Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[buselnurka]

men også at fodre PF?

buselnurka, ælt dejen med almindelig gær.

Elena, Svetyashka, tak for rådet, hun gjorde netop det. Vi venter på den næste batch af PF.

For nylig bad jeg om råd om, at min gær, fra bagning til bagning, ikke syntes at have tid til at komme sig, jeg hældte den i en liter krukke, tilsatte druer, sukker og næsten tilsat vand til toppen. Og så stod det i næsten to uger. De første dage var lidt som bobler, og endelig var det kedeligt. Det lugter som ingenting, men der var ingen særlig bevægelse, selvom temperaturen i rummet er lav. Jeg lagde det på badeværelset tættere på det varme rør. Så det stod i tre dage, jeg besluttede at teste det i aktion, det var hvad der skete.
Hvedegråt brød. Jeg ved ikke, om jeg skal udstede det med en separat opskrift. Fra A til Å lavede jeg hvede-boghvede-rug efter min opskrift, kun jeg erstattede boghvede mel med rug i samme mængde. Jeg rørte ikke resten af ​​ingredienserne i mængde, og det gjorde jeg netop. Som et resultat fik vi et brød på 370 g hvedemel og 100 g rug. Drysset med karvefrø og indeni - en blanding af krydderier, men mest koriander.

Jeg ved ikke, om jeg skal starte en separat opskrift på det, fordi det er umuligt at bære det i boghvedebrød, jeg tog boghveden ud herfra.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Jeg har en stegt lyserød laks

[Lys]

Lys, landsmand, hvorfor, kom nu, Donetsk-folk har de mest lækre skorper!

Jeg ved ikke, om jeg skal starte en separat opskrift på det,

Sådan brød fortjener en separat opskrift.
Og jeg kan ikke fremstille flydende gær.

Natasha, jeg troede også, at min var blevet forværret, men de blev levende med druerne. Måske prøver du også med druer, knuser bærene og tilsætter sukker til krukken. Det fungerer muligvis ikke, hvis frugterne og bærene vaskes. Og du behøver ikke vaske, ellers vaskes gæren af. Eller læg en masse bær. Også hvis du smider meget sukker (som fra hjertet), slukker det gæring. Rumtemperaturen er også vigtig. Jeg varmet min nær det varme rør (men ikke tæt).

Svetiashka, landskvinde, hvorfor, kom nu, Donetsk-folket har de mest lækre skorper!

Jeg elsker skorpe

[Mona1]

Mona1, Tanya, et sådant brød er værd at have en separat opskrift

Piger, tak, her er opskriften, jeg designede den, i morgen indsætter jeg et foto i et afsnit der. Det er mørkt nu.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyahvor godt brødet er! I morgen vil jeg også lægge jernbanen på druer, der vil være en tage to. Den første gang fungerede ikke, formen blev dannet på toppen, sandsynligvis var den kølig derhjemme.

Det er også meget koldt her, jeg fandt et rør med varmt vand, satte en krukke ved siden af, og så holdt jeg præenzymet i yoghurtproducenten ved 25-26 grader.

[Mona1]

Mona1, Tanya, meget dejligt brød! Du kan ikke engang sige det på nogle jernbaner. Gik så vidunderligt op.
Hvor gammel er dine jernbaner?

Jeg lovede at rapportere, at jeg vil få succes ...
Brødet viste sig! Ikke så naturligvis som om sommeren, men det viste sig stadig. Generelt var jeg ked af, at jeg ødelagde PF ... og de viser sig at være sej!
Kulden er skylden, hvilket forhindrer jernbanen og PF i at nærme sig ... Nå, det er okay, lad os tilpasse os!

[Mona1]

Mona1,
Det er også koldt her, og batterierne er kolde))
Kan du fortælle mig, hvor meget gær gæret under sådanne uvenlige forhold? mine bær stædigt falder ikke

[Mona1]

Mona1,
Det er også koldt her, og batterierne er kolde))
Kan du fortælle mig, hvor meget gær gæret under sådanne uvenlige forhold? mine bær stædigt falder ikke

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, piger, jeg startede stadig gær i august, men i en halv liters krukke og bagte den ofte - to gange om ugen, hver gang jeg tog 130-150 g, og tilsatte vand, sukker og bær, men brødet begyndte at stige svagere, jeg kun en dag efter Jeg opbevarede genopfyldninger og satte dem i køleskabet, og derefter tog jeg dem ud om en dag eller to. Men det er tydeligt, at de ikke havde tid til at komme sig til normal gærkoncentration.Jeg hældte dem i en liter krukke, hældte druer, sukker, vand, og nu stod den i rummet i 10 dage, bærene synkede heller ikke til bunden, og der var ingen aktiv gæring, så - lidt velrettede bobler. Men så prøvede jeg - og sådan blev det, hvilket betyder, at alt er fint der. Efter at jeg havde bagt, fyldte jeg igen lidt vand og kastede et par æbleskind og sukker. Og nu står den stadig i en uge i køkkenet. Jeg kender ikke mig selv, læg dem i køleskabet, jeg bager kun om fire dage. Men temperaturen i køkkenet er 22-23. De står på lur, vandrer, bærene er over.))) Så lad det være sådan, jeg får se. Men i en liter krukke ser det ud til, at de har en mere stabil situation, det er bedre for gærbasiller end når en tredjedel af kanden med væske straks erstattes med vand. Nå, det er mine tanker, eller måske har jeg ikke ret.
Og forresten er min hvede så normal hele tiden og kom ikke ud. Hverken af ​​100% hvedepræmie eller 400 hvede og 50 g fuldkorn steg heller ikke. Men hvede rug eller hvede-boghvede-rug er normalt, men det tager også 1,5-2 dage for brød. De er ikke hurtige, disse flydende gær.

[Mona1]

Mona1, Tanya, der opnås meget godt rent hvedebrød med tilsætning af Tang Zhong teblade https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Brødet viser sig at være utroligt fluffy og ømt. Og ikke kun brød. Tærter, boller.

[Mona1]

Mona1,
og ja, det vil sige, at i august under den primære gæring stadig var en anstændig temperatur?)
Jeg kastede halvdelen, lod resten gære, tilsatte mel 1 til 1 og håbede oprigtigt at hæve to gange som ifølge opskriften, men der er figurer))) der er bobler, men ingen stigninger

Vi sparer nu gas, så vi tænder meget sjældent opvarmningen (vi har individuelle), mens brødet på jernbanen bremsede med bagning. Dette er ikke for at spotte dem. De elsker varme.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, tak, meget interessant, jeg vil helt sikkert prøve! Bare hvid ville starte i aften (sæt præ-enzym)
Doriana, Og du gjorde det efter min opskrift? På samme sted har jeg 2 faser af præenzymet, og jeg lægger det første natten over og kun flydende gær og mel i det (og ikke 1: 2, lidt mere flydende), og jeg lægger ikke sukker, godt eller 1 / 3-1 / 2 tsk. ... Og om morgenen har jeg heller ikke nogen forstørrelse, kun bobler. Og det bør ikke stige, der er ikke sukker. Og om morgenen tilføjer jeg også en anden portion gær der, tilsæt 1 tsk. Jeg blandede sukkeret godt med et godt dias, tilsatte mel (også lidt mindre gram end gær), blandede det og det var det. Så begynder væksten allerede. Om et par timer vokser det helt sikkert 2 gange. Måske 5-6 timer. Måske mere eller mindre. Afhænger af temperaturen. Jeg lagde det i en yoghurtmaskine med en termostat ved 26-28 grader. Hvis opvarmningen er tændt, skal du lægge den tættere på radiatoren eller finde et varmt rør eller et håndklædetørrer på badeværelset.

[Mona1]

Mona1,
Opskriften, som i denne tråd, fra Lappi. Jeg vil bestemt se på din. Fordi i øjeblikket var jeg fuldstændig spredt, og jeg ved ikke, hvad jeg skulle gøre. Der var bær, så hældte jeg halvdelen, tilsatte (det ser ud til, de skrev her 1 til 1) mel og lidt sukker om denne portion og skrev, at der ikke var nogen stigning. Nu er hun fattig, hun står den anden dag, og jeg ser på hende, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre ... Jeg faldt også i søvn til den anden portion, men i går var der ligesom bær allerede sunket til bunden. om aftenen. og også lidt sukker, men effekten er den samme. Er der noget, du kan gøre med dette nu? eller bare smide det væk?

Batterierne er varmet op.

[Doriana]

Er der noget, du kan gøre med dette nu?

Doriana, efter min mening skal det være varmt. Måske vil det bevæge sig ...
Sæt i ovnen med lyset tændt.

[Doriana]

Der var bær, så hældte jeg halvdelen, tilsatte (det ser ud til, her skrev de 1 til 1) mel og lidt sukker om denne del og skrev, at der ikke var nogen stigning.

Doriana, har du allerede gjort dette? Hvis kun den flydende gær blev fodret, stiger selve den flydende gær ikke i størrelse. Bobler kan bare vises.

[Doriana]

Doriana, i dag ser jeg, at næsten alle bankerne i banken allerede er i bunden. I tre uger stod gæren i rummet efter påfyldning af druerne ved en temperatur på 21-23 grader.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Interessant idé
Mona1,
wow, men jeg har ikke en anden uge - jeg fussede)))))
Albina,
Nå ja, sandsynligvis et præ-enzym, når mel tilsættes til "infusionen" af bærvand og lidt sukker?) Og om aftenen billedet - fra det første parti smukke bobler og det andet tilsyneladende mere færdigt, tværtimod ... det er uforståeligt i masse uden bobler.
Først tilføjede jeg tilfældigt mere sukker

Her er en tygge i opskriften

4. Cirka den 6. - 7. dag bliver processen meget aktiv. Når man åbner en dåse, høres et sus, som om vi åbner en flaske mousserende vand. Når mængden af ​​skum begynder at falde, og indholdet af beholderen kan synke ned til bunden, er den flydende gær klar, og du kan bage brød.
1. Først skal du forberede et præenzym. Flydende gær blandes med mel i et forhold på 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 og lidt honning eller sukker (0,5 tsk).

Jeg gjorde det
og jeg venter farvel

Denne blanding efterlades på et varmt sted i 12 - 16 timer, indtil den øges i volumen med 2-3 gange.

Hvis lejligheden er kølig, tager korrekturlængden længere tid.

Hvis lejligheden er kølig, tager korrekturlængden længere tid.

Det er sikkert. Og ovnen med lyset redder dagen! Kontrolleret!
Jeg tørrer endda min te sådan

Og ovnen med lyset redder dagen! Kontrolleret!

Eller en mikrobølgeovn opvarmet til 70 grader.

Eller en mikrobølgeovn opvarmet til 70 grader

Ovnen er mere praktisk, fordi den har en konstant varm temperatur. Han tændte pæren, satte krukken på og det var det! Hun er der som en udvej i solen

[Lenochka!]

Ovnen er mere praktisk, fordi den har en konstant varm temperatur. Han tændte pæren, satte krukken på og det var det! Hun er der som en udvej i solen

Lenochka! Så jeg argumenterer ikke ... men jeg har ikke en ovn med en pære ... Jeg har en antidiluvisk gasovn, hvor bunden brænder ... toppen er ikke bagt jævnt ... så jeg tilpassede mig ... i mikrobølgeovnen ...

Piger, der gik noget galt med mig denne gang
Jeg har haft jernbane i lang tid. Stod i køleskabet i ca. 3 uger. Jeg tog dem ud, tilføjede druer, honning og vand. Så de stod i yderligere 3 dage. Duften er vidunderlig. Jeg æltede PF på rugmel, steg på 12 timer, æltede dejen, stod i 10 timer, bagt. Nu kommer den sjove del. Dette brød lugter for mig, hvis det ikke er skimmel, så er det meget ubehageligt (det lugter ikke for min mand) Hvordan kunne dette ske? Måske er mine jernbanevogne modnet, men jeg udskifter altid al væske med jernbanevogne, når jeg blander?
Om aftenen sætter jeg en ny PF.

[Natasha,]

og jeg udskifter altid al væske, når jeg blander med en jernbane?

Natasha, Det ser ud til, at hvis jernbanen allerede er stærk, skal du ikke udskifte al væske med dem ...

Min gær er næsten 2 måneder gammel, og hvad jeg vil sige: de lever nu perfekt i min Orson yoghurtproducent https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, hvordan de har det godt der på kvass-programmet (midt i programmet), ellers begyndte de at lægge mærke til, at de bare blev kolde på bordet, satte dem i en yoghurtmaskine, og de begyndte at koge og lege.))
Men her er et spørgsmål - jeg kan ikke få brød med flydende gærhvide, selv ikke på hvedemel af høj kvalitet - gråt og endda knække! Hvorfor?!

[Tatunya]

Tatunya, Jeg har flydende gær med en ny fodring, de er klar på en dag, fordi de står i varmen, men de spiller ikke på anden eller tredje ... men jeg indså lidt, at når vi først vandt tilbage, så forsvinder styrken. ... måske gør jeg det forkert? Og i 10 timer står dejen aldrig med mig - ellers lugter den surt. Dejen hæver sig på 2-3 timer og + 1,5-2 timer til den sidste korrektur efter kagens dannelse.

[Ira!]

Men her er et spørgsmål - jeg kan ikke få brød med flydende gærhvide, selv ikke på hvedemel af høj kvalitet - gråt og endda knække! Hvorfor?!

Ira! Ligeledes!

Men her er et spørgsmål - jeg kan ikke få brød med flydende gær i hvidt, selv ikke på højkvalitets hvedemel - gråt og endda knække! Hvorfor?!

Og endelig fik jeg et hvidt brød med flydende gær, dette er min brød i en udskæring (opskrift - Stagnationstider). Det er ikke gråt. Mel af højeste kvalitet, gær - for det meste på hvide druer. Det tog to dage. Ved bagning kan den ses overeksponeret i ovnen, stærkt stegt, 40-45 minutter ved 190 grader. Jeg bager på almindelig presset gær i 35 minutter ved 180, og her, vel vidende at brød er bagt på væske lidt længere, overdrev jeg det. Men crunches som, og + der er et drys af sesamfrø. Det smager sååå cool, som jeg ville have det.

[Tanya!]

Tanya! Hvilket smukt brød!

[makaroni]

men de spiller ikke på anden eller tredje ... og jeg indså lidt, at når de først spillede, betyder det, at styrken forlader ...

makaroni, Irina, tilsæt sukker eller honning. Og læg dem i køleskabet, hvis du ikke har brug for dem i den nærmeste fremtid.

[Mona1]

Mona1, Tanya, fra sådanne fotos, så meget spyt strømmer! Meget flot brød!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84tak, jeg forventede ikke det selv, før det fungerede overhovedet ikke med flydende gær. Måske blev gæren stærkere og var i stand til at hæve dejen.

[Natusichka]

Natusichka, tak for rådet. Så nu gør jeg det.
makaroniAf en eller anden grund har jeg altid rugdej i lang tid. Måske laver jeg noget forkert?

[Natusichka]

Så jeg argumenterer ikke ... men jeg har ikke en ovn med en pære ...

Natusichka, og jeg argumenterer ikke bare for at skrive en lettere måde. Og hvis der ikke er sådan en ovn, så skal du selvfølgelig ... se efter andre måder. Jeg satte et glas kogende vand i mikrobølgeovnen. Vi finder nogen måder

Af en eller anden grund har jeg altid rugdej i lang tid

Og jeg har lang tid! Jeg lavede surdej, 3-4 timer var nok brød til at hæve sig maksimalt. Og på jernbanen koster det 8 timer, og det kunne stadig være efter min mening. Jeg tror stadig, at min jernbane stadig er ung, og jeg har ringe styrke ...

Mona1, Tanechka, jeg tilslutter mig de fantastiske anmeldelser! Brødet er vidunderligt!
Det er ubehageligt for mig selv at sprede min rug efter sådan skønhed

[Tatunya]

Jeg udskifter altid al væsken, når jeg blander med en jernbane

Tatunya, Natalia, al væske ved æltning af PF eller brød? Jeg laver PF udelukkende på jernbanen og allerede brød på vandet som altid.

[Tanya]

Det tog to dage.

Tanyabrødet viste sig at være perfekt.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, al væske ved æltning af PF eller brød? Jeg laver PF udelukkende på jernbanen og allerede brød på vandet som altid.

Jeg bager små brød til 300 g mel, der er kun to af os, der spiser, og selv jeg har begrænsninger.
Derfor lavede PF altid 200 ml ZhD og tilsatte derefter kun mel under æltning.
I går satte jeg PF på 100 ml og 70 g mel. Venter

Tanya, hvilken smuk mand! Og hvad er skorpen, tyk eller ej? Hvorfor er min skorpe tyk?

Tanya, hvilken smuk mand! Og hvad er skorpen, tyk eller ej? Hvorfor er min skorpe tyk?

Skorpen er meget stegt her, overeksponeret. Generelt har jeg altid en tynd skorpe. Først ved begyndelsen af ​​min bagning for tre år siden bagte jeg som "ifølge instruktionerne" - først i ovnen med 230 grader og derefter hvert 10-15 minut for at reducere med 15 grader. Og resultatet er en tyk egskorpe. Og så læste jeg et sted, at jeg først måtte lægge det lavt, 160-170, og derefter øge det som en tynd skorpe til sidst. Nå, det gjorde jeg ikke, men indstillede 180-190, jeg forøgede bare bagetiden og justerede ikke temperaturen mere under bagningen. Jeg smider brødet ind i en forvarmet ovn på en pizzabakke med ler (dette er som en sten for mig), og efter et halvt minut, når jeg smed brødet der, åbner jeg det og lynlåser det på brødet og ovnens vægge tre eller fire lynlåse fra sprayflasken og lukker det hurtigt. Enhver, der er bange for, at ovnens glas kan flyve fra hinanden (dette sker ifølge anmeldelser på netværket), så kan du dække det med et håndklæde og derefter hurtigt fjerne og lukke døren efter pshikaniya. Generelt er bagning på sten kun en sang. De er meget dyre på internettet, men der er en flok alt lerkeramik, der kan udskiftes med samme succes, lige fra paller til en kæmpe gulvkrukke til blomster og til ikke-glaserede klinkerfliser fra en bygningsbutik, mere om et sådant mirakel som bagesten - dette er Temka på vores forum.