Baguette med byg

[Autolyse]

Baguette med byg

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Autolyse
desem opara	40 g
presset gær	1 g
fuldkornsmel	25 g
mel 1 klasse	50 g
serum	75 g
salt	at klemme
Dej
autolyse
serum	100 g
mel 1 klasse	140 g
bygmel	30 g
bygkorn	20 g
salt	0,5 tsk fra HP (eller efter smag)

Madlavningsmetode

• Vi studerer desems surdej her.
• 
• 
• 
• Autolyse
• Opløs gær i valle, rør 2 slags mel, desemdej og en knivspids salt ind. Sæt i køleskabet i 12-15 timer.
• Dej
• Fjern autolyse fra køleskabet, og lad den stå i 6 timer ved stuetemperatur
• 
• Du kan lave dit eget bygmel i en kaffekværn for at fremstille mel og korn. Sug kornene i koldt vand i mindst 4 timer.
• 
• Til testen blandes autolyse + gryn (uden vand), tilsæt alle andre ingredienser undtagen salt. Vi ælter dejen i HP i 15 minutter, tilsæt salt efter 10 minutter fra æltningens begyndelse.
• 
• Lad det stå i 1,5 timer til gæring.
• 
• Vi samler dejen i en kugle, lad den stå i 10 minutter.
• Vi former baguetten som normalt. Flad dejen ud i et rektangel, træk toppen op til midten og tryk i midten med fingrene, træk dejenes bund på det samme sted, og tryk. Nu trækker vi den øverste del til den nederste og klemmer den. Rul ud med vores hænder i en lang baguette, lav 3 snit med en kondensspatel, stræk dejen til siderne og vend den ud. Drys med mel.
• 
• Korrektur 50 minutter. Bages i 10 minutter med damp ved 240 g, derefter ved 200 g, bring til en gyldenbrun skorpe i 10-15 minutter
• 

Skålen er designet til

1pc (diagonalt på tværs af bagepladen) 410g

Tid til forberedelse:

dag

Madlavningsprogram:

Brødmaskine, ovn

[NataliARH]

NataliARH, wow en baguette og en form for støbning

[Albina]

Albina, Tak skal du have

Bogmærke))) og mel og korn er tilgængelige
Tak for den interessante opskrift

[Katerina]

Katerina, Jeg kom på det eneste til konkurrencen, jeg bagte ikke to (der er ikke noget andet bageplade, og jeg ville være bange for at overføre til den første fjerne baguette), de spiste det i et øjeblik, så jeg kender ikke indflydelsen fra yamen

Natasha, dette er smukt! Hvilken storslået! Og støbningen er interessant! Super baguette! Som altid smart pige!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Godt,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Jeg har lige bagt baguetter i går ... Jeg måtte vente lidt ... Jeg er nu i de forvirrede følelser af nu (((jeg vil også have det ... lækkert at se ...
tak for .... godt, tak og overskæg her !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa dette er en baguette, alle baguetter er en baguette!
Og støbende vaasche dødelighed, øjne kan ikke tages af.
Hvordan "fletning en pigtail" tager jeg i brug.
Tak skal du have !

Natasha, en meget smuk baguette! : rose: Jeg har allerede bogmærket mig selv! Når jeg bagte, tilføjede jeg en bygdrink, jeg kunne virkelig godt lide det! Tak for opskriften!

[Ludmila]

Ludmilatak kære!

AlenKa, Jeg vidste ikke, at du er en pekesh, jeg udsætter bremseopskrifterne ikke for den første friskhed, jeg gjorde det jaaaaavno!

Ksyushatak for vurderingen, ja, dejen har mange formationer, du skal skrive den ned, alt er glemt!

Oksanaog hvilken slags drink? måske har jeg også brug for det?

[Natasha]

Natasha, du har en smuk baguette. Jeg kan godt lide sammensætningen.
Jeg elsker bygmel i brød. Kun mit brød med sådant mel bliver meget gammelt. Hvordan gjorde du det med din bagemetode?

[Galya]

Galyatak, jeg ved det ikke engang, jeg har kun bagt en, jeg spiste den med et øjeblik. Jeg tror, ​​denne egenskab af bygmel ikke ville have omgået min baguette, og det var første gang, jeg brugte sådan mel

Natasha, du har lidt af dette mel i din opskrift, så hun gør sit job, giver det smag, men måske på grund af det faktum, at der ikke er så meget af den samlede mængde, bliver brødet ikke længere

hvor meget tilføjer du fra den samlede mængde mel?

[NataliARH]

NataliARH, alt er bare "Golden spike" der er byg, rug, hvede - hvis jeg ikke tager fejl, ville jeg tage billeder, fjerne det et eller andet sted! Gul kasse.

nu præsenteret, det vil sige mel fra disse kornprodukter, en god tilføjelse

[Natasha,]

Natasha,det viste sig smukt. Og med gær er resultatet efter min mening mere interessant. Og der vil ikke være surhed, hvis den kun er lavet med surdej.

Desm-opara - hvilken slags dyr er dette? Det virker bare ikke med fuldkorns surdej?

[Angela]

Angela, Jeg har surdej + gær her, jeg lavede kun andre med gær, jeg ville prøve begge

Natalia, åh, jeg glemte at give linket til udyret) tak for din opmærksomhed! du kan bruge enhver startkultur, jeg har bare denne

Jeg har surdej + gær her,

Så jeg forstod. Og jeg kunne godt lide denne blanding.

Vidunderlig baguette - så lækker