Hel hvede brød med flydende banan gær

[lappl1]

lappl1, åh, tak for ideen, jeg tænkte ikke selv at sætte et par krukker! Jeg leverer det i morgen.

[Anastasia]

Anastasia, du kan sætte mere. Jeg har 4, men jeg bruger altid 3. Tre er lidt. Og 2 ville ikke være nok for mig.

[Lyudochka!]

Lyudochka! I går satte jeg et præenzym om natten (jeg skrev næsten en præferance), om morgenen æltede jeg dejen som anført i opskriften, men jeg måtte tilføje mel: og da jeg æltede den første tykke bolle (jeg kunne ikke få det sådan uden at tilsætte mel ..) og da jeg allerede ælte dejen. Dette er normalt?
Jeg glemte at spørge, hvor tykt præenzymet skulle have været, da jeg lige æltede det? Jeg havde det som en dej til tykke, tykke pandekager.
Nu forlod jeg ham for at komme op i en skål under plastfolien. Har du brug for at gennembore filmen med et tandstikker?

Kort sagt er processen begyndt! Lad os vente med at se, hvad der sker.

[Natusichka]

Hvad var tætheden af ​​præenzymet, da jeg lige æltede det? Jeg havde det som en dej til tykke, tykke pandekager.

Natusichka, ja, bare sådan. Melet er forskelligt for alle. Overvej hvad du har.

Har du brug for at gennembore filmen med et tandstikker?

Hvis dejen ikke er nødvendig. Hvis PF er nødvendig.

Kort sagt er processen begyndt! Lad os vente med at se, hvad der sker.

Natusichka, held og lykke!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Tak skal du have! Jeg kan ikke vente med at gå hjem og se, hvordan dejen passer der ....
Og hvis dejen smelter i min skål, skal jeg tilsætte mere mel inden støbning?
Jeg kan ikke spørge hjemmefra, fordi jeg ikke har Internettet derhjemme ...
Og alligevel, hvordan skal du danne et rundt brød? Og på samme tid skal du være forsigtig med ikke at beskadige boblerne ...

Og hvis dejen smelter i min skål, skal jeg tilsætte mere mel inden støbning?

efter at dejen er gæret, tilsættes der ikke noget mel til den.

hvordan man danner et rundt brød? Og på samme tid skal du være forsigtig med ikke at beskadige boblerne ...

Se denne video. Jeg gør det samme.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Nå, jeg er med resultatet!
Jeg fortæller dig:
Den 01.07 kl. 22:30 satte jeg præ-enzymet i. Jeg lægger en krukke (med en kapacitet på 1 liter) med et præ-enzym natten over i en opvarmning (ved øjet, læg min hånd for at holde den varm) (jeg lægger den på en foldet klædeserviet (så den ikke bliver dampende nedenfra, fordi glasbordet i mikrobølgeovnen varmet op mere end luften) ).
02.07 om morgenen kl. 6.30 var præenzymet klar til arbejde (øget med 2 gange), og jeg begyndte at følge opskriften ... Jeg æltede alt efter opskriften, kun, som jeg allerede skrev, måtte jeg tilføje mere mel, for at Der var ingen kolobok. Kl. 7:30 lagde jeg dejen i en glasskål smurt med solsikkeolie, dækkede den med plastfolie og satte den tilbage i den opvarmede mikrobølgeovn.
Ved frokosttid (kl. 13:15) dannede jeg et brød og satte det på en proofer i en let opvarmet gasovn. Efter 1 time og 30 minutter tog jeg brødet ud af ovnen og opvarmede ovnen til den ønskede temperatur. Jeg har en antidiluviansk gaskomfur, den bager modbydeligt, men hun kunne ikke ødelægge denne brød! Bagt som angivet i opskriften. Bagt i glasform, dækket med bagepapir (bare i tilfælde).

Der var sådan en aroma i lejligheden under bagning !!!! Uforlignelig! Manden kom fra gaden og sagde: "Hvad laver du madkompot?" Da brødet var klar
🔗

Jeg lagde det på risten og pakket det i et håndklæde. Selv gennem håndklædet spredte duften sig gennem hele lejligheden!

Uden at vente på en fuldstændig afkøling skar jeg kanten af, fordi.vi gik på besøg (og der er ejerne lige så besat med alle mulige eksperimenter!) og jeg kunne ikke vente med at bringe mit arbejde til retten! Min mand og vores venner prøvede og sagde, at det var MEGET VELDIGT og MEGET INTERESSANT !!!! Jeg er sikker på, at de nu også vil fremstille flydende gær og bage dette sunde og lækre brød!
Det er virkelig selvforsynende, du kan bare spise det .. uden ingenting! Og skorpen .... er et separat emne!

I morges, hvis jeg var til morgenmad, "purrede" min mand som en kat!

Lyudochka! Mange tak!!!!! For at vise denne opskrift, lære dig at lave gær og brød og til så tålmodigt at svare på spørgsmål (nogle gange skøre)!
Og nu viser jeg:

🔗
Jeg satte bevidst en linjal, så du kunne se. Længde - 30 cm

🔗
bredde - 16 cm.

Struktur:
🔗
🔗
se hvor du kan se bedre.

Når du trykker helt på brødet, vender det helt tilbage til dets oprindelige position! Ikke smuldrende, ikke gummiagtig, men blød og fugtig og luftig! Sådan vil du forstå denne kombination.
Og duften og smagen af ​​brød er bare en sang!

[Natusichka]

Natusichka, dette er rapporten! Og hvilke fotos! Men vigtigst af alt, hvad et smukt brød du fik! Krummen er korrekt! Skorpe - også! Og det er første gang! Jeg forestiller mig, hvad du vil have om en måned, når jernbanerne får styrke! Du, vigtigst af alt, glem ikke at fodre dem! Natasha, jeg er så glad for at du er glad! Brødbrød til sundhed! Jeg er sikker på, at du vil have mindre og mindre almindeligt gærbrød.
Mange tak for en så god betænkning.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MANGE TAK !!!!

Luda, god eftermiddag. Jeg er til dig for rådgivning. Inspireret af dit tema besluttede jeg gær og dit brød. Men jeg har en komplet bummer: gæren gæres, alt er som din, jeg startede en dej til natten (præenzym) - steget med 2 gange. Tilføjet alle ingi derudover, og her er en bummer. 1- dejen er mørkegrå i farven som sædvanlig Darnitsky ((, Sokolnicheskaya hvedemel og fuldkorn "Altai Health", du har det så let
2- bollen fungerede overhovedet ikke, da grøden var klæbrig, jeg tilføjede meget hvedemel, omkring et halvt glas var mere bange og klæber stadig i mine hænder som i tegneserien "Vovka i det tredive rige" Jeg sagde lige: "Hvorfor er hun klæbrig noget i den stil! "
Kort sagt, jeg bagte på tilstande som du skrev og fik noget vagt og en tyk hård skorpe, den brændte også, selvom jeg dækkede den med folie. Mine hænder svigter mig)))))) Men jeg vil stadig afslutte ham til din perfektion! Kun om mel, fortæl mig, hvorfor det kan være. Jeg har altid bagt på Sokolnicheskaya, og det svigtede mig aldrig, det er ikke vådt, så opskriften krævede så meget mel i tillæg ... og hvor meget kan du tilføje ekstra. mel for ikke at forkæle brødet? Jeg tror, ​​at jeg har brug for et glas før en sådan kolobok, men er det muligt?

[makaroni]

makaroni, Ira, god eftermiddag. Tak fordi du besluttede dig for brød på jernbanen. Ja ... Du skal finde ud af, hvad og hvordan ...

du har det så let

Faktisk er min PF også anstændigt grå. Dejen er lidt lettere, fordi hovedmelet stadig er hvidt. Husk farven. Det vigtigste er, at alt andet ordner sig.

2- bollen fungerede overhovedet ikke, da grøden var klæbrig, jeg tilføjede meget hvedemel, omkring et halvt glas, jeg var mere bange

Ira, det viste sig så interessant ... Normalt klager alle over, at PF viser sig at være meget tyk. Selvfølgelig er alles mel anderledes. For eksempel er mit mel altid vådere om sommeren end om vinteren. Derfor skal du selvfølgelig fokusere på kolobok. Det skal ikke være klæbrig. Men du skal heller ikke være stram. Dejen er blød, ikke tæt. Dette ses tydeligt på billedet.
Da du gjorde det med kolobok, vil du være i stand til at lave brød.
Jeg tror, ​​at du enten gærede Zhd, efter at have spist alt sukker (skat) eller stadig er helt umoden. Dette fremgår af, at PF er fordoblet. På mit billede kan du se, at PF er vokset mere end 3 gange.
Det ser ud til, at dine jernbaner er ret svage.Jeg vil råde dig til at fodre gæren ved at tilføje materiale (bananskind og sukker, helst honning - 1 tsk). Og hold dig varm indtil aktivt boblende og hvæsende. Juster melet til en blød bolle.
Ira, du har ikke skrevet noget om gæring af dej og dejstykker. Måske tog det dig lidt tid? Generelt kræver dejen på jernbanen meget tid, meget mere end på svær og almindelig gær. Mens jernbanen er ung, kan denne gang tage endnu mere. Og når de bliver stærkere, vil processen gå meget hurtigere, men stadig længere end med surdej og almindelig gær.
Og fortvivl ikke. Jeg er sikker på, at du vil få succes.

Luda, men når gæren holder op med at boble, men frugten ikke går ned til slutningen, skete det den 7. dag, og på den 8. dag satte jeg et præ-enzym på dem - det betyder, at de gærede og har brug for at bage? Det bobler bare lidt, kun hvis du ryster det, dannes skum og hvæs.
Nu har jeg fodret gæren og kan jeg lægge nyt brød i 3 dage?
Forenzymet i dette brød blev gæret i 16 timer, steget 2 gange, og selve dejen stod for sidste gang 10 timer, steg også ikke mere end 2 gange. Jeg kunne godt lide brødets krumme, men skorpen var forfærdelig ...

[makaroni]

makaroni, Ira, hvis krukken blev rystet, og der var meget skum og hvæsning, så er jernbanen klar til brug. Det er bare, at du stadig er ung. Efter et par brød og dressinger får de styrke. Og brødet bliver bedre.
Efter fodring kan du bage på en dag. Og 10 timer til en test er selvfølgelig for meget. Se forresten på temperaturen, hvor PF og dejen koges. Det er blevet køligt nu. Måske mangler de bare varme?

[Ludmila]

Ludmila, tag "tak"! Jeg bagte det:

Foto i "nattilstand", undskyld. Men hvilke huller! Jeg elsker det absolut!
Min gær er ikke banan, men drue. Men fuldkornsmel males personligt. Her
Smagen og aromaen er uden ros! Tak for sådan et vidunderligt brød!

Hej! Fortæl os, hvor vigtig autolyse er. Hvorfor kan du ikke tilføje alt på én gang?
Og et andet spørgsmål. Min dej kryber konstant ind i en pandekage, hvis jeg bager uden form. Vokser slet ikke op.
Jeg ændrede opskriften lidt - jeg har 100 gram fuldkornsmel og 250 gram hvidt. Er dette grunden?

Jeg stødte på et emne om flydende gær, trods alt skulle jeg dyrke det .. men jeg læste ikke færdigt med at læse, hvordan man bruger det efter ... men her er alt så detaljeret og forståeligt, mange tak
Takket være dit brød og især rug er jeg simpelthen nødt til at få venner med denne mirakuløse gær

Hvor lækkert alt brød viste sig at være! Jeg vil også prøve. Tidligere havde jeg ikke engang mistanke om, at gær kan fjernes på denne måde. Jeg vidste om surdej, men her er også en interessant mulighed).

Kan jeg afklare: og hvis jeg i gennemsnit tager 700-800 g mel til brød (ja, der er 200-250 g mel af klasse 2, en anden 100 gram er en blanding: semulje + rugmel + klid osv., og resten af ​​melet - 1 klasse), hvor meget flydende gær er der så brug for?! Tilsvarende, ca. 150 ml, og tilsæt resten af ​​væsken med almindeligt vand? Eller tag mere flydende gær?!
Jeg kan godt lide tykkere brød :-)

[Alinenokk]

AlinenokkDet er umuligt at overdrive det med flydende gær. Uanset hvor mange du tilføjer dem, forsurer de ikke brødet. Derfor kan du sikkert tilføje jernbane i stedet for vand. Jeg ville kun bruge jernbane med en sådan "tung" sammensætning.
Og jernbanen har brug for cirka 1: 1 til forenzymet. Du kan øge mængden af ​​ingredienser til præenzymet i overensstemmelse hermed. Når alt kommer til alt, i min opskrift tages der mindre mel til brød. Lav 200 - 250 gram til præenzymet. mel og jernbane. Og vent på en 3x forøgelse af lydstyrken.

Tak, så først erstatter jeg al væsken med flydende gær, bare i tilfælde :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, held og lykke! Du vil få succes!

Tak Lyudochka for gæropskriften. Jeg bagte dette brød. Meget velsmagende. Sådanne huller er endnu ikke slået ud, men jeg tror, ​​det stadig fungerer. Men lækkert !!! Tak!!!

Tanechka, jeg er så glad for, at du har lækkert brød! Peks for sundhed! Og hullerne er en reel aftale.Det vigtigste er ikke at knuse dejen for meget og forsøge ikke at presse bobler ud. Derefter vil hullerne være store. Tak for din feedback om brød. Jeg er meget tilfreds.

Her er mit brød. Jeg besluttede at bage det spontant, absolut ikke forberede mig, og ærligt talt uden at foretage mig noget indtil et bestemt øjeblik.
Den flydende gær er vokset alene. Jeg lavede æblejuice gennem en snegl, det vil sige med lidt papirmasse.
Hun hældte halvdelen af ​​krukken i forme og frøs. Og jeg glemte sikkert halvdelen af ​​dåsen, så hun stod en vis tid i køleskabet. Jeg ordnede det og lagde det på bordet. Det er en skam at hælde det ud, mens jeg tænkte, hvad jeg skulle gøre med det, det er som et låg.
Det lugter som mos og gurgler med bobler, hvæser. Heldigvis huskede jeg, at jeg havde læst om jernbanen i lang tid, men så troede jeg, at den var så langt fra mig ... .. (jeg kan ikke)
Klatrede på emner at søge på. Og din Lyudmil beskrivelse af processen blev fundet.
Skønheden er lige, da alt tygges…. Og med et foto. Denne gang fik jeg det. Moden betyder og kom.
: rose: TAK !!!!!!!! : rose: Mange tak !!!!!!!
I går aftes tilsatte jeg fuldkornsmel til 150 ml mos. Og efterlod det på bordet natten over. På dag 12 var præenzymet fordoblet. Jeg tilføjede alle ingi til HB. Jeg blandede mig, slog mig ned, satte batchen igen, alt er som i opskriften. Uden at trække den ud, efterlod jeg den i HB i 1 time og 30 minutter. Jeg pressede dejen, som du lærte, hullet gik ikke godt. Så dejen er stoppet? Hun trak sig ud, delt, uden nidkærhed og i henhold til formularerne. + 40 minutter i en varm ovn. Og til kager i 250 gr. Lige foran vores øjne steg de i størrelse. Dejligt og sejt.
: rose: DET VENDT !!!!!!!! LÆKKER!!!! Jeg overeksponerede det lidt, bunden brændte lidt, men glad ... ..
Nu spørgsmålet. Skal jeg efterlade denne øl sådan? Eller hæld vand, tilsæt bananskal og honning ??? Og i varmen, vandre ???
På forhånd tak for dit svar.

Og du vil hente melet.

Jeg målte alt med gram, men dejen viste sig at være meget flydende, den krøller sig ikke op i en bolle, den spreder sig ... Hvad kan du gøre med det? Tilsæt mel? Men det ser ud til, at du bliver nødt til at tilføje en masse ...