Rug-hvede boller "Mini"

Rug-hvede boller "Mini"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	100 g
Rugmel	300 g
Vand	300 ml
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Tør gær Zakvask "Extra-r"	2 tsk
Ferment "Extra-r"	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Ælt rugbrød i en brødmaskine i dejtilstand.
  
• Del den færdige dej i flere små stykker. Rul en kugle ud af hver, form til et brød og læg det på et bageplade.
  
• Dæk og lad dejen hæve igen.
  
• Lav hak på bollerne og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 20 minutter
  

Bemærk

meget velsmagende med mælk

Behøver du slet ikke olie? Kan smøre med hvad? Åh, er de drysset med noget? Eller ikke....

Viki, dette er mel, fordi dejen er meget klæbrig og vanskelig at arbejde

[GruSha,]

GruSha,

Jeg satte den i ovnen på en pizzasten. Jeg venter.
Tog det som i din opskrift,
300 g skrællet rugmel,
100 g hvede (speciel falconer) - sigtet mel
1 tsk salt
1 spsk. l. Ekstra-R

8 g presset gær
2 spsk. l. med toppen af ​​rug kefir surdej
1 spsk. l. melasse
270 g vand

- opløst melasse og gær i varmt vand, tilsat surdej og stå i 10 minutter og derefter tilsat bomuld

2 spsk. l. havreklid
2 spsk. l. rugklid
panifarin 2 tsk

pekannødder
tørrede frugter: kirsebær, skiver: æble, pære, tørrede abrikoser, svesker

Jeg æltede dejen i fuldkornsfunktionen med opvarmning i 1 batch, derefter 1 batch igen og til sidst tilsatte nødder med tørrede frugter.

Hun tog padlen ud og efterlod dejen i brødmaskinen til at hæve i 45 minutter på opvarmningen (fortsættelse af programmet).

Hun dannede 6 søjler - hun udglattede hvert stykke tesa på et drysset bord i et rektangel, foldet langs kantlængden til midten, hvorefter den resulterende strimmel i halvdelen dannede en stang.
Efter korrektur 45 min. Jeg lavede 3 snit med en saks i et hjørne, satte dem på bagepapir på en opvarmet sten. Under stenen lagde jeg et bageplade med lidt vand.

Bagning 15 min. ved 240 grader, i løbet af denne tid fordampede vandet.
Derefter 30 minutter. ved 220.
Desværre 20 min. Det lykkedes mig ikke at bage - temperatursonden viste 80 grader i stedet for 95 grader for færdigt brød.

Nu gider jeg ...

[Alexandra]

Alexandra
hvad er dine lækre boller
Og denne timer tænkte jeg kun på kød

[GruSha,]

GruSha,

Tak, boller virkede virkelig. Takket være dampfugtningen har de en meget sprød skorpe, og indersiden er fuld af frugt og: :) haler

Dette er faktisk en kernetemperatursonde, ikke en timer.

Præcis, det er til kød. Men intet forhindrer dig i at bruge det til at kontrollere beredskabens brød.

Jeg så ideen på det amerikanske websted Breadtopia. Der æltes alt surdejsbrød i hånden uden lang æltning og bages i ovnen i en keramisk skål med låg.
Og beredskabet kontrolleres af en thermoschkp, dog af et lidt andet design.

Temperaturen på fuldt kogt brød varierer fra 94 til 96 grader.
Hvis det er lavere, er brødet ikke bagt og skal bages.

Så jeg købte det, jeg fandt - et kødtermometer. Perfekt pasform. Og det hjælper meget.