Rug-hvede surdejsbrød

Rug-hvede surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
rug surdej	150 g
kildevand	120 ml
fuldkorns rugmel
fuldkornsmel

Madlavningsmetode

• Sæt dej:
• 25 g rugstarterkultur + 100 ml kildevand + 100 g fuldkorns rugmel - rør og lad det hæve sig til toppen (7-10 timer), tiden afhænger af stuetemperatur og fugtighed
• Æltning af dejen:
• hel dej + 120 ml kildevand + 2 tsk. rørsukker + 2 tsk. ingefærmalt + 1/2 tsk malet koriander, 60 g fuldkorns rugmel - bland og lad stå i 20 minutter, tilsæt derefter 1 time. l. groft salt og den samme mængde rug og fuldkornsmel af grov maling til en arbejdsemnevægt på 500-550 g, fugt derefter dejen med en fugtig hånd og drys den med mel og send den til formen til korrektur i ca. 1-3 timer, afhængigt af temperaturen og fugtigheden i rummet ...
• Vi bager ved en temperatur på 220 gram med damp i 15 minutter, ved 180 gram i cirka 25 minutter, kontroller beredskabet med en træpind (den skal komme tør ud).
• Vi tager brødet ud af formen og pakker det ind i et linnedhåndklæde og lader det afkøle og være parat.
• Det vigtigste er at lave mad i godt humør!

[katri34]

katri34, fortæl mig, hvorfor ingredienserne indeholder 150 g surdej, og opskriften indeholder 25?