Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Jeg bagte mit andet brød i går. Ja, preenzymet er steget mere, et sted 2,5-3 gange. Men lyset blev slukket, det var nødvendigt at ælte brødet 2-3 timer tidligere (jeg satte uret klokken 12 om natten, og lyset blev kun givet kl. 17). Derfor er toppen passeret, ja, den er endnu ikke afgjort. Men brødet syntes at passe mig endnu lidt langsommere end det første. Ja, og der var ikke tid til at give tid nok til at rejse sig, og efter 23 satte jeg mig op for at bage. I sidste ende er brødet lækkert, hullerne er små, men ikke det, jeg ville have mere frodig. Så hvad ellers lavede jeg en konklusion, hvis der er tid, kan du satse på en jernbane, og hvis tiden løber tør, kan du bogstaveligt talt tilføje et par gram presset, når du ælter ind i dejen, så går processen mere forudsigeligt, og disse par gram påvirker ikke smagen.



Åh, jeg løj lidt. Klokken 12 om natten trak jeg jernbanen ud af køleskabet, så jeg kunne varme mig op. Jeg lagde preenzymet et sted kl. 7.30 om morgenen, men kl. 14 var det allerede muligt at ælte dejen, de var lige ved toppen af ​​stigningen.

Jeg bemærkede, at pigerne ælt dejen blødere end på almindeligt brød, og når de støbes, smuldrer de ikke, men foldes forsigtigt til midten. Bagning ved 240 grader for første gang 10 minutter med damp eller under en klokke eller i en opvarmet tykvægget beholder under et låg i 15-20 minutter og derefter uden låg. Så vil hullerne være

med damp eller under en hætte eller i en opvarmet tykvægget beholder under et låg i 15-20 minutter og derefter uden låg. Så vil hullerne være

Efter min mening bagte jeg bare på en opvarmet ildsted.
Uden låg og damp.

[ladnomarina]

ladnomarina, her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Jeg beskrev kort hvordan jeg bager brød, prada er der med surdej, og nu er alt det samme, men surdej og gær er blevet erstattet af jernbane

[Eva3]

Ja tak, nu følger jeg linket. Jeg bager også på en omvendt forvarmet skål med damp



Eva3, Hvis nu på jernbanen, så billedet, plizz, i studiet!

[ladnomarina]

ladnomarinaHvordan et komfur med damp eller under et låg er et spørgsmål om personlig præference, hvem vil tilpasse hvordan. Jeg kan ikke gøre det med damp, derfor tilpassede jeg mig under låget, måske afhænger det også af ovnen. Og jeg sendte et foto af det første brød ovenfor, det andet blev værre, så der var ikke noget at prale af. I dag om morgenen lægger jeg præfermet, jeg håber, at det ikke oxyderer, før jeg kommer hjem. Hvis du har noget at prale med, vil jeg helt sikkert vise dig det. Jeg vænner mig også til den nye dejblander på samme tid. Så der kan være forskellige overraskelser.

og brød giver ikke alkohol, så hvis det er alkohol gær?

[Nybegynder]

og brød giver ikke alkohol, så hvis det er alkohol gær?

Nybegyndernej.

alkohol

Hvorfor er de så alkoholiske?
Nogle gange lugter de som mos, men selve brødet er vidunderligt!
Jeg tager det bare på, jeg vokser med Levita!

[Nybegynder]

Nybegynder, brødet har en let frugtagtig lugt, ingen alkohol og ingen gærluft. Og præmetet lugter så følsomt som æbler og frugter. Generelt

det er derfor, jeg tilpassede mig under låget,

Ja, det viser sig mere storslået under låget end med damp. Jeg har ikke sådan et fartøj. Jeg prøvede en støbejernskedel med et ikke-glaseret låg, så den er ved 240 grader. begyndte at ryge, ryge. Nå, jeg brændte den med olie, når jeg købte. Og den er stor, 5 liter. Og en støbejernsgryde med låg med emalje koster mange penge. Slik mine læber på hende




Og ælderen er god. Jeg har en Kitfort-krogplanetblander. Du kan ælte 500 g mel. Men det ælter bedre i en brødproducent sammenlignet.

[Marina]

ved 240 grader

Marina, hvorfor så meget?

[ladnomarina]

Fotoreportage om dagens italienske brød. På lager nu hjemme, som i butikkerne i min landsby, kun premium mel.Og jeg vil have variation. For farve og lugt tilføjede jeg en skefuld malt og en skefuld hørfrø. Jeg satte 207 gram preenzyme i dejen (forresten blandede jeg det til 120 jernbanevogne og 115 mel, så det er, hvor meget dejen "taber sig" med vækst). Og alligevel, for at fremskynde processen ved æltning, tilføjede jeg i dag 1,5 gram presset gær, ja, jeg ville ikke bage igen midt om natten
Preenzymet blev leveret kl. 7.30, omkring kl. 15 dette billede
Efter den anden æltning gik dejen til multikogeren til korrektur ved 30 grader i 2 timer, men det viste sig at være for meget, 1.20-1.30 ville være helt rigtigt. Nærmet sig 3 gange, men dette øjeblik blev ikke fanget.
Dannet brød og sendt til korrektur
Et eller andet sted i en time sådan et billede
Sendt til en varm wok
Nå, billedet om 45 minutter
Og på skålen, hvor han skiltes
Mens det stadig er varmt, bliver snittet i morgen. Men det lugter fantastisk, hvis han kun levede indtil morgen.




ladnomarina, Jeg har sådan en wok 🔗, røget først lidt, men nu intet. Jeg behandlede det med olie ifølge instruktionerne. Jeg har sandsynligvis 3,5 liter. Forresten, hvis jeg valgte nu, ville jeg vælge tyktvægget aluminium. Det ser ud til, at resultatet ville være det samme, men det er lettere og billigere.

Marina, hvorfor så meget?

Så 240 eller 230 i de første 10 minutter, så sænker jeg den til 200. Denne temperatur, som et chok, giver en hurtig stigning, når ildbrødet er bagt. Og i forme, eller i et koldt anlæg eller 220, og reducer det til 180. Jeg satte en arne ved 230 eller 240 på styrene mellem 1 og 2 niveauer fra bunden, og efter 10 minutter sænker jeg den til 220, 15 minutter inden slutningen af ​​bagningen dækker jeg med pergament for ikke at brændt ovenfra. Kun 30-35 minutter. Ovn stor, 74 liter

Hvis nogen er interesserede, viste jeg min dejblander her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...100.0, og her kan du se batchen med dagens brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotoreportage om dagens italienske brød. På lager nu hjemme, som i butikkerne i min landsby, kun premium mel. Og jeg vil have variation. For farve og lugt tilføjede jeg en skefuld malt og en skefuld hørfrø. Jeg satte 207 gram preenzyme i dejen (forresten blandede jeg det til 120 jernbanevogne og 115 mel, så det er, hvor meget dejen "taber sig" med vækst). Og alligevel, for at fremskynde processen ved æltning, tilføjede jeg i dag 1,5 gram presset gær, ja, jeg ville ikke bage igen midt om natten
Preenzymet blev leveret kl. 7.30, omkring kl. 15 dette billede
Efter den anden æltning gik dejen til multikogeren til korrektur ved 30 grader i 2 timer, men det viste sig at være for meget, 1.20-1.30 ville være helt rigtigt. Nærmet sig 3 gange, men dette øjeblik blev ikke fanget.
Dannet brød og sendt til korrektur
Et eller andet sted i en time sådan et billede
Sendt til en varm wok
Nå, billedet om 45 minutter
Og på skålen, hvor han skiltes
Mens det stadig er varmt, bliver snittet i morgen. Men det lugter fantastisk, selvom han levede indtil morgen.




ladnomarina, Jeg har sådan en wok 🔗, røget først lidt, men nu intet. Jeg behandlede det med olie ifølge instruktionerne. Jeg har sandsynligvis 3,5 liter. Forresten, hvis jeg valgte nu, ville jeg vælge tyktvægget aluminium. Det ser ud til, at resultatet ville være det samme, men det er lettere og billigere.

Fotoreportage om dagens italienske brød.

Hvilket ærværdigt brød! Direkte reference, bravo! Og hvad er temperaturregimet? Jeg har en kedel med en flad bund. Ja, jeg tror også at købe aluminium til tyktvægget brød. Lad os gå i studiet med den komplette opskrift, den er for god. Mit brød er undermineret med et præ-enzym i bunden, jeg kan ikke finde en opskrift. Og du finder ikke malt hos os om eftermiddagen med ild, bare bestil. Men alle melbunkerne. Bagt med syret urt

Opskriften er ikke min, men til denne bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Dette er sandsynligvis næsten den eneste opskrift, hvor jeg næsten aldrig tilføjer gags (malt og frø af alle slags tæller ikke, og der var rugmel i koden, jeg udskiftede en fjerde del, det viste sig godt). Nå, jeg har allerede skrevet mere end en gang, jeg tager 300-315 gram vand. Dette skyldes, at opskriften er på et tørrere mel, men for vores mel er 360 meget. Men det kan kun bestemmes empirisk.Nå, jeg synes det er forståeligt, i stedet for surdejen reduceres præeenzymet og presset gær med surdej til 4-5 gram, og med jernbanen i dag satte jeg 1,5.
Med hensyn til temperaturen er min ovn lille, bordplade https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...411.0, her viste jeg maksimalt 230 grader, så jeg bager på det. Efter fjernelse af låget kan toppen reduceres til 200.

Hvis nogen er interesserede,

Meget interessant, tak for videoen. God ælter. I min mixer Kitfort kan kun 10 minutter æltes. Og jeg prøvede det bitre på gærdej, tak for ideen. Jeg prøvede det på sand. Jeg brød mel og smør godt, og da jeg tilsatte væsken, døde bobikken, jeg måtte slukke for den og tage den ud. Tager ikke for stramt. I henhold til instruktionerne anbefales æltning ved lav hastighed. Nå, hvad vil jeg have fra ham for 5000 rubler?

Opskriften er ikke min

Ja tak. Og jeg fandt dine bagningsoplysninger

Ja, prisen tæller ikke, jeg klagede straks der, returnerede Prospero til Kenwood for 165 dollars, fordi der ikke var strøm, men jeg tog denne til 95, og jeg er glad nu. Først kiggede jeg også på Kitforth.



En del af gårsdagens brød. Selvfølgelig er der huller, men ikke nok. Jeg forventede mere.

Sejt brød! Fluffy crumb, jeg kan lide det. Jeg læste, så der ikke var huller at krumme, men at folde. Fingre forsigtigt ind i et rektangel, og fold fra den korte kant til midten, derefter fra den modsatte kant, og slut dig sammen. Bagning ved høj temperatur først



Og når rysten bliver stærkere, tror jeg hullerne bliver større.



Jeg så også hos Irina Podolyan, hun ælter en meget klæbrig dej ved at folde den, samler den i en klump med en skraber. Tilsyneladende er denne opskrift ens. Og så svulmer hullerne op deroppe.

Ja, prisen tæller ikke, jeg klagede straks der, returnerede Prospero til Kenwood for 165 dollars, fordi der ikke var strøm, men jeg tog denne til 95, og jeg er glad nu. Først kiggede jeg også på Kitforth.



En del af gårsdagens brød. Selvfølgelig er der huller, men ikke nok. Jeg forventede mere.

Smuk!

Jeg vil gerne bage som din, mere velkendt og lettere. Og du kan ikke smøre huller med smør



Hej Ksyusha! Lad os slikke vores brød!

hvad med dig

Hvad er det?

Ja, denne, jeg svarede lige, så jeg så dit svar og hilste på samme tid

Jeg troede, du var mig

Jeg er som en Chukchi ... Nå, hvordan går det med din gær

Mens de står, er de blevet lidt opskummet, måske i morgen prøver jeg at sætte Pf eller tidligt?

Ksyusha, hvor mange dage koster det? Tilsæt et stykke banan, tramp.

Det har stået siden den 20. og hvæsende, men stadig ikke nok, måske når de det i morgen aften, jeg prøver at sætte det på natten.
Det er nødvendigt, hvilken tråd der er lettere at finde opskriften.

Se på min sidste hvede med smukke udskæringer. Det er tæt, uden huller. Den næstsidste er blødere, men der er 2gr. frisk gær. Jeg postede dem her



Svar 3967

[Ksyusha]

hvæs, men ikke nok

Ksyusha, tilsæt rosiner eller druer.

Ksyusha, et andet svar er 3965, enkelt og vred.

Svar 3967

Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... # 3967

et andet svar er 3965,

Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... # 3965

tilsæt rosiner eller druer.

Så de var oprindeligt druer, et æble, en pære.



Tak for linkene, læs det!

[Ksyusha,]

enhver frugt (tørret frugt), grøntsager, urter, te (ikke vasket)

Ksyusha, ikke vasket?

Og jeg vaskede banan og æbler. og alt fungerede.



Svetik, tak for hjælpen med linkene

ikke vasket

Lidt, godt, jeg kan ikke uvasket

[Eva3]

Eva3, brødet er vidunderligt! Hvilken god fyr er du!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hej! Hvordan skal du sætte præenzymet i dag?

[Marina]

Marina, ja, jeg prøver, jeg vil have min svenske dovne bage på dem!
Selv undrende hvad der kommer ud - nej ???

Piger, tak fordi du værdsætter mit brød. I dag er den næste bagning, presset gær reduceret yderligere, tilsat lidt mere end et gram. Dette er min fjerde batch, præ-enzymet er steget endnu mere end sidste gang.Jeg er sikker på, at jernbanen ville have klare sig uden hjælp, men jeg var lige ved at løbe tør for tid, jeg ønskede, at processen skulle være forudsigelig. Scenariet var det samme som forrige gang, selvom jeg reducerede bevisstiden i en multikooker, var lidt over en time nok. Brødet viste sig at være endnu mere fluffy og fluffy, hvilede specifikt på wokens låg (der var ikke tid til at tage en fotosession i dag). Dejen var bare smuk, den kunne strækkes ind i den tyndeste film. Hun dannede det med de letteste bevægelser og bevægede sig ikke for meget. Selve dejen er meget blød, lige flydende. Jeg troede, hullerne ville være enorme, som på billedet med temaet italiensk brød. Men nej, næsten som i det foregående brød, måske lidt mere. Og det er ikke, at jeg kan lide perforeret brød, fint hulbrød er mere praktisk, det er ligesom en sportslig interesse eller et spørgsmål om en prinsesse. Allerede så længe jeg bager det, smager det godt, men hullerne egner sig ikke.

[Eva3]

Eva3, Jeg er glad for, at brødet blev. Jeg forstår din sportsinteresse for huller. Kan lægge det på pergament i en tegneserie og derefter trække det lige med pergament i en wok. Derefter forbliver alle hullerne i dejen. Det er ønskeligt, selv i noget lavere end multicooker-skålen. Korrektur af kurvtype og i ovnen under en pære. Jeg overvejer endda en plastikslagslag med huller i siderne. Jeg sender et foto

[Nybegynder]

Nybegynder, brødet har en let frugtagtig lugt, ingen alkohol og ingen gærluft. Og præmetet lugter så følsomt som æbler og frugter. Generelt

Jeg kan ikke lide lugten eller smagen af ​​frugt i bagværk, jeg gider ikke med jernbanen? Ellers virker det ikke så besværligt, jeg vil prøve

Alle tre!
Og min Zhd ser ud til ikke at være klar endnu?
Natten stod Pf og ingen gugu, oven på et par bobler og Fse!
Smid det ikke væk, jeg tilføjede mere mel for at gøre det tykkere, en knivspids sukker og tør gær, jeg venter ...

Jeg kan ikke lide lugten eller smagen af ​​frugt

Hvis du laver mad med et præenzym, er der ingen smag eller lugt. De bager med selve gæren, men jeg har ikke prøvet det, måske der, hvis der er bær, bliver der lidt. Men æbler med banan og rosiner vil ikke

Hvis du laver mad med et præ-enzym, er der ingen smag eller lugt. De bager med selve gæren, men jeg har ikke prøvet det, måske der, hvis der er bær, bliver der lidt. Men æbler med banan og rosiner vil ikke

ok, så skal vi prøve at røre op

Jeg kan ikke lide lugten eller smagen af ​​frugt i bagværk, jeg gider ikke med jernbanen? Ellers virker det ikke så besværligt, jeg vil prøve

Det er bestemt værd at prøve. Fordi hver person har sin egen forståelse af smag og lugt. Der er bestemt ingen smag, og den, der ikke kender lugten, vil ikke definere den.

Min gær er klar. I går klokken 23 satte jeg præenzymet 150 × 150 på højt mel. karakter. med 1 tsk sukker
I dag kl. 10 står jeg op 3 gange. Æltning i en brødmaskine i 15 minutter, hvile 10 minutter og yderligere 15 minutter æltning. Med hænderne med smør tog hun en spatel ud og lagde bolle. Jeg dækkede spanden med en film, et håndklæde og i ovnen under en pære i 1,5 timer. Jeg dumpede det pænt på et let støvet tæppe, trak forsigtigt kanterne til midten, rullede det op, rullede det op efter 10 minutter og på et bageplade med pergament i 45 minutter i ovnen under en pære og dækkede det med en skåret bagebøsning som en kuppel. Hun hældte 150 ml varmt vand i fordybningen i bunden. Jeg skar brødet og tændte damptilstanden + 180 grader med brødet. Dette er et ringvarmeelement med konvektion og bundopvarmning. Kun 50 minutter med opvarmning. Efter 25 minutter, dækket med folie. For andre ovne, der er korrektur efter støbning i ovnen i 30 minutter, skal du trække den ud, placere den på det nederste niveau, på styrene mellem 1 og 2 niveauer i en omvendt gryde, drej den øverste + bund til 230 grader. Opvarmning vil være 15 minutter. Skær brødet, pensl med varmt vand og vand. Giv ovnen damp. Træk brød med pergament ind i en forvarmet ovn fra et omvendt bageplade til et andet. Bagning 35 minutter, de første 10 minutter ved 230, derefter ved 200 grader. Når det bliver rosenrødt, skal du dække det med folie eller pergament.
Hele prenzym
Mel 450.0
Varmt vand 200 ml
Sukker 1,5 spsk. l
Salt 2 timer l
Rast. olie 2 spsk. l




I sammenhængen.Blød, bagt, tynd skorpe. Intet hul til mig.

[ladnomarina]

ladnomarina, smuk dreng. Ja, jeg har selv allerede roet mig ned over hullerne. Hovedsmagen

Hovedsmagen

Godt! Det vigtigste er, at jeg endelig er færdig med brødet. Praktisk æltning og korrektur, straks formning og bagning uden problemer.