af sådanne jernbanemedier perfekt præenzymet fra c / z-mel og derefter dejen.

Irisha, Nastya! Hvor behageligt det er at læse dine detaljerede forskningsrapporter med konklusioner. Tusind tak for det. Og tak fordi du fortsatte dine observationseksperimenter.
Irisha, jeg er enig med din konklusion om udødelighed af gær. Jeg besluttede også at gennemføre et eksperiment. Efterlad krukken med alt indholdet målrettet. rørte ikke ved hende i næsten tre måneder. Stod uden fodring og åbning. Jeg tog det ud for et par dage siden og tjekkede det. Super gær! Brødet viste sig at være luftigt. PF var klar på 10 timer. - steg 3 gange og begyndte at falde.

Mere fra observationer af udviklingen af ​​gær: gær på frisk basilikum og andre urter er yderst tilbageholdende med at fermentere, selv med tilsætning af hjemmelavet kvasspulver, tørret frugt eller jernbane på tørret frugt. Phytonciderne fra aromatiske urter er utroligt aktive. Derfor kan jeg råde dig til at lægge urtegær på tørre urter.

Nastenka, jeg har endnu ikke sat jernbanen på urter. Nok af dem i køleskabet. Men din observation er meget værdifuld. Det bliver varmere, jeg vil helt sikkert gøre det med urter. Jeg ved ikke endnu, hvad. Men jeg finder på det ... Det ser ud til, at bladene fra havesauce kan smages - vinsha, pære, hindbær, æbletræ, solbær ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, i går udnyttede jeg weekenden, jeg begyndte at bage, prøvede at bage din

Piger, jeg lægger bananskind og en krukke blomster.
Skum lidt efter lidt. Blomsterne pustede ved åbning og en kildrende fusel lugt dukkede op. Jeg har allerede sat dem i køleskabet, ikke?
Og bananen lugter ikke sådan endnu, jeg venter.
Her er jeg kedelig. Jeg forstod stadig ikke: vi satte alt i køleskabet sammen nøjagtigt når denne pust og lugt dukker op, eller lader det stå stille? Og filtrerer vi det foran køleskabet eller sender det sammen med alt indeslutningen og filtrerer det til PF?

[Olga]

Olga, Olga VB, når min har sådan en zilk, hælder jeg halvdelen ud, sætter forenzymet og fodrer jernbanen i en krukke og tilføjer vand til dem. Ifølge mine følelser er dette et tegn på stærke jernbaner. (Men som det viste sig, taler ikke kun zilch om jernbanens styrke! Mit humlebaserede jernbanetog skummer ikke og kildes næppe i min næse, men sådan et aktivt præenzym viser sig ...)

Mens det er så koldt i mit køkken, at jeg ikke lægger gæren i køleskabet og ikke lægger den væk - de lever bare sådan. Oftere støbte jeg halvdelen og fodrer kun med sukker.

Åh, Tasenka, jeg har ikke brug for en PF endnu, kun om 2-3 dage har jeg brug for det. Eller læg det alligevel og lad det vokse langsomt? Jeg er bange for, at det vil peroxid
Vi er nu ikke Afrika, men på køleskabet, hvor jeg holder dyrene, er de ret varme (det varmer op), så jeg spekulerede på, om jeg skulle flytte dem til et koldere sted eller endda til køleskabet.
Skal bananer koges over? Jeg sætter dem sammen med andre, alle de andre puster allerede og lugter som sprut, og disse venter stadig på noget.

[Olga]

Olga, hvis der ikke er brug for gær lige nu, så er det bedre at prøve det (er der nok sukker) og lægge det i køleskabet. Og så vil sandheden enten gå i eddike eller i alkohol, og alt liv vil fryse der. Så det er bestemt bedre ikke at sætte præenzymet på forhånd - det vil peroxid.
Jeg kan ikke sige noget om bananer - jeg har ikke sat dem endnu. Jeg formoder, at bananskind kan være mindre frugtbare, fordi de behandles med noget under transport. Lad dem stå stille, lege og træde i kraft. Og resten kan sættes i køleskabet.

Jeg vaskede bananerne meget omhyggeligt og efterlod dem på natbordet for at inseminere i 3 dage og først derefter lægge dem i en krukke. De har muligvis ikke insemineret meget. Vi venter ...
Jeg tænkte endda på, om jeg skulle eksperimentere med andre krukker, se hvad der sker med PF, ellers bliver jeg pludselig vanæret i det afgørende øjeblik
Det blev besluttet: Jeg vil lægge en PF fra helt nye jernbanevogne om natten og lade bananerne gå en tur.

Bestilte en farmit https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 i håb om hurtigt at få PF og brød på denne gær. Sandt nok kommer denne enhed først efter 2 uger

[Albina]

Albina! Tillykke!
Nu vil vi vente på eksperimenter og kommentarer!

[Anastasia]

Anastasia, tak for din støtte. Da jeg så denne enhed, læste jeg Temko om den og kom i brand. Kara, Irina PF kogte det på 4 timer.

[Albina]

Albinaog hvilken vin hun lavede der! Stavre og stå ikke op. Hvor meget lækker du kan lave mad derhjemme!

Nu spekulerer jeg på: der, i instruktionerne til fermentoren, skriver de, at 20-25 g C er vinfermentering, og hævet (eller noget lignende) er over 30. Og lige ind i emnet om vin og vild gær, et websted blev fundet: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, i går, da jeg udnyttede weekenden, begyndte jeg at bage, smagte og bage dit rug-hvedekrembrød Brød med fuldkornsmel på flydende banangær,

nlili, Du er så klog! Brødet er vidunderligt! Og krummen er vidunderlig! Jeg er især glad for, at jeg også fik brød i langsom komfur! Tak, kære, for sådan en vidunderlig rapport og foto! Brødbrød til sundhed!

[Olga VB]

Piger, jeg lægger bananskind og en krukke blomster. Skum lidt efter lidt. Blomsterne pustede ved åbning og en kildrende fusel lugt dukkede op. Jeg har allerede sat dem i køleskabet, ikke?

Olga VB, Olenka, Nastya har allerede svaret dig! Nastya, tak! Det er rigtigt! Du skal sætte det i køleskabet og prøve det, hvis ikke sødt, så er alt sukker allerede spist. Derfor skal du fodre lidt foran køleskabet.
Generelt lugter færdige jernbaner godt med mos. Så hvis bananerne ikke lugter endnu, så lad dem stå et par dage mere. Bør ikke stå stille.

Skal bananer koges over?

Olya, min banan var den første, der begyndte at hælde, så vent til de bobler ordentligt op.

Bestilte en farmit

Albina, tillykke med et vidunderligt køb! Nu vil det vise sig brød en eller to gange. Jeg så Irinas vinopskrift og studerede denne enhed. Jeg vil også have dette, men lydstyrken forvirrer mig. Ikke nok for mig. Og så, seje ting!

Piger, fortæl mig hvad jeg skal gøre. Jeg gærede jordbær- og sorrelgær. Alt går efter planen, som i det første indlæg af emnet. MEN i en uge nu har gæren været aktivt pustende, lugten af ​​bryg, men den tykke vil ikke synke til bunden. Hvad skal jeg så gøre? Er det allerede muligt at hælde væsken til præenzymet eller vente et stykke tid?

[Elena]

Elena, Jeg ville have sat PF. Der er gær, der bare ikke vil synke ned i bunden. Nå, Gud er med dem. Når de aktivt puster, er de allerede klar.

Ja, jeg forstår det. Lyudochka, og tilføj flere bær og sukker med lidt vand til resten?

Lena, du behøver ikke tilføje bær for første gang. Og der er brug for sukker. Men du kan også tilføje bær - det bliver ikke værre. Og tilsæt derefter lidt mere vand end jernbanen tog med 30-40 ml.

Lyudochka, tak. I morgen vil jeg kemi.

Helen, held og lykke! Spørg om noget. Jeg har næsten altid kontakt.

Nastya, jeg tager en krukke til præenzymet, så jeg er ikke bange)))

Nastya, når jeg formoder, at dejen kan slippe ud, lægger jeg den i en større beholder. Så du kan spille det sikkert. Hvad kan du ikke gøre for en vellykket bagning!

Bekræft i dag







5 liters spand, dej til et almindeligt brød på 500 g mel

Blimey!
Hvilken slags brød kommer der ud af dette? Jeg venter på rapporten. Vil være?

Olya, dette sædvanlige brød er bagt))) Tvillingen af ​​det, jeg viste på side 97.

Albina, tillykke med et vidunderligt køb! Nu vil det vise sig brød en eller to gange. Jeg så Irinas vinopskrift og studerede denne enhed. Jeg vil også have dette, men lydstyrken forvirrer mig. Ikke nok for mig. Og så, seje ting!

Jeg bestilte denne enhed i håb om at bruge min egen surdej. Og så skrev jeg ud både gæret bagt mælk og creme fraiche, men der var ingen konstant temperatur. I tegneserien Panasonic er der slet ikke noget yoghurtprogram. Og i lille Redmond er delen lidt, og skålen er lunefuld. Så jeg tog det ikke på. Nu vil jeg gerne få denne ting hurtigst muligt.
I forgårs satte jeg kvass med tilføjelse af jernbane. Vi er allerede færdig med en portion. I eftermiddags tager jeg endnu en gang af. Det ser ud til, at det er varmet op i et stykke tid, og min søn har smagt kvass (han har allerede stået på balkonen i 3 uger)

[Zhen]

Bekræft i dag

Zhen, sådan en god spand! Snarere er dejen i den!

Jeg bestilte denne enhed i håb om at bruge min egen surdej. Og så skrev hun ud både gæret bagt mælk og creme fraiche, men der var ingen konstant temperatur.

Albina, det er en god ting. Nu bliver det koldere, vi varmer ikke altid ovnen, så vi er nødt til at komme ud med temperaturen. Enten underophedning eller overophedning. Jeg drømmer om et korrekturskab, men det koster så meget ... Jeg beder min mand om at skabe et kabinet, men alt vokser ikke sammen. Min yoghurtproducent holder den krævede temperatur, men der er beholdere til kopper, du kan ikke lægge et stort volumen. Nu har jeg bygget en struktur med en varmepude. Meget ubelejligt, men hvor skal man hen?

Min sædvanlige opskrift: til 330 g mel (en blanding af forskellige eller nogle), 220 ml. væsker (jeg havde surdej og valle), salt, sukker, olivenolie

Irina, tager disse proportioner hensyn til PF eller separat på PF + din opskrift?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Jeg kan se, det er en spand. Ja, med dette løber han ikke sikkert.
Men dette fungerer ikke hos os, fordi katten allerede er meget interesseret: den vil grave alt op, kontrollere det med poten og også lege. Så jeg opbevarer alle levende væsener undtagen katte og snegle i køkkenet og jagter alle, så de ikke rører dem med mine hænder eller poter.

Hej allesammen! Jeg igen med en rapport, denne gang et rent hvedebrød, på hvedejernbane, det tog lang tid at hæve sig, fordi det er koldt derhjemme, men jeg rejste det samme ...

Og her er han i sammenhængen

Og hvedegæren syder stærkt, og skummet stiger så meget som tre cm i krukken. Jeg har aldrig haft dette med nogen anden gær.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, meget, meget smukt brød! Du kan se, hvor sprød skorpen er, og krummen er luftig! Super! Godt klaret !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - fantastisk brød - så luftigt !!!
Tilsatte du fuld hvede til hvedejernbane?

[Ludmila]

Ludmilatak)) Skorpen er faktisk sprød kun den første dag, så bliver den blødere, men dette ødelægger ikke brødet, og krummen er virkelig luftig og øm. Brød med flydende gær bliver meget langsomt, det opbevares længere, og smagen bliver kun bedre hver dag. Jeg elsker ham!!!

nlili, Jeg tog hvede til spiring. Gær er ejendommelig under tilberedningsprocessen, de har brug for mere sukker, under tilberedningen tilsættes den periodisk, ellers vises en ubehagelig lugt, og efter tilsætning af sukker bliver lugten behagelig bogstaveligt på en halv dag. Jeg har ikke smagt gær

[Venera007]

Venera007, tak for dit svar, jeg må prøve, jeg har sådan en hvede!
Jeg kan også godt lide dette brød, jeg bemærkede også, at det bliver smagere den næste dag, og hver dag smager det bedre!

Venera007, som er den rigtige bjælke, kan du ikke tage øjnene af.

Min yoghurtproducent holder den krævede temperatur, men der er beholdere til kopper, du kan ikke lægge et stort volumen. Nu har jeg bygget en struktur med en varmepude. Meget ubelejligt, men hvor skal man hen?

Jeg tænkte også at købe en yoghurtfabrikant til disse formål. Og jeg var endda enig i vores loppemarked, men det voksede ikke sammen til min lykke. Jeg vil vente på mit aggregat. Ja, han ser ud til at være lille ...

[Venera007]

Venera007, vidunderlig bar

Piger! I dag æltede jeg dejen med æg, sukker og blommer ved hjælp af et præenzym lavet af c / z-mel. olie, lugter som påskekage. Jeg sårede burgere (kandiserede orange frugter, rosiner, cognac, sukker, fløde, stivelse). Nu sidder de i ovnen. Jeg gjorde dejen klæbrig, jeg prøvede ikke at hamre med mel. Når jeg støbte og drejede, efter min bedstemors ordre, brugte jeg ikke en kagerulle. Når den er bagt, bringer jeg den til dig for en prøve.

Okay, Nastya, lad os få nogle tærter! Jeg har brug for meget søde ting med frustration! Og jeg tog bananerne ud, så på dem og turde ikke engang sætte en præference? måske i morgen kan jeg!

[Oksanchik]

Oksanchik! Nå, hvad en frustration?
Her er de, tag fat, hjælp dig selv!

Med støbningen har jeg altid haft problemer, så formen er som en sommerfugl.
Dejen viste sig at være fremragende. Og ømt, ikke tørt og porøst. Og på grund af c / s-mel lugter det mere aromatisk. Jeg er glad .

Piger, vær med, hjælp dig selv!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, hvad rødmosset, dejligt! Jeg er den første til at tage en doughnut!

Nastya, boller er forfærdelige! Og meget smuk! Tak for godbidder!

Jeg har brug for meget søde ting med frustration!

Oksanchik, hvorfor er du ked af det? Mist ikke håbet! Okay!

[nlili]

nlili, Luda, Tak skal du have!
Selv forventede jeg ikke, at der ville være sådan en kølig dej på jernbanen! Og fyldet er duftende, bare dejligt.

Tricia boller tigger så i munden) nat)))

Hvad er søde unger?! Min fejl er sommerfugle, Obana, og de minder mig om bjørneunger! Nastya, godt gået, meget smuk !!! sFatila er den mest rødmussede, jeg elsker de mørke.

Oksanchik, hvorfor er du ked af det? Mist ikke håbet! Okay!

Hun, jeg lavede en kage, men ingen spiser. Min mand knækkede min syltetøj, så jeg fik mindre omsorgsfuld Nastya, de spiste syltetøj, tak, de bad mig give det videre. Jeg lavede også en salat og indlæg, og de, og de gik i seng!
Nastya, er der kanel der?

[Maryana]

Maryana, ja, det er nat, men hvordan kan man komme forbi en sådan "vrodekakbutki" - en bjørneunge? Brækkede af ...

Oksan, så jeg siger det "ligesom", så du så bjørnene. Mand - knoglerne blev set.
Forvandlede du spinatkiks til en kage? Med creme fraiche? Kan du ikke lide sådan en kage?!
Nå, marmeladen løb hurtigt ud, det er forkert for mig. Nå havde du i det mindste tid til at prøve det selv! Taler du om abrikos? Hvad med æble? Tak for "tak".
Og salat og indlæg! Du lavede lige et restaurantmåltid i dag. Og det er okay, at de gik i seng, i morgen spiser de alt slik!

Og meget tak fra min jernbane og løb væk! Hvis det ikke var for dig, ville der ikke være nogen bjørneboller!

Hun, jeg lavede kagen, men ingen spiser.

Nå, jeg fandt noget at være ked af. Du får mere.