Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Jeg købte det samme mel i første klasse, en figner vandrer ikke. Jeg ved virkelig ikke, hvad jeg skal gøre?! Gæren lever, skummende, sydende, lugter lækker. Og der er ingen PF.

[kolobashka]

kolobashkaog sætte et præenzym på rugmel?

Tilføjet tirsdag 11. oktober 2016 13:59

lara55, hvad laver du der?)

[Barbara]

satte du et præenzym på rugmel?

Barbara, Jeg slutter mig til spørgsmålet.

lara55, hvordan har du det der?)

Tatyana, rapporterede lidt højere, men det ser ud til, at den samme skæbne venter på mig med PF som Varvara, men lad os ikke komme foran os selv.

Spørgsmålet var ikke for mig, men jeg vil svare. For første gang i efterår lægger jeg et præenzym på rugmel. Alt fungerer, resultatet er fremragende, der er ingen surhed. skønt surhed i rugbrød ikke ville være overflødig. Og i dag bagte hun generelt hvede-rug med rosiner.

Piger, alt er modent. Jeg vil have brød på jernbanen, jeg læste i begyndelsen af ​​emnet, hvordan man laver dem. Og så har jeg en måge, tak for videnskaben. Nu er det tid til at få travlt med brød. Jeg håber også på din støtte her.

Bager du kun hvedebrød?

Som på den evige surdej viser sig at være hvede-rug, fordi jeg laver surdej på rugmel. Og i selve dejen lægger jeg hovedsagelig hvedemel, ja, nogle gange kan jeg, efter mit humør, tilføje et par spiseskefulde og rug.

Tilføjet tirsdag den 11. oktober 2016 kl

Jeg købte det samme mel i første klasse, en figner vandrer ikke. Jeg ved virkelig ikke, hvad jeg skal gøre?! Gæren lever, skummende, sydende, lugter lækker. Og der er ingen PF.

Måske er temperaturen stadig ikke nok. Da jeg identificerede præenzymet i ovnen, gik det bedre. Og måske er gæren stadig ikke stærk nok. Sidste gang jeg også kun fordoblede preenzymet, ved jeg ikke engang hvorfor, ligesom tempoet. normalt og godt mel. Måske påvirker vejret. Sæt det igen og igen, du kan ikke starte dejen, men kun selve præ-enzymet. Det gjorde jeg, og på det (det er en skam at hælde det ud) lavede jeg pandekager og pandekager. Det er også muligt, at det blev æltet for tykt, jeg havde også sådan en fejltagelse. Jeg prøver at lave PF som pandekagedej.

[Nina]

Jeg vil have brød på jernbanen, jeg læste i begyndelsen af ​​emnet, hvordan man laver dem.

Nina, læse og gemme i et Word, XL eller skrive pigers citater ned i en notesbog. Der er mange nyttige oplysninger der. Jeg læste fra en tablet, og jeg ved ikke, hvordan jeg sparer fra den, men jeg var for doven til at skrive den ned i hånden i en notesbog. Resultatet er grød i mit hoved.

For første gang i efterår lægger jeg et præenzym på rugmel. Alt fungerer, resultatet er fremragende

Tatyana, så det vil jeg også.

Tilføjet tirsdag 11. oktober 2016 16:04

Som på den evige surdej viser sig at være hvede-rug, fordi jeg laver surdej på rugmel.

Marina, alt er klart, jeg troede, at du slet ikke brugte rugmel.

Tilføjet tirsdag 11. oktober 2016 16:06

i dag bagte jeg generelt hvede-rug med rosiner.

Tatyana, ifølge hvilken opskrift, evig surdej eller jernbane?

[Larissa]

Larissa, Jeg har ikke noget surdej nu, jeg bragte det ud i lang tid, jeg kunne ikke lide det. Så nu bager jeg kun på jernbanen. Jeg kan ikke give dig en opskrift. Alle øjne eller hvad der kom ind i mit hoved, læg det derefter i brød :)
Jeg ved, at der er mange interessante opskrifter, men jeg er for doven til at måle det. Mit brød smager anderledes hver gang

[Tatyana]

Alle øjne eller hvad der kom ind i mit hoved, læg det derefter i brød :)

Tatyanadet er hvad erfaring betyder

[ninza]

Piger, alt er modent.

ninza, Nina, held og lykke!

Jeg håber også på din støtte her.

ninza, Nina, og vi har allerede ingen steder at gå. Selvfølgelig hjælper vi!

[ninza]

ninza, Ninochka, succes!

Om sommeren havde jeg aldrig problemer med jernbanen.Men gentager jeg, mens jeg nægtede dem, inden jeg tænder for opvarmningen. De har ikke nok temperatur hverken i den tændte ovn eller i noget andet. Indendørs er temperaturen ikke højere end 20 grader. De spiller, boble, og præenzymet er inaktivt.
Jeg skiftede til surdej. Men jeg elsker jernbanen, og ved første lejlighed vil jeg helt sikkert bringe dem ud igen.

Jeg er meget interesseret i din oplevelse, piger, så sørg for at dele

Larisa, Svetochka, Tatiana, kære piger, tak for jeres støtte. Jeg har allerede en humle starter, men jeg vil også have, at denne skal vise sig. Læser ...

folk, hjælp! hvad skal jeg gøre, hvis preenzymet har stået stille? i stedet for de foreskrevne 12-16 timer stod hele dagen
hæld det ud eller på en eller anden måde kan du genoplive?

[Tanyusha]

Tanyusha, Jeg læste fra Lina Linadoc, at du kan omdanne PF til en gæring "du fodrer præenzymet hver dag 1 tsk sukker og 1 spsk mel + 1 spsk vand. På 3 dage har du allerede en 100% fugtig surdej . disse 3 dage ved værelse T og derefter i køleskabet. Hvor meget du tog, tilsæt derefter den samme mængde (50% mel + 50% vand), omrør og lad stå i 8 timer ved værelse T og derefter tilbage i køleskabet. "
Måske kan Lina stille et spørgsmål, og hun vil give et passende svar.
Beskriv problemet med PF i detaljer, der er meget lidt information, og piger vil ikke være i stand til at hjælpe. Det er ikke nødvendigt at hælde det ud på nogen måde, du kan bage pandekager som en sidste udvej, men det er min vision.

[FIESTA]

folk, hjælp! hvad skal jeg gøre, hvis preenzymet har stået stille? i stedet for de foreskrevne 12-16 timer stod hele dagen
hæld det ud eller på en eller anden måde kan du genoplive?

FIESTA, Tanyusha, hvad betyder det, stod? Med tiden? Hvordan ser han ud? Jeg synes det er okay. du kan prøve at ælte dejen. hvis jernbanen ikke dræbes, skulle PF også være sådan. Jeg havde dog en PF og mere på en kold veranda.
ninza, Nina, Jeg ønsker dig succes. Jeg er meget glad for, at du er interesseret i jernbanen!

12. dag.
De begyndte at hvæse. For to dage siden satte jeg et par stykker knuste rosiner og 0,5 tsk sukker. Jeg venter sandsynligvis et par dage mere og prøver at sætte PF.

lara55, Larissa, smuk gær! Hvad du har brug for. Du kan allerede sætte PF og brødovn. Bare tag dig tid. de er stadig unge. De vil ikke være reaktive endnu ... Men så vil de arbejde med fuld styrke. Så tag ikke panik i god tid og tal ikke mere om disse samtaler:

det ser ud til, at jeg med PF vil have samme skæbne som Varvara, men lad os ikke komme foran os selv.

Det er rigtigt, og løb ikke ind!
Og Varyas temperatur er bestemt lav, jeg er enig frautiger-Marina. Vores gær er kun aktiv, når der skabes behagelige forhold for det. De fungerer selv ved lavere temperaturer, som Ira skrev, men i lang tid ... Derfor er du nødt til at forsøge at give dem en normal temperatur. Af en eller anden grund savner mange mennesker dette øjeblik fra opskriften. I mit landsbyhus om vinteren om natten faldt temperaturen til 13 - 15 *. Men min jernbane har altid været god - jeg har dem ved siden af ​​e-mail. Jeg holdt et varmepude på et minimum (min mand lavede en særlig skumkasse til mig).

Min gær er på batteriet. Og i dag satte jeg PF i HP efter æltning af dejen, den var varm. Og ikke en eneste boble. (((
Hvedemel 1 klasse.

[Varya]

Varyamåske overophedede du dem på batteriet? Og de ... døde? Hvad er temperaturen på batteriet og harddisken?

[lappl1]

lappl1, ja, tiden er ændret. i udseende - lydstyrken er den samme som den var i starten (selvom den var mere om morgenen)
skummer ikke allerede. lugter af alkohol

[Tanyusha]

Tanyusha, du fodrer ham sukker og mel, han skal komme til liv.

[lara55]

lara55, Jeg troede allerede at tilføje mel-sukker-vand og lade det stå om morgenen ved stuetemperatur
hvis det bobler om morgenen - læg det på brød

Tilføjet tirsdag 11. oktober 2016 22:19

lappl1, indtastet samtidigt
så det vil jeg tak

Jeg tænkte allerede på at tilføje mel-sukker-vand og lade det stå til morgen ved stuetemperatur
hvis det bobler om morgenen - læg det på brød

så gør det! Og hvis de ikke kommer til liv, skal du tilføje almindelig gær og brød tspeka - spild ikke det gode ...

[Varya]

Varyamåske overophedede du dem på batteriet? Og de ... døde? Hvad er temperaturen på batteriet og harddisken?

Hvis de døde, ville de ikke boble.Eller hvad? Jeg ved det ikke, jeg målte ikke hop på batteriet. Men dette er det eneste sted, hvor det konstant er varmt. Jeg prøvede det ved komfuret, i komfuret, i HP. Der gurglede de slet ikke.

[lara55]

lara55, Larissa, dine jernbaner ser meget godt ud! Alt fungerer med PF. Sæt det på et varmt sted, og gør det ikke meget tykt.
Jeg bruger kun rugmel, sjældent bruger jeg hvedemel.

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 03:07

Tatka1, Tanya, og hvor mange er din jernbane? Min modnes og ved lave temperaturer fungerer godt

[kolobashka]

Hvis de døde, ville de ikke boble.

kolobashka, det er rigtigt, de ville ikke boble ... Nå, jeg ved ikke engang hvad dengang ... Kun for de unge på jernbanen kan jeg afskrive alt. Prøv det igen, det skal fungere ...

sætte allerede PF på batteriet. Vi får at se. Jeg giver ikke op! Det viser sig meget velsmagende brød.

Med luftighed, ja, ikke rigtig.

Og for at være ærlig ventede jeg bare på luftighed. Hvem ved hvad og hvordan nøjagtigt luftigt brød kan oprettes? Hullerne er gode, ja, men dette brød er vådt og tungt. Eller er det bare mig?

Marina, ja, kun rent hvedebrød fremstillet af mel med et højt glutenindhold kan være helt luftigt! Her spiller ikke klaver her! Prøv langvarige franske stil bagemønstre og vær opmærksom på melets kvalitet. Rugbrød eller brød indeholdende rugmel eller klid er ikke luftige. Disse ingredienser reducerer mængden af ​​gluten pr. Vægtenhed, så disse brød har tendens til at være tættere og tungere.

Marina, ja, kun rent hvedebrød fremstillet af mel med et højt glutenindhold kan være helt luftigt! Her spiller ikke klaver her! Prøv langvarige franske stil bagemønstre og vær opmærksom på melets kvalitet. Rugbrød eller brød indeholdende rugmel eller klid er ikke luftige. Disse ingredienser reducerer mængden af ​​gluten pr. Vægtenhed, så disse brød har tendens til at være tættere og tungere.

Tak for rådet. Men jeg lægger ikke rugmel i brød på jernbanen, jeg elsker ikke rugbrød. Og stadigvæk.

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 13:06

Jeg vil lære at bage alt uden gær, men så dejen ligner almindelig gær som muligt. Derfor tager jeg fat på alle veje. Ifølge dine anmeldelser giver jernbaner ikke surhed, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle dejsmag. Så din erfaring, dit råd er meget vigtigt for mig. Undskyld ordligheden, men jeg ville forklare dig, hvad jeg præcist vil have fra jernbanen.

Jeg vil også opnå dette.

Kom hjem. Der er slet ingen PF på batteriet. (((

Kom hjem. Der er slet ingen PF på batteriet. (((

Det er sandsynligvis varmt på batteriet. Det skal være så varmt, men ikke varmt. Jeg prøvede forskellige ting og indså, at temperaturregimet er et sted omkring 27-30.

Citat: Oksana 72 den 12. juni 2016, 10:25
Jeg vil lære at bage alt uden gær, men så dejen ligner almindelig gær som muligt. Derfor tager jeg fat på alle veje. Ifølge dine anmeldelser giver jernbaner ikke surhed, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle dejsmag. Så din erfaring, dit råd er meget vigtigt for mig. Undskyld ordligheden, men jeg ville forklare dig, hvad jeg præcist vil have fra jernbanen.
Jeg vil også opnå dette.

Marina! Hvis du overhovedet vil bage uden gær, så vil sodavand og bagepulver hjælpe! Når alt kommer til alt er flydende gær også gær, kun vild! Og surdej er også gær! Du skal bare adskille begreberne tydeligt. Der er industriel gær (butik) og vild (dyrket ved selvsåning i vores køkken), og der er gærfrie bagværk, hvis stigning leveres af forskellige hævningsmidler (soda, ammonium osv.)

Det er koldt uden batteriet, varmt på batteriet. Der er ikke noget passende sted.

[kolobashka]

batteriet er varmt.

kolobashka, Barbara, kan sprede noget, så det ikke er varmt?

Jernbanedrev)))

Duc spredte sig, men selvfølgelig. Jeg måtte tilføje lidt gær igen. For uden dem fungerer det ikke.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, fjernede flere skorper, mens ingen ser
Brødet er super!

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, er batterierne meget varme? Jeg lægger lige ved siden af ​​dem nogle gange. Hvis det er varmt, kan det være for varmt til pf.
27-30 forekommer mig også optimal

Anstændigt. Men der er en dåse på Tolstoy-servietet, jeg tror ikke det er direkte kogt. Og næsten intet at sætte. Eller katten vil vende om.

En tyk serviet står

Måske erstatte det med et håndklæde? En høj temperatur er trods alt ikke nødvendig. Fra min egen erfaring var jeg overbevist

[Lys]

Lys, for dit helbred !! Skorpe, de er så knappe

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, dit brød har et godt tag !!! Bagte du på hvedemel?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dette er Angelins opskrift der rug, 1. klasse, hvede og klid. Generelt en cocktail)))) Jeg tilføjede også boghvedehonning og "mine egne" rosiner))

[frautiger]

Hvem ved hvad og hvordan nøjagtigt luftigt brød kan oprettes?

frautiger, Marina, af min egen erfaring konkluderede jeg, at hvis du kun har brug for luft, så kun på premiummel Og også bruge tilsætningsstoffer til brød ...
Men for mig har brød på jernbanen brug for et sundere, så jeg bruger ikke premiummel

Tilføjet torsdag den 13. oktober 2016 01:01

Jeg tilføjede også boghvede honning og "mine egne" rosiner))

Fedt nok! Duftende, ser du? Tørrede du rosinerne selv?

[Elena_Kamch]

Jeg har udskiftet al væsken med græskar bouillon, præeenzymet over kanten, dejen der. Og det luftige brød viste sig, selvom jeg ikke engang tilføjede græskarpuré.
Boller er luftige, hvis du i slutningen af ​​batchen kører i 70-100 gram godt oliedræn))
Jeg fik meget gode venner med bagning på jernbanen)))

Tilføjet torsdag den 13. oktober 2016 01:05

Elena_Kamch, tørret, en uge !!!!!! så dumt uge !! Nervøs)) MEN ren, blød og uden sandkorn))

Boller er luftige, hvis du i slutningen af ​​batchen kører i 70-100 gram godt oliedræn))

Hvilken interessant oplevelse! Og hvilken slags mel i boller?

Jeg blev meget ven med at bage på jernbanen)

Og dejen kommer hurtigt nok op, ikke? Ingen industriel gær nødvendig

[Elena]

Elena, Jeg bager græskarboller med græskarfrø. Lækker. Basen er græskar solsikkefrø. Kun i stedet for at fermentere PF og gær tilføjer jeg ikke. Når dejen er pakket på krogen, skal du tilføje en teskefuld smør, men ikke mindre end 80 gram til denne opskrift.
Du kan se på en bolle. Kun i solrig surdej, og for nylig udgav Angela sådan gærbrød på pigernes anmodning

Anstændigt. Men der er en dåse på Tolstoy-servietet, jeg tror ikke det er direkte kogt. Og næsten intet at sætte. Eller katten vil vende om.

Nej, serviet giver godt, jeg vil lægge det på en tyk bog.

I de episke tider, hvor træerne var store der var ingen yogutnitsa, jeg lagde mælkebeholdere til gæring på batteriet (de var stadig meget varme om vinteren) på et lille træplade i køkkenet, 2 cm tykt. Bankerne blev ikke overophedede, og katte tabte dem ikke.

[Jeanne]

Bankerne blev ikke overophedede, og katte tabte dem ikke.

Åh, disse katte med ekstraordinær skønhed.
I dag er den 14. dag i min jernbane. Mængden af ​​skum er faldet, men indholdet af dåsen sank ikke til bunden. Hun tog ikke billeder. I morgen køber jeg rugmel og laver PF på det. Jeg glemte at købe i dag, men jeg vil ikke gå ud igen.
Jeannehvad et lækkert brød. Mens jeg holder på med min jernbane, bager folk allerede brød

[Larissa]

Larissa, og jeg begyndte at bage fra den femte dag. Og første gang jeg gjorde det i 1. klasse. Jeg kan godt lide det. Selvom Lenchik er en rug galning, er noget PF "sløvende" på hende. Men 1. klasse bobler utroligt)) succes !!!