Hvedebrød med levende mel på desem

[Opara]

Hvedebrød med levende mel på desem

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
dej:
cool desem (kolobok)	15 g
hvedekimemel	50 g
vand	55 g
autolyse1:
hvedekimemel	150 g
vand	150 g
autolyse2:
mel 1 klasse	80 g
vand	80 g
dej:
mel 1 klasse	250 g
vand	215 g
presset gær	1 g
salt	1 tsk fra HP
dej + autolyse 1.2

Madlavningsmetode

• Brødet viste sig at være meget parfumeret, skorpen smager som en ovn!
• Til brød skal du bruge hvedekimemel og syrdesem.
• 
• Opara
• Opløs dezem i vand, bland med mel. Efter 6 timer steg dejen 2 gange.
• 
• Autolyse 1, 2
• Jeg havde hver i separate containere.
• Bland mel med vand, sæt det i køleskabet.
• Autolyse 1 stod i 12 timer, autolyse 2 stod i 24 timer.
• På billedet, autolyse 1:
• 
• Dej
• Bland autolyse1,2 + dej, gær opløst i vand, tilsæt mel. Jeg æltede dejen i KhP, tilsatte salt efter 5 minutter. Æltning 10 minutter.
• Fermentering 2,5-3 timer, tilsæt hver 50-60 minutter, dvs. 3 gange
• 
• Form, korrektur 1,5 time.
• 
• Jeg bagte med damp i 20 minutter ved 220 g under låget, derefter 35-40 minutter ved 180 g.
• 
• 

Skålen er designet til

2х390gr

Tid til forberedelse:

1,5 dage

Madlavningsprogram:

Brødmaskine, ovn

Natasha, jeg er mere og mere i brand med din desem! Hvilket brød! Ved jeg indtil for nylig, hvis jeg så, at opskriften siger, at det tager mere end 5-6 timer at tilberede brød, lukkede jeg det med beklagelse. Og nu forstår jeg, at bagning af ægte brød ikke fungerer hurtigt. Her er dit brød - det er ægte. Og inden det er for sent, skal du fjerne citaterne fra titlen. Han lever virkelig med dig. Jeg ser!
Tak, Natasha! Jeg vil helt sikkert gøre mig desem.

Lyudmila, det er så rart at takke dig for din støtte
Når alt kommer til alt gjorde jeg det også før, jeg så kogetiden og lukkede den, hvis den var lang
Jeg ved ikke engang om tilbud

Jeg ved ikke engang om tilbud

Godt gået, Natasha! Nu faldt alt på plads!

Sejt brød! Og spørgsmålet. Og hvor var dampen, hvis den var under låget?

[desem]

Jeg kiggede ikke, fordi jeg ikke vidste, hvad det var desem Og her viser det sig, at alle oplysninger på én gang er givet Så du skal helt sikkert finde ud af det. Tak, Natalya

Det ser meget appetitvækkende og smukt ud (jeg tænker og spiser). og det kolossale arbejde med desemming er stadig imponerende.

[Angela]

Angelatak, jeg har ikke en beholder som din, så jeg bagte den på et bageplade og lukkede den med en skål met-m, og den blev lidt påvirket af temperaturen og fugtigheden var til stede under låget, men generelt kan du bage så meget du vil, til enhver temperatur.

Albina, og tak for en start, du kan bare læse om desem, og hvordan går det så

Maryana, tak for vurderingen af ​​mit arbejde

Det smukkeste brød og et ret besværligt job! Jeg beundrer dine brødmesterværker!

Tak, Anyuta