Gedde aborre kaviar "Galagan" (saltning)

Gedde aborre kaviar "Galagan" (saltning)

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
ferskvandsfisk kaviar
Kogende vand	3 liter
Salt	6 spsk. l. med et stort dias
Fin salt	1/2 kaffeske
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Af en eller anden grund fandt jeg ikke en opskrift på saltning af fiskekaviar på vores forum. Forstyrrelse ... Korrektion af situationen.
• "Galagan" er "gedde aborre kaviar". Så for at forberede dette meget galaganske er vi nødt til at tage en yastyk. Yastyk er en filmpose, der holder æggene. Dette er et tyrkisk ord. Oversat fra tatarisk yastyk er en fjer seng. Sådan en blød fjerbed ... til æg. Jeg havde fire yastik.
• 
• Vi satte dem i en gryde og skar dem med en kniv lige der i en gryde.
• 
• Hæld kogende vand over det hele.
• 
• og rør om med en gaffel. Hvorfor en gaffel? Og fordi film bliver såret på det
• 
• Vi fjerner alt, hvad der vikler gaffelen til siden
• 
• Vi fortsætter med at blande og få denne slags skønhed.
• 
• Nu tager vi en lille fin sil, og når vi spænder overfører vi vores kaviar til en anden gryde
• 
• Sil uden fanatisme, lad lidt væske forblive, vi skal stadig hælde kogende vand over nu.
• 
• Nu forbereder vi saltlage (aka saltlage, aka saltlage). For 1 liter vand har vi brug for to dybe spiseskefulde salt. Kog, opløs alt salt og hæld i en gryde med kaviar. Bland igen med en gaffel, vælg igen filmene. Vi bemærkede, hvordan kaviarens farve ændres. Det er allerede cremet.
• 
• Sil det igen og læg det i en anden gryde (i den, hvor saltlage blev kogt efter skylning)
• 
• 
• Kog saltlage igen (1 liter vand + 2 spsk salt) og fyld kaviar ud.
• 
• Sil igen ... Sæt igen en gryde under saltlage.
• 
• Og nu for sidste tredje gang fylder vi den med en ny saltlage
• 
• Vores kaviar er let, saltlage er gennemsigtig, uden uklarhed, alle film er valgt ...
• 
• Nu trænger vi lidt længere ud, forsigtigt ...
• 
• Dette er hvad jeg fiskede ud med en gaffel.
• 
• Nu tager vi en krukke, hælder vegetabilsk olie i bunden (lidt), spred vores kaviar, tilsæt 1/2 kaffeske fint salt (prøv det bare i starten, måske ser kaviaren dig allerede ud til at være salt), bland grundigt lige i krukken, tilsæt mere ovenpå lidt vegetabilsk olie. Og vi sender vores krukke til køleskabet i 5-6 timer. I løbet af denne tid svulmer æggene op og absorberer olie og salt. Det er det ... Kaviar er klar. Nu kan du tilføje finhakket grønne løg eller bare en sandwich med smør ...
• Så du kan salte enhver kaviar. Og karper og gedder ... Nå, jeg er tavs om størkaviar ... Men sådan saltes det.
• 

Bemærk

Tak, Lenochka, jeg ledte bare efter en opskrift på saltning af kaviar!

Store! Jeg elsker kaviar, jeg forsøgte at salte det selv, men med en sådan smuk mesterklasse bliver det meget lettere. Vi sælger ofte karpekaviar på fiskebuer. Generelt er jeg en fiskesjæl, og fra mort er tørret kaviar bedre for min smag end nogen rød laks.

[kubanochka]

kubanochkaHelen er smuk, overkommelig og vigtigst af alt lækker!

[Irsk]

Jeg ledte bare efter en opskrift på saltning af kaviar!

Jeg vidste ...

IrskDu har ret i mig, ellers er jeg i dig.

Efter min smag er tørret kaviar fra mort bedre end nogen rød laks.

Ja Ja Ja Ja !!!!!

Det er meget simpelt at fremstille kaviar. Film samles meget godt på en gaffel. Så vær ikke bange, alt ordner sig.

[Lena]

Lena, tak for MK, alt er klart! og velegnet til rød kaviar?! Ellers sidder jeg altid som perler fra huden og river den næsten ikke spræng, måske 1%, men det er lang tid! og her er alt så smart! og kogende vand koger ikke rødt, når den renses fra en film?

og velegnet til rød kaviar?! Ellers sidder jeg altid som perler fra huden og river den næsten ikke spræng, måske 1%, men det er lang tid! og her er alt så smart! og kogende vand koger ikke rødt, når den renses fra en film?

Nej, Natasha, for rød saltlage skal du køle den ned til 40-50 grader. Og i begyndelsen skal du pakke yastykien i osteklud og rulle den lidt som en kagerulle. Sæt derefter i en høj gryde og dæk med saltlage. Men der er også forskellige proportioner. Til 1 liter sodavand 5 spsk. l. salt og 1 spsk. l. Sahara. Slå med en gaffel, og saml film. Opbevares i saltlage fra 8-9 minutter til 20 afhængigt af kaviarens ønskede saltindhold. Der er også en tør ambassadør, men saltlage er tættere på mig.

Lena, jeg skrev det ned! Mange tak, jeg håber, det vil vise sig så klogt at udtrække det! men jeg drysser bare salt efter smag, jeg er engageret i rå mad, tilsyneladende ... Jeg skal prøve det i saltlage ... Jeg vil købe en fisk, vente på kaviar)

Det var det, jeg havde brug for for fuldkommen lykke - denne opskrift! Tak tante, Lenochka, for mesterklassen!
Nu vil vi salt og nyde vores egen produktion af kaviar, og ikke så tvivlsomme fra krukkerne, hvor mange forskellige ting er blevet proppet! Om sommeren vil det være sååå relevant for mig!

[kubanochka]

kubanochka,
Jeg brugte nøjagtigt den samme opskrift til at lave gedekaviar hele vinteren. Da min mand og jeg begge var fiskere og ikke forblev uden fangst, så efter den første dåse af sådan en kaviar, sagde jeg, er det virkelig tid, når vi kan spise kaviar med skeer, det er virkelig meget velsmagende!

Orshanochka vil altid forstå Kubanochka.

Lenochka, tak for mesterklassen. Voronezh-floden løber i nærheden, så der er ofte fisk der. Men kaviaren blev altid bare stegt. Sørg nu for at syle.

[Ludmila]

Voronezh-floden løber i nærheden, så der er ofte fisk der.

Ludmila, således befalede Gud selv. Jeg argumenterer ikke, stegt kaviar er noget! Men salt er også meget velsmagende.

Nu vil vi salt og nyde vores egen produktion af kaviar, og ikke så tvivlsomme fra krukkerne, hvor mange forskellige ting er blevet proppet!

Hvis du, Olya, kun vidste, at de stoppede der
Vi har et firma i Krasnodar til produktion af kunstig proteinkaviar. Jeg ved med sikkerhed, at når man tilføjer 25% af denne kaviar til naturlig kaviar, er det umuligt at finde den i sammensætningen af ​​ægte kaviar. Både rød og sort er fyldig. De, der producerer denne kaviar, spiser ikke deres produkt under nogen omstændigheder. Fiskefabrikker og naturlige pakningsfabrikker køber denne kaviar hos dem. Så forestil dig, at 25% af dyre sorte og dyre røde består af byaki. Om hellefisk kaviar osv. Bliver jeg generelt stille. Så piger, salt kaviaren selv.

[kubanochka]

kubanochka - Hvilken delikatesse Helen har forberedt! Ja, jeg kan kun slikke mine læber med sådan skønhed. Jeg ville elske at sprede det på brød og med sød kaffe! Tak kære for forestillingens skønhed!

[kubanochka]

Lena, kubanochkatak for mesterklassen. Jeg selv salt gedder kaviar, så først, for at fjerne filmene, sender jeg æggene gennem en kødkværn. Men det kom aldrig i tankerne med at saltede gedder eller karperkaviar, jeg var nødt til at prøve det!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, en interessant måde at syle på. Og hvad giver den ringe mængde fint salt?
Vi salter også laksekaviar i saltlage, bare afkølet (salt tilsættes til lunkent kogt vand, indtil små kartofler (2,5-3 cm) flyder) og hælder den skrællede kaviar i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Derefter hælder vi den i en gazepose og hænger den i et par timer, så glasset er godt. Det smager præcis, hvad det er, ikke oversaltet. Men vi rengør kaviar med en mixer, intet rynker. Åbn kaviarposerne fra den ene side, og saml hele filmen med en mixer med piskeris i langsom / medium hastighed.
Jeg tror på denne måde kan du rense enhver kaviar.

[Elena]

Elena, cool opskrift, tak for sådan en interessant mulighed med en mixer. Men når kaviar med en gulkin næse, at der var den kaviar ... Så viser det sig hurtigt med en gaffel. Igen, i betragtning af den lille mængde kaviar, laver jeg ikke saltlage meget salt, og alt sker hurtigt. Kaviaren har ikke tid til at blive saltet meget, derfor tilsættes en skefuld salt til dem der har brug for saltere.Men jeg sagde, at du skal prøve det først.

derfor tilsættes en skefuld fint salt til dem, der har brug for mere salt.

Uuuh jeg forstår det)!

tak for sådan en interessant mulighed med en mixer.

Ja, slet ikke). Og lad en stor, stor osert komme til dig (med kaviar, naturligvis)!

Og må en stor, stor osert sejle til dig

De stiger ikke så højt op til os i Kuban nu. Alle mulige vandværker stopper dem))) Jeg havde en idé her om vinteren at dyrke stør hjemme. Nu gør nogle af os det. 3 stykker betonringe er begravet i jorden, læg en på en (som for kloakbrønde), foret med film til bassiner. Nå, der med alle mulige klokker og fløjter ... Og skyder ind i et sådant "reservoir" adskillige dusin voksede støryngler. Du skal skabe delvis skygge. På denne dybde fryser vandet ikke. Efter tre år producerer de allerede kaviar. Jeg har allerede målt alt ... Jeg har fire sådanne "reservoirer" langs sporet, så der er gensidigt genopfyldende lagre af stør. Jeg har allerede fundet steken, hvor jeg kan få dem. Jeg har allerede studeret hele teorien ... Men min mand nægter at grave ... Han siger, du vil spille nok, men hvor skal jeg placere disse huller? Men hvor mange kaviar var der ...

Øh, jeg vil hellere komme over til dig!
Nå, og med den ledige grop vil den tjene som en stor tandoor))) eller opdrætte frøer og arrangere forsyninger til restauratører)

De stiger ikke så højt op til os i Kuban nu.

Åh en skam ...

Men min mand nægter at grave ...

disse mænd ... og når alt kommer til alt, kan de hacke en sådan idé ihjel, ved du, på vinstokken !!!

eller at opdrætte frøer og arrangere forsyninger til restauratører)

Nej, du behøver ikke at grave huller efter frøer, de bor her på bredden af ​​Kuban ... meget ... Og også på vores side (ikke kun hos os, også med vores naboer) små lysegrønne jord frøer lever. Så smuk! For flere år siden fastgjorde min mand en gammel brandmandhjelm fra en eller anden affaldsdump (ja, hvad er det med nogle, vi har en brandstation i nærheden, så de kastede sandsynligvis) en gammel brandmandhjelm. Vi beskæftiger os med brandsikkerhed, så dette er et emne for os, det er forresten. Hjelmen var gammel, min mand besluttede at male den grønne fra en spraydåse. Jeg satte en afføring på verandaen, malede malingen og lod den tørre på afføringen og så lugten forsvandt. To timer senere løfter han sin hjelm, og under den sidder en sådan grøn frø. Generelt boede denne frø hos os hele sommeren under en hjelm. Om aftenen "gik hun" på forretningsrejse, og om morgenen vendte hun tilbage og sad under hjelmen hele dagen. Hvis det om morgenen blev "forsinket", begyndte vi ligesom idioter at bekymre os om, hvor vores gulёna var. Ja, der var en sag ...

disse mænd ... og når alt kommer til alt, kan de hacke en sådan idé ihjel, ved du, på vinstokken !!!

Åh, og jeg siger ikke, Tumanchik! Han blev kun reddet af det faktum, at det var vinter ... Jeg ville selv have været kold for at kontrollere processen med udgravning i nærheden ... Og til foråret var jeg også blevet rolig. I stedet for grove plantede hun rosenbuske. Lad dem vokse indtil min næste idé

Hvor lækker du har malet opskriften! Den rigtige Elena den vise!

[Lena]

Lena, Jeg havde virkelig en stør 1pc og i et akvarium, men hvis jeg gav denne mand udtryk for min mand, ville han straks løbe for at grave, jeg håber, at krybskytterne ikke kommer til dine reservoirer

[kubanochka]

kubanochka,
god idé om stør kultivering! Jeg har lige givet udtryk for min mand - han skraber sine majroe

Helen, hvor mange år har jeg ventet på denne opskrift, og nu dukkede den endelig op
Mange tak tusind gange
Det er godt, at hun beskrev om rød kaviar, hun kan fremhæve det lysere, så det ville være mere synligt

I går kastede jeg denne opskrift til min tante, jeg håber, at den sumpede lugt med dette præparat nu også bliver mindre synlig eller forsvinder helt!

Og du kan stille et andet spørgsmål, hvad giver tilsætning af sodavand til rød kaviar?! Hvad er hendes rolle?
Hvorfor ikke i ferskvand, fordi sodavand fjerner lugten godt (det tænker højt!)

Og du kan stille et andet spørgsmål, hvad giver tilsætning af sodavand til rød kaviar?!

Katyusha, men om sodavand, hvor er det?

[katerix]

katerixJeg tror i post N6 - dette er opiska."For 1 liter sodavand ...", sandsynligvis vand ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenahvad har jeg gjort forkert? Jeg havde skrubber kaviar. Da jeg hældte kogende vand over alt syntes at være brygget, blev kaviaren hvid og vandet blev som mælk. Film var ikke pakket ind på gaffelen, det virkede endnu tættere end stål. Jeg blev ked af det og smed det ud.

[kubanochka]

kubanochkaTak for opskriften, Helen!
Jeg forberedte en rød, alt viste sig som ...
Sig mig, hvor meget kan det stå i køleskabet?
Vil det stå indtil lørdag, eller er det bedre at lægge det i fryseren?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, mange tak for opskriften! For et par måneder siden indsamlede jeg 3 rognøsters med rød kaviar! Jeg gjorde alt, som du skrev om saltning af rød kaviar (under opskriften i kommentarerne) tak for det lækre

[NataliARH]

NataliARH, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide kaviar)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, fortæl mig venligst, er det muligt at salte kaviar af søfisk (mort, aborre) sådan? Og så fik jeg en pose med sådan kaviar, den er i fryseren, jeg tror, ​​hvor jeg skal fastgøre den. Jeg var interesseret i opskriften, men jeg så ikke svaret i diskussionerne. Hvor meget kan den opbevares?

[Mariii]

Mariii, Marin prøve. Jeg vil dele mine indtryk. Som for mig smager aborre kaviar intet - jeg stoppede med at lave det. Men jeg kan virkelig godt lide mortekaviar - men den har en ejendommelig smag og er slet ikke som gedde

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyanatak for høringen. Det ser ud til, at jeg dypper ... lyver stadig. Men jeg prøver, jeg skal stadig vedhæfte det et eller andet sted.

Lena! Jeg er din for evigt!

Tilføjet tirsdag 14. marts 2017 19:21

Figa se ... så netop datoen for opskriften. Og hvor har jeg været før ??

Så kaviar viser sig at være kogt?! Og stør er rå og salt, det ser ud til at være gjort ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilanej, kaviar koges ikke. Og størkaviar hældes generelt med saltlage afkølet til 40-50 grader.

[Lena]

Lenatak, jeg forstod

[kubanochka]

kubanochka,

Len, noget jeg virkelig heller ikke forstod. Det koges. Hæld kogende vand over så lille kaviar flere gange - proteinet krølles nøjagtigt. Derfor bliver den hvid.
Og hvis denne kaviar ikke hældes med kogende vand? Kan? som en stør.

[Nata]

Nata, Jeg lavede kaviar sådan, men fra skrubbe, ja, den bliver virkelig hvid og ligner steriliseret kaviar, men den smager som rå, ja det vil sige ikke kogt.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, noget jeg virkelig heller ikke forstod. Det koges. Hæld kogende vand over så lille kaviar flere gange - proteinet krølles nøjagtigt. Derfor bliver den hvid.
Og hvis denne kaviar ikke hældes med kogende vand? Kan? som en stør.

Nat, jeg risikerede det ikke: det er stadig en flodfisk

[øje]

øje,

Jeg tænkte også på det senere ...

[kubanochka]

kubanochka, Lenochka, mange tak for sådan en vidunderlig opskrift .. hvad der kaldes "enkel og smagfuld"
selvfølgelig, da jeg hældte kogende vand over kaviar for første gang, vil jeg ikke skjule, der var tvivl ... men så blev det sådan

og så sådan her

Det var skrubberkaviar ... det viste sig at være lækkert, men salt efter min smag ... og det tager jeg højde for næste gang ... det bliver det bestemt!