Hvedebrød med rug-surdej, klid og hørfrø - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Hvede brød med rug-hør surdej, klid og hørfrø

Kategori: Sund kost

ingredienser
Rug-hørfrø surdej *	80 g
at opdatere surdej:
varmt vand	40 ml
Rugmel	40 g
Dej:
alt surdej	160 g
varmt vand	80 ml
hvedemel	80 g
Dej:
hele dejen	320 g
vand	50 ml
uraffineret solsikkeolie	3 spsk. l.
salt	0,5 tsk
hvedeklid	2 spsk. l.
hørfrø	2 spsk. l.
hvedemel	280-300 gr
skrællet solsikkefrø (til dekoration)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

*Surdej: (min opskrift kan ses her: [url = https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Jeg havde surdej fra køleskabet. Derfor skal du først opdatere det:
80 g rug-hørfrø surdej
40 ml vand
40 g rugmel
Ælt, luk løst, og lad det være varmt, ikke tæt dækket, indtil det øges med 1,5-2 gange. Det tog mig 1,5 timer.
Nu lægger vi dejen:
Tilsæt 80 ml vand og melet i dejen til 160 g frisk surdej, jeg tilsatte 80 g premium hvedemel.
Ælt, dæk løst og varmt.
Efter 4 timer er dejen fordoblet (dejen må ikke overdrives, ellers bliver dejen sur). Så snart dejen "hæver sig med et hoved" med store bobler, skal du starte dejen.
Æltning af dejen:
Hele dejen (320 gr)
50 ml varmt vand
3 spsk. l. uraffineret solsikkeolie
0,5 tsk salt (jeg har sten, Yakutsk er meget salt, så en anden kan have brug for mere)
2 spsk. l. Hørfrø
2 spsk. l. hvedeklid
280 g hvedemel (hæld gradvist i, indtil der dannes en let klæbrig blød dej).
Dernæst skal du rulle det let i mel, strække det forsigtigt og folde det med en søm ned på en smurt form og lukke det med en film eller et tykt håndklæde, så det ikke tørrer ud. Lad den være varm, indtil den er fordoblet (det tog mig 3 timer).
En time senere besluttede jeg at ændre formen på brødet: Jeg skubbede midten af kolobok dybere med en saltryster og hældte 1 spsk i. l. skrællede solsikkefrø, lavet snit i en cirkel i form af en blomst, dækkede det igen med folie og lod det være varmt i yderligere 2 timer.
Jeg bagte brød sammen med andet brød - fransk (se opskriften her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - kun denne gang lagde jeg det ud i et tykt lag!) og begge brød var perfekt bagt sammen .html "fik venner" og limede lidt ((:
i en ovn med damp ved en temperatur på 230 grader i 15 minutter, sænkede derefter temperaturen til 200 grader og bages i yderligere 35 minutter, slukkede derefter ovnen og lod den stå i 10 minutter. I alt 1 time.
Hvis brødets bruning ikke virker med damp, fjern beholderen med vand fra ovnen efter 3 fjerdedele af hele bagetiden (jeg har en stegepande, jeg trækker den ikke ud, for når temperaturen falder , vandet stopper næsten med at dampe, og alt er bagt perfekt).

Bemærk

Hvorfor er det så gavnligt at bage syrnet brød?
Surdej ved gæring af korn hjælper kroppen med bedre at assimilere dem.
Surdejbrød er også rig på værdifulde mikro- og makroelementer, essentielle vitaminer og mineraler.
Derudover har surdej en anden unik egenskab: surdejsbrød påvirkes praktisk talt ikke af svampe. Det sure miljø i startkulturen dræber patogen mikroflora uden at påvirke gavnlige afgrøder. Derfor bliver surdejsbrød, selv under langtidsopbevaring, ikke mugnet, men simpelthen gammelt.
Hvordan er komponenterne i dette brød nyttige:
Hvede I folkemedicin og officiel medicin anerkendes hvedekorn som den bedste kilde til vitamin E. Ved hjælp af den opretholdes den fremragende tilstand af musklerne i skelet og hjerte.
”Pektiner og fibre, der findes i hvedemel, forbedrer tarmfunktionen, neutraliserer forrådnelse og hjælper med at helbrede slimhinder. Magnesiumsalte har en gavnlig effekt på nervesystemet og deltager i regenerering af knogler, kalium stimulerer hjertet. I 100 gr. hvedemel vitaminer (som en procentdel af den daglige værdi): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Separat til rugmel
Ved at udføre en sorberende funktion renser fiberen i rugmel tarmvæggene godt, fjerner overskydende væske, kræftfremkaldende stoffer, slagger og toksiner fra kroppen. Det øger den generelle immunitet, forbedrer motorfunktionen i mave-tarmkanalen, lindrer forstoppelse.
Det relativt lave kalorieindhold gør rugmelprodukter nyttige til overvægtige mennesker og dem, der overvåger deres vægt.
På grund af dets lave glykæmiske indeks er rugmel indiceret til høje blodsukkerniveauer og anbefales til diabetisk ernæring.
B-vitaminer understøtter skjoldbruskkirtlen, styrker nervesystemet og har en gavnlig virkning på hudens og hårets tilstand.
Jern i rugmel er 40% mere end i hvede, så sort brød er nyttigt for mennesker med lavt hæmoglobin (anæmi) og lider af anæmi.
Men stadig er rugprodukter vanskelige for kroppen at fordøje, så det tilrådes at tilføje hvidt hvedemel til dem.
Klid er et fremragende kosttilskud. De indeholder en stor mængde kostfibre, fibre, vitamin A, B1, B2, B6, E og sporstoffer. Blandt sidstnævnte hjælper kalium, magnesium, zink, krom, selen, kobber osv. Klid hjælper med at rense tarmene, fjerne toksiner, toksiner fra kroppen og reducere mængden af sukker i blodet, hvilket hjælper med at eliminere forstoppelse, hår og hud får et sundere og smukkere udseende .... De er nyttige for diabetikere og overvægtige mennesker.
(Mere: 🔗)
Hørfrømel. Introduktion af hørfrømel i kosten hjælper med at normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen, som er forbundet med det høje indhold af værdifulde kostfibre i den, som stimulerer tarmene.
På grund af det lave kulhydratindhold undgår hørfrømel, når det indføres i kosten, fedme, hjælper med at normalisere en persons vægt .. Dette er et fremragende diætprodukt til dem, der er bange for at gå op i vægt eller ønsker at tabe sig.
De fytoøstrogener, der findes i hørfrømel, har en gavnlig virkning på en kvindes krop i alle perioder i sit liv.
Hør indeholder et ideelt forhold mellem alle 8 essentielle syrer. Hør indeholder faktisk 21-33% protein, det indeholder alle 8 essentielle aminosyrer såvel som ikke-essentielle og betinget ikke-essentielle såvel som flerumættede fedtsyrer: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Hør inkluderer også "plantehormoner" - antioxidanter, der har antibakterielle, antivirale egenskaber, der forhindrer udviklingen af bryst- og prostatacancer. Hørfrømel er et kraftigt sorbent, og dets egenskaber er ikke ringere end aktivt kul, og i modsætning til kunstige sorbenter påvirker det ikke ødelæggelsen af kropsceller.
Og hør er også det stærkeste antiparasitiske produkt. Det har en skadelig virkning på alle typer helminter, undtagen rundorm. Det efterlader heller ikke svampe, hepatitisvirus i live.
I hørplanter, som er en del af surdejen (hvilket gør dejen mere luftig, blød), er der en stor mængde olie, caroten, kulhydrater, slim. Den rigeste kilde til værdifulde fedtsyrer. De har blødgørende og omsluttende egenskaber i inflammatoriske og ulcerative processer i slimhinderne i mave-tarmkanalen.
Hørspirer er en god kilde til antioxidanter, vitamin A, B, C, E, indeholder alle essentielle aminosyrer, calcium, magnesium, jern, fosfor og kalium.
Hej allesammen!