Borodinskijbrød med tilsætningsstoffer

Borodinskijbrød med tilsætningsstoffer

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Mælkesyre starterkultur	2-3 briller
Rugmel	330 - 350 gr.
Rugmalt eller tør kvas	3-4 spsk. l.
Honning (eller sukker)	1.5-2 Art. l. (2 spsk. L.)
Salt	2 tsk
Kefir eller mørk øl eller valle	180-200 ml.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
En blanding af malede krydderier (fennikel, anis, koriander og spidskommen)	2 spsk. l.
Tørrede tranebær	50 gr.
pinjekerner	50 gr.
Skrælede pistacienødder	50 g
Volumenet af glasset i opskriften er 200 ml.

Madlavningsmetode

• Bland malt, krydderier, salt, honning og kog med en lille mængde kogende vand indtil konsistensen af ​​en meget tyk dej. Lad afkøle.
• Sæt i en beholder til æltning, tilsæt surdej, kefir og mel. Rør godt, tilsæt salt og derefter olie. Du skal få noget tykt og klæbrig som ler. Tilsæt lidt mel, hvis det er flydende. Rør nødder og tranebær i.
• Smør formen, læg dejen ud, jævn overfladen med våde hænder. Lad det være korrektur på et varmt sted i 1-2 timer (afhængigt af surdejens temperatur og styrke).
• Dejen skal øges 1,5 gange.
• Bages i en forvarmet ovn (200-220 grader) i ca. 30-40 minutter, og kontroller beredskabet med en temperatursonde eller bare et tandstikker.
• Efter at være taget ud af ovnen, lad den afkøle lidt og fjern den fra formen.
• Jeg ønsker dig en behagelig smag!

Bemærk

Foto af alexVRN

Jeg vidner, brød er et dumphoved !!! Jeg spiste det
Forresten, spørg venligst, mester, om surdeglas ... Hvilke mængder taler vi om?

Ja, i det mindste hvad! I et glas ca. 200 ml, i nogen. Alligevel er der ingen kolobok her og ikke engang tæt. Det vigtigste er ikke at være for flydende, ellers vil output være en klæbrig monolit.

Hvordan bestemmer du: meget flydende eller ej? Jeg har allerede bagt sådant brød flere gange, og mit tag kollapser, og krummen er let klæbrig efter afkøling (i færd med at spise)

Det betyder meget væske. Prøv at tilføje mindre væske eller mere mel næste gang. Empirisk vil du bestemme den ønskede konsistens af dejen, den skal ikke falde ud af skeen. Held og lykke !!!

det må ikke falde ud af skeen ...
Det falder ikke ud, det er så klæbrig, at du ikke kan vælge det
Okay, ustabilt med dette tag! Krummen er klæbrig ... Manden sværger, siger, at han har lagt noget, så den holder fast, lad os tale på en enkel måde, bare grå! Og jeg siger - enkelt i butikken, men jeg vil have lækker, som her!

Jeg bager i en brødmaskine, først rører jeg den i en hvilken som helst tilstand i ca. 15 minutter, slukker den derefter, dejen hæves, og tænd derefter bagningstilstanden i 1 time og 30 minutter.

En klæbrig krumme indikerer, at der er meget væske i dejen. Forresten, da jeg bagte i HP, var taget konkav, og så lærte jeg sandsynligvis at opretholde væskebalancen. Og det smager bedre i ovnen.

Der er ingen ovn, men jeg vil have huller!

Endnu en gang foreslår jeg at reducere væsken!

Og der er forskel, hvilken slags surdej, jeg har rosiner, måske har den mere væske?

Og hvor meget surdej, du kan være mere præcis, ellers er brødet så smukt på billedet! Jeg vil have det samme

Jeg har bagt "med øjet" i lang tid, jeg ser på tykkelsen på dejen. Hvis det er tyndt, skal du blot tilføje et par spiseskefulde mel. Og typen af ​​surdej er efter min mening ikke afgørende. Jeg vil prøve at sende et foto af testen på en eller anden måde (nu repareres kameraet). Du har brug for ca. 2 kopper startkultur, 350 g mel, og hæld 100 ml væske og se på tykkelsen på dejen.

Tak for hjælpen! Jeg gjorde det! Lækker!

Tillykke ! Held og lykke!

Jeg besluttede også at smide min Borodinsky her igen, der er også tilsætningsstoffer der

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Jeg vil sende min præstation her.
100% rug.
Mit brød er som pizza - hvad jeg lægger i huset: rosiner, tørrede abrikoser, solsikke- og græskarfrø, knuste jordnødder, hasselnødder, nogle pistacienødder.

Jeg blev halvbagt inde. tilføjede ikke engang kefir. surdej var tynd, men dejen var normal ..

Jeg har bagt dette brød, er lige færdig med at spise))) mit første brød er hele med surdej. Surdejen er kun et par dage gammel, min bagerfaring - fra det øjeblik, jeg købte HP 2 uger, fyldte jeg tørret frugt i dispenseren - men den åbnede ikke
Jeg var nødt til at hamstre dem med en bid. Jeg kunne godt lide brødet, jeg bager det en anden gang. Rosiner, tørrede abrikoser og nødder er nu blandet i dejen, fra krydderier - Jeg malede et stykke kanel og stjerneanis og karvefrø .. hehe))) hvad vil vise sig))) så tænkte jeg og skar endda appelsinskal)))) Jeg håber, at surdej ikke er svigtet dig Yeah! Jeg huskede! og jeg dryssede også sibirisk fiber))))) det kan ses, at samvittigheden blev tortureret i processen med at tilføje ingredienser, at der er så mange godbidder i det)))) Jeg vil helt sikkert vise, hvad der skete)))
Tak for opskriften