Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Oksana]

Oksana, Jeg tror, ​​at gæren stadig er ung, og de har brug for at få styrke, så bliver brødet mere luftigt. Og spredes ofte på flydende gær, denne ejendom erhverver sådan en dej på denne gær. Jeg tilsatte lidt mere mel og giver mere tid til bevis. Korrektur udføres bedst, hvor det er varmt, så trækkes dejen ned)))

[Oksana 72]

Jeg ville gøre det til et brød, men det viste sig som en kage.

Oksana 72, ja, som erfarne bagere siger, frugtbaner er ret aggressive over for melgluten, så du skal prøve at samle en tæt bolle. Tilsæt enten mel, eller reducer prøvetiden (ved at tilsætte sukker eller hæve temperaturen) eller bages i høje bageforme eller dåser, der er forstørret med papir. Som jeg normalt brugte.
Men når gæren er i fuld kraft, er korrekturen normalt hurtig, og der er ingen overdreven brug af spredning af dejen. På forummet har vi mange opskrifter på brød på jernbanen på ildstedet.

Min sidste bjælke kommer meget højt ud og slet ikke sløret. Jeg kan virkelig ikke vise, jeg tog ikke billeder.

Tatyana, Anastasia, mange tak for dine svar. Så jeg vil bage brød i dåser indtil videre, og senere vil jeg prøve en pejs. I dette tilfælde er spørgsmålet: efter hvilken tid vil gær blive betragtet som stærk? Og nu, på mine unger, kan du lave smørdej i henhold til Hope's opskrift?

[Elena_Kamch]

Jeg kan ikke stoppe. Allerede bagt rug hvede brød Elena_Kamch,, fuldkornsbrød lappl1, bare hvede. Piger tak !!! Brødet er meget velsmagende !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, smørdej er en ret tung dej for unge jernbanearbejdere. Dette betyder, at det vil kræve din nærmere opmærksomhed, måske en speciel temperatur til at bevise. Planlægger du individuelle boller eller en sød kage? Hvis det er en kage, kan du bage den i en form med sider for ikke at krybe.
Det er vanskeligt at forudsige på hvilket tidspunkt dine jernbaner er nu. Alt påvirker: husets temperatur og hyppigheden af ​​fodring og dit humør. Måske er de allerede trådt i kraft, og selv din smørdej vil være gluten, elastisk.
Eksperimentet løser alt: Vær opmærksom, når du ælter dejen, uanset om den klæber, hvis der er noget, tilsæt mel.

Stærke jernbaner kan identificeres både ved lugten af ​​selve jernbanerne (hvæsende og klemmer næsen stærkt) og ved styrken og hastigheden af ​​dejenes stigning: den stiger hurtigere, mere reaktiv, der er ingen surhed.

[Anastasia, ønskede at bage vanilleboller. Kun her leverede PF (halvt så flydende creme fraiche) klokken 13 og allerede næsten 17, og der er ingen specielle skift. Sidste gang på 4 timer steg det med 1/4. Så jeg ved ikke, hvad der er næste. Vent på en stigning på mindst 2 gange, og fod derefter den resterende halvdel, eller smid den væk. Ja, der er gæringsbobler. Sandt nok, da jeg åbnede det efter køleskabet for at sætte lidt sukker i, var der ingen karakteristisk bomuld og hvæs. Hvad skal man gøre.]

Anastasia, ønskede at bage vanilleboller. Kun her leverede PF (halvt så flydende creme fraiche) klokken 13 og allerede næsten 17, og der er ingen specielle skift. Sidste gang på 4 timer steg det med 1/4. Så jeg ved ikke, hvad der er næste. Vent på en stigning på mindst 2 gange, og fod derefter den resterende halvdel, eller smid den væk. Ja, der er gæringsbobler. Sandt nok, da jeg åbnede det efter køleskabet for at sætte lidt sukker i, var der ingen karakteristisk bomuld og hvæs. Hvad skal man gøre.

[Oksana 72]

Så jeg ved ikke, hvad der er næste. Vent på en stigning på mindst 2 gange, og fod derefter den resterende halvdel, eller smid den væk.

Oksana 72, smid ikke noget væk! Tilsæt almindelig gær, ælt dejen og bag. Og lad jernbanen blive stærkere, så bager du på dem.

Faktum er, at du vil have uden gær. Kan jeg vente lidt længere?

[Oksana 72]

Faktum er, at du vil have uden gær. Kan jeg vente lidt længere?

Oksana 72, så vent på, at jernbanen får styrke

[Oksana 72]

Oksana 72, Jeg er enig med Svetlana i, at det er bedre at tilføje regelmæssig gær og bage boller med det end at vente på, at PF får styrke på et tungt wienerbrød. Din jernbane er sandsynligvis stadig ung.
Om butiksgær: Jeg minder dig om, at ZhD også er gær, og himlen falder ikke, fordi du bruger butiksgær en gang, men du gemmer de produkter, som PF blev installeret fra. Ellers kan det oxyderere, og du skal smide alt ud.

PS Hvis PF ikke er meget sur efter smag og lugt, skal du tilsætte mel til det. Jeg får generelt ikke noget på flydende dej, big bags, PF, konsistensen af ​​flydende creme fraiche for mig er bare en mørk skov - jeg kan i princippet ikke bestemme noget for det. Men når dejen, biga, PF har en konsistens som klæbrig dej og placeres i en skål med høje sider eller en krukke, kan du straks se kraften i stigningen i stigningstakten i dejen, i hullerne, deres mønster, i udviklingen af ​​gluten.
Måske er din PF allerede sulten?
Det er vanskeligt at give råd uden at vide, hvad din PF er fra, hvad er temperaturen omkring ... men klokken 13 er lidt for meget, som for mig ... almindelige stærke jernbaner skulle hæve hvedeeg næsten lige så hurtigt som de købte, ja, i en time eller to længere ...

Men hver husmor har sin egen algoritme til at arbejde med dej, enzymer, gær. Min familie og jeg kan kategorisk ikke lide surt brød (undtagen Darnitsk-brød), derfor er det meget vigtigt for mig, at dejen ikke stopper og syr. Du har helt sikkert forskellige præferencer, og hvad der passer dig, du kan kun finde ud af det gennem eksperimenter. Så vi vil rådgive her, og som et resultat vil du gøre, som dit hjerte fortæller dig, og det vil blive super velsmagende for dig og din familie. Eksperimenter er vores alt)).

[Oksana 72]

Oksana 72, følg pigernes råd. Jeg er enig med dem (tak, Nastya, Svetik)! Din gær er stadig ung, så du har brug for mere tid til at forberede PF og gærde dejen samt til at fermentere.

Jeg kan ikke stoppe. Jeg har allerede bagt rug hvedebrød Elena_Kamch, fuldkornsbrød lappl1, bare hvede. Piger tak !!! Brødet er meget velsmagende !!!

fedorovna1, Tanya, til dit helbred! Jeg er meget glad for, at brødet viser sig! Så du har forberedt meget gode jernbanespor. Godt klaret!!!

Piger, undskyld mig, jeg sagde det ikke ligefrem om PF. Jeg satte den klokken 13, halvdelen af ​​PF i konsistens med flydende creme fraiche, og klokken 17 var der ingen bevægelse. Men faktum er, at jeg huskede, at jeg ikke havde tilsat sukker til PF. Klokken 17 tilføjede jeg den resterende halvdel af melet og jernolien og tilsatte sukker. Ved 24-tiden var PF fordoblet. Jeg rejste mig ikke længere, men begyndte at tømme luften lidt. Så jeg lagde dejen alligevel. I dag er blandingen af ​​PF, muffin og halvdelen af ​​sukkeret vokset ca. 2 gange. Jeg vil prøve at bage tærter. Med hensyn til surheden i dejen: for mig er det generelt ikke acceptabelt overalt undtagen rugbrød. Jeg har oplevelsen af ​​at dyrke fransk, evig, hoppy, mælkesyre fra Admin, men brødet på nogen af ​​dem er surt alligevel og havde en bestemt smag, som jeg ikke kunne lide i hvededejen. Rug ja, for ham og surhed og denne aroma er netop det. Jeg bagte længe på en fransk kvinde, efter min mening er hun den mest ikke-sure, men alligevel for at reducere tiden til at hæve dejen, skulle gær tilsættes. Og efterhånden kom jeg til den konklusion, at det er bedre at bage hvedebrød på dej, stor, selv hævende dej og at binde det med surdej. Jeg forlod kun hop til rug, det er let at opbevare. Jeg er en eksperimentator af natur. Jeg vil lære at bage alt uden gær, men så dejen ligner almindelig gær som muligt. Derfor tager jeg fat på alle veje. Ifølge dine anmeldelser giver jernbaner ikke surhed, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle dejsmag. Så din erfaring, dit råd er meget vigtigt for mig. Undskyld ordligheden, men jeg ville forklare dig, hvad jeg præcist vil have fra jernbanen.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, vil du få succes

Nå er pigerne den første rapport. De, det vil sige tærter, viste sig! Alt hvad jeg ønskede: blødt, luftigt med en fængslende aroma af bagning. Om enhver surhed, og vi taler ikke. PF steg i 12 timer. Kl. 12 om natten blandede jeg alle ingredienserne i henhold til opskriften undtagen mel, vanillin, halvdelen af ​​sukkeret og saltet. Bagværk med PF steg ca. 2 gange ved 11 om morgenen, og jeg begyndte at ælte dejen. Tilføjede de ovennævnte ingredienser og tændte "Dough" HP-tilstand. Min æltning går først i 5 minutter, hviler derefter i 5 minutter og en anden æltning i 20 minutter.Hun tog straks dejen ud og dannede tærterne. Fyld: æg med grønne løg og æble marmelade med appelsin. Det viste sig 14 stk. Der var et lille stykke dej tilbage, jeg delte det i to, satte det i forme og satte det i køleskabet til korrektur (dette er til et eksperiment). Hun dækkede tærterne med en pose og lagde dem i badet til korrektur (der har jeg 30 grader). Efter 2 timer satte jeg dem i ovnen, hvor jeg tidligere har smurt dem med et æg og mælk. Bagt ved 200 * C i ca. 30 minutter. Og voila[Beklager, kan ikke indsætte billede.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, med tærter dig!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, tillykke!
Og billedet ville være interessant at se.

Et foto ville være interessant at se

Piger, hjælp. Fortæl mig hvordan man viser et foto. Jeg kan ikke.

[Oksana 72]

Oksana 72, klik på knappen "preview". Der øverst i rødt står der "indsæt forfatterens foto". Længere på vejledningen.

[Oksana 72]

Oksana 72Hvor godt - alt fungerede, og endda jernbanedejen blev hævet! Intet, om 2-3 uger klarer de testen meget hurtigere.
Tillykke med din vellykkede bagning, Oksana!

[billedbilledet]

[Oksana 72]

Hurra! Jeg er den første til tærter!
Oksana 72, velsmagende

[Oksana 72]

Oksana 72, vidunderlige tærter! Og meget øm, luftig krumme !!! Hvilken god fyr er du!
Desuden er dejen uden syrlighed generelt en fuldstændig succes!

Det er godt, at vores råd ikke forvirrede dig. Det vigtigste er at huske, at i dit køkken er du kongen og guden og hovedskaberen. Og det er din tankekraft og intention, der er hovedmotoren i alt. Så du besluttede at du vil være hjemmelavede tærter, hvilket betyder at jernbanen skal vise sig, men hæv dejen! Og videre - mere.

Piger, svar venligst hvem der har bagt et brød til FD. Hvis du kan linke til opskriften.

[Oksana 72]

Piger, svar venligst hvem der har bagt et brød til FD

Oksana 72, på flydende gær? Lina bagte efter min mening.

[Lys]

Lys, Anastasia, LudmilaTak for din deltagelse, råd og støtte. Din hjælp er uvurderlig.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Den sidste, der kom til at tænke på, er Angeline loaf. Men dette er bare den højeste aerobatics, jeg kan ikke gentage det endnu

[Lys]

Undskyld, men dette er det første kulinariske forum, hvor jeg tilmeldte mig og deltog i dialogen. Og generelt er jeg med en computer på dig. Så hvis du kan, Lys, fortæl os, hvordan vi finder.

Så hvis det er muligt, Svyashka, fortæl os, hvordan vi finder det.

Her er linkene:
Brygget rug-hvedebrød med frugt flydende gær:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Hele korn baguetter med frugt flydende gær:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, tillykke med dine vellykkede eksperimenter! Tærterne viste sig at være meget smukke og luftige!

Faktum er, at du vil have uden gær.

Jeg har den samme tilgang. Jeg accepterer slet ikke industriel gær i hjemmelavede bagværk. Peku kun på jernbane (tidligere på surdej).
Pigerne skrev alt korrekt, mens dine jernbaner stadig er unge og rejser langsomt. Men det er okay, alt er stadig foran
Som jeg allerede har skrevet mange gange, kunne jeg virkelig godt lide oplevelsen med dejen. Først æltes PF (jeg lægger den natten over). Det stiger ikke meget hurtigt. Det når sit højdepunkt et varmt sted natten over. Personligt ser jeg ikke på stigningen i volumen nogle gange, men på udseendet: det bliver alt i bobler, og hvis det er flydende nok, er toppen også dækket af bobler og bliver løs. Derefter tilføjer jeg mere vand og mel til sådan en PF. Og nu stiger denne PF (brønd eller dej), blandet for anden gang meget hurtigere, og dejen blandet på den hæver sig også godt
Jeg bager alt kun på jernbane, jeg tilføjer aldrig industriel gær. I år bagte jeg også påskekager på jernbanen, de viste sig lækre og steg godt

Tilføjet mandag 13. juni 2016 08:13

Det vigtigste er at huske, at i dit køkken er du kongen og guden og hovedskaberen.

Rapporter om dejen, der er tilbage efter dannelsen af ​​tærterne, som jeg lægger i formene i køleskabet.Pasochki (lad os kalde dem det) i køleskabet passede slet ikke. Jeg satte dem op kl. 10, og klokken 12 voksede de 3 gange, og jeg satte dem i ovnen. Her er hvad der skete. Lækker, meget duftende (betagende bagelugt), bare lidt tung. De ligner virkelig pasochki. Vil sætte pris på]

[Oksana 72]

Sats

Oksana 72, meget gode tærter

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki er frem for alt ros!

[Oksana 72]

Oksana 72, vidunderlig pasochki! Og du kan ikke sige, at jernbanen er ung!

[Lyudochka]

Lyudochka! Tak for endnu et mesterværk! 🌹 Vokset op! Kan virkelig godt lide! I modsætning til surdej er der faktisk ingen surhed. Mit spørgsmål er: Min gær hæver allerede dejen meget hurtigt. Og jeg er nødt til at rejse nu. Jeg satte formen i køleskabet. Tror du, at hvis de får det ud om tre timer, vil dejen overleve?

hvis jeg får det om tre timer, vil dejen overleve

Det vigtigste er, at køleskabet ville overleve! (Nå, jeg mener, at de ikke ville løbe væk fra formularen). Selvfølgelig vil der ikke ske noget med dem!

[filirina]

filirina, Irisha, tak for svaret))) Jeg kom, fik det, alt er i orden. Allerede bagt brød!) Foto i galleriet fra tabletten er ikke indsat her

Tilføjet tirsdag den 12. juli 2016 kl

Tilføjet tirsdag den 12. juli 2016 20:00

God dag for alle!)))) Jeg bager brød ifølge Chuchelkas opskrift, og jeg kan ikke bremse .., ja, hvis ikke hver dag, så hver anden dag, helt sikkert. Gær er blevet stærkere og gør vidundere !!
Jeg vil gerne beskæftige mig med bagning. Lad der være tærter. Hvordan genberegnes en recept på FD ?? Jeg vil være meget taknemmelig for din hjælp)

[Jeanne]

Jeanne, hvad er opskriften? Hvor meget væske er der? Og er der planlagt meget olie i dejen? Jeg ville tage halvdelen af ​​væsken og erstatte den med en jernbane og lægge dejen uden salt og olieagtige komponenter. Og når dejen passer, tilføjede jeg alt det andet.

[Anastasia]

Anastasiatak, jeg vil prøve. I mine opskrifter er der "Pooh tærter", jeg ved ikke, hvordan man giver et link til opskriften, kuld. Men jeg vil virkelig tilpasse det til FD

Tilføjet tirsdag den 12. juli 2016 10:12

Er ægget også en olieagtig komponent? Er blommen fedt?

Generelt betragtes æg som flydende. Men nogle æggeblommer, måske som fedt ... men ikke en kendsgerning. Ja, der vil ikke være så mange af dem, sandsynligvis ikke særlig vigtige.
Ja, jeg kiggede på opskriften: Jeg ville stadig udskifte halvdelen af ​​væsken på jernbanen. Har du 155 ml HDD? Eller er du bange for det meget?
Hvor meget tager du normalt og for hvilken mængde mel?

Og selvfølgelig bliver du nødt til at følge dejen for første gang: pludselig vil det på grund af sukkeret eksplodere hurtigere end normalt.

[Anastasia]

Anastasia, Tak skal du have!! I morgen vil jeg prøve at rapportere, hvad der kom af det)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Tak for endnu et mesterværk! 🌹 Vokset op! Kan virkelig godt lide! I modsætning til surdej er der faktisk ingen surhed. Mit spørgsmål er: Min gær hæver allerede dejen meget hurtigt. Og jeg er nødt til at rejse nu. Jeg satte formen i køleskabet. Tror du, at hvis de får det ud om tre timer, vil dejen overleve?

Tatiana1, Tanechka, jeg er så glad for, at jernbanen var en succes, og at brødet på dem er fremragende! Store! Men jeg var forsinket med svaret ... Men Ira rådede dig alt korrekt. Tak, Irochka. Men du kan selv se, at brødet var en succes! Det mest interessante er, at der ikke sker noget med dejen - den falder ikke af og gærer. Magi! Med almindelig gær fungerer et sådant antal ikke.
Tillykke, Tanya! Peki til sundhed, sundt og velsmagende brød!

God dag for alle!)))) Jeg bager brød ifølge Chuchelkas opskrift, og jeg kan ikke bremse .., ja, hvis ikke hver dag, så hver anden dag, helt sikkert. Gær er blevet stærkere og gør vidundere !! Jeg vil gerne beskæftige mig med bagning. Lad der være tærter.

Zhannptica, Jeanne, siger du, hooked on Chuchin bars? Nå, rigtigt! Peks, hvis du vil! Dette brød bliver ikke kedeligt og skader ikke kroppen. Så herre og bage. Du ser på dette link til påskekager, måske hjælper det?
Kager med flydende gær fra Veronica.
Så dristigt peks.

Hvordan genberegnes en recept på FD ?? Jeg vil være meget taknemmelig for din hjælp)

Zhannptica, Tricia, piger, tror jeg, jeg gætter ... Og jeg kan bare ikke dechifrere forkortelse FD... Hvad er det?

[Jernbane]

Hvad er det?

Jeg forstår, at dette er en fejltagelse og skal læses som Jernbane.

[Jeanne]

Nastenka, det troede jeg også først. Men en skrivefejl sker ikke 2 gange ... Eller sker det?

Hvordan genberegnes en recept på FD ??

Men jeg vil virkelig tilpasse det til FD

Jeanne, gør det klart ... Ellers dør vi af nysgerrighed ...

[Ludmila]

Dette er alle spørgsmål til vores Kamchatka Elena the Wise
Frugtgær, hvis det

Tilføjet onsdag den 13. juli 2016 00:14

Ludmilatak, jeg vil helt sikkert læse det)))

Tilføjet onsdag den 13. juli 2016 00:22

Her er linkene:
Brygget rughvede brød med frugt flydende gær:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Hele korn baguetter med frugt flydende gær:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Jeg er ikke den første til at kalde dem det.

Dette er alle spørgsmål til vores Kamchatka Elena the Wise

Taak ... noget jeg ikke forstod ... Jeg skrev engang FD?
De er alle den samme jernbane, men hvad vil nogen sætte på ...

Mislykker min hukommelse mig virkelig ...

[Elena]

Elena, og selv med fed skrift, jeg kan ikke finde siden

og endda med fed skrift

Nå, alleeee ... hvor mae ruzho ...
Hukommelsen er helt tabt ...