Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Piger, er der nogen fans af mikrobølgeovn madlavning?
På almindelig gær er der en opskrift, der kan bages i mikrobølgeovn, bleg, selvfølgelig, men meget hurtigt og ligner det sædvanlige
🔗
for eksempel sådan
Interessant nok vil det på sådan gær vise sig?

[Doriana]

Doriana, Du kan også prøve. Kun tiden for al korrektur skal øges. Og hvor meget man skal vælge empirisk. Og efter den sidste korrektur kan du bage i en almindelig ovn, og den bliver ikke bleg
På en eller anden måde eksperimenterer jeg. Interessant idé.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, jeg er mere interesseret i, om hele processen kan udføres i mikrobølgeovn, men bleghed, dette er så ... specificitet, ikke en ulempe

[Doriana]

Doriana, så du ikke prøver, du ved det ikke.
Generelt bager jeg alt på jernbanen. Jeg gentager enhver gæropskrift på en jernbane. Hvis dejen er gær, fungerer den teoretisk på jernbanen. Du skal bare finde tid og magt.
Bagte du denne opskrift? Er resultatet værd at gider med jernbanen?
Jeg vover at prøve, når tiden kommer. Men jeg har en maksimal effekt på 700W i mikrobølgeovnen. Så du er nødt til at bryde hovedet

I dag bagte jeg græskarpandekager til morgenmad på jernbanen. Jeg lagde dejen natten over, tilføjede ingredienserne om morgenen og bagte den.

[kuznez84]

kuznez84,
Cool :) Hvilke huller!
Du kan komme til mig på "dig" .. du har brug for det!
Jeg har bagt en gang, i dette tilfælde er jeg tiltrukket af hastighed, sekunder til korrektur ... og derefter en hel del til bagning.
resultatet er som en tyk bolle, ikke et mesterværk, selvfølgelig, men 1. det er en mikrobølgeovn og 2. måske gjorde jeg noget unøjagtigt, jeg mødte anmeldelser, som er meget velsmagende - det kommer ikke af

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, eller du kan få en opskrift eller en reference.

[Mona1]

Mona1, Tanya, skrev opskriften selv.
Dej:
PF - 100 g
Vand - 1 l
Mel - 500 g
Sukker - 1 spsk. l.
Bland alt med en piskeris, dæk og lad det stå ved stuetemperatur i 8-10 timer (natten over)
Dej:
Opara
Græskar - 500 g
Æg - 4 stykker
Mel - 200 g
Mælk - 500 ml
Sukker - 4 spsk. l.
Salt - 1 tsk
Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
Græskar blev kogt i mikrobølgeovnen. Læg græskar i en skål, hæld mælk over og slå med en blender, indtil den er glat. Tilsæt æg, mel, sukker, salt, smør og rør igen. Du får sådan en orange dej (børnene sagde det).
Bland den resulterende dej forsigtigt med dejen og steg som sædvanlig.

[Doriana]

Doriana, OKAY. Til mig også på dig
Hvis det ordner sig med jernbanen, er der ikke sekunder, men minutter. Og opskriften synes mig lidt flydende.
Jeg har allerede tanker om denne opskrift. Det er stadig at materialisere dem.

[kuznez84]

kuznez84Nå, jeg har muligvis ikke lavet denne opskrift lige, jeg skal se, jeg skrev et sted, som jeg prøvede, kan jeg ikke huske. Men det er ens i betydningen. Og der er normalt mere vand i mikrobølgeovnen under alle omstændigheder.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, det fandt jeg
mel 500
mælk 1 spsk.
sukker 2-3 spsk
salt 2/3
frisk gær 40 gr
dræne olie 100
æg 2stk
opvarm mælk og sukker i 1 min., + gær og lidt mel
igen 1 min ons. magtfulde
+ smør, æg, salt
20 sek. Ons. magtfulde
(der skal være en fordobling her)
ælt, dæksel
30 sekunder efter 5 minutter yderligere 30 sekunder - korrektur (medium effekt)
6 minutter ons. magtfulde
Maks. 6 minutter magtfulde

Jeg lavede en halv portion.

Kan du ikke huske, dit allerførste preenzyme fordobles i hvor meget? Hvor længe har du haft gær?

Forresten, tanken kom til mig her, gær omdanner sukker til alkohol

[Doriana]

Doriana, Jeg har gær siden august. Den første PF klatrede 12 timer, så blev den nogle gange hurtigere og steg på 6 timer. Derefter overførte hun blommejernbanerne til surdej. Nu fodrer jeg jernbanen: mel + vand (juice, afkog af grøntsager eller frugter) + sukker. Det viser sig som et færdigt præ-enzym hele tiden. Essensen er ikke ændret.Denne surdej fungerer på samme måde som ZHD og giver ikke surhed.

Piger, jeg vil dele min glæde: mine jernbaner bliver stærkere! Denne gang er PF steget meget hurtigere!
Om aftenen lagde jeg en dej fra den, og om morgenen så jeg et sådant billede

Og brødet bevægede sig meget hurtigere end sidste gang på 4-4,5 timer

[Elenochka]

Elenochka, hvor dejligt det er at se, hvor aktivt jernbanen fungerer. Jeg eksperimenterede lidt og opgav det, fordi det ikke er varmt i huset, og vi havde praktisk talt ikke sommer, og det var endnu koldere i lejligheden.

[Albina]

Albina, ovnen med lyset er meget nyttigt i dette tilfælde! Vi var også kolde.
Brød smager meget mere interessant på en jernbane (i det mindste for mig) end på surdej (der var forskellige). Der er slet ingen surhed! De er værd at få venner med!

[Elena_Kamch]

Åh, pigerne er gode!))
Elena_Kamch,
smuk gær

[Doriana]

smuk gær

Doriana, Tak skal du have! Og brødet på dem er virkelig lækkert, uanset størrelsen på hullerne

[Doriana]

Doriana, Jeg gennemførte et eksperiment med en jernbane i mikrobølgeovnen. Brødet viste sig, kun med tiden tog alle korrekturerne i alt 4 timer. I betragtning af behovet for regelmæssigt at tænde for mikrobølgeovnen ser jeg ingen grund til at gider så meget. Der ovre Elena_Kamch brød steg så på 4,5 timer. For mig er det bedre at sætte kagerne på jernbanen med natbeskyttelse og bage om morgenen.
Generelt bevises sætningen, brød i en mikrobølgeovn på en jernbane kan bages, men det er upraktisk.

[kuznez84]

kuznez84,
Hvilken fin fyr!))) Tak for informationen! og hvordan smager man - konsistens?

[Doriana]

Doriana, konsistensen er den samme som med almindelig gær, og smagen er som brød på en jernbane (jeg bagte det først specielt med almindelig gær for at forstå princippet). Men jeg vil ikke gentage det. For meget vrøvl. Allerede tilpasset til at lave brød i en brødproducent uden besvær og boller med proofing natten over. Helt doven

[Piger!]

Piger! Og hvor gik vores Lyudochka hen ??

[Natusichka]

Natusichka, tilbage til Alma - Ata. Hun har intet internet

Fuh! Forstået.

Så til fremstilling af flydende gær af hver type har vi brug for:
- glasburk med en kapacitet på 0,5 liter
- vand ved stuetemperatur (ikke kloreret, filtreret, ikke kogt) - 250 ml.
- sukker / honning - 1 spsk. l.
- enhver frugt (tørret frugt), grøntsager, urter, te (ikke vasket) - 2-4 spsk. l. (2 spsk. L. Tilsæt hvis vi har tørt materiale, 4 spsk. L. - hvis frisk).

Tak til forfatteren for opskriften på flydende gær! Efter flere måneder med pine med surdej af mel lavede jeg flydende gær af rosiner, og her er det første rugbrød (80% rug). Jeg ved, at de ikke anbefalede at lave rug ved hjælp af rosin surdej, men jeg havde ikke en anden, men jeg ville have rug, især da det lykkedes mig at købe økologisk mel

Dejen steg langsomt i en dag. Derefter voksede dejen også i en dag og hævede ikke meget. Men brødet viste sig at være tæt og tilfredsstillende, meget velsmagende. Vi er meget tilfredse.

Jeg lavede også to andre surdejskulturer efter din opskrift, men indtil videre har kun rosiner haft succes for mig; banan og tehuse blev mugne og døde en uge senere ... Jeg vil prøve æblecider.

Piger, jeg satte surdejen på rosiner, æbler og tørrede abrikoser. Nu venter jeg og håber virkelig, at alt ordner sig.

[ninza]

ninza, Ninaselvfølgelig fungerer det

Svetyashka, Svetochka, tak! Jeg venter.

[ninza]

Venter

ninza, Ninaogså mig - en pukkelhøne

[kuznez84]

For mig er det bedre at sætte bagværk på jernbanen med en natbeskyttelse og bage om morgenen.

kuznez84, Natalia, Jeg gjorde det på meget unge jernbaner. Og så om eftermiddagen stod det i 6-7 timer, som et resultat stoppede det, og taget var hul ...

[ninza]

Piger, jeg satte surdejen på rosiner, æbler og tørrede abrikoser

ninza, Nina, skriv resultatet senere. Meget interessant!
Jeg fodrer stadig mine jernbaner med druer, men det slutter snart ... Jeg tænker på, hvad jeg skal fodre næste gang

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Det gør jeg stadig. Kun jeg tager mindre PF i dejen. Til 500 g mel 80 g PF. Korrektur i 8-9 timer opnås.

Jeg fodrer stadig min jernbane med druer, men den slutter snart ...Jeg spekulerer på, hvad jeg skal fodre næste gang

Prøv melfodring. Måske kan du lide det. Meget behageligt. Maden er altid ved hånden, det er ikke nødvendigt at filtrere og fremstille PF. Tilsæt undertiden juice, kompot, afkog af grøntsager eller frugter i stedet for vand.

Prøv melfodring.

Ja, men dette vil ikke længere være en jernbane ... men snarere en surdej ...

[Natusichka]

Natusichka, essensen vil ikke ændre sig. Råmaterialet er bare mel. Vand og sukker er også til stede i fodring. Og brødet bliver ikke surt, og strukturen er den samme som på jernbanen. Jeg havde et par surdej, og jeg ved, hvilket surdejbrød og hvilket på jernbanen.
Prøv det. Du mister ikke noget. Hvis du ikke kan lide det, skal du overføre det tilbage til jernbanen (tag en skefuld af denne "surdej" og tilføj den til vandet med frugt).

Ja, men dette vil ikke længere være en jernbane ... men snarere en surdej ...

Jeg, her, synes også det ... Jeg bager sjældent, så jernbanevognene passer mig med deres langtidsopbevaring i køleskabet uden at miste kvalitet under bagning.
Hvor mange forskellige syrere havde jeg allerede! Og jeg holdt / fodrede / opdrættede dem på forskellige måder ... Men resultatet med langvarig ikke-brug var det samme - forringelse af brødkvaliteten og en udtalt syrlighed i smagen.

Jeg fodrer stadig mine jernbaner med druer, men det slutter snart ... Jeg tænker på, hvad jeg skal fodre næste gang

Citron med skorpe giver en meget god gæringseffekt, goji bær også!

goji bær også

Ol, tilføjer du tørre? Vasker du?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ikke min, selvom nogle gange min! De vandrer meget godt, jeg har endda bagt nogle ruller på dem, der er opskrifter.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tak for tipet! Jeg ved det
Men det er på en eller anden måde skræmmende ikke at vaske ... Hvor tørrede de og lå der i Kina ...

Men jeg vil ikke gentage det. For meget vrøvl. Allerede tilpasset til at lave brød i en brødproducent uden besvær og boller med proofing natten over. Helt doven

Jeg har ikke en brødmaskine, så jeg er sofistikeret. Jeg kan slet ikke have HP, ellers holder vi op med at passere gennem døren

Rada-dms, Olya, tak for tipet! Jeg ved det
Men det er på en eller anden måde skræmmende ikke at vaske ... Hvor tørrede de og lå der i Kina ...

Nemlig ))

Elena_Kamch, ikke min, men undertiden min! De vandrer meget godt, jeg har endda bagt nogle ruller på dem, der er opskrifter.

hvordan smager det? sur?
Brød som diæt? ellers ser goji ud til at bidrage

Jeg vil ikke stoppe der. I mine planer om at dyrke flydende gær fra urter (mynte, citronmelisse.

Lyudmila, fortæl mig venligst, lykkedes det dig at få gær fra urter?

Jeg er glad for at forberede eddike fra forskellige plantematerialer og, så vidt jeg ved, hæmmer æteriske olier gæringsprocesser, og der er mange essentielle olier i disse urter.

Jeg insisterer på urter, der allerede er tilberedt eddike.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Jeg fik fremragende timiangær - meget aromatisk og duftende, aktiv. Jeg gjorde det også på basilikumet, men da basilikumet er meget duftende, undertrykker dets phytoncider gær - det tog længere tid at rodde rundt.

Jeg gjorde det også på basilikumet, men da basilikumet er meget duftende, undertrykker dets phytoncider gær - det tog længere tid at rodde rundt.

Tak, jeg taler bare om det!
Dette betyder, at der er mindre æteriske olier i timian end i basilikum (jeg lægger kun basilikum i færdige eddike, nu er det bare det værd, det har en så smuk farve i eddike på basilikum).
Og så kan du prøve at lægge timianeddike. Så det vil jeg.

[Elena]

Elena,
En anden bemærkning: det er endnu sværere at fremstille gær af friske urter. Så for nylig har jeg taget friske i salater og lagt gær på tørre, så selv basilikum er fantastisk. Men stadig er min favorit timian, især citron! Denne "vin" er lavet af stillestående timiangær - øm med en lys timian-citronaroma, gennemsigtig som en tåre.

En anden bemærkning: det er endnu sværere at fremstille gær af friske urter. Så for nylig har jeg taget friske i salater og lagt gær på tørre, så selv basilikum er fantastisk.

Nå, det er bare forståeligt, når hovedtørken af ​​æteriske olier tørrer ud af urter.

Anastasia og udover timian blev nogle andre urter brugt til at fremstille gær, den samme citronmelisse med mynte, for eksempel?

[Elena]

Elena, nej, jeg kan ikke rigtig godt lide citronmelisse på grund af sin specielle lugt, og min mynte sænker mit blodtryk, så jeg bruger den med stor omhu, selv i så små doser som i gær.
Monarda brugte det til gær - jeg kunne godt lide det.

Monarda brugte det til gær - jeg kunne godt lide det.

Jeg har en monard, selvom den allerede er tørret.
Så gær kan fremstilles af det, og så laver jeg eddike af rå næste sommer.
Tak skal du have!

Jeg lavede PF for et par dage siden, det steg godt. Så lavede jeg dej af den, den stod ... den stod ... den passede ikke godt ... Jeg dannede et brød og satte det til at passe. Det stod også i 4 timer ... det kom meget dårligt op, næsten ganske lidt! Jeg havde ikke tid, jeg var nødt til at løbe væk, og jeg lagde den i mikrobølgeovnen (i "ovn" -tilstand), jeg tænker: kom hvad der måtte ... efter 35 minutter viste det sig at være højt og meget smukt i sammenhæng med brød! Hvilket mirakel !!! Selv hullerne var store!

I går satte jeg PF på igen om natten, om morgenen æltede jeg dejen, lod den stå op til middagstid, jeg kommer til frokost, jeg ser!

Piger, meget interesserede i flydende gær. Jeg risikerede endda at prøve at gøre det. I øjeblikket læser jeg den niende side ... og der er 143 af dem Fortæl mig, ellers lever jeg muligvis ikke til at læse den fuldstændigt. Så: Jeg skar et æble fra haven og tilføjede hibiscus der - ja, der var ikke noget andet ved hånden. Tilsyneladende er mit hus køligere, end jeg troede - alt boblede kun den femte dag, jeg forsøgte at gøre alt i henhold til anbefalingerne. Det er nu den niende dag, men frugten synker ikke til bunden. og så .... i den bruneiske bevægelse langs bredden Lugten er meget behagelig, når næsten brazhechnogo. Hvordan skal jeg håndtere dem nu - i køleskabet eller i rummet?

[Tatyana]

Tatyana, de vil ikke nødvendigvis synke til bunden, så "I går den rigtige vej, kammerater!"

Ryst den lukkede dåse, og åbn derefter og lyt: hvis den sydder som champagne, så er jernbanen klar, og du kan sætte dem i drift (resten af ​​dåser er i køleskabet). Hvis de ikke hvæser eller hvæser meget svagt, så lad dem stå stille.