Hel hvede brød med flydende banan gær

[Pre-enzym:]

Hel hvede brød med flydende banan gær

Kategori: Specielt brød

Køkken: kinesisk

ingredienser
Pre-enzym:
Hele kornmel	160 g
Flydende gær på bananskræl,
tørrede æbler, tyttebær	150 ml.
Naturlig honning (sukker)	0,5 tsk
Dej:
Pre-enzym	hel
Hvedemel, premium	310 gr.
Hele kornmel	40 gr.
Naturlig honning (sukker)	2 tsk
Salt	1,5 tsk.
Vand	220 ml.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Brød med levende flydende gær er fantastisk! Det adskiller sig fra ethvert surdej og gærbrød, vi er vant til ikke kun i dets sammensætning, men også i hele dets udseende, smag og aroma. At lave flydende gær tager selvfølgelig tid. Afhængigt af typen af ​​råmaterialer og betingelser tager det fra 6 til 10 dage. Hvordan man laver, bruger og opbevarer flydende gær, beskrev jeg detaljeret i emnet "Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ..."... Jeg har dyrket 4 typer flydende gær. I dette emne foreslår jeg, at du bliver fortrolig med tilberedningen af ​​brød med flydende gær fra bananskal, en lille mængde tørrede æbler og tyttebær.
• 
• Først vil jeg kort tale om, hvordan man fremstiller flydende gær.
• 1. Tilberedning af flydende gær.
• I en krukke med en kapacitet på 0,5 liter. hæld vand ved stuetemperatur. Tilsæt 1 spsk. l. honning (sukker) og omrør. Tilsæt hakkede bananskræl, nogle tørrede æbler og tyttebær. Luk låget og lad det stå på et varmt sted (t = 25 - 27 * C) i 7-10 dage. Når der opstår et lille skum i dåsen (2. - 3. dag), rystes dåsen forsigtigt for at frigøre kuldioxid fra væsken, åbne låget og frigive denne gas. Dette skal gøres 3-4 gange om dagen. Gæren vil være klar, når indholdet af dåsen synker ned til bunden, når du ryster den, vil der være meget skum, og når du åbner dåsen, vil du høre et hvæsen (som du kan mærke den 7. dag).
• 
• 
• 2. Fremstilling af præ-enzymet.
• Bland flydende gær og mel, tilsæt lidt honning, dæk med en film, punkter den flere steder med et tandstikker. Og vi satte krukken med blandingen på et varmt sted (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timer, indtil lydstyrken øges med 2-3 gange. Jo lavere temperaturen og jo "yngre" gæren er, jo længere tid vil det tage at forberede præenzymet.
• 
• 3. Klargøring af dejen.
• 2.1. Vi blander præenzymet og alle andre ingredienser (undtagen vegetabilsk olie) indtil en grov bolle i 2-3 minutter i en brødmaskine på et dej æltningsprogram. Vi nulstiller programmet og efterlader dejen i spanden på brødmaskinen i 10-15 minutter til autolyse.
• 
• 2.2. Derefter tænder vi det samme program i en hel cyklus (jeg har 20 minutter) og ælter dejen og kontrollerer bolle. Den skal være blød og ikke klæbrig til skovlen. Efter 10 minutter tilsættes vegetabilsk olie og ælt dejen, indtil den er veludviklet gluten.
• 
• 2.3. Vi spreder dejen på en arbejdsflade, støvet med mel og danner en kugle. Læg dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk den med plastfolie, og lad dejen stå på et varmt sted, indtil den øges i volumen 2-3 gange. Det tog mig to timer. Det kan tage mere eller mindre tid afhængigt af den flydende gærs styrke og "alder" såvel som den temperatur, ved hvilken dejen gæres.
• 
• 4. Dannelse af emnet.
• Vi spreder dejen på en arbejdsflade, støvet med mel. Forsigtigt forsøger vi ikke at presse bobler ud, strækker vi dejen ud i et rektangel og former det fremtidige brød til den form, du er vant til. Da jeg har en mini-ovn, og det er svært at bage rundt og formet brød i den, formede jeg den med et brød. Vi lægger emnet på et bageplade, smurt med vegetabilsk olie.
• 
• 5. Korrektur dejen.
• Vi lægger bagepladen med præparatet på et varmt sted til korrektur, indtil det øges i volumen med 2, 5 - 3 gange (jeg fik 1 time og 50 minutter).
• 
• 6. Bagning af brød.
• 6.1. Med en skarp kniv eller klinge foretager vi snit på emnet.
• 
• 6.2. Vi sprøjter med vand fra en sprayflaske. Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, sænker derefter temperaturen til 230 * C og bages indtil den er øm (min samlede tid var 30 minutter).
• 6.3. Pak det færdige brød i et håndklæde, og lad det køle helt af.
• 
• For at være ærlig var jeg indtil sidste øjeblik bekymret for, om jeg kunne lave brød med flydende gær. Men resultatet overgik alle forventninger. Smagen er fantastisk! Smuk sprød skorpe med et mærkbart boblemønster.
• 
• 
• En fantastisk krumme med et bizart mønster, let fugtigt, men ikke gummiagtigt.
• 
• 
• Og lugten af ​​dette brød er sådan, at du kun kan få nok af det. Jeg vil ikke sige, at frugt og bær, som jeg lavede flydende gær af, tydeligt mærkes i brødets smag og aroma! Men der er frugt og bær noter! Og så smukt! Dette brød kan spises som en uafhængig skål eller med alt hvad dit hjerte ønsker! Fornøjelse - sådan kan jeg beskrive dette brød i et ord!
• 
• Jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet så meget, at jeg så frem til at bage brød med flydende gær fra andre materialer. Men jeg vil tale om dette i de følgende opskrifter for ikke at rodde dette emne med en overflod af information.
• Ud over det faktum, at dette brød er meget velsmagende, er det også har en gavnlig virkning på vores krop.
• Først bages det med levende gær, der findes i selve naturen... Når bananskræl gærer, dannes der tryptophan, en aminosyre, som vores krop ikke producerer alene. Det afviser syge og fremmede celler, der er ramt af virussen og kræften. Det andet vigtige stof i en banans skræl er mucopolysaccharider - komplekse biopolymerer af kulhydrater og proteiner, der spiller rollen som et naturligt smøremiddel i kroppen. Deres antal bestemmer kroppens modtagelighed eller resistens over for sygdom.
• For det andet indeholder flydende gær alle disse gavnlige stoffer, der findes i bananer, æbler og tyttebærsåsom kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, jern, kobber, mangan, zink, selen såvel som organiske syrer, der er vigtige for kroppen (citronsyre, salicylsyre, æblesyre). Disse stoffer opbevares under gæring og varmebehandling, når de bager brød og kommer ind i kroppen i en let fordøjelig form.
• For det tredje brød med fuldkornsmel indeholder en tilstrækkelig mængde kostfibre (fiber), B-vitaminer og vitamin E, mineraler, jern, zink og selen, antioxidanter, planteøstrogener. Hele kornbrød kaldes med rette et lægemiddel mod kræft, fedme, diabetes mellitus, åreforkalkning og nedsat tarmmotilitet. Kornbrød, der effektivt fjerner skadelige stoffer fra kroppen (salte af tungmetaller, radioaktive stoffer, giftige komponenter, rester af biologiske produkter), styrker immunforsvaret og øger forventet levetid.
• Her er sådan et sundt brød! Deltag, kære forumbrugere! Tro mig, det er meget spændende at lave levende gær og bage brød med det!

Tid til forberedelse:

7 dage + 12 timer + 5 timer

Bemærk

Jeg udtrykker min dybeste taknemmelighed Tatiana-Admin og Elena Zheleznyak for at introducere mig til dette fantastiske flydende gærbrød.

Fantastisk brød! Jeg vil gerne prøve dette! Hvilken fin fyr er du, Lyudochka!

Store! Fotos bombe!

[lappl1]

lappl1Tak Lyudochka! Fantastisk brød og snittet er så smukt. Jeg ville tage en bid med det samme.

[Ludmila]

Ludmila, bar smuk Vidunderlig mesterklasse. Det vil være nødvendigt at medbringe flydende gær

[Ludmila]

Ludmila, sådan et solrigt brød viste sig

Lyudochka, brød otpad, reaktiv gær! huller er super! brød alle i bogmærkerne og gær og brød !!!

[Ludmila]

Ludmila, interessant brød, og hvilke huller ...

Ikke kun huller, men også et superbrød! Det er en meget god idé at bruge levende gær! Tak skal du have ! Luda, er 150 ml her de samme procenter?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, piger, kære! Tak alle for de gode anmeldelser om mit brød. Jeg er så glad for, at du kom for at se mig! Jeg vil være meget glad, hvis mine oplysninger hjælper dig med at fjerne flydende gær og bage brød på den.

[Olenka]

Jeg vil gerne prøve dette!

Det vil være nødvendigt at medbringe flydende gær

alt i bogmærkerne og gær og brød !!!

Olenka, Albina, NatashaTak fordi du interesserer dig for brød og ønsker at bage det. Bage! Du kan godt lide det!

Ikke kun huller, men også et superbrød! Det er en meget god idé at bruge levende gær! Tak skal du have ! Luda, er 150 ml her de samme procenter?

Oksanochka, tak også! Du er allerede så interesseret i brødets sammensætning, at jeg er sikker på, at du vil få succes.
Cirka 150 ml - disse er ikke de samme procenter. 150 ml er mængden af ​​flydende gær. Og procent er den samlede mængde fuldkornsmel, der bruges til at fremstille præenzymet og dejen. Du kan også bruge mel i 1. og 2. klasse. Men jeg har ikke prøvet det endnu. Forresten kan du også bruge en ren hvedeovn. Alt vil ordne sig. Kineserne har sådanne opskrifter på premium hvedemel. Men jeg har heller ikke prøvet det.

[Luda]

Bedøvelse smukt brød! Og krummen ... Jeg ville spise hele brødet på én gang! Bravo, Luda!

Undskyld for ikke at skrive der. Det er nødvendigt at vaske eller ej.

Tak.

Fantastisk brød, lækre huller!

Fantastisk, smukt brød! Klog pige !!!

[MariS]

Bedøvelse smukt brød! Og krummen ... Jeg ville spise hele brødet på én gang! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Mange tak ! Min mand og jeg spiste det meget hurtigt. Fordi det ikke var muligt at stoppe!

Fantastisk brød, lækre huller!

Galina Byko, ja, jeg beundrede hullerne i lang tid, indtil brødet løb tør .... Tak fordi du kom forbi og skrev sådan en anmeldelse! Jeg er meget tilfreds !

Fantastisk, smukt brød! Klog pige !!!

Linochka, skat, mange tak!

[Fofochka]

Undskyld for ikke at skrive der. Det er nødvendigt at vaske eller ej.

Fofochka, Lena, alt er i orden! Dette er mine emner, så jeg vil besvare ethvert spørgsmål.
Og om vask eller ikke vask - beslut dig selv. Tanya-Admin svarede allerede i gæremnet, at du først kan vaske det og derefter lade det stå et stykke tid, så den naturlige gær vil kolonisere igen.

[lappl1]

lappl1, Luda, ikke brød, men et eventyr! Jeg vil mestre surdej bagning!

[GuGu]

GuGu, Mange tak ! Faktisk et eventyr!
Bare for at afklare. Dette er ikke surdej, men gær. Jeg skrev om dette i gæremnet. Forskellen er, at surdej startes med mel og fodres med det. Og flydende gær starter uden mel og fodres ikke med mel, men med sukker og frugt / bær / urter / te ...

Jeg ville også prøve det på ærter. Men jeg tænker på, hvordan man bedst kan koge let og hugge eller rå hugge. Når alt kommer til alt, hvis suppen gærer, er det også gær. Hvad tænker du?

[Nikitosik]

Jeg ville også prøve det på ærter. Men jeg tænker på, hvordan man bedst kan koge let og hugge eller rå hugge. Når alt kommer til alt, hvis suppen gærer, er det også gær. Hvad tænker du?

Lena, hvis du fremstiller flydende gær, er den bedre rå. intet forbliver kogt. Ingen grund til at male. Men jeg så ham ikke på listen over det materiale, som kineserne har anbefalet til flydende gær. Det forekommer mig, at det er bedre at lave surdej på ærter snarere end flydende gær. Desuden har vi et sådant emne. Nikitosik postede opskriften HER

Dette er ikke surdej, men gær.

Luda, ja, det var det, der tiltrak mig, det var levende gær!

[Natasha]

Natasha, så du skal lægge gær! Faktisk lever de. Og også brød ...

Hvor smukt bliver alt vist og fortalt! Brødet er lækkert! Tak!

Lyudochka, som altid, klart og tydeligt. Og selve brødet er bare dødelighed. Så jeg ville gøre noget lignende. Måske fungerer det

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, tak piger, for sådanne venlige ord rettet til mig! Jeg er meget glad for at høre dem fra dig!

Så jeg ville gøre noget lignende. Måske fungerer det

Lёlka, Olya, kom nu, start gær! Du vil få succes. Skab kun de rette betingelser for dem! Og jeg er altid der. Jeg vil besvare eventuelle spørgsmål.

[Lyudochka]

Lyudochkahvilket brød, bare ingen ord! Du kan mærke hans åndedrag ... Så hun ville have sunket tænderne ned i pukkel! Og hvilke huller! Tak, Luda Jeg tager det med sparegrisen, jeg mestrer flydende gær

[Marusya]

Marusya, kære, meget tak! Hjælp dig selv, tak! Og mestre gæren! Det er meget let! Og jeg vil altid hjælpe, hvis noget!

mestergær!

Gik allerede til den første lektion

Jeg vil altid hjælpe

Tak, Luda

[Marusya]

Gik allerede til den første lektion

Marusya, MALADEZTSTS! Jeg vil holde mine næver for dig og din gær!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, sæt præ-enzymet, det viste sig at være ret tykt, det viste sig at være sådan en blød bolle. Gær blev fodret med mælk oolong og oregano med grøn te. Vil vente. Bekymret.

[Nikusya]

Nikusya, skal du se på dit mel og tilføje gær. Der burde ikke være nogen kolobok. Du kan hælde mere gær nu. Intet galt. I hvert fald om morgenen vil du allerede bage brød.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, jeg har allerede fodret gæren, det viser sig, at de allerede er fortyndet. Nå, her er jeg

[Nikusya]

Nikusya, alt er fint. Intet galt! Der er også gær, selv i de fodrede. Det gjorde jeg også en gang. Tænk bare, præ-enzymet vil stå lidt længere. Natten er lang. de har styrke nok til at vinde. Der skal kun tilsættes 15-20 gram.

Ja ja, jeg gik for at tilføje gær. Tak DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, men jeg fik et almindeligt gråt brød ... uden smukke "huller", som din. Tilsyneladende er melet stadig svagt. Pepperkagemanden svømmede i slutningen af ​​partiet. Nå, okay, brødet er alligevel lækkert. I det næste. da jeg allerede vil vide, at melet er svagt, vil jeg tilføje mere.
Jeg viser dig billederne senere ...

men jeg fik et almindeligt gråt brød ... uden smukke "huller" som dit. Melet er tilsyneladende stadig svagt.

Eller måske er præenzymet ikke helt gæret. Hvor meget er han vokset?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, hvad fungerede ikke! Kastede alt væk! Jeg lægger ny gær i dag. Jeg rapporterer til kampagnen!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​hvad fungerede der nøjagtigt ikke? Skrive. Med denne gær skal der ikke skynde sig at lave dejen og forberede den til bagning. Fermenteret og modnet længere end med almindelig gær.

[Ludmila]

Ludmila, præenzymet fungerede ikke, jeg kogte det sandsynligvis. Jeg havde det hele med et varmt batteri, og alt var fint (jeg har også et termometer i nærheden). Men kommunale tjenester besluttede at varme os op til sidst .... Kort sagt, t 33 dræbte alle. Pre-enzymet er stratificeret. Hældt gær til en bunke.

[Nikusya]

Nikusya, ja ... Det er synd ... Selvfølgelig er en sådan temperatur høj for en jernbane. Nå, hvad kan du gøre? Det sker. Start ny jernbane. Og forsyningsvirksomhederne ønskede det bedste, men de skadede dig ...

[Ludmila]

Ludmila, den der uzho! Jeg sætter en ny. I mit køkken løber et eller andet sted Ivan-te med et solbærblad fra sted til sted ... Jeg husker, hvordan jeg købte det, men han fulgte ikke sådan med os. Men på gær og kom godt med.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​godt klaret! Held og lykke !

[Mennesker]

Eller måske er præenzymet ikke helt gæret. Hvor meget er han vokset?

Jeg viste allerede billedet, præ-enzymet er vokset tre gange.

Mennesker, dejen flød lige ... Sandsynligvis er der derfor ingen huller. Jeg synder for pine

[Lena]

Lena, ja, et bemærkelsesværdigt præenzym! Brødet skulle være fuld af huller. Gud velsigne dem med huller. Jeg har kun så store huller på dette brød. Og resten - mindre. Det vigtigste er smag og bevidsthed om fordelene. Og du vil hente melet.

[Ludmila]

LudmilaTak for din støtte, vores (brødproducenter) giver ikke op.

Brødet er stadig velsmagende. Brødene er allerede farvel ... Men jeg spiste bare en skorpe og tog en halv til at arbejde her, se (billederne viste sig dog at være fig) ...

🔗

🔗
🔗