Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Trishka]

Lyudmila, tillykke med en velfortjent sejr

Trishka, Ksyusha, tak for dine tillykke! Jeg er meget glad for at modtage det fra dig!

[natushka]

Min gær er allerede begyndt at skumme godt, det er anden dag, lugten er mandarin, fordi jeg lægger appelsinskal med en banan.

natushka, selvom det stadig er tidligt, men du ser. Du skal modne hurtigt. Banan er reaktiv! Et eller andet sted på 5. - 6. dag skal være klar. Nå, hvis de er varme med dig!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Jeg har allerede sat ... 4 krukker - "sure" honning + gårde. hindbærblad, honning + hindbærblad, honning + gårde. mynte og honning + tørrede abrikoser. Jeg spurgte også om det gærede "ensomme" hindbærblad ... er det velegnet til denne gær?

[Borisyonok]

1) kan du lægge Anty gær på et rent tørret hindbærblad?

Borisyonok, Helen, selvfølgelig kan du det. Endnu bedre end hindbær gæret te. Så sats. men jeg vil tilføje noget andet for smagens lysstyrke. Stadig et tørret hindbærblad er ikke så lyst som et frisk.

Jeg vil tilføje noget andet for smagens lysstyrke

For eksempel?
Selvom jeg sandsynligvis ikke skrev korrekt ... Jeg har et helt hindbær gæret blad ...

[Naroma]

NaromaNatasha, jeg skrev, at jeg lugter gæringsprocessen. Jeg følte en klar duft af mos, det er det, gær er klar. Hvis du overeksponerer dem, bliver de glat til eddike.
I går satte jeg gæren på tomatpuré, jeg holder øje med. Jeg vil helt sikkert rapportere om, hvordan processen vil gå. Måske fungerer det ikke.

Gnuer, Sveta, tak fordi du fulgte emnet hele tiden og hjalp pigerne. Og så besøger jeg ikke altid computeren. Og vi har virkelig brug for din erfaring.
Og resultatet med tomatpuré er også meget interessant for mig. Det forekommer mig, at brød skal være lækkert.

på et rent, tørret hindbærblad?

Selvom jeg sandsynligvis ikke skrev korrekt ... Jeg har et helt hindbærgæret blad ...

Kitty, du skrev: "På et rent tørret hindbærblad." Så jeg forstod det ikke. Og på hindbærte vil det være super. Du behøver ikke tilføje noget. Denne te er selvforsynende.

hindbær te vil være super

Tak allesammen! Nu gik jeg for at lede efter et varmt sted .... og vent, vent, vent!

Helen, held og lykke til dig!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tak for din tillid. For mig er flydende gær fremstillet af frugt ikke nyt. Jeg arbejdede med dem hele efteråret, lavede dem af æbler, fordi jeg havde en overflod af dem. Men jeg lavede ikke noget af bladene, så jeg er tavs, og jeg kan måske ikke foreslå noget. ingen erfaring. Jeg har ikke engang sat på tørrede frugter endnu.

[Sveta]

Frugt flydende gær er ikke noget nyt for mig.

SvetaDesuden er din oplevelse meget vigtig for os.

Men jeg lavede ikke noget af bladene, så jeg er tavs, og jeg kan måske ikke foreslå noget. ingen erfaring. Jeg har ikke engang lagt det på tørrede frugter endnu.

Svetochka, og kom med os, te-producenter. Sommeren kommer, vi laver gæret te sammen. Vi har allerede stor erfaring med gæring af pilteblade og andre planter. Jeg har lavet denne te i 3 sæsoner. Og mange af vores bagerier sluttede sig til mig. Alle er glade. Købt te drikkes ikke længere.

Jeg startede en starter til 100 ml gærvand. Det steg 3,5 gange. Hun lagde dejen på den, som om den var dej. Lad os se. Der er intet spor af sur smag, for dette er bare en gærkultur, så vidt jeg forstår, er der praktisk talt ingen mælkesyrebakterier der. Hvis starteren får lov til at stå, vises en sur smag og bakteriel MC. Denne slags starter passer godt til rugbrød. Vi må prøve.Forresten satte jeg kvass hjem. Så lækvand lækkede også der. Che vent 4 dage på, at det svulmer op der, hvis der allerede er en gærkultur, der har formet sig godt. Jeg hældte det for 2-3 timer siden - i kvassen vokser skummet allerede. De spiser krokodiller. allerede bip))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, tak for tipet. Nu vil jeg også lave hjemmelavet kvas med flydende gær.
Natasha, har du en kontinuerlig produktion af kvass?

Og jeg er interesseret i at lytte til kvass!
Vi lægger kun kvass om sommeren, og om foråret løber vi rundt om naboerne på udkig efter surdej, som allerede har det. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal starte mig selv.

[Gnuer]

Gnuer,

Om sommeren, ja. Du efterlader lidt tyk jord fra den forrige (resten kan smides væk, hvis du allerede har meget eller ikke kan lide udseendet), frisk vand der, sukker, hævet urt (jeg elsker så meget), rugskorpe og frem. Den samme gær vil fortsætte med at blande sig i en ny portion mad. Det er endnu lettere med flydende gær (som vi har dyrket her i denne tråd). Du behøver ikke gøre det kontinuerligt, hvis du ikke drikker så meget. Gærkultur er lige ved hånden. Jeg fyldte krukken med produkter til kvass, sprøjtede gæren, gærede den, hældte den færdige kvas i flasker, vaskede krukken. Vent på den næste syrede inspiration))).

[Albina]

Albina, cool komposition! Beskyttelsesgær. fordi alt er meget reaktivt der! Skal træne hurtigt.

Lyudochka, tak for advarslen.

Luda, frugtkrukker syder og smager med en let syrlighed, en masse bobler, hvad skal man gøre næste Men med saltlage, stilhed og surt tilsat sukker, jeg ser, jeg tror jeg slog det, men på en eller anden måde roligt ventede jeg på voldelig aktivitet, og der var en lækker lugt og lidt bobler

Sæt krukken i køleskabet, og tag den derefter ud 6 timer før du lægger præenzymet. Lad os holde os varme og fortsætte i overensstemmelse med scenariet!

Jeg har det! Jeg tænkte også på køleskabet, men besluttede at bede om det samme
I dag er skummet blevet endnu mere pah-pah-pah! Bare ikke at se på

Luda, tak for din hjælp. Også "inficeret" med denne gær, men der er ikke noget ved hånden (lidt syg). Så vil Gud vende os om fuldt ud.

Nu vil jeg også lave hjemmelavet kvas med flydende gær.

Jeg er også interesseret i dette spørgsmål

Jeg startede en starter med 100 ml gærvand. Det steg 3,5 gange. Hun lagde dejen på den, som om den var dej. Lad os se. Der er intet spor af sur smag, for dette er bare en gærkultur, så vidt jeg forstår, er der praktisk talt ingen mælkesyrebakterier der. Hvis starteren får lov til at stå, vises en sur smag og bakteriel MC. Denne slags starter passer godt til rugbrød. Vi må prøve. Forresten sætter jeg kvass hjem. Så lækvand lækkede også der. Che vent 4 dage på, at det svulmer op der, hvis der allerede er en gærkultur, der har formet sig godt. Jeg hældte det for 2-3 timer siden - i kvassen vokser skummet allerede. De spiser krokodiller. allerede bip))).

Nata, som det skal være med dig. Vækst på 3,5 gange siger, at dine "krokodiller" er meget aktive. Og om manglen på en sur smag har du også ret i at tale om. Brødet på jernbanen er slet ikke surt, medmindre der er en sur komponent i jernbanen. Jeg havde hindbær med syrlighed. Men jeg fyldte en sur infusion der, og hindbærene selv gav sandsynligvis jernbanens syrlighed. Men dette er slet ikke den syre, der findes i surdejsbrød. Meget fint.
Nata, tak - jeg er også interesseret i kvass. Hver sommer starter jeg det på brød. Nu behøver du ikke engang at tænke. Vælg den gær, du vil have.
Jeg venter på dit resultat.

[baba nata]

Luda, tak for din hjælp. Også "inficeret" med denne gær, men der er ikke noget ved hånden (lidt syg). Så vil Gud vende os om fuldt ud.

baba nata, Natalia, for dit helbred! Spørg om noget! Og kom godt snart!

I dag er skummet blevet endnu mere pah-pah-pah! Bare ikke at se på

Elven, Lena, så er processen afsluttet. Du kan lave brød, som du vil.

Luda, frugtkrukker syder og smager med en let syrlighed, en masse bobler, hvad skal man gøre næste Men med saltlage, stilhed og surt tilsat sukker, jeg ser, jeg tror jeg slog det, men på en eller anden måde roligt ventede jeg på voldelig aktivitet, og der var en lækker lugt og lidt bobler

olesya26,
Olesya, sandsynligvis er din frugt allerede klar. Så lav præ-enzym og bagning af brød. Og med saltlage ved jeg ikke engang. Vent, måske kommer de til fornuft ...

så er processen afsluttet. Du kan lave brød, som du vil

Hvad allerede? I tre dage ??? Du har skrevet, når skummet aftager, så er du færdig.

Jeg ved ikke, om du kan se det godt, men skumlinjen skiller sig ud. Du rører ved krukken, boblene flyder.

[Lena]

Hvad allerede? I tre dage ??? Du har skrevet, når skummet aftager, så er du færdig.

Lena, så du har kun tre bund? Jeg har allerede glemt, hvor meget de koster fra hvem. Lad dem generelt gå en tur.

Jeg ved ikke, om du kan se det godt, men skumlinjen skiller sig ud. Du rører ved krukken, boblene flyder.

Nata, alt er tydeligt synligt. Hvilken smuk kvass! Det er koldt indtil videre, ellers ville jeg have mudret kvassen.

Jeg har allerede glemt, hvor meget de koster fra hvem. Lad dem generelt gå en tur.

Uh ... ellers kørte jeg dem næsten ind i køleskabet for at sætte ting i
Så det vil sige, jeg bliver nu nødt til at vente på, at skummet aftager, ikke?

Her er mine baguetter. Peter Reinharts baguetteopskrift. Lavet udelukkende med flydende gær. I den forstand blev hverken tør eller komprimeret industriel gær tilsat.



Jeg vil skrive ned opskriften og teknologien i emnet for disse baguetter for ikke at glemme.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata! Det er så smukt!
Jeg vil have det samme!
Nå, på det samme sted bliver nogen nu nødt til at fortælle?

Her er mine baguetter. Peter Reinharts baguetteopskrift. Lavet udelukkende med flydende gær. I den forstand blev der hverken tilsat tør eller komprimeret industriel gær.



Jeg vil skrive ned opskriften og teknologien i emnet for disse baguetter for ikke at glemme.

nataaaaaaaa! Store baguetter !!!! Dette er hvad vores gær kan gøre ... Jeg var glad for dig og mig selv ...
Kom med opskriften. Måske kan du sende det som et separat emne? Og så vil jeg give et link her.

Uh ... ellers kørte jeg dem næsten ned i køleskabet for at fylde
Så det vil sige, jeg bliver nu nødt til at vente på, at skummet aftager, ikke?

Lena, skummet forsvinder måske ikke engang. Jeg gik praktisk talt ikke til banan- og tehuse. Jeg ryster dem og skummet næsten op til toppen. Men da alt indholdet sank til bunden (eller næsten alt), begyndte jeg at bage.

Men da alt indholdet sank til bunden (eller næsten alt), begyndte jeg at bage.

Klar. jeg vil vente
Piger, vær så venlig at lære mig at tælle surdej eller gærbrød til flydende gær

[Lena]

Lena, er mængden af ​​præ-enzym i et flydende-mel-forhold på 1: 1 lig med mængden af ​​startkultur. Hvis du tæller gærbrød, skal du trække mængden af ​​væske og mel i præenzymet fra mængden af ​​disse produkter i hovedopskriften.

[Lena]

Piger, vær så venlig at lære mig at tælle surdej eller gærbrød til flydende gær

Lena, her lovede jeg at fortælle dig det, men Veronica har allerede skrevet alt kort og tydeligt. Tak, Veronicek!

Lyudochka, jeg lovede at hjælpe dig så meget jeg kan! Og så har du så mange "varme" emner - dit hoved er sandsynligvis allerede ved at dreje! Jeg forbereder mig moralsk på at sætte præenzymet på kagen.

[Veronica]

Veronica, Mange tak

Jeg forbereder mig moralsk på at sætte et præenzym på kagen

Del senere, hvad der sker, jeg vil også prøve

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata! Det er så smukt!
Jeg vil have det samme!
Nå, på det samme sted bliver nu nogen nødt til at fortælle?

Jeg vil skrive i timevis som et separat emne))).

[Fugleskræmsel]

Lyudochka, jeg lovede at hjælpe dig så meget jeg kan! Og så har du så mange "varme" emner - dit hoved er sandsynligvis allerede ved at dreje! Jeg forbereder mig moralsk på at sætte præenzymet på kagen.

Veronichek, skat, jeg føler virkelig din støtte! Tak for det! Lad mig, jeg spreder det til dig ...!

Jeg skriver i timevis som et separat emne))).

Fugleskræmsel, skat, tilbageholdende ...

Jeg skriver i timevis som et separat emne))).

Fugleskræmsel sagde! Fugleskræmsel lavet! Piger, her er Natashas opskrift. Lidt senere vil jeg lave alle de andre brød på jernbaneforbindelserne på første side til ham. Natul, meget tak!

Bagetter med flydende gær. (Fugleskræmsel)

Lyuda, smagte du gær? Jeg kan ikke forstå, det ser ud til, at mine pærer er klar, jeg smagte på smagen: der er meget få sukkerarter, næsten nej, det ligner gæret kvas. Jeg planlagde ikke at bage i dag, jeg lægger det i køleskabet ??? så det er muligt? Og den eksotiske smager sød, formoder jeg, dette antyder, at gær ikke er klar endnu ??? Hvad siger du?

Jeg har lidt skum og surrer ikke ?? Og hvisker de ikke?

[Oksana]

Oksana, færdiglavet gær og bør ikke være sød, fordi de allerede har spist sukker. Så gæren er klar. I princippet kan du gøre anderledes. Eller fodre gæren med en teskefuld sukker eller honning, lad den være varm og start præenzymet i morgen. Eller fodre gæren nu og læg den i køleskabet om morgenen. Og når du beslutter dig for at bage brød, så tag gæren ud af køleskabet på 6 timer for at varme op og begynde at spille igen.

Jeg har lidt skum og surrer ikke ?? Og hvisker de ikke?

Så de er klar! Eller start præenzymet nu, eller gør som jeg skrev i indlægget ovenfor.

Jeg abonnerer på emnet. Krukken står allerede. For første gang tog jeg det der var ved hånden: et æble og nogle mørke rosiner. Hvor interessant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, velkommen! Jeg er meget glad for, at du er hos os. Jeg kom med en god komposition. Gær skal vise sig hurtigt.

Tak, Luda! Forhåbentlig om en uge kan jeg bage mit første surdejbrød. I meget lang tid ville jeg lære dette, men stadig ikke turde.

[Sonadora]

Sonadora,

Du kan helt sikkert. De er nemme at arbejde med. Det tager bare tid. Må ikke haste eller ståhej.
Åh, forresten, piger, intet synker til min bund. Lad dig ikke lede af dette. Fordi det tilsyneladende lægger sig, når gæringsprocessen allerede er væsentligt bremset på grund af udtømning af fødevarebasen. Mens de fodrer aktivt, udsender de også aktivt kuldioxid, der stiger op og klamrer sig til alle frugtstykker og papirmasse. Og tværtimod, alt dukker op!)) Jeg har sådan et hvæs der, sådan en fest for hele verdenen, alt flyder på overfladen understøttet af en enorm mængde bobler af kuldioxid. Og de er på sit højdepunkt. Det bagte brød vidner tydeligt om dette.

Jeg rapporterer om kvass: det er allerede i nakken (på billedet kunne du se, at indholdet er på "skuldre"), klemmer tungen og gurgler aktivt. I morgen eftermiddag er der kun gæringsdag.

Forhåbentlig om en uge kan jeg bage mit første surdejbrød. I meget lang tid ville jeg lære dette, men stadig ikke turde.

Manechka, dette er bestemt ikke en surdej, men gær, men når vi laver et præ-enzym, er det meget ens. Og generelt, med din evne til at bage brød, kan du gøre det med det samme. Jeg er ligesom Nata sikker på dette!

Piger, jeg har bagt et sådant brød på jernbanen fra "Village Tea"

Brød "Karavai" til kære gæster (lappl1)

Åh, piger, jeg læser og læser alt og tør aldrig
Her er hvad der stopper: på frugter og tørrede frugter, hvis de ikke er af deres egen produktion, er der meget af alle slags grimme ting. Hvordan kan du ikke vaske dem?
Og jeg forstår på ingen måde, hvad er sammensætningen af ​​disse jernbaner? Nogen engang lavede i det mindste en slags laboratorieanalyse, hvad er der vokset der?
Overalt advarer de om, at al frugt og grøntsager ikke kun vaskes grundigt, men også skrælles, og vi blødgør og dyrker denne skræl med alt dens indhold ... hvad?

Olya, du har sandsynligvis ikke læst min opskrift omhyggeligt. I begyndelsen skrev jeg om sammensætningen af ​​naturlig gær. Disse er svampene Saccharomyces cerevisiae. Og i kommentarerne svarede Tanya-Admin om dette. Og også mig.
Jeg gentager kort. For det første kan de vaskes og efterlades i et par dage for at blive koloniseret med ny naturlig gær. For det andet, er du sikker på, at frugterne i sig selv ikke indeholder kemikalier i form af gødning? Du kan ikke vaske dem af. Men vi køber og spiser. Dog køber jeg ikke. Jeg har næsten alt undtagen bananen.

Og jeg forstår på ingen måde, hvad er sammensætningen af ​​disse jernbaner?

Saccharomyces cerevisiae. alkoholisk gæring udføres. Det vil sige, at der under gæring produceres alkohol, som vil dræbe alle "venstre" bakterier. Og hvis den ikke dræber, det vil sige, der er ikke nok af denne gær, vil gæren ikke virke - den bliver muggen. Og vi vil ikke bage brød af skimmelsvamp.
Og videre. Denne gær er den samme gær, der bruges til at fremstille vine. Hvis du selv har lavet vin mindst en gang, så ved du, at frugt og bær absolut ikke vaskes på samme tid. Hvis vi vasker, får vi intet. Om laboratorieforskning på levende naturlig gær. Der er mange sådanne laboratorietest. Vinfremstilling er en enorm industri. Og uden videnskab er der ingen steder. Da jeg studerede dette emne, så jeg, at vinfremstillings- og bagevæskegær er den samme. Jeg stoler på vinproducenter fra videnskaben. Og jeg er selv en vinproducent. Og industrielle bagere er for dovne til at dyrke denne gær, fordi de har brug for hastighed og tjener penge, men her er processen ikke hurtig. Ellers ville de også bage på dem. Hvordan bagere gjorde det ved bagningens begyndelse, da der stadig ikke var nogen termofil gær.
Så på dette punkt er jeg rolig.