Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Kaffe]

Kaffe, for mig, hvis præenzymet ikke er egnet til 2-3 timer i varmen, behøver du ikke at bage på det, eller hvis du virkelig har brug for det, skal du tilføje lidt gær!

[Rada-dms]

Rada-dmstak, jeg vil tage højde for det. Efter at have læst, at jernbanen tager længere tid end surdejen at hæve dejen, besluttede jeg mig bare for at eksperimentere.

[Rada-dms]

Rada-dms, og jeg sætter altid preenzymet om natten, i 2-3 og endda 5 timer stiger det svagt. Men efter natten :))) så holder jeg dejen varm, i alt med alle hvile og korrektur tager det 5 timer. Jeg bager uden at tilsætte gær i princippet. Men hvilken slags brød der viser sig, er bare en sang

[Kaffe]

Kaffe, vil du få succes. Det vigtigste er den rigtige holdning og tålmodighed :)

[Venera007]

Tak skal du have, Venera007, vi vil forsøge! Der er stemning, men jeg er ikke tålmodig!

[Kaffe]

Kaffe, pigerne her rådede mig til, at du kan sætte jernbanen på en ting og derefter tilføje andre frugter. Jeg begyndte at tilføje 4-5 druer til mine, når jeg fodrede dem. Så de begyndte at hvæse, hoo, de blev levende! Prøv at tilføje druer, før de forsvinder helt.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Kaffe, rosiner fungerer også godt.

Sandsynligvis. Kun jeg stoler ikke på de nuværende rosiner (i det mindste det emne, vi sælger). Det hele er dækket af noget uforståeligt. Vask og filmen på vandet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, kan vi stadig købe mere eller mindre normalt. Selvom det heller ikke er let at finde det. Druerne er også dækket af nepoimi end, især den der sælges om vinteren. Generelt er det skræmmende at bruge købt til flydende gær, jeg tager normalt det, jeg selv har samlet og tørret. Eller som en sidste udvej fra et apotek: Hyben, tjørn, chokeberry osv.

Ja, i vores kemiske tidsalder kan du kun håbe på dig selv

Piger, jeg er med dig Så interessant! Jeg satte en krukke i dag. Sandsynligvis en masse skind, eller måske lige med tilføjelse af tre små æbler og honning. Jeg tørrede det ikke om sommeren, det er en skam. Tag det i det mindste på apoteket, og det ser ud til, at jeg læser bananer med en slags gas for at fremskynde modningen. Det vil sige, greener bringes også ind i kammeret med gas. Men du har allerede gjort det, og det ser ud som ingenting. Er det muligt at hugge kål, eller er det kun nødvendigt med de øverste blade?

[Scops ugle]

Scops ugle, Jeg har ikke prøvet det med kål, men du kan prøve, det fungerer ikke, smid det væk. Der er stadig ikke meget brug for.
Jeg personligt vil ikke bruge bananer, da jeg tog tørrede bær på apoteket, så er en kasse nok i en temmelig lang periode

[Scops ugle]

bananer som jeg læste med en slags gas behandles for at fremskynde modning

Scops ugle, Larissa, Jeg hørte det samme og stoler ikke på bananer i vores land.
Nu gør jeg det på druer, nogle gange tilføjer jeg æbler.
Og kålen ser ud til at være lidt fra en anden opera ...

[Elena_Kamch]

Og kålen ser ud til at være lidt fra en anden opera ..

Elena_Kamch, Elena, men efter min mening gjorde nogen det.

Piger, men jeg har en sorg. I går bagte jeg brød for første gang med flydende gær. Og alt var fint, men jeg lagde det på bagningen - toppen af ​​brødet faldt af, selvom alt var fint inden bagning. Fortæl mig hvad der er galt.

[ninza]

ninza, Nina, eller overbelægning eller meget væske i dejen.

[ninza]

ninza, ja, den ene eller den anden. Hvor længe stod brødet før bagning? "Var dejen meget blød?

Tanya, surdej stod i 18 timer - det fordobles, dejen steg i 4 timer. Dejen var blød at røre ved, jeg tilføjede vegetabilsk olie, som i opskriften, ikke med det samme. Hvad er fejlen, ved jeg ikke. Dette er 1 brød med denne surdej, nu vil jeg tage højde for alle fejlene, så resultatet bliver godt. Jeg kunne godt lide smagen og lugten af ​​brødet.

[ninza]

ninza, Nina, prøv at tilføje mindre væske til brøddejen næste gang. Dette sker med mit tag, når dejen er vandig. Jeg vil have flere huller og gøre dejen ikke særlig tyk. Og nogle gange viser det sig for flydende, og taget kommer af ...

Helen, mit tag er allerede gået i brød. Er det fra overskydende væske?

[Nina]

Ninamåske alt i aggregatet viste sig: dejen er vandig, og brødet har stået.
På min bemærkede jeg, at hvis jeg sætter det i ovnen til tiden, så runder taget og hæver sig lidt (jeg tilføjer ikke hvidt mel, så der er ingen stærk stigning), og hvis det har stået, er taget fladt og kan endda bøje indad.

Åh!

Jeg deler min måde at forberede og opbevare jernbane på.
Da jeg bager oftere nu. Det blev vigtigt for mig at have færdige jernbaner altid ved hånden og ikke spilde tid på yderligere manipulationer (filtrering, fodring).
Nu forbereder jeg en jernbane i en 3-liters dåse.
Her er 2 mellemstore æbler og 250 g sukker, vand (hvis der er en, tilføjer jeg et par tidligere jernbaner for at fremskynde processen). Jeg rører det. Jeg satte den i gæring. Låg med små huller, så overskydende gas slipper ud af sig selv. Jeg filtrerer straks de færdige jernbanevogne, hælder dem i flasker, lukker dem tæt, sætter dem i køleskabet. Jeg bruger det lige fra køleskabet. Jeg varmer ikke op på forhånd. Om 12 timer stiger preenzymet perfekt.

Natasha, tak fordi du delte din oplevelse. Hvilken god fyr er du!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, sæt det i drift!
Nu er din jernbane kun på æbler? Tilfreds med resultatet?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, nu satte jeg nye på æblerne (hvad der var, så satte jeg det). De foregående var drue-æble-blomme. Nogle gange tilføjer jeg også marmelade. Jeg er meget tilfreds med resultatet. Jeg har brugt det i næsten 2 måneder, jernbanen har ikke mistet sine egenskaber, de fungerer perfekt.!
Hvis du ikke tilføjer den forrige jernbane på æbler, er gæringen langsom (jeg på en eller anden måde gærede i 3 uger). Nu er mit resultat lige så godt på ethvert råmateriale

Olesya, tak, kære! For dem, der ønsker at bage pandekager, vil dette være nok. Nu opretter jeg et link!

Lyudmila, fortæl mig, behøver pandekagedejen have lov til at stå et varmt sted efter at have kombineret alle ingredienserne? eller kan du bage med det samme? Jeg ledte efter - jeg fandt ikke information

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vent normalt et stykke tid. Som præenzymet venter vi, indtil det vokser og bobler op. Så viser pandekagerne sig at være bløde og perforerede.

Der er ingen måde, jeg kan opnå konsekvent positive resultater på bagning. Det ser ud til, at gæren er aktiv, men dejen hæver sig ikke. Oftest sker dette, når jeg ikke bager i lang tid, men normalt tager jeg det ud på forhånd, fodrer det og venter på, at boblerne vises. Og resultatet er stadig ikke stabilt

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Det har jeg, så det var med surdej. Hvor længe de står i køleskabet, så problemet. Og jeg har ikke set dette med jernbanen endnu.
Jeg bager heller ikke non-stop. Og de står i køleskabet i to uger. Så tager jeg krukken ud, lader dem varme op, fodrer jernbanen og venter på, at de bobler og aktivt hvæser. Så laver jeg et præ-enzym fra dem. Den stiger længe nok. Jeg sætter det om natten. Og på dette præ-enzym ælter jeg som en dej: Jeg tilføjer vand og mel. Denne dej hæver allerede aktivt om tre timer. Jeg ælter brød på det, og det hæver sig godt. Rug på tre timer og hvede endnu hurtigere

Jeg klarer mig meget bedre med surdej.
Og jernbanen er på ingen måde, det er nøjagtigt én gang. Jeg ælder straks hvedebrød på præenzymet.
Sidste gang det viste sig stort med sådanne huller, men denne gang i 6 timer ingen ændringer, lagde jeg det i køleskabet om natten. I morgen ser jeg, hvad der sker.

Prøv det næste gang med dej. Efter min erfaring stiger brød på denne måde

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, de venter normalt et stykke tid Da præenzymet venter, indtil det vokser og bliver dækket af bobler, så viser pandekagerne sig at være frodige og perforerede.

Elena, tak for afklaringen

Og her er mit brød med flydende gær

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, smukt brød! Er det ren hvede?
Og hullerne

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Smukt brød!

[Elena]

Elena, NataliaTak for komplimenterne! Selv var jeg glad som barn, og vigtigst af alt spiste mine børn dette brød og vendte ikke næsen op for, at der var fuldkornsmel ...

Jeg forvandlede flydende gær til en starter i henhold til anbefalingerne Angela ang-kay her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, lavet det med fuldkornsmel.

Og opskriften blev taget af Irina Khlebnikova "Blødt hvidt brød til surdejs sandwich". Alt viste sig bare perfekt.

Og ja, når jeg ælter brød i en brødproducent, lukker jeg under ingen omstændigheder låget, brødproducenten overopheder dejen, men det er ikke nødvendigt. Æltning på pizza

Hej piger, der var et sådant spørgsmål, er det muligt at lave brød med flydende gærgær? Jeg kalder dem også surdej.
Vi laver hjemmelavet vin, og nu er der meget af denne gær, jeg laver forskellige barmatukh med dem, nu lægger jeg mandarinvin.
Og så kom tanken, og hvis du bager brød på dem, vil det være spiseligt Og hvordan man beregner proportionerne, hvor mange af dem der er brug for, de er så ... aktive))) når de kommer ind i varmen, tager de låget ned i krukken, manden lagde det i bilen og bragte det hjem , tog en krukke i hænderne og modtog en vaskevand.
Jeg ville være meget taknemmelig for rådgivning om, hvor du kan anvende denne surdej

[_IRINKA_]

_IRINKA_For at være ærlig kan jeg ikke engang forestille mig, hvad denne vin gær er, jeg har aldrig lavet vin ...
Så jeg vil selv lytte til svaret, hvis nogen ved det

[_IRINKA_]

er det muligt at fremstille brød med flydende gærgær? Jeg kalder dem også surdej.

_IRINKA_, Jeg har aldrig gjort det, men jeg håber, at det på ingen måde adskiller sig fra de specielt afledte. Måske går de hurtigere. Prøv at gøre som du normalt gør med denne gær.

Eller måske prøve at tilføje mel til dem og se hvad der sker?
Det ville jeg gøre
Samtidig vil der være en ny oplevelse for os alle.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du og jeg blev enige

er de som tyk mudret vin eller som druesaft med papirmasse, tror du de ikke vil ødelægge?
Selvom jeg vil forsøge at tilføje mel og lade det være varmt? Jeg tror, ​​de ikke kan stå i varmen i lang tid, de vil blive peroxideret.

Du skal stamme godt. Hvis der er gæring, skal alt ordne sig.

[Elena]

ang-kay, Angela, du og jeg er enige

Elena, så der er ikke noget nyt.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Så vidt jeg husker fra min barndom (mor og far lavede ofte vin), er der en udtalt "vin" lugt under gæring af blandingen (mos) på vin. Jeg kan tage fejl, men det ser ud til, at det er meget mere intens end lugten af ​​frugtgær, som vi får til bagning af brød. Jeg snuser regelmæssigt en blanding af denne gær med mel, når jeg laver en starter / surdej ...

det er usandsynligt, at du vil være i stand til at sile dem, lugten er der selvfølgelig, men ikke den samme som mosen)
Generelt, forstod jeg, vil jeg langsomt eksperimentere med mel)

[_IRINKA_]

Jeg tror, ​​de ikke kan stå i varme i lang tid, det vil de

_IRINKA_, så i udseende vil alt være klart
I denne tråd viste jeg for nylig, hvordan mit preenzyme boblede. Hvis din blanding med mel bliver dækket af bobler, vokser aktivt, er der ingen mening i at holde den varm i lang tid.
Det vil allerede være nødvendigt at eksperimentere med bagning dengang

Jeg var meget interesseret i emnet frugtgær. Jeg vil prøve. Fra råvarer har jeg bananer, tørrede abrikoser, frosne kirsebær og jordbær (vasket), frosne tranebær (butik), friske butiksæbler. Sig mig, vil alt dette fungere?

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkerenalt, der er frossent og vasket, vil gære langsomt. Æbler, uden tilsætning af rosiner eller tidligere jernbaner, gæres også langsomt. Bananer er gode aktive jernbaner. Jeg har ikke prøvet tørrede abrikoser. Svesker sværger godt. Hvis jeg var dig, ville jeg lave de første jernbanespor ud af, hvad der gærer godt og hurtigt (du har bananer). Og så kan du eksperimentere med andre råvarer ved at tilføje den tidligere jernbane

Natalia, tak! Jeg har rosiner, jeg vil også tilføje lidt. Jeg vil ikke tilføje frosne. Jeg tager det i dag. Nu bruger jeg stadig fransk surdej, men jeg begynder allerede at kede mig med overskuddet hele tiden for at fastgøre det et eller andet sted. Hun fodrede melfamilien.