Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Elena]

Elenatak for linket. Jeg trak jernbanen ud af køleskabet, i morgen vil jeg bage noget brød.

Jeg spøgte om formularerne, så også formularerne skulle starte. At plage folk med dumme spørgsmål. Jeg gennemsøgte Internettet på spørgsmålet om formularer, skrabere til dej ..... Jeg skal tænke på, hvad jeg har brug for.
Kamchatka Krai! Her er begyndelsen på vores store moderland. Et land fuld af vilde, utilgængelige og farlige steder. Landet med ildspustende vulkaner og meget gode mennesker.

[Larissa]

Larissa, Jeg skrev lige om formularerne, fordi jeg har bestilt flere gange i denne butik. Og i Moskva har de levering. Generelt en gennemprøvet butik

Fortæl mig, hvis jeg savnede, da skummet dukkede op på gærens overflade (for 3-4 dage siden), ikke åbnede eller ryste glasset, men nu er skummet næsten forsvundet, hvad skal jeg gøre nu? Er det gær eller ej?

[Yulia155]

åbnede ikke eller ryste dåsen, men nu er skummet næsten forsvundet, hvad skal jeg gøre nu? Er det gær eller ej?

Yulia155skal du åbne. Åbn og sniff hurtigt. Hvis duften er behagelig, så bestil.

[Yulia155]

Yulia155, og blev den lukket ved stuetemperatur? Jeg har kun en lukket krukke i køleskabet. I varmen er det altid bare dækket, så affaldet ikke falder ned.
Jeg er enig med Lys, åbn krukken, tilsæt vand, tilsæt frugt og luk ikke tæt, mens den er varm. De har brug for at trække vejret

Ælt PF på mel c. med., men han rejste sig meget dårligt - kun en tredjedel, stod hele natten. Det er nødvendigt at tilføje rugmel til PF. Under blanding tilsatte jeg 2 spsk. l. rug og lidt mel af 1. klasse, resten af ​​melet c. s, en håndfuld klid og en håndfuld solsikkefrø. Alt dette stod hele dagen. Det syntes mig, at bevægelsen var minimal, og jeg sendte den til køleskabet. Om morgenen dannede jeg en rund form og sendte den til stativet, der varede 6 timer. Dejen var tung og ikke oppustet, men brødet steg og bagt godt under bagningen.

[Larissa]

Larissa, bare ung gær indtil videre. Det er svært for dem at arbejde hurtigt. Men de vil vinde styrke
Er brødet velsmagende?

[Elena]

gær er ung farvel

Elena, så de er allerede en måned gamle. Hvornår bliver de "gamle"? I banken suser jernbanen meget godt.
Brødet med frø viste sig at være meget velsmagende. Formularer har endnu ikke fået fat i. Under bagningen spredte udskæringerne sandsynligvis, de æltede lidt væske, men brødets form var virkelig intet. Jeg sætter alt i syne (jeg kan ikke lide disse gram). Krummen har endnu ingen luftighed

Af en eller anden grund ujævne pauser

[Larissa]

Larissa, ja, en måned er endnu ikke en deadline. Det vigtigste er, at de arbejder! Langsomt men sikkert. Hullerne er gode. Hvis du kan lide smagen, er alt i orden. Bare husk, hvor lang tid det tager for brød.

[Elena]

måned er endnu ikke deadline

Elena, beroliget. Er pauserne fra det faktum, at det er svært for gæren eller af en anden grund?

Du mener, at tårerne er dybere, end snitene foretages? Måske fik han det ikke rigtigt. Hovedsagelig på hvedemel? Derefter kan du rulle en dejkugle i et glas vand. Når det dukker op - brød til bagning

Er tårerne dybere end snitene?

Pauserne er "lurvede", der er ingen ensartethed i selve pausen

Derefter kan du rulle en dejkugle i et glas vand.

Hvordan jeg glemte denne metode
Alle har allerede mestret disse jernbaner, jeg er alene her, der vandrer

Tilføjet mandag 14. november 2016 13.45

Hovedsagelig på hvedemel?

Ja, et par rugst. skeer, en lille smule 1. klasse, resten c. fra. Jeg ville prøve at bage hvid.

[lara55]

Jeg vandrer her alene

lara55, Larissa, rolig, vi bryder igennem!
Det vigtigste er, at du arbejder og vokser, resten er en selvfølge! ... Jeg har lidt erfaring med hvede, du kan ringe til Jeanne, fortælle dig om snitene, hvornår og hvad de er

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lys, Tak skal du have. Jeg åbnede. lugten var normal, så rystede jeg den op og åbnede låget flere gange om dagen, 2-3 dage, greenerne begyndte at lægge sig, og så tager jeg det ud af batteriet og føler en sur lugt

[Yulia155]

Yulia155, og hvad er situationen med jernbanen nu? Hvor er de? Hvordan lugter det?

[lara55]

lara55, alt er korrekt Lena siger om pauserne. Brødet bryder bortset fra manglen på plads. Hvis det bare var i form og uden snit, ville hans tag sprænge.
Laris, det ser ud til at jeg har læst processen nøje og ikke forstod det. Ret mig, hvis jeg tager fejl.
Forenzymet stod natten og æltede derefter det brød, der stod dagen? Og så begyndte hun at bage. Korrekt ??
Hvor er dejen så? Efter præenzymet (natten over) tilsættes 50-100 g vand og 50-100 g mel og vent 3-4 timer. Og i dette øjeblik går disse bobler, og alt kommer til liv))))
Hvis du blander det med preenzymet, er krummen meget tung, og det tager meget længere tid at vente på brødet)

Tilføjet tirsdag 15. november 2016 08.34

Og alligevel prøv med gram, ja, mindst en gang !!! Gå til opskrifterne på første side, og vælg den der passer dig. Vælg en opskrift, ifølge hvilken der allerede er rapporter, hvor pigerne allerede har bagt, og det lykkedes straks.
Og det faktum, at der er brug for rugmel i PF, ved jeg ikke. Jeg sætter endda PF i 1. klasse for rug eller fuldkornsnakraynyak. Det vokser perfekt på mel 1 (generelt formål)

Tilføjet tirsdag 15. november 2016 08:40

Sori, men hvis jeg forstår korrekt, skal gæren konstant fornyes og bruges, så bliver den gammel og får styrke. Det er som med cognac. Når alt kommer til alt, hvad er en 10 år gammel cognac? I det tredje år støbes en del deraf (den såkaldte bedpiper), og frisk juice tilsættes til det oprindelige volumen. To år senere støbes 5-årig cognac fra samme tønde, og frisk druesaft tilsættes igen. Derefter en 7-årig, og efter tre år hældes vi en 10-årig, den dyreste af alle de tidligere, som den ældste. Selvom krummer faktisk flyder i den fra den originale sammensætning og blanding. Men smagen er den rigeste.
Sådan er gær, de bliver ældre, når de hældes og tilsættes frisk materiale og vand))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, tak! Og om brandy endelig interessant vidste jeg ikke!

[Jeanne]

Hvor er dejen så?

Forenzymet stod natten og æltede derefter det brød, der stod dagen? Og så begyndte hun at bage. Korrekt ??

Jeanne, Jeg æltede dejen, og den stod i en dag, men stigningen var meget lille, og jeg sendte den til køleskabet natten over. Om morgenen tog jeg den ud, lod den varme op, dannede en kugle og efterlod den i blødgøringen, som varede 6-7 timer.

[Larissa]

Larissa, ikke desto mindre var der ingen IT, dejen !!! Her er hunden begravet

Nu går vi og lægger PF, lige fra køleskabet, hæld det, honning eller sukker og eventuelle melpuder. Lad det varme op. Efter frokost eller om aftenen, hæld vand og mel. I morgen formiddag bager vi lækkert brød med lige nedskæringer !!!

[Jeanne]

prøv stadig med gram, ja, mindst en gang !!

Vi bliver nødt til at hænge i gram.

Jeg satte endda PF i 1. klasse for rug eller fuldkornsnakrynyak

Jeg lægger det på premiummel.

om brandy endelig interessant

Og jeg vidste det ikke. Måske begynder vi at lave mad cognac

Tilføjet tirsdag 15. nov 2016 09:05

Nu går vi og lægger PF, lige fra køleskabet, hæld det, honning eller sukker og eventuelle melpuder. Lad det varme op. Efter frokost eller om aftenen, hæld vand og hæld mel

Jeanne, Har jeg introduceret. Allerede trukket ud af køleskabet.

[Larissa]

Larissa, om cognac, det er som med skinke. I to dage modner det saltet, en halv dag er kogt, natten kommer til at tænke på i køleskabet. Og de ..., de .., vågner op uden forandring i 10 !!!! minutter ..., radiser

[Elena]

Elena, Jeannehvad ville jeg gøre uden dig

Tilføjet tirsdag 15. november 2016 09:13

Jeanne, PF kan sættes på premiummel til hvidt brød eller er det bedre at bruge 1. klasse og bage grå?

[Larissa]

Larissa, der vil ikke være nogen grå! 1 klasse hvid !!
Jeg har aldrig sat det på det højeste, så jeg tænkte endda, hvorfor ..., jeg siger det. Jeg har været i byen i et par dage, og gær bor i landet. Jeg kommer tilbage og tager den på af hensyn til eksperimentet. Jeg tror, ​​Angela satser på alt. Jeg er virkelig sikker. Kom til hende. Hun har mange gennemprøvede opskrifter. Jeg har bagt mange af hendes brød. Hvis brød er surdej, skal du i stedet for surdej bruge PF og det står - for at opfriske surdejen, så hæld vand i PF og hæld mel. Venligst ignorér ikke dejen !!!! Så hurtigere og mere luftig en million gange !!!!

Angela satser på sol. Jeg er virkelig sikker. Kom til hende.

Allerede væk

Venligst ignorér ikke dejen !!!!

Jeg huskede hende på råd fra Elena Kamch. Sklerotisk .......

[Larissa]

Larissa, Motherland venter med en rapport))))
Tak fordi du holder hænderne og fortsætter dine eksperimenter !!! Jeg respekterer virkelig næsehorn !!!!! (Jeg vil ikke roe mig, før jeg opnår det)

Tilføjet tirsdag 15. nov 2016 09:29

Larissa, her lyt og hæld i vand og spytte Jeg er ligeglad med, om der er bobler i PF eller ej, efter 7 timer tilføjer jeg dumt varmt vand og mel. Og altid efter tre timer vokser den og bobler.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 12:01

"Accepter venligst min tak
For din venlighed og deltagelse,
For denne hånd til tiden.
Jeg vil sige tak,
Du hjalp mig meget.
Må sjælens varme vende hundrede gange tilbage til dig,
Lad det varme dig, tag dine sorger væk,
Må skæbnen smile til dig med lys. "

Jomfru, fortæl mig hvad jeg skal gøre? I går æltede jeg PF. Efter 8 timer æltede jeg dejen på den, efter yderligere 8 dej. Og det stiger overhovedet ikke. Kan du tilføje en jernbane? Bare opdateret godt, de spiller. Dejen er glat, blød, halv og halv med fuldkorn.

[Barbara]

Barbara, hævede dejen sig? Hvor meget koster dejen? Min dej steg lidt. Det ser ud til, at intet kan blandes i den færdige dej. Selve lægmanden i denne sag. Vent på specialisterne. Jeg ville sende det til køleskabet indtil i morgen. Jeg trak den ud i morgen. lad det varme op, form det og send det til hylden.

Tilføjet onsdag den 16. november 2016 kl

Jeg har taget N. På 1. klasse mel og et par spsk. L. Rugmel. Grundlaget er Elena Kamchs opskrift "hvedebrød med fuldkorn ...." .. i stedet for fiber, klid og mel af første klasse og en håndfuld solsikkefrø. PF steg 2 gange, og dejen steg også godt.
Snittene under bagning selvdestruerede og var igen mærkelige. Vi må prøve at sætte mere mel i. Jeg klemte et stykke dej af under støbningen. Hun rullede en klumpet bolle op og lagde den i et glas, som hun lagde ved siden af ​​det spredte brød. Pepperkagemanden dukkede op en time senere, skønt brødet derefter stod i yderligere 2 timer, da stigningen var lille. Kun jeg kan få dette. Ældet i hånden.

Selve brødet blev bagt godt, lækkert.

[kolobashka]

kolobashka, VaryaJeg vil foreslå bare at vente ... Jeg havde selv en ubehagelig oplevelse forleden. Jeg besluttede, toget er allerede modent, jeg springer over, tror jeg, scenen af ​​dej. Og ikke bagt i lang tid. Og krukken sydste så lystigt efter fodring. Pf hævet hele dagen langsomt .. Jeg æltede brødet natten over og satte det i køleskabet. Efter æltning i en dej ophørte sådant brød i mit køleskab natten over. Og her ser jeg om morgenen - det bevæger sig slet ikke! Jeg var i chok, men besluttede ikke at røre ved ham før frokosttid. At hindre afstand og viste sig velsmagende, ikke sur.
Jeg tror, ​​at du altid skal vente på, at brødet hæver sig, ellers bliver det hårdt og usmageligt

Dette er ja. Jeg har engang bagt den samme dej, jeg troede, den ville hæve, når jeg bagte. Fig dig. Mursten kom ud. Jeg venter, men hvad kan jeg gøre? Hvor længe kan du vente? Hvornår vil det være værdiløst, hvis det stadig ikke stiger?

[Barbara]

Selvfølgelig er jeg ikke specialist i udskæringer, men jeg kan med sikkerhed se, at de blev skåret lige, men de skulle skæres i en vinkel på 45 grader og dybere. Vi skærer lige før plantning, og vi har absolut brug for damp ved 230 grader i ovnen. Vi lægger en mini-form på det lavere niveau og opvarm den med en ovn. Vi lægger brødet og smider 6-8 isterninger i formen. Og vores nedskæringer er som på billedet))

Tilføjet onsdag 16. november 2016 23:31

Tilføjet onsdag 16. november 2016 23:36

Barbara, Jeg ville bage og ikke plaget af tanker)) hans tid er udløbet
Næste gang ved han, at alt skal gøres til tiden). (Bare sjov) Giv varmen mere i 12-15 minutter, og skru den ned med 170. Den bliver bagt, han har ingen steder at gå)

[Larissa]

Jeg ville bage

Og jeg ville vente ...
Nå, eller kast ... hoveder
Under alle omstændigheder vil oplevelsen være

Tilføjet torsdag den 17. november 2016 00:07

Bageindsnit selvdestrueret

Larissa, efter min Dummy-opfattelse, måske var den oprindelige temperatur ikke nok for dem? Som jeg forstår det, skal du begynde at bage meget varmt (jeg sætter 250 og ser ud) og med damp (Zhanna skriver korrekt). Brødet eksploderer og stykkerne åbner. Nå, øv selvfølgelig, hvor kan jeg undvære det

Og dybere, dybere er det nødvendigt at skære dem. 1,5-2 centimeter indvendigt med et blad)))) alt ordner sig. Pulpen er så perforeret))

[Elena]

Elena, Jeanne, kære piger, så jeg undgår jeres pendler. Bagning med damp oprindeligt ved t230gr. 15 minutter. Derefter uden damp 180 g indtil kogt, el.

de blev skåret lige, men det skulle være i en vinkel på 45 grader og dybere.

Jeg glemte hjørnet. Snittene blev foretaget lige før plantning i ovnen. Det er nødvendigt at tildele et blad til nedskæringer - det er ubelejligt med en kniv.

Jeg ville lægge 250 og se)

Elena, jeg er bange for min e-mail. ovnen bliver lidt for meget. Brødet bages meget godt.
Piger, hvad kan du sige om kolobok, der dukkede op en time senere?

Jeg ved ikke hvordan (jeg taler om en bolle), jeg trykker på siden med min finger, hvis bulen forbliver, så er den færdig) Jeg sætter den i ovnen

Tilføjet torsdag, 17. nov 2016, 14.23

Se side 175, 3488. Dent er tydeligt synlig

Jeg trykker på siden med min finger, hvis bulen forbliver, så er den færdig)

Det gjorde jeg også (2) og ventede på en stigning i brødet (1). Første punkt 1, derefter punkt 2
Det er stadig at finde klingen i huset.
Alligevel er det interessant om bolle. Kan nogen fortælle mig det.

Så jeg forsøgte allerede at bage dette, der kom intet ud af det. Så jeg tror, ​​måske ikke spilde strøm? Det vigtigste er, at dejen er så behagelig og elastisk. Kan jeg lægge det på tærter? Hvis du ruller det ud i et tyndt lag, bliver det alligevel bagt, ikke?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, tilsæt almindelig gær og bages

Hvordan kan jeg tilføje nu?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, fortynd med vand, bland med dej, tilsæt mel. Ælt godt og lad sidde.

[kolobashka]

kolobashka, overhovedet ikke er vokset? Stigede dejen op? Jeg forstår ikke

[Elena_Kamch]

Yulia155 [/ b], og hvad er situationen nu med jernbanen? Hvor er de? Hvordan lugter det?

Elena_Kamch, stod varm, lugte surt i flere dage, indtil jeg hældte dem ud. Jeg vovede ikke længere på en sådan komfur.

[Yulia155]

Yulia155, hvis der ikke er skimmel, kan du hælde 50 ml i en ren krukke og lave nye. De skal komme hurtigere til tilstanden Lugter surt, når de mangler

[Ang kaj]

God dag alle sammen)) God aften til Kamchatka)))
I går bagt jeg to brød på min yndlingsbane)))))))))))))))
Den ene var planlagt, og den anden ved et uheld set i går i Vasilisas LJ)
Hvis Kamchatka hjælper mig, vil vi se en aktiv henvisning til "hvedebrød med amarantmel" (mesterklasse) fra Ang kaj , godt, eller i et søgemaskins udseende
I forgårs aften satte jeg (150/150), og tættere på natten tilføjede jeg 50 vand og 50 mel, tsk honning
Om morgenen havde jeg en luksuriøs dej, der steg næsten tre gange og truede med at løbe tør for min krukke)
Så er alt i henhold til opskriften. Tog det rigtige beløb. Jeg tilsatte ikke 1 g gær i opskriften.

Nå, skåret

Åh, jeg har glemt det !! Jeg havde ikke amaranthmel og brugte 50 g sesam. Det er fedt og tungt, så hullerne er små, men brødet er såååå velsmagende, det minder os om boghvede med en behagelig eftersmag)
Nå, min improviserede)) her er der allerede huller)

Enig i, at skønheden i dette afsnit er off-skala, og for mig er det så meget smukt.
Brødet hedder Zebra og, for at være ærligt, overvågede det ikke, om vi har et på vores websted eller ej. Fang et uheld ved et uheld, dejen var klar (jeg er et egern, og jeg lægger det altid med en kant)
Dette brød indeholder kakao, men det har en absolut neutral smag, og om morgenen spiste min datter en sandwich med smør og fisk med et brag)))
Lækker brød til alle)))

Tilføjet onsdag 7. december 2016 09:20

Åh ja, jeg glemte det. Nu ælter HP det andet parti zebra) bollen smelter foran vores øjne, jeg besluttede at gentage det)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, du har meget smukt brød!
Fortæl os mere om, hvordan du laver det andet mønstrede brød. Jeg kunne virkelig godt lide det.
Jeg vil også prøve.

Hvis Kamchatka hjælper mig,

Det hjælper, hjælper .. Lige nu når det computeren

Vooot!

Tilføjet onsdag 7. december 2016 09:52

Hvedebrød med amarantmel (mesterklasse) (ang-kay)

Tilføjet onsdag 7. december 2016 09:54

skønheden ved dette snit er af skalaen

Med venlig hilsen ... dø, stå ikke op !!! Her er Zhanulka - en entertainer-håndværker !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, zebraen er bare super

[kuznez84]

kuznez84, Elena_Kamch, Lys,
Wow !!! Jeg er sååå nice !!!! Tak))) nu fortæller jeg alt) når du først har bagt dette) meget simpelt !! Sandsynligvis ville det være nødvendigt at lægge opskriften .., okay, nu sender jeg den .., kun der er ingen mellemliggende fotos af selve testen .., men alt er klart der.
Fem minutter. Jeg prøver hurtigt

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, vi venter

[Elena_Kamch]

Færdig !! Hvad der ikke er klart, spørg. Men alt er meget simpelt der

Tilføjet onsdag den 7. december 2016 12:25

Elena_Kamch, tak for din hjælp!!!!!!!!