Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Til 150 ml te-svampeinfusion plus vand. Rugmel 100,0 resten er hvede. Meget blød dej, jeg bemærkede, at det tager mere mel end en almindelig gærdej. Tilføjet presset 8gr.



Gårsdagens te-svampeinfusion. Infusion ung, tilsat 2 gr. trykke. gær.



mand sang pandekager på en tesvamp. Velsmagende!



tre dages gær på 2 bananer og 2 mellemstore æbler. 250 g sukker. Ved udgangen af ​​2 dage gurgede det i går aftes.



På infusionen af ​​kombucha

Jeg har også bagt boller i en pizzafabrikant

vidunderlige boller!
Og jeg er her alene med skør gær og brød, og der er ingen narade, alle spredt

kogt til sauce

tak for ideen. Min feijoa gnides med sukker spises ikke, så nu blæser den bobler. Og med en banan er det en bombe

[Marina]

Marina, vidunderligt brød!

250 g sukker.

ladnomarina, Marinaog ikke meget sukker?

Sukker til en 3-liters flaske. Jeg fandt en opskrift her



Du kan gå den anden vej. Der er 2,5 liter vand. Opskriften er 1 st. jeg sug. i 250 ml vand.

I går. Pre-enzym fra 150,0 gær og 150,0 mel, 1 time. l uden et sukkerglas. Det steg tre gange på 15 timer. Mel 450,0 Vand 200 ml. Salt 1,5 tsk l, olie 1,5 spsk. l. Bagning på et omvendt forvarmet bageplade ved 240 i de første 10 minutter med vand, derefter ved 220 grader i yderligere 27 minutter. Første korrektur 1,50 efter dannelse af 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, smukt brød!
Frodig!

Tak for din vurdering. Men der er ingen store huller. Du har brug for en blødere dej og bagning i form, som jeg forstår det. Og jeg æltede det strammere, jeg var bange for, at det ville blive sløret i bunden

Jeg bagte ude af form

Piger, hvad brød har du!

Jeg beundrede Firefly's perforerede mesterværk. Piger, i dag bagt på ildstedet på frugt banan-æble uden tilsætning af industriel gær. Køler ned. Jeg klipper det og lægger det ud. Jeg prøver at støbe det ikke for meget, jeg skærer det inden bagning, men snitene er udjævnet under bagningen, og bunden undermineres. Vi er nødt til at arbejde på dette. Kast din opskrift. Måske kan jeg ikke tilpasse forholdet vandmel til præenzymet?

Piger, hvad brød har du!

Kom nu, læg en banan, og så vil vi galne på brød

læg bananen

Hvor jeg skal sætte det, jeg dyrker det bare.

[ladnomarina]

Kast din opskrift.

ladnomarina, Jeg har bagt længe, ​​så jeg kan ikke huske det.
Her fandt jeg en opskrift på vores piger (jeg har gemt den 1, hvilket betyder, at jeg har bagt den)
Pre-enzym: flydende gær 100 g, hvedemel 100 g, sukker 10 g.
Dej: hele præenzym, hvedemel 200 g, vand (jeg har mælk) ifølge beregningen af ​​62 g (jeg har 90 g), salt 4,5 g, sukker 8 g, margarine (jeg har smør) 11 g.

[Marina]

Marina, vidunderligt brød!
Og hvad er klippet?

[Marina]

Marina, hullerne er allerede større!

Nå, se! Afsnittet viser, hvordan det sprængte nederst til højre. Krummen smuldrer ikke, tørrer ikke. Forsurer ikke. Der er ingen specielle huller. Preenzyme 150 × 150,0. Dej 150,0 hele jorden og 350,0 w / s
Vand 300 ml, sukker 1,5 spsk. l, salt 1,5 tsk. l, olie 1,5 spsk. l
Æltning på dumplings i en brødmaskine. Pepperkagemanden udtværer ikke, den er elastisk, men den er kalk og holdt ikke, da den blev taget ud. Korrektur i 1 time og 50 minutter efter dannelse af den anden korrektur under en pære i ovnen på et omvendt ark dækket med pergament i 25 minutter. Ovenfra, som en kuppel, dækkede jeg den med en skåret ærme til bagning. Så tog jeg det ud, satte et lille omvendt krus, tændte det ved 240 grader. Til bunden af ​​vandet. På dette tidspunkt smurte jeg det med vand, skar det. Bagt i 43 minutter. Efter 10 minutter reducerede jeg det til 220 grader, dækkede det med pergament i midten.




Jeg trak det på det opvarmede ark sammen med pergamentet



Tak for opskriften. Brødet bliver lille. Til min til 1 tand.

[Marina]

undermineret

Marina, skal du måske lave dybere nedskæringer?

Lille brød vil vise sig

Så gør 2 portioner på én gang.

Ja, måske dybere. Jeg vil bage efter din opskrift, sende en rapport.



Ifølge Angelas recept. Hendes med abrikos og min med æblepuré med frugtgær

Accepter nybegynderen. På torsdag satte jeg jernbanen til at vokse, og i dag er brødet modent. Stadig lidt svag måtte jeg tilføje et par gram presset butik, men jeg ville have renheden af ​​eksperimentet. Bagt italiensk opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , selvom jeg er lidt tilpasset mig selv, tager jeg maksimalt 300-315 g vand, en fransk surdej og friskpresset gær 3-5 g maksimum. Hullerne er større, og krummen er tørre og hvidere. Og på jernbanen (forenzymet viste sig kun at være 150 gram ud af 200 blandet), er krummen lidt mere fugtig, og farven er noget mørkegrå. Nå, vi vil arbejde på dette.
Jernbanen begyndte at tørre med kvede og viburnum gnides med honning. Det er klart, at råvarerne alle vaskes, derfor tilføjede jeg en håndfuld tørret humle, som sandsynligvis indeholder vild gær. Dette er sandsynligvis grunden til, at processen gik så hurtigt for mig. Men der var ikke meget voldsom sutter og hvæsning. Indtil frugterne synker til bunden ventede jeg heller ikke, jeg blev styret af smagen og lugten, så de ikke blev i eddike. Den anden krukke er på frosne blommer og jordbær. Alt var trægt med det samme, i dag smagte jeg det surt, men ikke fra peroxidering, men bare lidt sukker. Jeg tilføjede sukker med honning, og her begyndte processen, den rasede, opskummet. Forresten, omkring skat, i dets sammensætning har det et naturligt antibiotikum, så jeg er i tvivl om det hæmmer væksten af ​​gær. Jeg tager halvdelen med sukker i tilfælde af. Eller måske er det generelt bedre at gøre det med sukker alene

[Eva3]

På torsdag skal du vokse jernbanen

Eva3, de er stadig ret svage.
Krattet går ikke altid ned.

Jeg forstår, at de svage, dette er en rentabel forretning. Jeg turde bare ikke holde dem varme længere, så de ikke overoxiderede. Mosen smagte sød med en let syrlighed og temmelig mousserende. Hvis nogen husker æblecider i sovjetisk tid. Og preenzymet lugtede forresten af ​​æbler, ingen gærluft. Brødet har en behagelig let frugtagtig lugt, meget velsmagende, der minder om surdej. Min fransk kvinde gav lidt surhed. Nå, dette brød indeholder slet ikke det.
Selvfølgelig tog det dobbelt så lang tid, som jeg normalt bruger på italiensk brød. Men butiksgær blev tilsat samme sted. Forresten, når der ikke var nogen gær, var brødet tungere og surt på en surdej. Surdejen alene kan ikke klare italiensk. Og jernbanen, selvom den var svag, men næsten klaret.

[Eva3]

Eva3, hvad et smukt brød! Og du kan ikke sige, at jernbanen er ung. Sådanne huller



ladnomarina, Marinahvor mange eksperimenter! Skønheden!

Noget stoppede mig underretninger fra det kommende emne. Jeg troede, at ingen skrev ...

[Eva3]

Eva3, godt brød)
Jeg startede med sukker, jeg ser ingen grund til at fodre råvarer med honning, de er ligeglade med, hvem de skal opdele)

Accepter nybegynderen.

Med en start! Godt brød! Farven på en sådan frugt blev givet.

hvor mange eksperimenter! Skønheden!

Ja, bagt skønhed og skruet op præ-enzymet. Hun flippede ud og hældte alt ud. En ny skal installeres.




Piger kom for at græde. Da jeg lavede et nyt preenzyme, tilføjede et gammelt, steg det som en vild om natten og peroxid. Jeg bagte brød, og det viste sig med surhed. Det var ikke nok for mig, og jeg satte den gamle i det nye forenzym igen. Jeg rejste mig om 3 timer, og det blev surt. Jeg smed det væk. Og i frugegær behøver du ikke vente på, at frugten skal sætte sig. Skum kraftigt på banan, mens andre ikke gør det. Fem dage, og klar til at blive styret af lugt og smag. Sil i en flaske og afkøles.

[Marina]

Marina, det er selvfølgelig en skam, men kan repareres!
Lad det hele ordne sig!
Min første PF stod også (steg kun to gange, ventede, troede at den ville vokse lidt mere) og den kom sur ud, bare en eddike, hældte den ud, nu tilføjede jeg lidt vand til resten, tilsatte sukker og frugt, jeg venter ...

Nej, hvis preenzymet er peroxid, så hæld det ud, start et nyt. Det bliver endda surt og bittert. Og frugtgæren i køleskabet. Perfekt opbevaret.

udøse

Så allerede, højere!

Ja, kørte ind ...Dohtor, jeg kalder det. Jeg køber en banan og starter nye med æbler

Held og lykke!

Det første preenzyme stiger kun 2 gange, og jeg havde det på den 4. dag. Og den næste er allerede 2,5 gange. På dag 6 satte jeg gæren i køleskabet. Og fra køleskabet har de let opvarmede allerede hævet preenzymet 3 gange.

2 gange

Så jeg havde det fint, det er mig

Aha! Jeg tilsatte 2 gram presset til det første brød. skælvende. for et sikkerhedsnet, og det sidste steg allerede

Og jeg har brugt det i en måned. I en liter krukke muddied. Jeg prøvede det helt på sådant vand, alt blev rejst. Jeg lagde det ikke i køleskabet, de formår kun at komme sig efter tilsætning af sødt vand - de går i gang (maks. 3-4 dage). Duften er behagelig, alkoholholdig, der er ikke meget skum.

Igor, jeg er glad for dig. Kast om muligt brødopskriften. Jeg kan ikke tilpasse min til frugt, bunden underminerer brødet.



Og jeg gjorde det i tre liter, så jeg hældte det i køleskabet.

[Marina]

Marina, at jeg bare udskifter vandet med denne "mos", gæren er der, lidt mindre selvfølgelig, jeg tror, ​​disse frugter giver deres smag, deres andre svampebakterier forbedrer kvaliteten af ​​almindeligt brød.

Igor, hvis du brygger, så vil smagen og aromaen være frugtagtig. Og hvis preenzymet ikke mærkes. Men når der tilsættes et præenzym til dejen, er det vanskeligt at regulere balancen. Du skal tilføje mere mel end dejen flyder efter opskriften

Jeg ved det ikke, mit brød på jernbanen er næsten aldrig surt
Jeg lægger ofte PF i køleskabet, står i flere dage og tilsætter derefter vand + mel og vender tilbage til køleskabet. Så kan jeg bage brød på dette, og det surer ikke.
Min gær er allerede flere år gammel. Da jeg startede det for første gang, fodrer jeg det. Og de passer endda meget til mig.
Sandsynligvis ønsker alle at gennemgå deres egen oplevelse. Jeg elsker det, når alt er doven og med et minimum af min indsats.

Elena, jeg er glad for dig. Nå, jeg er kun i begyndelsen af ​​rejsen, så alt ligger stadig foran. Peroxid-præenzymet var allerede bittert. Jeg tager det på igen.



Det stod godt i køleskabet, men så det ikke i varmen

Peroxid-præenzym, allerede bittert

Nå, dette er selvfølgelig ikke godt. En anden grund til at forstå ... Måske er det råmaterialerne

Og min sidste gang, efter et stykke tid, sandsynligvis tre måneder senere, havde de en eller anden slags lugt, det virkede ikke modbydeligt, men jeg kunne ikke lide det, jeg udmattede dem ...
Og nu står de og modner, men lugten er mere mos eller noget .... for at starte en ny?

[Ksyusha]

lugten er mere mos eller noget .... at starte en ny?

Ksyusha, så dette er brygget.
Når det lugter af eddike, skal du smide det væk.

eddike

Åh, lugten er nu tættere på eddike eller acetone, jeg lægger den på en ny.

lugten er nu tættere på eddike eller acetone

Foder og hold varmen, indtil de vokser op, bliver stærkere.
Åbn med jævne mellemrum.
Derefter kan du lægge det i køleskabet til permanent ophold.

Jeg sætter nye, jeg holder øje med!

Ksyusha, sisteraaa! Hvorfor skal vi starte en ny ...

Et, ja!

Piger, jeg er stadig en nybegynder i jernbanen, jeg plejede at bage med surdej, men jeg konkluderede, at selvom det er meget lettere med jernbanen, ligesom med surdej, er du nødt til at fange øjeblikket med beredskab og ikke lade det være for surt. Foder, når det suser og spiller maksimalt, og syren er lige ved at dukke op. Bestem også i køleskabet på toppen. Med preenzyme på samme måde, ælt på toppen, indtil det begynder at falde af. Det virker endda bedre for mig at lade dem underspille og underpræstere lidt end at starte et fald. Og ikke at blive styret af tiden, men at se på situationen.

Ja, tænk rigtigt. I 4-5 dage er mosen bedre allerede i køleskabet. Hvis der tilsættes en banan, fremskynder det gæringen. Volumenet af det første præenzym vil stige med en og en halv gang, ikke mere, men det vil boble, og det er nok. Den anden er 2 gange, og den tredje er allerede 3 gange. Sæt ikke andet preenzyme natten over, eller indstil uret fra 22-23x, ellers kan det syre for meget. Mos fra køleskabet på et batteri, eller ligesom mig på en kedel, opvarm det og start et præenzym. Så vil 3-4 timer være nok til at hæve enzymet.Knus ikke dejen meget under støbningen, men fold den pænt, så vil hullerne



Når jeg satte det 1 gang, skar jeg 2 bananer og 3 æbler i en 3 liters krukke, 250 g sukker og vand på en bøjle. Efter 2 dage så det sig, på dag 3 og 4 hvæsede det som en slange. Men bananmassen gav en tyk gelé, så skindene er ja, men papirmassen er lidt. Alt er god sæbe. Jeg hældte halvdelen af ​​det, fortyndede det med vand, skiftede skind og æbler, tilsatte sukker og tilsatte derefter gær. Og hun bagte det første brød af tyk gelé og lavede et præenzym. Han rejste sig ikke meget. Brødet var gråligt. brødet steg normalt, men 2 gr. Jeg lagde rå gær ned. Det tredje brød blev fuldstændigt gæret. Her er min erfaring.