Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, slet ikke. Held og lykke med din bestræbelse!

[kuznez84]

begynder allerede at kede sig med overskud hele tiden at knytte et sted

Jeg havde det samme med surdej. Og med jernbanen i denne henseende er det meget praktisk! Og vigtigst af alt er, at brødet ikke er surt, selvom jernbanenhederne har været i køleskabet i lang tid.

Bananer er gode aktive jernbaner

kuznez84, Natasha, bare fra selve bananerne? Bruges skræl ikke?
Jeg går stadig omkring bananer, jeg stoler ikke på skrællen, men jeg har ikke prøvet skrællede ...

I går satte jeg to krukker: en på en bananskal med tilsætning af et par rosiner, og den anden et eksperimentelt hold med en bananskal, et stykke frisk æble og tørrede abrikoser. Sæbe intet. Temperaturen er ikke højere end 25 grader.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, så i udseende vil alt være klart
I denne tråd viste jeg for nylig, hvordan mit preenzyme boblede. Hvis din blanding med mel bliver dækket af bobler, vokser aktivt, er der ingen mening i at holde den varm i lang tid.
Det vil allerede være nødvendigt at eksperimentere med bagning dengang

læg det natten over, tilsat rugmel til denne gær, ikke meget rose, og alt er så løst, luftigt, betyder det, at du kan eksperimentere med bagning? Jeg vil læse videre, hvad og hvor meget der skal tilføjes, jeg har en flok alt andet stagnerende mel, jeg skal vedhæfte det))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg ville have fodret igen Så bliver hun mere aktiv. Tilsæt vand og mel, og lad det hæve igen. Bagværk er sværere at løfte. Kan blive hård krumme

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaJeg mener skræl. Jeg har heller ikke prøvet det fra papirmassen.

Natasha, af en eller anden grund vil jeg ikke risikere skræl ... Det vides ikke, hvad der vil være i den løsning senere ... Jeg vil gerne, hvis min egen, så sund.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg ville have fodret igen Så bliver hun mere aktiv. Tilsæt vand og mel, og lad det hæve igen. Bagværk er sværere at løfte. Kan blive hård krumme

Jeg prøver nu, men hvor flydende skal det være? Og jeg ønsker ikke, at surt brød skal vise sig, jeg smagte det som om det ikke var surt

Nu kiggede jeg ind, hun har sådanne gurgler) langsomt gurgler, er det sådan, det skal være?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, fra hvad Irina anførte, de mest aktive bynans. Og så ændre listen over aktivitetsmaterialer til jernbane (fra hvad jeg har prøvet) i faldende rækkefølge: ærter, druer, rosiner, friske blommer eller svesker, pærer, bananer, æbler, agurker, ribs, tyttebær.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, hvor mange har prøvet! Bedøvet! Da jeg startede det med hindbær, støtter jeg hende. Sandt nok, så begyndte hun at fodre druer, hun blev lige superaktiv! Og nu pluser jeg et æble, så tilføjer jeg simpelthen skat.

hvor flydende skal det være? Og jeg vil ikke have surt brød

_IRINKA_, hvis du vil have et hurtigere resultat, så skal densiteten af ​​den gennemsnitlige creme fraiche gøres et eller andet sted. Hvis den er tykkere, stiger den langsommere. Jeg gør det ikke meget flydende. Hun har brug for at spise noget.
Nu sætter jeg PF, som det passer, jeg tager et billede, jeg viser, hvad mit udseende er

Piger, jeg er ked af at komme ind, der er et lille råd, hvis du vil. Jeg forstår, at jeg ikke åbner Amerika, men pludselig vil det komme til nytte ... Dette råd beroliger mig på én gang, ellers troede jeg, at jeg havde noget galt med mine hænder ... da jeg bagte brød på jernbanen om sommeren og efteråret (der var basilikum , tørrede abrikoser, tyttebær + tørt æble, timian - disse er min favorit!) Jeg bemærkede, at uanset hvor meget jeg prøvede, hvor meget mel jeg ikke tilsatte, dejen viste sig at være lidt klæbrig - som erfarne folk senere sagde - frugtgær er ret aggressiv over for melgluten, korroderer hende lidt. Derfor svævede mine små viklinger, lettelsen holdt ikke. Jeg begyndte bare at bage brød i høje former på jernbanen - fremragende, bløde brød blev opnået. Det er forresten nødvendigt at røre gæren igen, i lang tid har jeg ikke bagt timianbrød.

Jeg lægger den ene tykkere, den anden tyndere, jeg ser hvad der sker om morgenen, men jeg læste Temka, hvordan man får flydende frugtgær, det er næsten den samme proces, som vi laver vin, så jeg synes, at min vin gær ikke skulle være meget anderledes
Da vi har mange af dem, skal vi anvende et eller andet sted, det er en skam at hælde sådant materiale ud

[_IRINKA_]

, det er en skam at hælde sådant materiale ud

_IRINKA_, ja du gør alt rigtigt! Selvfølgelig, hvorfor gå til spilde, jeg tror, ​​at alt vil ordne sig! Hvis han vandrer så aktivt, så vil præ-enzymet til dem være wow!

Men alligevel kan du se, hvad der er forkert, eller er det ikke den rigtige gær, den gærer og løfter ikke, alle mine surdejer gurgler, men vokser ikke i volumen, betyder det, at dejen ikke løftes?

Og det tykke vokser ikke? Mærkeligt så ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, men for dig hvor tyk er den? Det er bare, at alles creme fraiche er forskelligt, det er vanskeligt at orientere sig om dens densitet ... Jeg blandede både surdej og præenzym altid tykt, den flydende komponent er næsten 2 gange mindre end melet, så sporene af gaffelen ikke forsvandt fra overfladen i lang tid.
Af en eller anden grund steg de tykke meget bedre.
Og hvordan lugter din surdej? Er der mulighed for at vise, hvad der er vokset?

Her fotograferede jeg, hvordan præenzymet steg på min jernbane. Rugmel. Da jeg æltede første gang, var volumen mindre end halvdelen af ​​dåsen. Og ved afslutningen af ​​processen steg PF i volumen, så den allerede kom ud af banken
Dette er et sted midt i processen. Boblerne er allerede forsvundet, men stadig små.

Dette er ovenfra, overfladen er endnu ikke meget løs og bobler lidt.

Dette er næsten en færdiglavet PF, du kan sætte dejen, boblerne er forstørret, og hele overfladen er dækket af dem.

Dette er ovenfra

En sådan struktur er indeni. Jeg ælter dejen.

Dejen steg hurtigt og godt, selv brødet stod lidt, mens vi var ude for en tur, for jeg troede ikke, at dejen ville komme op så hurtigt.

en, der var flydende, blev hældt ud, den eksfolierede og gærede slet ikke. I det andet tilføjede jeg mere mel, som om det begyndte at gurgle igen, i morgen skal jeg se om det hæver sig eller ej

[_IRINKA_]

_IRINKA_, kan det virkelig gøre det tykkere?

generelt har du brug for mere mel) det ser ud til at være steget, selvfølgelig løb det ikke væk fra dåsen, men det er allerede glad for, at det begyndte at hæve) flyttede det til et endnu varmere sted, jeg tror måske ikke, det var helt nok varme

[_IRINKA_]

Jeg tror måske varmen ikke var helt nok

_IRINKA_, måske. Der skal være ikke mindre end 27 grader.

Mange tak for piger for rådgivningen, fortæl mig en ikke særlig kompliceret opskrift på brød i en brødproducent med denne surdej, i dag er der ikke meget tid til at genlæse Temki (jeg ammer min barnebarn, og vi skal til klosteret for at svømme efter midnat, vi skal have tid til at bage brød) Jeg har fuldkornsmel, rugmel, hørfrø, havregryn, majs og almindeligt mel

Jeg kigger på denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Jeg laver en opskrift til mig selv hver dag: 200 ml væske, 310 g mel, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, ½ tsk. salt. Hvis med komprimeret gær, så 9 gram.
I denne version på jernbanen viste det sig således:
Forenzym: 80 ml ZhD + 80 g premiummel (i stedet for gær),
120 ml væske (jeg har vand)
230 gr mel (130 gr 1. klasse + 100 gr. / S). Jeg kan nogle gange tilføje rug i stedet for aircondition.
Vegetabilsk olie 3 spsk. l.
Salt ½ tsk.
Melet skal justeres afhængigt af fugtindholdet.
Om morgenen forbereder jeg preenzymet i en 700 ml krukke og lader det ligge på et varmt sted indtil aften. Om aftenen efter arbejde tilføjer jeg varmt vand til krukken med preenzymet, blander og hælder det i en spand HP, sigter melet på toppen, fordeler det jævnt over overfladen, tilsæt salt. Hæld forsigtigt olie på toppen, og prøv at sikre dig, at den ikke spilder ned til den såkaldte. dej. Jeg sætter skovlen i HP og tænder tilstanden i 6 timer, efter min mening "fransk". Alle! Fantastisk brød på vej ud!
Sandt nok har jeg dette brød klar om morgenen, men intet, jeg kommer op til lugten og lyden, tager skovlen ud, ryster brødet ud på et stativ under et håndklæde.Og fyld op igen! Men ikke besvær for mig. Det passer mig!
Hvis det kommer til nytte, vil jeg være meget glad !!!
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Mange tak
men jeg skyndte mig, og som sagt siger jeg, du er virkelig nødt til at afsætte en dag og gøre alt efter dit sind, omend langsomt men sikkert.
Generelt overdrev jeg det, hældte det hele ind og på en gang viste en meget kølig dej sig, selv bolle blev ikke dannet og begyndte ikke at gøre noget yderligere, æltede det med mine hænder og lod det ligge, nu ved jeg ikke, hvad jeg kan gøre med denne dej, det er kun Det er tyndt at rulle ud, og det er det, jeg ikke ved det næste

[_IRINKA_]

det er meget stramt

_IRINKA_, skal du tilføje lidt væske (vand, jernbane) til en tæt dej og ælte.

Sig mig, jeg satte flydende gær i vand, hvor jeg vaskede tørrede abrikoser, tilsatte et stykke frisk æble og appelsinskal. Efter to dage, når det rystes, skummer det hele som champagne, sizzles. Hvidt skum, hætte. Dette er normalt?

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Irina, dette er normalt
Fermentering er i gang. Da mængden af ​​skum falder, er jernbanerne klar.

igen piger jeg) den anden test - bragt i min surdej (den står udenfor i kulden) opvarmede den ikke meget, tilsatte sukker, det begyndte at koge og sizle, tilsatte rugmel. Jeg lagde det i varmen, efter tre timer kiggede hun op, jeg forlod hende om natten, nu ser jeg, at hun gik ned, betyder det "outplayed"? Jeg tilføjede lidt sukker, og melet vil se, om det hæver sig eller ej. Spørgsmålet er, hvis det stiger så hurtigt, skal du bruge det til ikke at vente?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, så har du en aktiv surdej. Hvis det stiger 2-3 gange på 3-4 timer, skal du ikke lade det være længere. Bedst brugt i dej.
Jeg tror med en sådan aktiv surdej, om aftenen har du allerede brød

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg tager en jernbane, laver et præ-enzym, næsten som en tyk creme fraiche og lader det stå natten over ved stuetemperatur. Han rejser sig godt natten over. Om morgenen tilføjer jeg mere vand og mel til det igen, indtil creme fraiche er tyk og efterlades igen ved stuetemperatur. Jeg viste det så at sige det andet præenzym på billedet ovenfor. Efter at han er hævet (som på billedet) ælter jeg dejen til brød.
Mit brød stiger selv om tre timer og bager.

forstået, men det stiger max to gange, så jeg lægger det i en halv liters krukke, omkring en halv krukke, det forstås ikke helt ud til kanterne, men til nakken, er det normalt?

[_IRINKA_]

_IRINKA_og hvad er det næste? Falder ned? Jeg får meget godt brød med en sådan stigning i surdej. Prøv at bage noget.

Det vigtigste er at se på udseendet. Hvis det hele er i bobler, og toppen også er (og så løs), så kan du prøve at ælte brødet.
Jeg postede specielt et foto for at vise, hvilke bobler der opnås.

Det vigtigste er at se på udseendet. Hvis det hele er i bobler, og toppen også er (og så løs), så kan du prøve at ælte brødet.
Jeg postede specielt et foto for at vise, hvilke bobler der opnås.

Mange tak Jeg vil eksperimentere, det vigtigste er meget godt

Du kan også uploade et foto. Det er mere praktisk at navigere efter det

Jeg har ikke udsat meget for denne forretning med enzymet endnu, de begyndte at slukke for vores lys, huset er køligt. Men jeg har stadig et spørgsmål, i dag spændte jeg mandarinvinen, der er stadig gær, de sælges i farve som i pakker "live", kun som allerede fortyndet og med en mandarintone. Så jeg tænker på at forlade dem, eller hvordan f.eks. Almindeligt brød ikke lugter af mandariner, jeg laver ikke søde kager.

[_IRINKA_]

for eksempel vil almindeligt brød ikke lugte som mandariner

_IRINKA_, burde ikke. Prøv et lille brød at bage. Hvis du ikke kan lide det, skal du smide det væk.

Efter min mening vil det kun tilføje charme til brødet, selvom der er en fjern mandarinearoma
Jeg vil gerne prøve

Som med billedet får jeg venner her, du bliver nødt til at vise dig min gær, alligevel, de adskiller sig fra din

[_IRINKA_]

_IRINKA_, selvfølgelig! Lad os se, diskutere
Der er ikke noget kompliceret med billedet, hvis det er nødvendigt, kan jeg fortælle

Piger, men ingen forsøgte at undvære et præenzym. Måske kan du på en eller anden måde fremskynde hele processen? Og det viser sig ubelejligt. Hvis du lægger præenzymet om aftenen, skal du gå på arbejde om morgenen. Det tager 20 timer indtil næste aften, det kan blive oxyd. Og om morgenen er der heller ikke tid til at rode med præenzymet. Og hvis du straks hælder flydende gær i dejen i stedet for væske (eller sammen med væske)? Ælt om aftenen og tag bagning om morgenen. Indtil jeg er klar til arbejde, er frisk brød allerede klar ... Eller fungerer det ikke sådan?

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Irina, indtil videre laver jeg kun pandekager. Jeg havde også sådan en tanke. Jeg tænker, præenzymet er som en garanti for jernbanens arbejdskapacitet. Det vil sige, hvis præenzymet er steget 2-3 gange, så hæver brødet. Derefter bliver det nødvendigt at teste hver nye batch af jernbane. Brug for at prøve.

[Natalia]

Natalia, hvis du prøver, bedes du skrive resultatet. Jeg vil vente. Ellers viser det sig kun at være en ovn i weekenden. Jeg tjekkede gæren, den virker. Jeg satte dem på appelsinskaller, andre på bananskræl med æbler. Resultatet er det samme for alle. Brødet er godt.

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Irina, du kan komme til mig
Jeg vil helt sikkert skrive.

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Irina, kuznez84, Natalia, kan pigerne ikke huske, eller de lægger PF i køleskabet eller allerede dejen, hvis du ikke har tid til at bage brød. Og uden PF er det umuligt. Læs emnet om dette et eller andet sted.

[Lys]

Piger, jeg lægger også mine fem cent i. Da jeg havde forskellige hældninger, bagte jeg dem efter alle mulige opskrifter og lavede en konklusion for mig selv: Hvis du lægger en slags dej (analog til PF), stiger brødet hurtigere og hullerne er større, jeg var meget imponeret over udseendet og smagen og stigningshastigheden mere.
Her, med jernbanen, observerer jeg det samme. Først laver jeg PF, den stiger ikke meget hurtigt, og så fodrer jeg dette PF-mel + vand igen og starter det tyndere end PF, og derefter bager jeg brød på dette. Så selve brødet hæver sig med et brag, og dets huller er gode.
Og som jeg skrev Lys, du kan ælte dejen, lægge den i forme og sætte den i køleskabet natten over og bage tidligt om morgenen. Jeg prøvede det også. Da jeg gjorde dette på surdej, viste det sig at brødet var surt, men på jernbanen var det vidunderligt, ikke surt! Dette er det, der imponerer mig med jernbanen, de surgjorde mig på en eller anden måde ikke en gang, de giver ikke syrlighed, brødet er altid lækkert!
Med fem dages arbejde vil du selvfølgelig ikke udvikle dig med kreativitet. Jeg bager også, hovedsageligt i weekenden, men når jeg virkelig vil have brød, starter jeg en PF for natten, om morgenen fodrer jeg det igen og går på arbejde, og når jeg kommer tilbage, ælter jeg brødet og lægger det i køleskabet natten over. Bagt om morgenen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ja jeg ved det. Bare sjovt at prøve. Faktisk kan du med almindelig gær bage både svamp og ikke-damp. Når PF er en analog af opare. Det er teoretisk muligt uden det.

I teorien, ja. Men efter min mening træffer alle et valg: enten hurtigt eller et oprigtigt brød, hvor alt passer