Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Sent! Jeg kastede ærterne ud.

Nå, rigtigt! Godt klaret ! Held og lykke, Olenka!

Tak skal du have!

[-Elena-]

-Elena-, Jeg gør alt i øjet) Til dejen tog jeg meget ca. 100 gram startkultur pr. 300 gram mel, salt, sukker / kvassurt, bragte det med vand / juice / valle til den ønskede konsistens, lod det komme op, bagt.
Surdej efterlod 3 spsk i en krukke, tilsat vand og mel 1: 1: 1 (konsistensen af ​​tyk creme fraiche). Opbevares i køleskab, fodret mel: vand 1: 1 hver 3-5 dage. Før bagning tog jeg det ud af køleskabet om aftenen, fodrede det og lod det være varmt natten over.
Så selvfølgelig bliver det rug eller hvede (afhængigt af hvilken slags mel der skal fodres), og for at bevare "hindbæret" er det nødvendigt at tilføje hindbærjuice eller puré i stedet for vand. For mig var det ikke særlig vigtigt, så surdejen blev rug, og jeg tilføjede hindbær eller anden frugt / grøntsagssaft / puré direkte til brødet, da jeg ønskede sort.

Jeg abonnerer. Jeg kunne godt lide Temka.

Jeg har kun hjemmelavede tørrede abrikoser derhjemme. Nu * rører jeg det op. * Og temperaturen er god på batteriet. Jeg lagde en træplade og et køkkenhåndklæde i flere lag.

[Elena]

Jeg abonnerer. Jeg kunne godt lide Temka.

Elena,

Jeg har kun hjemmelavede tørrede abrikoser derhjemme. Nu * rører jeg det op. * Og temperaturen er god på batteriet. Jeg lagde en træplade og et køkkenhåndklæde i flere lag.

Alt skal ordne sig. fordi abrikoser anbefales til sådan gær. Og det faktum, at tør ... bare processen vil tage lidt længere tid. Og alt fungerer godt med batteriet. Så, Lenochka, held og lykke!

Lyudmila, tak for det interessante emne! Mens jeg lige løb over det, får jeg fat i hjemmet!

Sandsynligvis kan ikke kun brød bages på denne gær? Har du prøvet smørdej?

Tak skal du have! Hvor simpelt og ikke stressende. Jeg tog det med til bogmærkerne.

Forbruget af flydende gær til fremstilling af bageriprodukter fra bagerimel er: for første klasse - 20 - 25%; for anden klasse - 30-35%; til groft mel - 35 - 40%.

fortæl mig, er dette procentdelen af ​​mel uden et præ-enzym?
Det vil sige, hvis jeg har 300 gram mel, tæller jeg%, hælder 60 ml (betinget) gær, fortynder dem med 60 gram mel. I alt får jeg 360 gram mel?
Kan du bage i en brødmaskine?

Hvorfor er alle så bange for ærter. Lige ud af en følelse af modsigelse vil jeg opveje det

[lappl1]

lappl1, Lyuda, jeg gjorde et godt stykke arbejde, tak, nu er det ikke skræmmende at gå den slagne vej. Jeg læste den specificerede artikel, men besluttede, at dette var en vanskelig opgave for mig. Nu er der lyst. Jeg vil prøve det på et græskar, men jeg ved ikke, hvad jeg skal lægge. I teorien mikrober på huden eller nok papirmasse?

[Elechka]

Elechka, tak kære ! Kom nu, gå sammen. Jeg er kun i begyndelsen af ​​rejsen. Sammen bliver det sjovere og mere interessant.
Ved du, jeg ville kun tage skræl fra græskar. Der er stadig levende gær på den. Jeg læste, at de er på overfladen af ​​planter. og papirmassen kan allerede sættes i dejen. Det skal være fantastisk!

Lærer, jeg siger det-2.. lingonberry skeer, 2 spsk. tørre skeer æbler + honning og vand.
Vent, lærer, nu tøver jeg.

Jeg gik ind i emnet gæret te, og 546 sider er noget. Jeg føler, at det også vil være her
I dag lægger jeg hindbær, og jeg vil også plage dig med spørgsmål

[forholdet mellem premiummel og groft mel]

Tak skal du have! Hvor simpelt og ikke stressende. Jeg tog det med til bogmærkerne.
fortæl mig, er dette en procentdel af mel uden præ-enzym?
Det vil sige, hvis jeg har 300 gram mel, tæller jeg%, hælder 60 ml (betinget) gær, fortynder dem med 60 gram mel.I alt får jeg 360 gram mel?
Kan du bage i en brødmaskine?

Begynder, og mange tak for din interesse for opskriften!
Om forholdet. det forholdet mellem premiummel og groft mel... Det vil sige, hvis den samlede mængde mel er 300 gr. (til præenzym og dej), så kan premiummel være 200 gr., og grove sorter - 100 gr. Selvom kineserne bagte og helt på højeste klasse. Men gær elsker groft mel, så jeg bagte brød med det indtil videre.
Jeg skrev om forholdet mellem gær og mel til præenzymet - fra 80 til 100%. Jeg gjorde omkring 100%, da jeg tog mel. Med mindre gær blev det ikke vådt godt.
Og hvis du ser, hvor meget gær der skal tages for den samlede mængde mel, så beregnede jeg det i henhold til kinesiske opskrifter. Det viser sig omkring 1: 3. Det vil vi for eksempel have i alt 300 gram. mel (sammen med et præenzym). Dette betyder, at der skal være mindst 100 ml flydende gær. Mere er muligt. Brødet bliver ikke surt. Jeg gjorde det på crimson ones. Jeg tilføjede flydende gær til både præ-enzymet og dejen.

Lærer, jeg siger det-2.. lingonberry skeer, 2 spsk. tørre skeer æbler + honning og vand. Vent, lærer, nu tøver jeg.

Lenus, du er min sol! Du ved, hvor glad jeg er for at blive chikaneret. Så plag dit helbred! Godt klaret ! ros!

Jeg gik ind i emnet gæret te, og 546 sider er noget. Jeg føler, at det også vil være her
I dag lægger jeg hindbær, og jeg vil også plage dig med spørgsmål

Ira, ja, vi snakkede ordentligt der. En masse samtaler om vinteren var irrelevante. Så jeg åbnede Tea Gazebo. Komme! Det er fantastisk der! Vi taler meget om. Og en masse meget nødvendige og nyttige oplysninger.
Og om chikane svarede jeg allerede Lena! "Forstyrre"! Jeg vil med glæde besvare alle spørgsmål.

Ira, jeg foreslår at skifte til "dig".

[Fofochka]

Sandsynligvis kan ikke kun brød bages på denne gær? Har du prøvet smørdej?

Fofochka, Helen, har ikke prøvet det endnu. Men kineserne bagte. Og Anna i skoven i dag skrev i emnet, at hun havde gode kager.

lappl1, fortæl mig, du skal kun bruge frisk frugt, marmelade fungerer ikke?

[Lys]

Lys, ikke kun frisk! Du kan også tørre. Men marmelade fungerer ikke. Al naturlig gær i den er allerede dræbt under tilberedningsprocessen. Jam kan tilsættes i stedet for honning eller sukker. I princippet gjorde jeg netop det og tilføjede hjemmelavet æggrød "honning" til æggræsgæren. Men vegetabilske råvarer bør ikke koges.

Luda, endnu et grundlæggende arbejde !!!! Jeg vil deltage i veltningen !!!

shl. men lad os sige, pzhl, der er forskelle i smag i færdigt brød, når man bruger forskellige surdej ???

Tak skal du have. Det er selvfølgelig en skam, men jeg har intet andet end frugt end marmelade.

[Lys]

Lys, enhver tørret frugt vil gøre eller friske bananæbler. Nu er der ingen mulighed, så vises den. Så der er stadig ingen grund til at være ked af det. Du vil have alt. Sommeren kommer snart!

Vent, lærer, nu tøver jeg.

Lad os tøve ... Da jeg gik efter bananer som specialist. Manden spørger, hvor gammel er du? Og jeg svarede, ja, jeg har ikke meget, jeg har, jeg behøver kun skræl. At dømme efter hendes mands lange stilhed er han mildt sagt chokeret.
Lærer, du kan sige San-Sei, jeg lagde fem forskellige krukker. Jeg vil tøve endnu mere end Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, endnu et grundlæggende arbejde !!!! Jeg vil slutte mig til at vælte !!! shl. men lad os sige, pzhl, der er forskelle i smag i færdigt brød, når man bruger forskellige surdej ???

Ksyusha, tak fordi du kiggede på lyset! Jeg er meget glad for at se dig!
Og jeg vil ikke sige om alle surdejrene. Jeg bragte kun ud til asiatiske kager med kød bouillon og løg. Derefter blev hun sikkert genfødt til en almindelig hvede. Jeg bager bare brød på det nu. Slet ikke som denne på flydende gær. Måske er der andre løg, der ligner hinanden, men mine - bestemt ikke.

Nej, jeg mente din væske: banan, te osv.Jeg vil ikke gøre dette for generel udvikling.

Lad os tøve ... Da jeg var specialist i bananer.Manden spørger, hvor gammel er du? Og jeg svarede, ja, jeg har ikke meget, jeg har, jeg behøver kun skræl. At dømme efter hendes mands lange stilhed er han mildt sagt chokeret.
Lærer, du kan sige San-Sei, jeg lagde fem forskellige krukker. Jeg vil tøve endnu mere end Lenuska ...

Jeg er doven! Hvorfor er du så sammen med din mand? Mænd, du skal passe på dem! Jeg spiser en banan, men springer huden over ...
Og om chikane - til dit helbred! Hvor meget vil du have!
Hvorfor har du det i fem krukker undtagen bananskal? Nå, vores te, selvfølgelig ... Og hvad mere? Vær ikke træt .. Svar ...

Nej, jeg mente din væske: banan, te osv.

Aaaaa! Fik det ... Ja! og håndgribelig! Jeg spiste hvert brød og troede, det var bedre end det andet. Især kunne jeg ikke sluge på hindbær. Og nu blev hun forelsket i tehuset. Men jeg har fordomme over for te, ved du. Selvom jeg forsøgte at dømme objektivt. Generelt er forskellige ...

Dette er til generel udvikling, jeg vil ikke gøre det

Nogen ville ikke engang lave te ...

Nå, vores te, selvfølgelig ... Og hvad mere? Vær ikke træt .. Svar

Og også tørrede abrikoser og rosiner og også æbler-pærer (tørrede) og tyttebær og også tørrede unabi- og kiwidater (chips). Nå, te og bananer. Tilføjet skat. Mit vand er ikke-kloreret og også filtreret.

Luda, så det er sådan, du kender mig - jeg er beslutsom og sparsommelig. Kort sagt viser det sig, at de, denne flydende gær, jeg allerede har. Det er dem, jeg plejede at starte cider. Jeg har dem fra hindbær med stikkelsbær og lidt korender. Men jeg har dem frosset - det vil sige, jeg frøs substratet sammen med 10 ml væske. Nu tog jeg dem ud, spredte dem med lunkent vand, tilsat sukker. De gør allerede grin med mig. Men hvad er deres aktivitet - jeg ved det ikke. Kort sagt gennemfører jeg et eksperiment med at opbevare i en fryser og derefter revitalisere gæren. Jeg vil holde dem i et par dage med topdressing og bagning.

Åh, Linochka, de lever! Jeg ser! Uryayayayaya! Kom nu, skat, peki! Jeg ser frem til det! Held og lykke !
Wow, men jeg huskede dig hele tiden, da jeg kogte denne gær. Fordi jeg husker, hvordan du lærte os derefter at lave dem til cider. Men jeg tænkte ikke på tanken om, at der kunne bages brød på dem. Og at du kan fryse dem, var jeg heller ikke klar over ...
Du har det fint!

Og også tørrede abrikoser og rosiner og også æbler-pærer (tørrede) og tyttebær og stammer også fra unabi og tørret kiwi (chips). Nå, te og bananer. Tilføjet skat. Mit vand er ikke-kloreret og også filtreret.

Helen, godt ... Nu er alt klart! Så jeg skriver det ned til mig selv! Og jeg vil kontrollere. Det er endnu ikke klart, hvem der irriterer hvem!

[Ludmila]

Ludmila, Jeg tager hatten af. Du er sådan en fin fyr. Jeg vil prøve at fremstille gær, spise tørrede æbler og pærer, kun blåbær var tilbage fra frysningen. Er det godt?

Luda, så det er sådan, du kender mig - jeg er beslutsom og sparsommelig

Nå, Vasilisa den vise er lige ... "vinkede hun med den ene hånd og en sø dukkede op indstil cider, vinkede en anden og svaner svømmede på søen færdiglavet surdej. "

[nakapustina]

nakapustina, Natalia, alt er fint! På tørrede æbler og pærer er de sovende, mens de stadig sover på blåbær. men de vågner op. kun blåbær kan gøre brød for sort! Meget interessant dog. Blåbær kan leveres separat. Nå, tilsæt lidt tørret frugt til den for at vågne hurtigere.
Mange tak, Natasha! Og for ros og for interessen for emnet. og for at være så hurtigt moden til levende gær!

Nå, Vasilisa den vise er lige ... "vinkede hun med den ene hånd og en sø dukkede op indstil cider, vinkede en anden og svaner svømmede på søen færdiglavet surdej. "

Lina - hun er så ...

lappl1, hvis vi lever. De skyder her med os.

Lina - hun er så ...

Og hvad er jeg, indrømmer jeg. Lige nu tæller jeg en opskrift, og jeg hælder gær.

Mange tak, Natasha! Og for ros og for interessen for emnet. og for at være så hurtigt moden til levende gær!

Tak, jeg gik for at sætte

[Lys]

lappl1, hvis vi lever. De skyder her med os.

Lys, Gud give dig sundhed og fred så hurtigt som muligt! Vi bekymrer os om dig og beder! Vent, vi er med dig af hele vores hjerte!

[nakapustina]

Tak, jeg gik for at sætte

nakapustina, Natasha, held og lykke!

Og hvad er jeg, indrømmer jeg. Lige nu tæller jeg en opskrift og tilføjer gær

Lina, ikke disse umodne? Det er for tidligt!

umoden

Nej, først modner jeg dem, en dag eller to, jeg vil se på dem og derefter med en afgørende bevægelse efter en strengt beregnet formel.

Det er straks klart, hvem du har at gøre med! Alt er strengt beregnet uden forkælelse! Godt klaret!

Tak skal du have! Som altid misforstod jeg alt.

Og hvis du ser på, hvor meget gær du skal tage for den samlede mængde mel, så beregnede jeg det ifølge kinesiske opskrifter. Det viser sig omkring 1: 3. Det vil vi for eksempel have i alt 300 gram. mel (sammen med et præenzym). Dette betyder, at der skal være mindst 100 ml flydende gær.

Men i din opskrift på 500 gram mel med en hale, 150 ml gær. Eller er du for absolut ingenting?

[Nybegynder]

Men i din opskrift på 500 gram mel med en hale, 150 ml gær. Eller er du for absolut ingenting?

Nybegynder, Jeg brugte bare så meget mel på dejen! For selv at tælle tog jeg gær - 150 ml .. Og de tog 160 g. mel. Men generelt viste det sig 510 gr. Vi har alle forskellige mel, så mængden kan svinge. Generelt tog jeg en opskrift på 500 gram. mel. Men det viste sig sådan.
Og min brødproducent bedst af alle ælte ikke mere end 500 gram. mel. Og går ikke længere ind i ovnen.

lappl1, tak!

Folk, hvad skal man gøre? Der er frosne lingonbær, men ikke vasket, frosne jordbær, rosiner, frosne solbær, opbevar friske æbler. Jeg går ikke efter bananer. Og ja, der er stadig te.

[Veronica]

Veronica, lav te, jordbær, æble. Du kan tilføje tyttebær og rosiner overalt. De spiller hurtigere med rosiner. Og med rips, sandsynligvis ikke. Hun vil gøre brødet lilla. Skønt, hvis det ikke skræmmer dig, hvorfor så ikke?

Tak, Luda. Jeg skrev om korender på maskinen. Alt er klart med hende. Jeg skal skrælle æblet nu og tage det på.

Jeg fandt det på Internettet omkring

tilsæt rosiner.