1-klasset brød på desem

1-klasset brød på desem

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
desem opara	210 g
serum	360 g
mel 1 klasse	670 g
salt	efter smag (jeg har 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. olie	1 spsk. l

Madlavningsmetode

• Dejen, jeg allerede havde dæmpet, tilføjede overskuddet, da jeg fjernede desem. Vi læser om desem HER.
• 
• Jeg satte alle ingredienserne i en spand HP, salt til mel (du kan tilføje det efter 5 minutter fra æltningens begyndelse). Vi elsker tæt brød, så dejen vil være passende. Jeg tændte hovedprogrammet, vægt 1,2 kg, tiden blev vist 3h10min
• 
• Alle procedurer blev udført af CP i henhold til hovedprogrammet. Før bagning slukkede jeg HP, dejen forblev til gæring i yderligere 2 timer.
• 
• Derefter tændte hun bageprogrammet i 1 time
• 
• 

Skålen er designet til

1,2 kg

Madlavningstid:

5 timer

Madlavningsprogram:

HP, hoved + bagværk

Bemærk

Standardbrød til hver dag, ingen gær, lavt salt (i mit tilfælde).

Natasha! Strålende! Brødet er fremragende! Også i brødproducenten. Rimelig simpelt! Nu er det tilbage at gøre desem. Tak, Natasha! du gjorde et så godt stykke arbejde.

Tak, Luda! Almindeligt brød, hvor er det fantastisk?

du gjorde et så godt stykke arbejde

og her er en korrektion: det er godt, at jeg var chefen, og bakterierne fungerede, men det gjorde jeg ... undertiden arrangerede en lille planlægning til dem, så de ikke slappede af

Almindeligt brød, hvor er det fantastisk?

Natasha, men jeg ved, hvad det er lavet på. Desem er ikke almindeligt ... Du er lige blevet vant til det allerede.

Jeg er ikke vant til det endnu) Jeg er glad som barn, når dejen hæver sig

Jeg er ikke vant til det endnu) Jeg er glad som barn, når dejen hæver sig

Jeg ved hvad du mener ! Jeg er ikke vant til mine flydende endnu. Hvert brød er en begivenhed!

alt er nøjagtigt sådan

det er godt, at jeg var chef, men bakterier fungerede

Natasha, jeg læste dit emne om desem med interesse. Og spørgsmålet opstår, er det kun gode bakterier, der udvikler sig under denne proces?

[Ira]

Iraalt er beskrevet der i den videnskabelige begrundelse, læs
på grund af temperaturerne og uden adgang til luft er der færre dårlige bakterier her
Jeg har ikke et mikroskop, jeg tror på mit ord

Jeg har ikke et mikroskop, jeg tror på mit ord

Nemlig...

ja, så er alle helligdyr grobund for dårlige bakterier

ja, så er alle helligdyr grobund for dårlige bakterier

let

Sådan et varmt og luftigt brød!

og jeg så ... arrangerede nogle gange en lille planlægning til dem, så de ikke slappede af

Natasha, jeg læste dit emne om desem med interesse. Og spørgsmålet opstår, er det kun gode bakterier, der udvikler sig under denne proces?

ja, så er alle helligdyr grobund for dårlige bakterier

- ikke sandt! (:
Jeg læste om surdej, herunder surkål, yoghurt og så videre ...
først, med enhver gæring, forsuring af produktet, skumdannelse og en ubehagelig lugt opstår på grund af aktivering af fermenterende bakterier, der kommer til live i første omgang. Efterhånden som forsuring fortsætter, fortrænges fermentative bakterier af mælkesyre, og skumningen forsvinder, og det ser ud til, at alt er forbi, dette er et vendepunkt, når de fermentative bakterier allerede er forladt, og den nødvendige mikroflora til åbenbar fermentering stadig ikke er nok. Som regel sker dette på dag 2-3. Og som regel er det første tegn på en vej ud af krisen en lugtændring: fra ubehagelig bliver den tydeligt sur, men ikke eddikesyre, nemlig sur.Efter dette, for eksempel i surdejen, begynder som regel bobler at dukke op, ved første single, og så vil der være flere og flere af dem))) Udseendet af bobler indikerer starten på fermenteringsprocessen. Først vil bobler kun være på overfladen, og derefter, med en stigning i intensitet, vises de gennem hele lydstyrken, som regel sker dette på 4. - 5. dag.
På dette tidspunkt begynder mælkesyrebakterier at leve fuldt ud i vores startprodukter, som "behandler" - fermenterer vores brød efter behov !!! når de bager og spiser det, vil de give kroppen en enorm mængde sporstoffer og vitaminer! ... Derudover neutraliserer gæring med surdejsmel det naturlige konserveringsmiddel, der er til stede i kornet! ... Og brødet ødelægger ikke længe og vokser ikke mugne, men som regel simpelthen uaktuel takket være det sure miljø (det er grunden til, at Kuzya fra tegneserien så elskede uaktuelle brød ... (:)
Så der er en kontinuerlig fordel ved startkulturer og intet mere!

Gærene er selvfølgelig nyttige, vi mente, at den mikrobiologiske sammensætning ikke er 100% steril og ikke kun består af gode, dårlige vil være til stede, selv i ubetydelige mængder, i enhver gæring og ikke kun i dem)))) når alt kommer til alt, sporer flyver i luften)