Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[lappl1]

lappl1, Luda, meget glad.
Det er sandt, at jeg også ønskede at frembringe den enkleste humlesurdej, den er heller ikke lunefuld og kan leve i køleskabet i lang tid, men på ingen måde vil jeg hæve brød på den. Sandsynligvis er jernbanerne jaloux og forhindrer surdej i at arbejde)))) men jeg vil ikke prøve alt, jeg vil ikke roe mig ned)). Jeg vil have begge dele. Og hvad, han bor i køleskabet, beder ikke om mad)))

Men jeg er ikke moralsk klar til at lave te, måske næste år modner jeg, men mens det er lille, er der så meget at gøre ...

Piger alt fungerede!
En dag senere besluttede jeg at opvarme mit præenzym (ja, smid det ikke væk), og hvordan det begyndte at boble, hvordan det begyndte at vokse ... Jeg æltede dejen på rent premiummel om natten og lod den hæve i ca. 6 timer. Først når man bagte et brød, faldt taget sammen, men smuldret og smagen er guddommelig.

[Tatunya]

Tatunya, er der et foto? Jeg kan godt lide at beundre hullerne

[Tatunya]

Piger det gik ud

Tatunya, Gudskelov! Jeg er meget glad for, at du fandt en vej ud af situationen, og alt fungerede! Bag brød til sundhed!

[lappl1]

lappl1, Lyuda, og jeg er bogstaveligt talt bastard fra jernbanen. Jeg tager opskrifterne og tæller dem og stoler på de proportioner, du har givet. Og som et resultat på grund af min fraværende indstilling lavede jeg for nylig fejl en efter en, hvilket gav mig uventede resultater. Først glemte jeg at trække mængden af ​​vand inkluderet i præenzymet fra vandet i henhold til opskriften, jeg åbner HP og ser en flydende grød, i panik begynder jeg at hælde mel og hæld i en dobbelt mængde, derefter tilføjer jeg vand igen. Jeg siger til mig selv stop og om rædslen, jeg forstår, at forenzymet blev beregnet for den mængde mel, der var halvt så meget, som det viste sig i sidste ende. Jeg dræbte mig næsten for at være dum. Jeg beslutter at lade alt være, som det er, for jeg vidste bare ikke, hvad jeg skulle gøre. Men ... alt fungerede! 150 g jernbaner gjorde et fremragende stykke arbejde med 900 g mel. Desuden var der frø og hørfrø i dejen! Er dette hvad der sker? Hvor meget skal du tage end jernbanen? Eller skal du se på preenzymet? Det er vokset 3 gange for mig. Vidundere ..

Svetik, tillykke med åbningen! Det er rart at få et sådant resultat, når der ikke er noget håb.

Hvor meget skal du tage end jernbanen?

Sveta, jeg har aldrig reduceret antallet af jernbaner, som kineserne anbefaler. Det skete, at jeg helt udskiftede vandet med jernbanen. Jeg ved en ting - der kan ikke sprænge jernbanen. Brød vil altid vise sig. Og du var tilsyneladende allerede meget aktive jernbaner. Kan du prøve at reducere, men hvad er pointen? Jernbaner forbedrer kun kvaliteten af ​​brødet.

Tak, Lyudochka. Jeg var bare glad i det øjeblik.

Kan du prøve at reducere, men hvad er pointen?

Nå ja, der er sandsynligvis ingen mening. Hvis et overskud af den sædvanlige surdej, for eksempel rug, ville give brødet surhed. Ret ? Og de giver ikke syre til ZhD. Generelt kan du ikke være bange for at overdrive det.

Svetochka, du har ret, uanset hvor meget jernbane du hælder, vil der ikke være nogen syre. Jeg lavede kun hindbærbrød surt, men ikke fra jernbanerne selv, men af ​​det faktum, at jeg i stedet for vand tilføjede en rig infusion af hindbær til dejen. Det var surt og det gik videre til brødet. Men det var en anden syre, meget behagelig.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, super; gæren er meget stærk. Og jeg er allerede stoppet med at tælle, jeg tager normalt 400 gram mel, og jeg justerer allerede væsken i henhold til dejenes tilstand.
Og en af ​​disse dage vil jeg afprøve mine nye rose hofter))

[Tanyusha]

Og en af ​​disse dage vil jeg prøve mine nye hyben)))

Tanyusha, meget interessant! Vi venter på resultatet.

[Tatunya]

Tatunya, er der et foto? Jeg kan godt lide at beundre hullerne

Intet foto.På en eller anden måde tøver jeg med at lægge mine brød ud efter dine mesterværker
Endnu et spørgsmål. Hvilken konsistens skal preenzymet være? Jeg æltede en ny portion på 150 ml ZhD og 120 g hvedemel. Meget tyk. Jeg gjorde det med premiummel i forholdet 1: 1, og det var tyndere.

[Tatunya]

Hvilken konsistens skal preenzymet være?

Tatunyamelet er sandsynligvis meget tørt. Det skal ikke være meget tykt, men det skal heller ikke være flydende. Fortynd lidt.

Tak skal du have. Fortyndet

Og jeg er allerede stoppet med at tælle, jeg tager normalt 400 gram mel, og jeg justerer allerede væsken i henhold til dejenes tilstand

Nå, du har sandsynligvis allerede haft en god fornemmelse for processen. Og jeg er lige begyndt at nærme sig proportioner mere bevidst, normalt efter færdige opskrifter, hverken til siden. Forresten, det svigtede mig sidste gang, mine hjerner tændte ikke i tide.
Luda, besluttede at lægge banangær, for at sige "klassisk". Men jeg forstår ikke noget, skal du tage huden fra en umoden hud? Hvis der endda er lidt brune pletter, begynder vandet også at blive overskyet, og jeg kan ikke lide farven. Jeg har allerede hældt en dåse. Hvordan ser denne hud ud under gæring? Gullig eller bliver den brun?

Hvordan ser denne hud ud under gæring? Gullig eller bliver den brun?

Svetik, og jeg har nogle sorte stykker i selve jernbanen. Men dette påvirker ikke jernbanens kvalitet. Du kan med jævne mellemrum fjerne sorten, hvis den stammer.

Tak, Lyudmil. Det betyder, at det er sådan. Jeg hælder det ikke ud mere, ellers oversætter jeg kun skat. Og jernbanen kan lide skat mere end sukker.

Og jernbanen kan lide skat mere end sukker.

ja, det bemærkede jeg også!

Og her er han, min smukke rosehærgær

Jeg tilføjede sukker til dejen og dejen, de spiste alt! Jeg gjorde dejen blødere, så den spreder sig lidt, men den hæver stadig, når den bages. Og overeksponeret i ovnen, men hvad en skorpe, hvordan det knuser !!! Den lille mand og jeg lavede en halv stafettestang på én gang!
Jeg brugte ikke min gær med det samme, men sendte den til køleskabet i et par uger for at få styrke, og de fik det. Efter æltning kom dejen op på 2,5 timer. Jeg har endnu ikke haft dette på flydende gær.

Wow !!!!!!!!!! Mesterværk! Tanya, sådan et brød! Sådanne huller! Jeg kan godt lide det! Du er så klog! Tak for sådan en rapport og et foto!

Wow !!!!!!!!!! Mesterværk! Tanya, sådan et brød! Sådanne huller! Jeg kan godt lide det! Du er så klog! Tak for sådan en rapport og et foto!

Aha, skønhed! Og hullerne er bare super!
God dag alle sammen!

[Ludmila]

Ludmila, Lys, Tak skal du have!
Sandsynligvis vil jeg snart være moden til at lægge min første opskrift ... Jeg har aldrig gjort det nogen steder.

[Tanechka]

Tanechka, kom nu, læg opskriften. Dette er ikke svært. Tag et billede på hvert trin, og beskriv derefter kort processen. Vil vente .

Vil vente .

[lappl1]

lappl1, Luda, jeg forstår, at det ikke er svært, der er ikke nok tid til alt. Jeg prøver på ferie

[lappl1]

lappl1, Spurgte jeg i et andet emne, om gæren har tid til at modnes, hvis den bages 2-3 gange om ugen. Jeg deler mine observationer: Jeg bagte 3 gange om ugen, sidste torsdag brugte jeg gær, der blev modnet i køleskabet i en måned. Jeg tilføjede vand, fodrede og søndag bagt igen med ny gær - de havde tid til at få styrke. Jeg genopfyldte krukken med vand, honning og et stykke bananskind. I to dage begyndte den aktive proces at falde, gæren spillede nok. I dag bagte jeg igen med ny gær - fantastisk! Alt er steget. Nu viser jeg hullerne

Skorpen er sprød af klid, tilføjet fra hjertet).
Så gær har tid til at vokse, selvom det slet ikke er varmt derhjemme, omkring 22 grader.
Her vil måske nogen komme til nytte ...

[Anastasia]

Anastasia, brød er bare en fest for øjnene, og hullerne er smukke, og de beder om en mundfuld. Tak for observationen bemærkede jeg også, at to dage med gær er nok til modning efter fodring. Nogle gange sætter jeg dem i køleskabet en dag efter fodring.

[Venera007]

Venera007Det er godt, så er alt korrekt, gær fungerer! Hurra!

[Anastasia]

I dag bagte jeg igen med ny gær - fantastisk! Alt er steget. Nu viser jeg hullerne

Anastasia, ikke brød, men en drøm! Lige fra skærmen kan jeg lugte det! Og hullerne og skorpen er bare eksemplariske! Jeg vil bare sprede et stykke med smør og med dets te, med dets te! Nastenka, tak for sådan en detaljeret rapport, fotos og observationer. Jeg er så glad for, at du bager brød på jernbanen! Peks for sundhed!

[lappl1]

lappl1tak, Lyudochka, hvis jeg ikke endelig havde undersøgt dette emne (og jeg konstant så det i foderet), ville jeg aldrig have vovet at eksperimentere med gær. Det viste sig at være ganske i stand, selvom min første gær blev muggen. Og nu er alt som et urværk). Og brødet er meget velsmagende, det er svært at holde sig inden for et stykke, jeg spiste det og nyder hver bid.

[Anastasia]

Anastasia, åh ja, alt er inden for vores magt, alt er meget simpelt, det vigtigste er at starte gær! Og der går alt som et urværk! Peks, Nastenka, godt helbred!

Piger, god aften! Jeg arrangerede en fridag i dag for mig selv (jeg gik ikke nogen steder), bagte brød hele dagen. Lyudochka, hvilken slags gær er den samme universelle. Selvom de strejfer dårligt eller præfekturet. hæver ikke godt, eller dejen har stået stille - alligevel er brødet lækkert. Smagen er altid anderledes, og vigtigst af alt bliver brødet aldrig surt. Uanset hvad jeg gjorde med dem i dag, 50:50 rug. halvfabrikat, tilsat til den hævede dej (ry. halvfabrikat.) - 50 gram til vandet, præfekturen forblev på væggene i krukken, tilsatte mel og vand og steg hurtigt igen. Jeg spekulerer på, hvornår dejen er forbi (i en brødmaskine, natten over), smagen og lugten af ​​sådant brød bare ....... - Jeg kan ikke finde ord. Nå, meget velsmagende. Nogle gange gør jeg det med vilje. Vi afslører billedet i morgen med min datter. Jeg bliver aldrig træt af at takke dig for en sådan charme. Tak skal du have!

[Natalia]

Natalia, god aften! Lang tid siden . Men det vigtigste er, at du bager brød med lukkede øjne. Jeg er så glad for, at jernbaner har slået rod i dig, og at du er glad! Bage, Natasha, lækkert og sundt brød til dit helbred!

Lyudochka, tak! I dag håber jeg, at vi udsætter et foto.

[lappl1]

lappl1, en anden opskrift er dukket op i mine bogmærker! Tak skal du have! Jeg bager brød hver dag. Jeg bruger almindelig gær. Det er tid til at erstatte dem med naturlige, dyrket alene! Jeg prøver at gøre det med gæret blomme te. Jeg vil gerne afklare, om sådan gær kan bruges til at bage brød i en brødproducent? Jeg falder normalt i søvn på alle ingredienserne om aftenen og sætter dem i den forsinkede starttilstand, så der bliver frisk brød om morgenen. Er denne gær velegnet til en forsinket start og til bagning i en brødmaskine i princippet?

[/ Url[/ Url
Dette er brød på en præfektur, der er steget meget dårligt. Jeg lagde den i en brødmaskine til korrektur natten over, stod i 9'5 timer. Meget velsmagende, indelukket, men taget faldt.

[/ Url

Dette hvede-rugbrød på hvede præfer 50/50 rug surdej er et halvfabrikat. Det stod meget længe, ​​fordi ovnen var optaget. Jeg troede, at taget ville kollapse, og det stoppede, men det viste sig at være velsmagende, porøst. Ser ikke ud som surdej. Der er en let velsmagende. surhedsgrad

[Julia]

Julia, det er rigtigt, slutte sig til den sunde bagning. Det er også lækkert brød, så det er værd at prøve.

kan sådan gær bruges til at bage brød i en brødproducent? Jeg falder normalt i søvn på alle ingredienserne om aftenen og sætter dem i den forsinkede starttilstand, så der bliver frisk brød om morgenen. Er denne gær velegnet til en forsinket start og til bagning i en brødmaskine i princippet?

Julia, du vil ikke være i stand til at bage brød så hurtigt med denne gær som med almindelige, især mens gæren er ung. Jeg bager ikke, men pigerne bages i en brødmaskine. Vi har brug for konstant kontrol - se hvordan præenzymet hæver sig, og derefter dejen. Det sker på forskellige måder. Afhænger af alder af gær og styrke, af temperatur, af sammensætningen. Generelt får du muligvis ikke resultatet, men som du forventer, hvis du ikke administrerer processen. Fugleskræmsel bagt i HP. Tjek linket på den første side til hendes brød.
Mens jeg skrev, svarede Natalya allerede. Ser du, det var op 9,5 timer.og mere kunne være.
Natalia, godt, meget godt brød! Myakish er vidunderligt! Og hvad en høj en. Han havde bare ikke tid eller temperatur nok.

[/ Url

Ren hvedebrød. Det stod også længe (komfuret var optaget). Resultatet er en enorm bredde -7, længde- 28 ..

[/ Url

Der forblev 150 gr semi-færdig rugprodukt, tilsat 50 ml flydende gær til dejen ... dette er sådan et brød. Det tog 3 timer at bryde. Jeg glemte at tage et billede af snittet, læg det i fryseren.

Natasha, godt, du forkælet os med billeder af dit brød i dag! Mange tak ! Vidunderligt brød!

Julia, du vil ikke være i stand til at bage brød så hurtigt med denne gær som med almindelige, især mens gæren er ung.

Det er en skam, at det ikke fungerer ... og der er ingen ovn til bagning, kun en brødmaskine ... to ...

oplev sund bagning

Jeg prøver at bage sundt brød - jeg tilføjer klid og malet spiret hvede til dejen, men jeg bruger stadig almindelig gær.

Lyudochka, tak! Det er sjældent muligt at eksponere.

[Julia]

Det er en skam, at det ikke fungerer ...

Julia, det fungerer i brødproducenten, men det har bare brug for mere tid til gæring, end det er i HP-programmerne. Og kontrol er nødvendig. Måske få en mini-ovn? Jeg har netop dette, jeg gør alt i det - jeg tørrer brød og te.

Måske få en mini-ovn? Jeg har netop dette, jeg gør alt i det - jeg tørrer brød og te.

Jeg har allerede fortalt min mand - jeg har brug for en ovn! Lad os begynde at vælge!

[Julia]

Julia, dette er den rigtige tur! Desuden, hvis du laver te, kan du ikke undvære det. For en bager er en uerstattelig ting. Brød er altid bedre i ovnen end i en brødproducent.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er helt enig med dig, brød fra ovnen er altid smagere, selvom du laver det efter den samme opskrift.
Ulia_M, Julia, du kan ælte en brødmaskine og derefter se, hvordan dejen hæver sig, og om nødvendigt foretage æltning. Og så skal du bare tænde bagetilstanden. Når det er varmt, bager jeg sådan, fordi ovnen varmes endnu mere op fra ovnen.
Jeg plejede at springe over siden af ​​brød, som det tager lang tid at lave, det syntes mig noget sindssygt vanskeligt. Men i virkeligheden viste alt sig at være simpelt, og vores indsats krævede et minimum, tiden gør alt selv, og vi kontrollerer kun lejlighedsvis. Dette gælder især med flydende gær. Så vær ikke bange for at prøve, det ordner sig.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg modnede også længe på brød i ovnen. Men så skete det på en eller anden måde af sig selv. Og siden da bager jeg kun brød i KP, hvis der slet ikke er tid. Men jeg har aldrig bagt brød på jernbanen i KhP. Jeg skal prøve det engang, ellers har min ovn næsten altid travlt med te.

[Ludmila]

Ludmila, det vigtigste er, at bagningstilstanden er i brødproducenten. Eller er det i alle modeller? Og som en mulighed hjælper det meget, mens ovnen er optaget. Eller du vil ikke tænde det på grund af de varme dage, der ser ud til at starte.

[Tatyana]

Tatyana, i min Panasonic er der en bagningstilstand. Men jeg kan bage i ovnen selv i varmen, fordi jeg flytter den til verandaen om sommeren. Og der gør hun ikke vejret - døren er altid åben.