Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

God dag til alle))) Godmorgen til Kamchatka !!!
Ooooochen i lang tid ville jeg prøve brød på jernbanen med en in / grade)))
Jeg kom for at prale. Jeg fandt opskriften på det ukrainske websted. Brød i to forskellige dej. Den ene på jernbanen koster 14-16 timer, den anden på gær i 8 timer (Kamchatka, tal ikke om gær)
Derefter kombineres de, og dejen afkøles i yderligere 4 timer. Generelt leder jeg ikke efter nemme måder


I meget lang tid ville jeg lave en sådan støbning, men dejen var altid tynd, og dette kom lige op. Oprindeligt støbt af to kugler
Nå, skåret

Bagt i går eftermiddag. Men selv nu er brødet meget blødt.
Lækker brød til alle

Ja !!! Jeg er imponeret! Vi leder ikke efter nemme måder!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, men jeg er så glad for, at du var imponeret

Tilføjet tirsdag 27. december 2016 22.47

Elena, og du ved ..., dette brød .. ser ud til at være på et andet niveau eller noget .., det er sådan en ægte, skør aroma af BREAD)))) Jeg sværger, at det er værd at gøre en indsats og tålmodighed)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tror på dig!
Det er dejligt, at den indsats, der var brugt, var det værd, og resultatet var tilfreds! ... Dine kulinariske bedrifter inspirerer eksperimentering!

Tilføjet tirsdag 27. december 2016 23:07

Var det specielt plettet i form af et hjerte, eller var det en overraskelse?

[Lenchik]

Lenchik, Jeg kiggede bare omkring hjertet og så det, faktisk er hele vittigheden i "taget" i denne tynde hat. Jeg kunne bare ikke finde ud af, hvordan profferne får dette tag. Jeg tænkte det selv)) og satte tre kugler på netop dette tag. Og hvordan de voksede sammen der .., med et hjerte, det betyder et hjerte !! Det er nødvendigt for Valentinsdag at være så skør))

Nå, er du allerede moden til en DSLR til NG ??

[Zhanul]

Zhanul, det viste sig godt med et hjerte!

Det er nødvendigt for Valentinsdag at være så skør

Jeg har allerede lavet en DSLR, men jeg viser det ikke til nogen, jeg kan ikke komme mig efter sygdom, jeg har ingen styrke ...

Tilføjet onsdag den 28. december 2016 00:33

Piger, og jeg vil fortælle min oplevelse med jernbanen. Nå, ikke engang en oplevelse ... så ... som det kaldes
Jeg havde en jernbane i køleskabet i lang tid, sjældent bagt, de blev så sløve. Jeg så, at dejen blev hævet meget langsommere end før. Dette påvirkede ikke brødets kvalitet og smag, men sådan en opsving glædede mig ikke.
Så tog jeg jernbanen ud, hældte halvdelen af ​​den, fodrede den med tørrede abrikoser. Under kom de til liv lidt over tid. Hun lagde det ikke i køleskabet, hun fortsatte med at fodre i flere dage. Og jeg ser, de klemte, opskummet med glæde! Og nu er de okay!
Så, piger, vi tager bare og fodrer og skaber gunstige betingelser for vores gær, og de vil reagere med taknemmelighed med deres aktive vækst!

God bedring!!!!! I to uger kunne jeg ikke vågne op af virussen .. Jeg blev næppe bedre (

Tilføjet onsdag den 28. december 2016 00:36

Smid det i det mindste i WhatsApp. Jeg vil flamme

[Jeanne]

Jeg kom for at prale.

Jeanne, skønheden 🔗
Er dette brød rent på jernbanen?

[Albina]

Albina

Brød i to forskellige dej. Den ene på jernbanen koster 14-16 timer, den anden med stormskridt 8 timer

tak skal du have

[Angela]

På en eller anden måde blev alt roligt. Jeg er alene rastløs
Jeg kan ikke lade være med at bage på min egen gær. Nu giver jeg dem datoer. Luksuriøst syder og hæver brødet. I dag bagte jeg efter opskriften Angela brygget med malt og anis. Men jeg gør det med koriander eller karvefrø igen.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, skorp mig, okay?

For dit helbred !!!
Også glad for dem))))

[Jeanne]

Også glad for dem)

Jeanne, varm, ja med smør Lækker

Og kolde, men gnides med hvidløg ...

[Zhannptica]

Og kolde, men gnides med hvidløg

Zhannptica, Jeanne, ja

Pragtfuldt!
Og mit par syder slet ikke. Du skal købe datoer.)))

[Barbara]

Barbara, tørrede abrikoser? Svesker. Nu er det. Rosiner nakraynyak

[Jeanne]

OM, Jeanne, genoplivet emnet!
Jeg bager mig stille og bager ...
Meget ofte fodrer jeg bare jernbanen med en ske honning. Arbejd godt

Piger, jeg satte også jernbanen på en bananskal for 3 dage siden, de er allerede begyndt at boble. Og hvor meget af denne gær skal du lægge? Jeg bager brød for det meste med 400 gram mel.
Alt, spørgsmålet forsvandt, jeg fandt alt på første side.

Som en af ​​mine venner siger: opskriften er en bombe! Kort sagt, bravo! Men hvis du tilføjer rosiner, tror jeg, at processen vil blive hurtigere.

[metel_007]

metel_007, Olgapersonligt hælder jeg altid omkring 100-200 ml jernbane i øjet og blander PF på dem. Derefter tilføjer jeg hele hævet PF til den ælte dej, uanset hvor meget vægt jeg vil have som resultat. Jeg beregner ikke noget som i surdejens tilfælde. Der er ingen surhed fra dem, og du skal ikke være bange for at tilføje for meget.
Jeg har bagt dette i over et år

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, jeg forstod tak, og tilføj derefter jernbanevandet den mængde, der blev støbt?
Og et andet spørgsmål, bager du kun brød på jernbanen i ovnen eller i HP også?

[metel_007]

metel_007, Olga, kan du nemt ovne i HP. Jeg har en Panasonic. Ælt med en ske. Efter halvanden time blander jeg igen og sætter HP i spanden. (Jeg smører spanden let med gåsefedt) Jeg venter på korrektur i 2,5 timer (tiden er anderledes for alle, vi ser på volumenforøgelsen) og bagningstilstanden er tændt, timeren er kl. 1:15. Det bages ikke i standard 50 minutter. Men en times femten er ideel.
Lækker brød

tilføje jernbanevandet den mængde, der blev hældt?

Jeg hælder det også på øjet, så mindre, så mere ... Det ser ud til, at det ikke betyder noget.
Jeg bager kun i ovnen. Brød er meget smagere

[Jeanne]

Jeanne, Jeg mente en fuld cyklus i HP

Jeg bager kun i ovnen. Brød er meget smagere

Elena, Det er klart, at det smager bedre i ovnen, der er ikke altid tid

Jeg hælder det også på øjet, så mindre, så mere ...

tak skal du have

[Ol]

Ol, hvis jeg ikke har tid, lægger jeg formularerne med brød i køleskabet natten over. Jeg bager om morgenen. Og der er ingen surhed

Jeg satte brødformene i køleskabet natten over

Åh, og så kan du? Dette er vejen ud: girl_claping: Sætter du det i køleskabet straks efter støbning, det vil sige ikke en dejen på afstand, og så lad det varme op om morgenen, komme op og bage? Ret?

[Olga]

Og læg det i køleskabet straks efter støbning, det vil sige ikke en afstandsdej

Ja. Olga, til mig på dig

komme op og bage?

Sandt nok, hvis jernbanen er stærk, stiger brødet i køleskabet natten over. Jeg står op om morgenen, tænder ovnen, den bliver varm og straks går brødet derhen.
Og hvis jernbanen er ret svag, skal brødet stadig komme op efter køleskabet. Se allerede i udseende.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, tak for videnskaben Hvordan man bager, vil jeg rapportere.

Ja. Olga, til mig på dig

Okay

[metel_007]

metel_007, Olga, lækkert brød!
Brød på jernbanen er meget vanedannende

[Zhannptica]

Zhannptica, hvad et vidunderligt brød du har :)) dejligt syn))

Hej allesammen! Fortæl os, hvad vi skal gøre med gær, hvis jeg forberedte et præenzym i går, idet jeg tog 160 ml fra en krukke, fodrede dem med honning og frugt, efterlod dem indtil morgen. I dag vil jeg tage 50 ml igen og derefter fodre den samme portion igen og smide nogle af de gamle frugter? Eller kan du bare tilføje vand, og det er det? De står stille uden køleskab.

[Ta_pa]

Ta_paJeg tror, ​​du ikke behøver at fodre. 50 ml er ikke meget. Tilsæt bare vand, hvis det er nødvendigt. Smid frugter ud, hvis der allerede er mange af dem. Eller bagværk.

Ta_pa, jeg tror du ikke behøver at fodre. 50 ml er ikke meget. Tilsæt bare vand, hvis det er nødvendigt. Smid frugter ud, hvis der allerede er mange af dem. Eller bagværk.

Tak for din mening, det troede jeg også. Jeg prøver (jeg planlægger at lave pandekager). Og for fremtiden vil jeg forberede endnu en dåse til at skifte.

[Ta_pa]

Og til fremtiden vil jeg forberede endnu en krukke til at skifte.

Ta_pa, kan du have mere end en

tak for en meget interessant artikel, jeg vil helt sikkert gøre det .... Jeg vil gerne bage alle mulige forskellige brød og overraske min familie og kolleger på arbejdspladsen

Og igen har jeg et spørgsmål. Jeg bemærkede, at der kom en hvid blomst i bunden af ​​krukken, da gæren var i køleskabet. Er dette normalt, eller er de gået dårligt?

[Ta_pa]

Er dette normalt, eller er de gået dårligt?

Ta_paog hvilken lugt? Hvis behageligt, så ok.

Min gær begyndte at lugte som eddike. Dette er dårligt?

Peroxider. Bedre at sætte nye. Duften skal være behagelig, let alkoholholdig. Hvis der vises eddike, betyder det, at gæren allerede er irreversible gæringsprocesser.

Så lugten af ​​eddike er den samme for mig.)))) Men da det ikke længere er egnet til testen, vil jeg lave nye.

Vi kan godt lide lugten af ​​eddike, men gær dør desværre i et surt miljø. De synes ikke at lide lugten af ​​eddike meget. På denne løsning er det tid til at dyrke eddike livmoder (kombucha)

Hej allesammen! Dette er anden gang brød med en sur smag, på en eller anden måde tungt, skønt alt var fint i sidste uge. Er gæren overoxideret eller dejen overdimensioneret? Jeg har to typer gær, men jeg fodrer dem, hvad det viser sig - jeg kan fodre druer med bananskræl og hindbær med tranebær. Måske forkælede jeg dem med sådan topdressing?

[Ta_pa]

Ta_pamåske din gær har stået og gået i eddike.



Ta_pagenerelt er de vanskelige at forkæle.
Det faktum, at du lægger bananskind på druerne, kunne ikke påvirke.
Gæren kunne spise alt sukker og begynde at blive til eddike.



Ta_pa, og du tilføjer sukker til dejen? Og hvor meget koster det dig?

[Ta_pa]

Ta_pa, måske har din gær stået og gået i eddike.

Det er uklart af lugten - de ser ikke ud til at lugte som eddike. Hvordan kan du kontrollere?

Ta_pagenerelt er de vanskelige at forkæle.
Det faktum, at du lægger bananskind på druerne, kunne ikke påvirke.
Gæren kunne spise alt sukker og begynde at blive til eddike.

Jeg troede også, at en sådan varieret diæt næppe kunne ødelægge dem. Jeg lægger honning og frugt, så står de i ca. en dag ved stuetemperatur. Måske peroxid.

Ta_pa, og du tilføjer sukker til dejen? Og hvor meget koster det dig?

Dejen koster 16 timer. Jeg lægger kun mel og gær i det i forholdet 1 til 1.
I morgen prøver jeg igen, jeg ælter dejen senere. Måske er gæren blevet stærkere og peroxider hurtigere. Hvis det ikke hjælper, starter jeg nye.

[Ta_pa]

Ta_pa, bør gæren ikke peroxid pr. dag.
Sandsynligvis er dejen tilsidesat. 16 timer er lidt for meget. Normalt er 10-12 ved stuetemperatur tilstrækkelig. Dejen skal bruges, når den er fordoblet, hvis den allerede er begyndt at falde af, bliver resultatet værre.
Hvis din dej fordobles på bare 16 timer, er gæren svag. Derefter skal de have mere tid til at fermentere (ikke en dag, men 2-3) og lidt mere sukker.
Færdiglavet gær lugter af alkohol og smager som champagne, sødlig og let kulsyreholdig. Surheden kan kun være meget let.
Læg lidt sukker eller honning i dejen, så er sandsynligheden for peroxidering mindre. Og gæringen vil kun blive bedre.

[Ta_pa]

Ta_pa, glem ikke, at temperaturen, hvor du har dejen og dejen smelter, er meget indflydelsesrig! Om sommeren er alle processer generelt hurtigere. Hvis det er varmt, skal du placere gryderet i en skål vand på 26-28 gram, dette er den ideelle temperatur til gær. Nedenfor er muligt, ovenfor er ikke.

Jeg vil også tilføje sukker og dej i kortere tid.

[Ta_pa]

Ta_pa, bør gæren ikke peroxid pr. dag.
Sandsynligvis er dejen tilsidesat. 16 timer er lidt for meget. Normalt er 10-12 ved stuetemperatur tilstrækkelig. Dejen skal bruges, når den er fordoblet, hvis den allerede er begyndt at falde af, bliver resultatet værre.
Hvis din dej fordobles på bare 16 timer, er gæren svag. Derefter skal de have mere tid til at fermentere (ikke en dag, men 2-3) og lidt mere sukker.
Færdiglavet gær lugter af alkohol og smager som champagne, sød og let kulsyreholdig. Surheden kan kun være meget let.
Læg lidt sukker eller honning i dejen, så er sandsynligheden for peroxidering mindre. Og gæringen forbedres kun.

Tak for dit råd :) Jeg finder ud af det!

Ta_pa, glem ikke, at temperaturen, hvor du har dejen og dejen smelter, er meget indflydelsesrig! Om sommeren er alle processer generelt hurtigere.Hvis det er varmt, skal du placere gryderet i en skål vand på 26-28 gram, dette er den ideelle temperatur til gær. Nedenfor er muligt, ovenfor er ikke.

Jeg vil også tilføje sukker og dej i kortere tid.

Tak for svaret! Ja, om sommeren bliver situationen vanskeligere - køkkenet er meget varmt. Nu er det bare koldt, og dejen tager lang tid at hæve sig. Måske var hun overophedet, ellers ville hun slet ikke vokse.



Mens de straks svarer mig her, vil jeg spørge: er det muligt at ælte dejen, sætte den i køleskabet i 3-4 timer og derefter tage den ud og lade den stå ved stuetemperatur i 12 timer?

[Ta_pa]

Ta_pa, slet ikke.
Prøv at finde ud af årsagen og ordne det.
Jeg tør antage, i betragtning af at du skriver, at det er koldt derhjemme, højst sandsynligt gærer selve gæringen langsommere. Medmindre du opvarmer dem med vilje.



Ta_pa, Det gjorde jeg ikke med dejen. Hun lagde dejen, som allerede havde gæret i flere timer. Så ok

[Ta_pa]

Ta_pa, slet ikke.
Prøv at finde ud af årsagen og ordne det.
Jeg tør antage, i betragtning af at du skriver, at det er koldt derhjemme, højst sandsynligt gærer selve gæringen langsommere. Medmindre du opvarmer dem med vilje.



Ta_pa, Det gjorde jeg ikke med dejen. Hun lagde dejen, som allerede havde gæret i flere timer. Så ok

Tak, jeg vil prøve :)