Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Tak, vi venter på Lenochka

Jeg har aldrig smagt mine jernbanevogne, og jeg har ikke lugtet meget. Jeg fodrer, og det er alt.
Hvis der allerede er et sus, er processen i gang. Hvorfor ikke fodre. Og se hvordan de vil opføre sig yderligere. Hvis det er meget aktivt, kan du prøve at blande PF



Vi har en døve nat, og jeg sidder på et tema
Ksenia, fodre de mest aktive. Det bliver ikke værre
Har
Indtil i morgen

Overskæg, jeg fodrer og ser hvad der sker i morgen!
Godnat !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻Hurra! Vente!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, ja, ja, mindst en krukke skummede og hvæsede!



Piger, og mit spørgsmål handler ikke helt om emnet, men om brød ...
For det første: hvilken opskrift vil du anbefale, så det ikke er meget svært, for første forsøg!
For det andet: hvem har tilbud. brødforme, hvilken størrelse er optimal at købe, for 400-500 gram mel så jeg ud, de er forskellige L 6, L 7, L 11 osv., hvilket er bedre at købe, ikke?

[Trishka]

så det er ikke meget svært for første forsøg

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, hvad vil du have? Hvis hvede, så Luda lappl1 mange opskrifter til jernbane.
Jeg hælder alt på øjet, hælder det. Jeg har en opskrift på rug, som jeg har (jeg kan på rent rugmel, jeg kan på rug + hvede og der er altid meget malt)



Jeg har flere former (jeg kan ikke huske tallene ..) Jeg vil prøve at tage et billede. Disse former er konstant i brug.

Her er to sådanne små stykker

Og sådan en standardformular

hvad vil du have?

Og jeg har allerede sagt det lige om morgenen besluttede jeg at prøve Manin Sanadorin, hvede ...
Jeg venter ....

Jeg forstod formularerne, tak!
Og hvor meget mel har du lille og stor?
Og hvis det er muligt, skal du skrive formularernes fulde størrelse, ja, d / w / h.

[Trishka]

Og jeg har allerede sagt det lige om morgenen

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, og hvor?

Nå, der er ikke noget brød endnu, det er for tidligt, men den første Pf stod en dag, steg to gange, nu tilføjede jeg den anden del og lod den være varm igen til natten, i morgen ser jeg, hvad der sker ... men jeg er bange for, at han ikke ender med mig natten over?

kun jeg er bange for at han ikke ender med mig om natten?

Du kan gøre det tykkere.
Men selvom det genopbygges, er det okay. Brødet bliver ikke surt på jernbanen

Tak, Lenus!
I morgen afmelder jeg mig, hvad der skete eller ej!

Piger, godnat! Jeg startede noget brød, jeg sidder her og venter og stødte på denne gær. Jeg har allerede sat krukken, selvom jeg har drysset kandiserede rødbederfrugter (de er blevet til sten, jeg ved ikke, hvor jeg skal fastgøre dem) og lægger mere mandarinskind med dem i virksomheden. Nu sidder jeg og læser diagonalt for nu, i morgen sætter jeg den af ​​en banan - i dag er selv nærbutikkerne lukket. Jeg kom til det sted, hvor det var skrevet, at det er umuligt at koge dem, men jeg har allerede en så smuk farve, kan jeg tilføje en bananskind i morgen? Eller en kandiseret dåse til kassering?
/ Jeg læser videre. ...

Min PF har allerede stået på hvedemel i 15 timer, den er fordoblet igen, der er bobler på toppen, er den klar til mig, eller skal jeg vente?
Her er han

[Trishka]

fordoblet igen, der er bobler på toppen, er den klar til mig, eller skal jeg vente?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, prøv at ælte dejen.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻at dømme at toppen alt sammen er i bobler, tror jeg den er klar.
Ælt dejen
Du får helt hvedebrød? Måske kontrollere beredskabet til bagning med en bolle i et glas vand? Første gang brødet kan hæve sig i lang tid

God dag til alle! Jeg hældte en (skåret) en bananskind i 0,5 yank + en spiseskefuld sukker. Nu tænker jeg - læg det i badekarret (en opvarmet håndklædestang varmer op der. Eller læg den på en loggia i solen (køligt, men vestsiden - solen kan varme op mere end 27 *?)
Sandsynligvis har begge dåser i karret. Er det bedre at lukke spørgsmålsbankerne (så jernbanen er mørk) eller betyder det noget?

Piger, tak, ælt nu, og jeg vil vente, indtil det kommer op ...

[kartinka]

(så jernbanen var mørk) eller ingen forskel?

kartinka, Marina, du har brug for varme.
Det betyder ikke noget, om det er varmt eller let.

[Lys]

Lystak, jeg vil sandsynligvis ikke rense badet, opvarmningen blev slukket - og der varmer den opvarmede håndklædestang op, læg 2 krukker, jeg venter, jeg vil også have lækkert brød
Jeg skal læse igen, bare andre ting i mit hoved, jeg læser, ikke med det samme: umnik2: Jeg forstår

[kartinka]

Er det bedre at lukke spørgsmålsbankerne (så jernbanen er mørk) eller betyder det noget?

kartinka, Marina, Stod jeg i ovnen med lyset tændt. De var lette og varme

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, hvordan er dine eksperimenter?

hvordan er dine eksperimenter

Nå, det fungerede ...
Så,
Den første PF stod i 9 timer, den anden lidt længere (men vi gik på forretningsrejse), begge gange steg den to gange, selve brødet med korrektur, med en knusning i midten gjorde generelt alt efter opskriften.
Jeg var overrasket og glad for, at der ikke var nogen velkendt duft af gær og for meget dej, det lugtede mere som nødder eller havregryn ...
Generelt, her, hjælp dig selv ...



Ja, i selve brødet havde jeg ikke nok salt, jeg skal tilføje lidt mere.
Opskriften er her:

Brød af premiummel med flydende gær

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! kaaaaky brød også, jeg vil, jeg vil.
Og ved meyayayayayaya !!! I dag kiggede jeg på mine krukker ..... først, rødbeder og mandarin, god, derefter banan og æble, også gode. Og lugten og en lille smule bobler. Men ..... den første krukke blev sat i henhold til opskriften - 250 vand 1 spsk sukker og 2 spsk kandiseret frugt og skræl fra en mandarin. og i den anden krukke - huden på EN banan og ET æble vand i den anden krukke er ikke nok, hvad skal man gøre? Tilsæt vand og sukker ELLER fjern skindene ELLER lad alt være som det er .... ,,, hjælp mi hjerneløst hoved giver ikke hvile til hænderne. ... og jeg skrev et bogmærke for både friske og tørrede frugter. ...

[kartinka]

kartinka, Marina, tak for ros!
Og om hvad jeg skal gøre, er jeg stadig nybegynder i denne branche, men det ser ud til, at jeg kan tilføje lidt vand og lidt sukker?
Måske vil pigerne svare ..

[kartinka]

der er ikke nok vand i den anden dåse, hvad man skal gøre

kartinka, Marina, fyld op og fodre.
Oven på "tænderne" på banken.
Eller opdel i 2 krukker og fyld også op og fodre.
Der vil være 3 krukker.

Piger, jeg genopfyldte den anden krukke op til skuldrene, men jeg var bange for at overdrive det med sukker - Jeg lagde en halv teskefuld under kniven - bananen var moden, æblet var sødt, jeg får se indtil i morgen. Skønt skummet allerede er anstændigt i en stor krukke, men kandiserede frugter står stadig med lidt skum. Lugten i krukkerne er fantastisk, det lugter som et bananæble og mandarin. Der er intet spor af rødbeder i mandarin. Jeg sniffede det hurtigt og lukkede det.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻hvilken skønhed du har! Tillykke!!!
De vil få lidt styrke, og der vil være flere huller wow!
Nu fodrer du dem, og hvis du ikke skal bage i den nærmeste fremtid, så i køleskabet



kartinka, Marinasuser de allerede?
Min sizzede mere end opskummet. Hvis du åbner dåsen, skal du bringe den til øret og ryste den, den skal sizse som champagne. Midler klar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gik bare hjem. Lugt - de lugter godt, der er slet ikke skum i den kandiserede dåse, men det suser lidt. Banan-æble-syder mere og mere skum. Venter

[kartinka]

Banan-æble-syder mere og mere skum

kartinka, Marinahvis skummet aftager, skal du begynde at fodre

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, lidt sukker? I aften er der 3 dage. Lågene er ikke oppustede - der er ingen champagneeffekt endnu, men hvæsende suser mens jeg venter. ..

Tillykke

Helen, tak!
Det hele takker dig, piger, med din hjælp gik alt sammen!

[kartinka]

kartinka, Marina, Jeg tilføjer honning og vand. Et eller andet sted en teskefuld honning

Så jeg fortæller dig om mine eventyr ...
Jeg ventede, jeg ventede på, at mine allerførste jernbaner skulle modnes (som er fra 03.04), jeg kunne ikke modstå, jeg tror, ​​lad mig sætte på, hvad der er ...
Len ønskede at bage dit brød, som er rug-hvede-majs, ja, generelt, jeg satte den første PF, der er gået 24 timer, ingen hu-gu, stilhed, jeg tror, ​​lad mig tilføje hvedemel der og mere vand, stod igen i 18 timer, og ved udgangen noget med eddike lugt .... hældes.
Og jeg fodrede halvdelen af ​​den resterende Zhd, jeg fodrede honning og en banan med jordbær, og de hviskede og skummede en dag senere, nu satte jeg Pf igen, "tænkte" i fire timer, og nu begyndte den at vokse langsomt, jeg håber, det vil ordne sig!

Piger, mens mine krukker modner, spørger jeg det, jeg blander brødet med mine hænder. Normalt lægger jeg 500 mel 400 1 klasse og 100 rug og 300 valle, der er stadig alle mulige forskellige ting - havregryn, hørfrø, gulerodskage - dette er det vigtigste nogle gange tilføjer jeg noget andet. Nu er spørgsmålet, hvordan kan jeg beregne væsken under hensyntagen til jernbanen? Hvor meget skal jeg tage for min portion 500 mel? og serum vil deltage i processen eller bare jernbanen? Jeg læser tråden, men jeg vil spørge mere-hovedet er fuld af alle mulige andre for ikke at tage fejl

[kartinka]

kartinka, Marina, kan du ælte PF tykkere og gøre den sædvanlige dejkonsistens.
Jeg tæller normalt ikke noget
Luda (forfatteren af ​​emnet) skrev engang, at jernbaner ikke giver syre til dejen og ikke ødelægger selve brødets struktur, uanset hvor mange af dem du tilføjer. Jeg var overbevist om dette fra min egen erfaring og tilføj dem med øjet. Derefter hælder jeg mel og andre komponenter til den sædvanlige konsistens, og det er det. Brødet er altid lækkert, og vi er tilfredse med det. Og ikke kun brød. Og bagte kager på jernbanen og tærter, pizza osv.
Jeg gør dette, og nogen tæller.



Og mens jernbanen er ung, bruger jeg mindre tilsætningsstoffer som gulerodskage. Det er sværere at hæve dejen med det.

[kartinka]

kartinka, Marin, her om optællingen
Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... # 481

mængden af ​​præ-enzym i et flydende-mel-forhold 1: 1 er lig med mængden af ​​startkultur

Så jeg forstår, hvad laver jeg på al væsken?
Jeg havde oprindeligt 250 ml, det vil sandsynligvis være lidt mindre på pf. Pf I ælter 1: 1 til mel og den resterende væske i dejen med en portion valle. Ret? (Efter ostemassen er valle ... meget. Jeg fryser det, men forsyningen genopfyldes)
For første gang vil jeg kun tilføje hør, persille (fryse-trække den ud på forhånd til stuetemperatur) og frø. Eller ikke tilføje noget endnu?
Om det faktum, at jernbanen kan flyttes, husker jeg, men det er skræmmende for mig at forkæle brødet, især da jeg er en sååå nybegynder som bager. Sandt nok blev de hooked på denne forretning - jeg bager 2 gange om ugen
Mine gær i krukker syder, men af ​​en eller anden grund skummer de lidt i 4 dage - tilsyneladende på grund af temperaturen.
Der er ingen moselugt - duften i begge krukker er behagelig. Massen er ikke faldet endnu.

[kartinka]

lidt skummende

kartinka, Marina, Skummede jeg svagt, men hviskede.

Der lugter ikke mos

Midler, der ikke er klar endnu.

Der opnås noget mirakel i mig - en krukke med kandiseret mandarin blev først sat den 14.04 var svagere end et banan-æble fra 15.04. Og nu er det omvendt. Lugten ændrede sig i den første krukke, og jeg kunne ikke modstå - sæt pf.
Hovedpunktet for mig var - ikke så meget hvæsende (der var et hvæsende, ikke nok skum) - ændringen i lugt til øl.
Jeg vil sige, at nøjagtigt 100 g væske spildte ud fra mig (resten blev absorberet i tørre kandiserede frugter .... Jeg tilføjede 100 g vand og satte en spiseskefuld sukker, løsnede det og satte det under låget.
Spørgsmål - kandiserede frugter er hævede og væsken dækker ikke massen, kan der tilføjes vand til at dække massen? Sandsynligvis lidt ...
Ældet PF-mel og jernbane 1: 1 Det viste sig at være en blød dej. Jeg fodrede det med lidt sukker, dækkede det med folie og gennemboret det flere gange - læg det til krukkerne med jernbane.

[kartinka]

kandiserede frugter er hævede og væsken dækker ikke massen

kartinka, Marina, del massen i 2 krukker, tilsæt vand og sukker.

[premium mel,]

Piger, og jeg har et spørgsmål om brød fra premium mel, dem, der bager, fortæller algoritmen ...
Som jeg forstår det:
Først laver jeg en dobbelt pf
Derefter tilføjer jeg de resterende ingredienser og ..... hvordan næste?
Lad det komme op, ælt det, kom op igen, form det derefter og igen bevis og allerede bagning?
Eller er det muligt, efter æltning, straks i henhold til formularerne, korrektur og bagning, som i rug?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Jeg lavede en korrektur - startede, rejste mig, lagde ud, rejste mig, bagt. Og i dag besluttede jeg at starte for to. Jeg satte brødet ind, gik over, æltede det, det passer igen, lægger det i en form, venter på korrektur og bager.
Det mest interessante er, om der vil være en forskel))

en korrektur

Nej, hvad med en, her zhezh

startede, rejste sig, lagde ud, rejste sig, bagt. EN

Rose to gange ...
Og er det lavet af premium hvedemel?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hvorfor dobbelt pf?



Mine elskede pf-gær hæver så meget som muligt, det har været 4,5 timer nu, de har næsten fordoblet det, men jeg tror, ​​de stadig kan arbejde. Jeg planlægger 500 gr: mel (hvoraf 100 rug og 100 allerede er i pf)
Jeg troede det - hvordan pf vokser 3 gange - gør dejen, hæves - rynker, foldes i en form - anden hævning og bagning
Jeg vil røre mit brød på denne gær for at se forskellen.
Og bananæblet er så det værd, det bærer. Så meget for dig frisk. .. lugten ser ud til at være ved at ændre sig, men vil ikke samles om morgenen. Et hvæs kun når du ryster krukken.




Lys, sandsynligvis vil jeg dele krukkerne - jeg tilføjede vand - og de sydder allerede - sydende, eller sandsynligvis hældes i en stor krukke. Det handler om pf - sandsynligvis på disse skal du satse. ... hældes i en anden og afkøles? Så?

[kartinka]

dobbelt pf?

Og de taler med ham, så hæver dejen bedre ...



kartinka, Marish, jeg har allerede skrevet mere her på dette link har jeg samlet nogle oplysninger om emnet, hvis det er interesseret.

Mine yndlingsopskrifter (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

hældes i en anden og afkøles?

kartinka, Marina, kan du i køleskabet.
Jeg kan ikke huske, hvornår jeg lagde det i køleskabet.
Efter den første gang du tog det til brød eller før?

[Trishka]

Trishka, Jeg gik for at se-læse lige nu tænkte jeg, jeg ser aldrig stigningen i tid, hvordan dejen steg med 2-2,5 gange, jeg æltede den, satte den i en form og bagte, det vil sige dejen skulle vokse 2-3 gange før handlingerne ... Og nu med pf var der noget forvirret - pigerne skriver - natten skulle være pf, om aftenen skulle jeg starte dejen om aftenen (det vil sige, hvordan man øger pf med 3 gange.) Det er naturligvis mislykket at starte det om aftenen, men hvad skal jeg gøre - jeg vil have trældom.
Og jeg læste også, at det er nødvendigt at forhindre et par riller i løftningsprocessen, så det ville være lettere for gær at hæve sig, men jeg glemte det. ..



Lys, Jeg rystede dem bare, skum ... anstændigt og hvæsende, de sværger, de vil bygge lidt, og jeg vil sætte dem i køleskabet. Pf fra denne krukke lagde jeg den om morgenen, dette var den første påfyldning



Og jeg vil også spørge om hullerne. Alle kan lide de store huller så meget, men jeg kan godt lide de små huller. I mit brød, som jeg nu bager, er de små. Gør jeg noget forkert? Dette er et ret generelt spørgsmål - jeg får bare erfaring med brød
Og jeg bager indtil videre kun i en tegneserie (med et kup)

Og jeg kom hvastatstsa og behandler dig.
Her bagte jeg brød efter Lena_Kamchatkas opskrift.


Og disse er boller ifølge Manechka Sanadoras opskrift, selvom de er enkle gær, og jeg genskabte dem til Zhd.


Lækker, hjælp dig selv.

[Trishka]

Meget velsmagende, hjælp dig selv

Trishka, 🌼Ksyusha🌻hvilket brød!
Jeg tog plushie væk

Tak, jeg er selv ikke meget glad for denne gær, et nyt legetøj, ikke ellers!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaaa skønhed! !!! Og plushechkiiiiiiii !!!!
Jeg skal tale med min gær