Panasonic SD-ZB2512 og surdejsbrød

[Forsøg antal gange]

God dag,

Jeg fik mig en Panasonic 2512, blev langsomt vant til enkle opskrifter og gik videre til det, familien ønsker - surdejsbrød. Og så skete "åh". Selv er jeg ikke kok, og brødproducenten er den første, så bebrejd mig ikke, hvis spørgsmålene er dumme, men forklar på en tilgængelig måde, hvad jeg laver forkert.

Et forsøg på at finde ud af de eksisterende opskrifter til brød og surdej førte mig til forvirring: der er mange meget forskellige tilgange til opdræt og opbevaring af surdej, og opskrifter til surdejsbrødproducenter er generelt ret komplekse i ingredienser.

Forsøg antal gange
Lavet en rugsyrdej ifølge denne opskrift:

Kort: efter den første æltning i 4 dage fodres 3 spiseskefulde mel plus vand indtil konsistensen af ​​creme fraiche.
Det føles som om resultatet er noget anderledes (ikke varmt nok i lejligheden?), Men surt med bobler - det ligner surdej.

Som et resultat af søgningen efter opskrifter besluttede jeg mig for dette:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Det er klart, overkommeligt, men det stemmer ikke overens med en brødproducent. Den "største" ingrediens i opskriftsbøgerne - hvede-rug, 600 g mel i alt. Jeg bagte det med gær og ændrede andelen lidt (400 g hvede, 200 g rug), så jeg besluttede at ændre det og genberegne proportionerne.

Program Nr. 2, hoved

Hvad lå der:
surdej 400 g (lavet nøjagtigt efter opskriften, hentet fra de resulterende 400 g)

hvede 200g
rug 200 g (i alt med det faktum, at i surdej - 400 g)
vand 200 g
salt 2 timer
sukker 2 spsk
under smør 2 spsk

Skete:

Generelt spiselig, men meget hård skorpe og rejste sig ikke fra ordet "overhovedet" - det er halv størrelse af gærbrød.

Jeg antog, at den ikke steg på grund af den svage surdej, og jeg håber på den næste efter to fodringer.

Forsøg nummer to
Resten af ​​startkulturen (100 g) blev sendt til køleskabet, 30 g blev returneret før planen for det næste eksperiment.
Nu laver jeg en ny skabelon som denne:
1 topdressing: 30 g starter (sidste surdej) + 100 g mel + 130 vand (jeg ville have 100 g vand, men det viste sig at være en meget tæt masse)
2 dressing: 100 g mel + 80 g vand

fra denne glæde planlægger jeg at sende 200 g til brød, der følger den samme opskrift, prøve det med proportioner "som gær": 400 g hvede, 200 g rug.
Spørgsmål
1.Hvorfor steg ikke brødet? Jeg formoder, at en surdej, en forskel i mængden af ​​mel (jeg brugte 400 rug / 200 hvede med gær modsat) eller et helt forkert valg af sammensætningen.
2. Hvordan opbevares starteren korrekt? Jeg fandt masser af råd på forummet, og alle er forskellige. Hvis jeg forstod korrekt:
- i varmen skal den modne surdej fodres hver 8. time - ikke særlig praktisk;
- i køleskabet: krukke dækket med folie med huller i op til 12 dage. En gang om ugen kommer det ind i varmen, fodres (i hvilken andel?), Og efter 6-8 timer går det ud i kulden;
- surdejen, opfedt til fremstilling af brød, er også velegnet til en "forretter", og noget kan lægges til side inden madlavning;
3.Hvordan konverteres gæropskrifter korrekt til surdejopskrifter?
- Jeg trækker nu vand og mel fra opskriften i lige store dele, halvdelen af ​​surdejets vægt, ikke?
- hvordan beregnes den krævede mængde surdej korrekt pr. opskrift?
4. Hvordan tilbereder man surdejsbrød korrekt i denne brødproducent?
- i de fleste opskrifter anbefales det at overvåge stigningen visuelt og lægge den på bagning separat - i min model bager jeg bare separat ikke finde (opdatering: fundet, 14 bageprogram, ikke beskrevet i instruktionerne, men er på listen under låget nær dispenserne).
- Nå, jeg vil lave mad på en timer. Jeg mener, at resultatet med en verificeret opskrift skal være stabil.I dette tilfælde er det nok at lægge en blanding af surdej, mel og vand (dej?) Og resten af ​​ingredienserne og køre som almindeligt brød, ikke?
- hvad er rækkefølgen af ​​lægning i en brødproducent? For gær står der "tør => flydende", men hvad skal turen til surdejspræparatet være?

God dag. Jeg er også nybegynder. Jeg har bagt i tre måneder. 2 af dem er kun syrnet. Jeg vil ikke besvare alle dine spørgsmål. Jeg ved ikke. Ovnen er den samme som din. Du er nødt til at få venner med surdejen, og alt bliver simpelt. Først var jeg bare bange for hende. Nu gør jeg dette: Jeg har tildelt et sted til hende i køleskabet i grøntsagsskuffen. Jeg satte et termometer der og indså, at det var koldt. Specialister taler om 10 grader. Strammet regulatoren. Nu 10 grader der. Men hvordan man ikke skal fodre hende i tre dage, forstår jeg ikke. Det ser ud til, at hun beder om mad den anden dag. Først blev der lavet tre huller i låget (så jeg kunne trække vejret), men noget jeg tvivlede på fordelene ved alle produkter i køleskabet. Pludselig er vild gær godt for dem. Jeg skiftede låg, tog flere dåser. Om to dage er låget oppustet, jeg tager det ud og åbner det. Jeg trak vejret et minut og kom tilbage i kassen. I køleskabet lever to evige rugsild og den samme kun overfodrede hvedeeg på samme tid.
Min surdej ligner heller ikke creme fraiche. Tyk. Den anden dag ligner det en svamp.
Hvede som lim. Strækker sig.
Men begge fungerer fint.
Rug bagt efter opskriften Universalbrød med koriander og karvefrø. Jeg kan godt lide resultatet. Jeg har aldrig svigtet dig. Sandt nok faldt hans tag igennem en gang. Men jeg kan ikke fange, hvad der er forbundet med. Jeg bager det hver tredje dag.
Jeg har ikke lært at indsætte et link her.
Og jeg bager en let efter den franske opskrift med surdej. Også praktisk. Jeg foldede alt sammen og trykkede på program 10.
noget i den stil.
Jeg læste dette forum godt dag og nat. Jeg læste det lige op for hullerne. Nu har jeg lagt påskekage efter opskriften fra bogen. Jeg venter. 2 timer tilbage.
Ja, her er en anden. Først var surdejsbrødet surt. Og nu godt, i det mindste lidt surhed. Faret vild.
Hvis det spørger. Hvordan kan jeg fortælle dig det.

Universalbrød med koriander og karvefrø i en brødproducent

det er lidt regnet ud. Dette er et link om rugbrød. Jeg lægger bare ikke koriander og spidskommen.



https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Og dette er let. Her kun uden mousserende vand. Med sodavand steg han på en eller anden måde ikke højt,