Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Natasha]

Natasha, billedet er smukt! Brødet er bare fantastisk!
Læg det ud i en separat opskrift, Schaub går ikke tabt, tak

[Agata]

Agata, super. Og skorpen og hullerne.

[Agata]

men jeg vil hellere vise dig endnu et billede af mit brød, som lovet

Agata, Jeg kan ikke stoppe med at se på dit brød! Bare et mesterværk! Jeg er så glad for, at dette brød har slået rod i din familie! Bag til dit helbred! Mange tak for din rapport og fotos!
Jeg slutter mig til den generelle opfattelse, at vi har brug for dette brød med en separat opskrift. Please, vi spørger meget. Ellers går det vild i kommentarerne ...

Tak kolleger! Jeg vil lægge opskriften separat, det lover jeg, men for mig er sådant arbejde et titanisk værk. Bedre at bage mere brød, meget. Men for gode mennesker vil jeg gøre alt.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jeg så dine fotos, det ser ud til, at din dej vil være mere elastisk end min ...
Sandsynligvis mel.
Folk, men hvordan beregner man den krævede mængde gær (så man kan bruge dem i andre opskrifter)?

Natasha! Hvis du siger, at det er sejt, så er dette intet at sige! Når du sender en opskrift, så giv mig et link til den her, okay?

[Natusichka]

Jeg så dine fotos, det ser ud til, at din dej vil være mere elastisk end min ...

Natusichkaser det ud til dig. meget blød dej. Se hvordan det ser ud, når jeg tager det ud af skålen.

Folk, men hvordan beregner man den krævede mængde gær (så man kan bruge dem i andre opskrifter)?

Natasha, du kan ikke forkæle brød med denne gær. Optælling sker aldrig, uanset hvor meget du tilføjer. Nogle gange tilføjer jeg jernbanevogne til dejen i stedet for vand. Det smager altid godt. Fokuser på opskriften til bagning. Jeg har 500 gr. mel ca. 150 gr. Jernbane. Fra dette og dans. Generelt siger opskriften om det:

Forbruget af flydende gær til fremstilling af bageriprodukter fra bagerimel er: for første klasse - 20 - 25%; for anden klasse - 30-35%; til groft mel - 35 - 40%.

Det vil sige, hvis du bager brød fra mel af 1 klasse, så til 500 gr. du skal tage 500x25 / 100 = 125 ml. For fuldkorn - 500x40 / 100 = 200 ml. Men vi bager ikke brød fra rent CZM. Derfor tager vi ca. 150 ml. Du kan tælle separat for hver meletype og derefter tilføje det.

Men for gode mennesker vil jeg gøre hvad som helst

Vil vente. Og i morgen skal jeg kigge efter mel i første klasse (hvis vejret tillader det)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, og jeg startede dit brød i dag Noget ændret sig i opskriften, men en hel del. Mens det vandrer, så vent på rapporten om aftenen

[lappl1]

Lena, lad det blive endnu bedre, end du havde tænkt dig.
Og jeg sidder og sover. Her fortalte hun mig mor Lyudochka lappl1, for ikke at sætte præenzymet om dagen, for om natten bliver du nødt til at bage, men det er den eneste måde for mig. I går lagde jeg den kl. 10.00, først kl. 16.30 var den klar. Dejen kom naturligvis klokken 3.00 og klokken 4.30 begyndte jeg at bage. Brødet viste sig selvfølgelig at være fabelagtigt, det er endnu bedre gæret. Hvad er dens fordel i forhold til andre, at dejen ikke oversyrer. Så jeg har kun et billede af første halvdel af processen (jeg kan vise det), og om natten sov min paparazzi.
Modent præenzym

Dej efter æltning.

Fortsættes. Jeg forbereder mig ærligt på at få opskriften på HP.

Jeg forbereder mig ærligt på at få opskriften på HP

vil vente
For at være ærlig snydte jeg lidt - jeg tilføjede en knivspids tør gær, for det er kun +15 uden for vinduet, det er ikke meget varmt derhjemme. Jeg håber, at sommeren vender tilbage til os en skønne dag, så snyder jeg ikke, ærligt talt vil jeg kun bage på jernbanen

[Agata]

Agata, Natasha, tak, tak, tak! Og til mor ... Og til billedet ... Og til beskrivelsen af ​​processen ...Og for håbet om, at vi får en opskrift på et separat emne!

Og jeg sidder og sover. Her fortalte min mor Lyudochka lappl1 mig for ikke at sætte præenzymet om dagen, for om natten bliver jeg nødt til at bage, men det lykkedes mig kun

Jeg brugte også til at bage om natten, men nu har jeg tilpasset mig til at sætte dejen i køleskabet (især til den anden tilgang), og den passer bemærkelsesværdigt langsomt der, og glutenen udvikler sig fremragende! så du ikke kan være bundet til tid og sove om natten!
sidste gang jeg voksede op så meget, når jeg bagte i en tegneserie, at jeg næsten skubbede låget på! sandsynligvis er gæren allerede stærkere! undskyld, når du ruller æslet, selvfølgelig, men det smager lækkert!
lappl1, Lyudochka, tak igen!

[Natasha]

Natasha, tag rapporten
Så mine små ændringer i opskriften. Forenzymet blev sat fuldstændigt på skrællet rugmel. Resten af ​​melet i dejen er hvedepræmie (fordi jeg ikke fandt lønklasse 1). Serum 200 gr. + jordbær fra "foder" til jernbane 40 g. (Jeg huggede alt sammen med en blender). Jeg tilføjede også en knivspids tør gær, fordi jeg var bange for, at dejen ikke ville hæve sig.
Sådan klatrede det på 2 timer:


Nå, her er en skæv krokodille viste sig:

Jeg viser dig snittet, når det køler ned.

[Elven]

Linned Elvendog hvilke søde "krokodiller" du har på +15. Det er meget, meget behageligt for mig at se. Og striberne fra kurven er synlige, og snitene er super! Og dejen "knirkede", var glad i dine hænder?

dog hvilke søde "krokodiller" du har på +15.

Nå ja, sådan er Ural-krokodillerne frostbestandige
Det er mig fra den fineste side af billedet. Faktisk er det skævt og snittene er revet. Men jeg er alligevel glad, jeg kan ikke vente med at prøve

Og dejen "knirkede", var glad i dine hænder?

Det ser ud til, at den var meget glad for gæren, så den oversvømmede
Tak for opskriften!

[Natakha]

Gud! Hvad er det lækkert Det ser ud til at være et almindeligt gråt brød, men det viste sig så lækkert! Natakha, giv mig et kys, jeg gnagde en kæmpe skorpe, men det ser ud til, at dette ikke er grænsen, jeg går og afskærer en klump
Her er et snit. Selv et stort hul viste sig

[nlili]

Jeg brugte også til at bage om natten, men nu har jeg tilpasset mig til at sætte dejen i køleskabet (især til den anden tilgang), og den passer bemærkelsesværdigt langsomt der og glutenen udvikler sig fremragende! så du ikke kan være bundet til tid og sove om natten

nlili, Lily, ja, dette er en sej måde. Testet med almindelig gær. Brød lavet af dej, der passer i køleskabet, er altid bedre, end hvis det er varmt. Men jeg har aldrig gjort dette med jernbanen - jeg sætter altid PF på om natten, og om morgenen og eftermiddagen gærer jeg og bager. Men jeg har tid nok, men for dem, der arbejder, er denne metode en gave.

Lyudochka, tak igen!

Til dit helbred, Lilya! Lad brødet på jernbanen fortsætte med at give glæde!

Nå, her er en skæv krokodille viste sig:

Elven, Lena, chic krokodille. Nå, du bagvaskes for dig selv. Resultatet er fantastisk! Skorpe, krumme - super! Aromaen mærkes lige gennem skærmen! Klog pige! meget smukke fotos. Tak for rapporten og Natasha for opskriften!

[lappl1]

Lenusya, klasse, jeg kan endda se på billedet, at det er velsmagende og sundt! Kun jeg har intet at gøre med det, det er Luda lappl1 du lærte os, og du bagte dig selv. Her er en anden opskrift, der vil være en separat fane, lad os flytte derhen.

Sådan klatrede det på 2 timer:

Lenusik, allerede misundelsesværdig, jeg forsvarede min i 5-6 timer

[Lyudochka]

Tak skal du have, Lyudochka!!! Men jeg bagvaskes ikke. Han er virkelig skæv. Se her

🔗

Skorpe, krumme - super! Aromaen mærkes lige gennem skærmen!

Ja, hans aroma er fantastisk! Og skorpen er så lækker, at jeg ikke kunne udholde det, jeg spiste også skorpen fra den anden side

[Albinchik]

Jeg satte min i 5-6 timer

Albinchik, Ville jeg sandsynligvis have det samme, hvis jeg ikke havde tilføjet gær

[Lenochka]

Han er virkelig skæv. Se her

Lenochka, lad os dvæle ved det faktum, at du har det eksklusivt. Jeg kunne lide det endnu mere fra denne vinkel. Og skorperne .... Ja .... Dette er også min "sygdom".Jeg elsker virkelig at afskære dem friske fra alle sider ...

Og skorpen er så lækker, at jeg ikke kunne udholde det, jeg spiste også skorpen fra den anden side

foto i studiet

[Lena]

Jeg ville sandsynligvis have det samme, hvis jeg ikke havde tilføjet gær

Lena, det afhænger af jernbanens styrke. Jo stærkere skinnen, jo hurtigere hæver dejen sig.

Lenochka, lad os dvæle ved det faktum, at du har det eksklusivt

Ok aftale!

det afhænger af jernbanens styrke

ja, men ved 20 varmegrader uden gær ville det have stået i nøjagtigt 4 timer

[Natick]

foto i studiet

Natick, et foto af hvad? Brød tygges på alle sider?

Brød tygges på alle sider?

Dette er den bedste bekræftelse på, at brødet er smukt.

billede af hvad? Brød tygges på alle sider?

Helen, ja ... Jeg ville endda skrive dette, men jeg besluttede, at du alligevel ville forstå ...

fra den "krokodille" halvdel forblev, så der er intet at tage et billede. I det næste. når jeg lover at gnave og tage et billede

I det næste. når jeg lover at gnave og tage et billede

Og af en eller anden grund hæver mit brød meget dårligt, selvom det er skør varme ...
I går bagte jeg efter Natashas opskrift, så han tænkte ikke engang at gå op i en kurv (dørslag) ...
Min mand prøvede det i dag, sagde det var lækkert, men jeg kan se, at frakken ikke er rigtig ...

[Natusichka]

selvom det er en skør varme ...

Natusichkamåske er det tilfældet?

[rug + 1-grad]

Natasha, det er en skam, at jeg ikke rejste mig. Piger, det handler ikke om varmen. I vores lejlighed om morgenen +30. På en time steg dejen til halvdelen af ​​det oprindelige volumen. Jeg synes, det er et spørgsmål om mel. Nata, hvilket mel bruger du til præenzymet? Det fungerede kun dårligt for mig i 1. klasse, jeg var nødt til at "vælge" mel til det. Kun ved at skrive det hele fungerede (pre-na rug + 1-grad, dej i 1. klasse). I melet af højeste kvalitet var der ikke noget velsmagende for præenzymet. Prøv at fodre gæren med honning i stedet for sukker i et stykke tid, den bliver mere aktiv. Og du sælger vores Yelenovskaya-mel i poser af 1. klasse til 7,20 UAH pr. 1 kg i en pose på 25 kg? Skrælget rug af det Lugansk firma "Dobrodiya"? Se, burde være. Dyrke motion på katteindtil du ser det aktive præ-enzym, er dette den samme dej, du vil se, at den er aktiv, du kan ælte dejen. Alt ordner sig, held og lykke!

[Agata]

præ-rug + 1-klasse, dej i 1. klasse). I melet af højeste kvalitet var præ-enzymet ikke noget velsmagende.

AgataNatasha er enig i, at mel kan være et problem. Jeg har aldrig bagt på et rent tårn. Forresten har jeg ikke engang et ord om den højeste karakter i min opskrift - jeg skriver kun om groft mel. Vores jernbaner har brug for groft mel. I højeste klasse er der lidt mad til dem ...

Og i mine sidste 3 gange steg præenzymet ikke mere end 2 gange. Melet blev både skrællet og fuldkorn. Men i begyndelsen, da gæren lige blev sat, steg præ-enzymet 4 gange, melet var det samme

[Elven]

Jo længere jeg lever, kommer jeg til den konklusion, at gær - også menneskelig de lever, og deres humør kan ændre sig afhængigt af maden og mit humør. Da jeg fodrede dem med tørrede æbler, var det normalt, og for nylig begyndte jeg at tilføje en blanding: friske hindbær, stikkelsbær, korender, så de springer allerede ud af dåsen.
Elven, prøv at tale med dem, venlige ord og katten ... som de siger. Generelt er det koldt her, det bliver varmere, de glæder sig igen.

Nå, min synes ikke at klage. Først fodrede jeg dem hele tiden med bananskind. De strejfede meget godt, hvæsede og skummede. De sidste par gange fodrede jeg dem med friske jordbær - så de er endnu mere glade Selv i køleskabet skummer de.

Generelt er det koldt her, det bliver varmere, de glæder sig igen

Forhåbentlig. Selvom vi for lidt mere end en uge siden stegte (jeg viste også billeder af mit ikke meget vellykkede brød i HP), voksede præenzymet også kun 2 gange. Ud fra dette konkluderede jeg, at den optimale temperatur for min jernbane er + 27-28 grader. Mindre de ikke kan lide, mere også

Tag mig med til din virksomhed
I går startede jeg en jernbane på en tørret frugtkompott. Jeg kunne ikke modstå at købe det. Det lugter sådan !!! Barndom, godbidder.
Nu venter jeg på, at min gær skal modnes
Godt brød til alle!

[OlgaGera]

OlgaGera, vi er meget glade for, at vores rækker har tilsluttet sig! Bliv hos os og bag sundt brød!

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have
Jeg har været venner med surdej i lang tid. Nu ville jeg have noget nyt. Lad os prøve, kan jeg mestre det?

[Olga]

Olga, Velkommen

Jeg har været venner med surdej i lang tid. Nu ville jeg have noget nyt. Lad os prøve, kan jeg mestre det?

Hvis du allerede har fået venner med surdej, vil du helt sikkert klare dette.

[Lena]

håndter det helt sikkert

Lena, Tak skal du have
Mens jeg venter

[OlgaGera]

Jeg har været venner med surdej i lang tid. Nu ville jeg have noget nyt. Lad os prøve, kan jeg mestre det?

OlgaGera, Olya, selvfølgelig, mester! Det vigtigste er, at du har erfaring med bagning af afslappet brød.

[Ludmila]

Jeg har aldrig bagt i et rent tårn.

Ludmila, Jeg bagte på rent premiummel. Men senere fandt jeg mel i første klasse. Men jeg har ikke bagt endnu

[Albina]

Albina, vi har stadig håndværkere - Chuchelka, Manechka, de bages på tårnet. Det fungerede godt. Men jeg har aldrig bagt.

[Lyudok]

Albina, vi har stadig håndværkere - Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Jeg er langt fra dem: de står op til mesterværker. Jeg er så fortrolig: hvis kun mine bønder blev fodret

[Natasha, piger!]

Natasha, piger! For første gang gjorde jeg det med mel + c / s (nøjagtigt efter Ludas opskrift), alt blev lækkert. Og så lavede jeg i henhold til Natashas opskrift med skrællet rugmel + 1 klasse - af en eller anden grund begyndte det at passe så dårligt ... stort set intet ..
I dag lavede jeg det igen efter Ludas opskrift, det kom meget godt op, nu er dejen passende, det ser ud til at passe godt. men langsomt i lejligheden +30. Jeg får se, hvad der sker denne gang. Jeg sætter honning i dejen. Nu har jeg tilsat vand, honning og hindbær til gæren, det sydder som stærk gas.

[Natusichka]

Natusichka, glem ikke at dele dine resultater. held og lykke!

Piger, god aften! Her er jeg igen med brød. Pekla Lyuda Vash-fuldkorn. Sort te gær med urter og tørret pære. Præfektur på c. h. mel og dej - mel 1c. Foldet 4 gange. Sådan blev negren

[Natalia]

Natalia, godt, vidunderligt brød! Og krummen og hullerne og skorpen og snittene skiltes godt. Jeg er glad for, at du fortsætter med at bage dette brød!
Tak, Natasha, for rapporten og billedet!