Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[francevna]

francevna, giv en opskrift på druegær: hvad og hvor meget i en krukke?
Og så er der 2 skovle lige uden for døren - naboerne gav os en godbid.
Jeg kom ikke ud af hindbær, jeg vaskede ikke hindbær - min egen, hjemmelavede, lige fra haven (de stod i 7 dage - de kogte næsten ikke, selvom det stadig var sommer og varme),
vil prøve igen med druer.
Jeg håber virkelig på din hjælp.

[Elena]

Elena, Jeg laver druer regelmæssigt, fra grøn eller lyserød. Jeg tager stykker af 8 store bær, 200 ml vand, en spiseskefuld sukker, jeg presser bærene og går til et varmt sted, de gærer godt, de svigter mig aldrig.

strejfe godt

hvor meget tid?
Og så ved jeg ikke længere, jeg tror måske jeg savnede det ... (med hindbær).

Jeg satte dem i Oursson-fermentoren til "vin" -programmet, på en dag begynder processen allerede, efter to aktive boblende og hvæsende er lugten behagelig, i ca. 4 dage omarrangerer jeg dem i køleskabet. Jeg gjorde det også på hindbær, og processen var også hurtig. Men så ved jeg ikke, hvad der skete, jeg satte dem i køleskabet og tog på ferie, da jeg var ankommet, ville jeg bage brød baseret på People's Raspberry Paradise, men det viste sig at være affald, kun duften glædede mig.

[CurlySue]

CurlySue, Elenatil 250 g vand 150 g druer (knust med en knusning), 1 spsk. Jeg skat. Druerne er søde.
Væsken i druerne er meget sød, i hindbærene er den sur, jeg går der hver dag for en teskefuld. Jeg tilføjer sukker.

[Matilda_81]

frisk er den altid i butikken

Matilda_81, Gulnara, og hvordan er butikken, vaske? Og gode jernbaner fås fra butikken?
Også noget at prøve, indtil druerne er væk ...

Matilda_81, Gulnara, og hvordan er butikken, vask? Og gode jernbaner fås fra butikken?
Også noget at prøve, indtil druerne er væk ...

Jeg skyller med ledningsvand, køler, tørrer lidt, presser lige i mine hænder og ned i en krukke.

Ja, fik det, tak! Jeg vil forsøge

Jeg skyller med ledningsvand, køler, tørrer lidt, presser lige i mine hænder og ned i en krukke.

Ups, og jeg kastede friske druer, grønne rosiner i krukken. Vil det fungere, eller har du brug for at fange og knuse?

Ups, og jeg kastede friske druer, grønne rosiner i krukken. Vil det fungere, eller har du brug for at fange og knuse?

knuse det lige i en krukke med en træknus. ikke støv, selvfølgelig, så bærene bliver revnet i to og saften skiller sig ud

Og jeg skar bare druerne i 2 dele og satte den i ... alt bliver fint!

Mine jernbanevogne, der stod i køleskabet i en måned uden mig og uden fodring, opfører sig meget anstændigt!
PF stiger natten over næsten til toppen af ​​en 1L dåse!
Og dejen og brødet hæver sig fint!

[Natusichka]

Natusichka, Er jernbanen også drue?

[Lenochka,]

Ingen, Lenochka, Jeg har en kombineret model - "alt, hvad jeg så," jeg lagde det ned. Først var der: et æble, en hyben (tør), derefter + hindbær, jordbær, korender og alt det der ... og da druerne modnede, tilføjede jeg det også.

og alt det ... og da druerne var modne, tilføjede jeg den

Og det hele er i en krukke ??

Jeg har hindbær nu. Og jeg tror, ​​tilføj druer til det eller start nye jernbanespor udelukkende på druer ...

Jeg har hindbær nu. Og jeg tror, ​​tilføj druer til det eller start nye jernbanespor udelukkende på druer ...

Hvorfor? Tilføj det, du har.

[Lenochka,]

Og det hele er i en krukke ??

Lenochka, Ja præcis. Opskriften siger, at når "aldring" og "slides" (dette er mine udtryk), opdateres jernbanens komponenter, vi kasserer det gamle og tilføjer et nyt.Så jeg prøver! Jeg gør det ikke ofte, men når jeg ser, at der allerede er klude i krukken.
Og det er disse jernbaneteam, der er meget aktive og ser godt ud i brød.

Åh piger, tak for rådet! Et hoved er godt, men når der er så mange kyndige hoveder .... bare godt!

Piger, sig mig, du kan allerede have gjort nogen.
Er det muligt at opbevare PRE-ENZYME i køleskabet i flere dage, og hvordan det skal opbevares.
Af grådighed lavede jeg to præ-enzymer, æltede dejen på drue, og nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med hindbær.

[francevna]

francevna, Alla, der i Tea Gazebo fortalte Veronica dig, at det er muligt i køleskabet

[Alla]

Alla, hvad med brød? Klatrede du godt på druejernbaner?

[Elena]

Elenabrød brødet dårligt. Ikke underligt, at de siger "skynd dig - få folk til at grine".
Mit præenzym viste sig at være svagt, det stod i 9 timer, men det tog mindst 16 timer. Jeg tror, ​​at du har brug for at lave en dej med frisk gær (jeg gjorde det for første gang) og æltede alt omhyggeligt med en silikonske. Og i går satte jeg alt i bomuld, bolle viste sig at være tæt, dejen steg meget lidt. Jeg tilføjede lidt gær og lod gære natten over.

Her er frisk gær umoden flydende gær.

[Alla,]

Jeg tror, ​​du skal lave en dej med frisk gær

Alla, i butikken, forstod jeg rigtigt? Hvad er meningen med at starte din egen gær? Ikke det værd, 100%!
Du skal bare nå jernbanens modenhed, og alt går som et urværk!

Og jeg satte hindbærskinnen. Duften er betagende. Jeg har allerede lavet æble, af blå thailandsk te, nu hindbær. Nogle dåser med forskellige syrner optager gulvet i køleskabet)))
For at processen skal gå hurtigere, når jeg fortynder en jernbane med en ny aroma, tilføjer jeg et par spiseskefulde fra den færdige jernbane til en ny krukke, og så følger alt opskriften. Processen går hurtigere.

[Natusichka]

Natusichka, Jeg lavede ændringer i den forrige besked.
Selvfølgelig mente jeg jernbanen. Næste gang gør jeg det i hånden igen. Pre-enzym, dej, dej.
Jeg har bagt 2 store kager af denne dej, men vores kager er runde, og mine er rektangulære, så det er lettere at skære.
På grund af tilsætningen af ​​gær er der tilsyneladende ingen sådan aroma, der var i brødet. Smagen er lidt sur.

[Alla]

Alla, ja da, pis ... ellers var jeg allerede bekymret!

[francevna]

Mit præenzym viste sig at være svagt, stod 9 timer

francevnaAllochka, selvfølgelig, 9 timer er ikke nok for en PF, selv med modne jernbaner. Denne gær kan ikke lide hast - både ved modning og derefter til tilberedning af brød. Selvom de selvfølgelig over tid bliver aktive, og det tager kortere tid for alt.

Smagen er lidt sur.

Alla, jeg er lidt overrasket over, at du skriver om den sure smag i brød. Generelt giver jernbaner ikke syre. Medmindre selve produktet, hvorfra de er fremstillet, giver det ikke surhed til brødet. Men denne syrlighed ligner slet ikke syren fra almindelig gær. For mig var brød på hindbærbaner for eksempel altid surt. Men dette skyldes, at jeg i stedet for vand tilføjede en infusion af tørre bær + hindbærpulver. Og andre jernbaner gav ikke sådan surhed.

Jeg viser dig, hvordan mine jernbaner "fungerer".

Jeg gjorde det for natten PF 🔗

om morgenen er dette hvad der skete:
🔗

og efter frokost ser vi resultatet:
🔗
Brødet bliver mere og mere lækkert!

[Natusichka]

Natusichka, viste sig en smuk bar.
Jeg er interesseret i:
Hvor mange dage med jernbane, hvad er de installeret på
PR du lægger efter vægt eller volumen
Og udover PR for hvad og hvor meget jeg tilføjede dejen, manuel æltning, hvor meget vægt af brødet viste sig

God dag.
Jeg har et spørgsmål om jernbanen.

Når mængden af ​​skum begynder at falde, og indholdet af beholderen kan synke ned til bunden, er den flydende gær klar, og du kan bage brød.

Jeg har en jernbane på druer. Det rigelige skum passerede (det forsvandt helt natten over), men bærene satte sig ikke. Kan jeg prøve, eller skal jeg vente? Men undervejs vil druerne ikke falde ...

[Natusichka]

Natusichka, Jernbanen fungerer helt rigtigt! Det kan ses, at de er aktive.
Og buttochnik dejligt syn!
Er det varmt derhjemme? Jeg bebrejder altid temperaturen i lejligheden, det er koldt for dem, ser det ud til mig.
Jeg tilføjede druer til mine egne, jeg vil snart eksperimentere

[Alla,]

Alla, Jeg besvarer dine spørgsmål:
Jeg begyndte at lave gær om sommeren (jeg kan ikke huske den nøjagtige dato, men da hindbærene endnu ikke var modne). Først var de svagt aktive ... og endda lidt ked af det, jeg satte PF om aftenen, og om morgenen steg den næppe 2 gange ... selvom lejligheden var varm. Jeg troede, det ville ikke fungere. Så satte jeg alt, hvad der var derhjemme, i jernbanen: æblestykker, tranebær (frosne), tørre hofter ... (jeg skrev meget detaljeret i mine indlæg tidligere). Da det modnede, tilføjede jeg (delvist udskiftet) hindbær, jordbær, nu begyndte jeg at tilføje druer.

I slutningen af ​​august rejste jeg i en måned, efterlod mine krukker i køleskabet ... Jeg var meget bekymret for, hvordan de ville være uden mig ... og de ... havde så stor tid i køleskabet uden mig !!!!
Ved ankomsten tog jeg en krukke ud efter behov, lod dem varme op ved stuetemperatur og tilsatte derefter 1 tsk. honning (rent intuitivt for at genoplive dem) og derefter alt som normalt ifølge opskriften.

Jeg kan virkelig godt lide opskriften på brød med fuldkornsmel på flydende banangær, jeg bruger den til at lave den (nogle gange skifter jeg mel), men jeg laver ikke jernbanevogne på bananskal, af en eller anden grund er jeg bange ... de behandles med alle slags kemikalier for at komme til os. Se på opskriften, hvis noget ikke er klart, vil jeg skrive detaljeret.

Jeg laver batchen i Kenwood, men det er ikke vigtigt, du kan sikkert gøre det i x / p.
Jeg ved ikke, hvilken vægt brødet er, men jeg kan endda veje det, det er ikke et problem at bage en ny.

Lena, derhjemme er det ikke meget varmt ... et sted omkring 25 grader ..., ikke mere, måske endda mindre.

Jeg laver ikke en jernbane af et produkt, jeg tilføjer alt. Det viser sig meget godt.

[Natusichka]

Natusichka, tak for et så detaljeret svar. +

Ja, slet ikke!

[Tatiana.k]

Jeg har et spørgsmål om jernbanen. Jeg har en jernbane på druer. Det rigelige skum passerede (det forsvandt helt natten over), men bærene satte sig ikke. Kan jeg prøve, eller skal jeg vente? Men undervejs vil druerne ikke falde ...

Tatiana.k, Du skrev ikke, hvor lang tid det tager for din jernbane. Derfor er det ikke særlig klart, om de er klar eller ej. Men hvis de allerede er en uge gamle, er de sandsynligvis allerede klar.
Natusichka, gode fotos, godt brød! Jeg er glad for, at du bliver bedre og bedre til det.

[Natusichka]

Jeg laver ikke en jernbane af et produkt, jeg tilføjer alt. Det viser sig meget godt

Natusichka, tak for svaret! Jeg besluttede også at tilføje alt i træk i henhold til sæsonen
Sandsynligvis for at jernbanen bliver stærkere, har de bare brug for tid

[lappl1]

lappl1Ja, de er en uge gamle. I dag lavede jeg en PF for natten, rejste mig ikke ((Kan jeg smide et stykke æble til dem? Eller vente stadig?

[Tatiana.k]

I dag lavede jeg PF for natten, rejste mig ikke ((

Tatiana.k, Tatyana, for første gang i halvanden dag steg den næppe

[Tanya,]

Ja, de er en uge gamle. I dag lavede jeg PF for natten, rejste mig ikke

Ooh, Tanya, så skynd dig ikke ting! Alt ordner sig, jeg er 200% sikker! De er stadig unge og grønne!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Piger, tak))) Jeg har tålmodighed - jeg venter)))

[Tanya,]

Tanya, Jeg ved du hvad jeg tænkte ... når du tager jernbanen fra køleskabet, fodrer dem desuden ... 0,5 tsk. lad dem spise honning ... og lad dem varme op for dagen ved stuetemperatur ... de, synes jeg, vil være stærkere, og læg derefter PF om natten. Men det er bedre at spørge Lyuda ... ellers fortæller jeg dig i henhold til min intuition (for at være ærlig gjorde jeg det, da de var meget unge).

[Natusichka]

Natusichka, Jeg vil afklare. Her stod unge og umodne jernbanevogne ved stuetemperatur, vi besluttede, at de var klar, men alligevel stadig unge. Og sætte dem i køleskabet? Vil de vokse op der? Og så er mine bare på bordet, og jeg tænker ... send det enten til køleskabet eller prøv at lave en PF

[Helen!]

Helen! Det er bedst at spørge Lyuda ...
Men mens hun er væk, svarer jeg, og hun, hvis det er noget, vil rette op!
Er dette første gang de bruges, eller er de blevet brugt flere gange?
Når gæren er gæret og er "klar" til brug, skal den enten bruges eller nedkøles (så den ikke overoxiderer).Og når du har brug for dem, tager du dem ud af køleskabet (i det øjeblik fodrede jeg dem lidt honning, da de var meget unge, eller når de stod i køleskabet i lang tid - 1 måned), du lod dem varme op og lav PF ud af dem (ifølge opskriften), så - også receptpligtig.
Jo længere du bruger dem (dvs. hver gang du bruger og fodrer dem), jo mere "modne" og stærkere bliver de!
Forstod du det?

[Natusichka]

Forstod du det?

Natusichka, Mange tak! Nu faldt alt på plads
Jeg lægger PF om aftenen, om morgenen er den allerede løs, den stiger. Jeg håber, at jeg i eftermiddag vil ælte brød

[Natusichka]

NatusichkaTak, jeg gjorde det. Den tidligere PF ønskede ikke at gå op.

Jeg havde en forventet hændelse i dag ...
Det blev meget koldt i lejligheden, og derudover forlod jeg døren til balkonen på klem natten over (for om natten hængte jeg vasketøjet ud efter vask og var bange for at det ikke ville "kvæle") og kold-kold luft trådte ind i køkkenet (udenfor om natten var det "-5"!). Og jeg satte PF i køkkenet som sædvanlig på bordet ... Om morgenen kommer jeg ... men PF rejste sig ikke .. og jernbanestationerne er kolde ... Jeg kørte mikrobølgeovnen op til 50-75 grader, satte klædeservietter på fadet og satte der PF og jernbane. Efter et par timer så jeg, at bevægelsen begyndte! Lad os se, hvad der sker ... så afmeld.
Og hvorfor skulle jeg ikke have tænkt på at lægge dem i mikrobølgeovnen om aftenen? Eller i en langsom komfur ...
Her, goof ...
Nu, inden opvarmningssæsonen starter, vil jeg gøre dette.

Hej, læg gæren på æbler. De modnede i 6 dage. Jeg satte PF - nu er der gået 24 timer oven på en skumhætte med en centimeter, og der er ingen bobler nedenunder. Det giver ikke mening at ælte brød? Eller jeg tager fejl?
PF varm hele natten.

[buselnurka]

Det giver ikke mening at ælte brød?

buselnurka, det ser ud til, at der ikke er noget punkt, brødet vil simpelthen ikke hæve ... Jeg ventede første gang i cirka to dage, PF steg meget svagt. To dage senere, på denne PF, lavede jeg igen PF2 (som en surdej: Jeg tilføjede mere vand og tilsatte mel). Denne PF2 er allerede begyndt at stige bedre. Men brødet på det tog meget lang tid, ca. 8 timer! Selvom surdej altid varede 3-4 timer.
Jeg tror, ​​vi stadig skal vente

[buselnurka]

buselnurka, stadig er gæren ung, svag. Foder dem med en skefuld sukker (honning)

Jeg har allerede føjet den til en krukke med gær, men skal jeg også fodre PF?