Brygget rug-hvedebrød med flydende gærgær

Brygget rug-hvedebrød med flydende gærgær

Kategori: Gærbrød

ingredienser
svejsning:
Rugmel	50 g
vand 90-95 * С	125 g
rugmalt	5g
spidskommen (koriander, fennikel, anis)	5g
dej:
hele brygge
flydende frugtgær	105 g
fuldkorns hvedemel	105 g
hvedemel 1 klasse	20 g
honning	1 spsk. l.
dej:
hele dejen
Rugmel	165 g
hvedemel 1 klasse	40-50 g
rugmalt	5g
honning	1 spsk. l.
salt	7g

Madlavningsmetode

• Denne opskrift er velegnet til flydende gær baseret på frugt og urter, men kan også tilberedes med 100% fugtig surdej. Jeg har flydende gær på hindbær. Forbered tebladene, tilsæt malt efter 30 minutter (kan udskiftes med honning). Når bryggen afkøles (ca. en time senere), ælt dejen på basis (i stedet for ZHD- og CH-mel kan du tage en gæring på 100% fugt 210g). Lad dejen hæve et varmt sted i 8-10 timer.
• 
• Ælt dejen og lad den hæve i 1,5-2 timer på et varmt sted under plastfolien. Dann en stang med våde hænder, glat den godt og lad den hæve et varmt sted med damp i 60-70 minutter. Skær eller stikk det nærliggende brød med et tyndt træspyd. Bages i en forvarmet ovn uden damp i 250 * C i 10 minutter og ved 190 * C i yderligere 25-30 minutter.
• 
• Her er et snit:
• 
• Brødet er ganske luftigt på trods af den store mængde rug og fuldkornsmel. Smagen og aromaen er let sursød, meget aromatisk.

Du kan ikke følge med hver dag, et nyt brød tak

Ja, jeg ser ikke ud til at være hver dag, men mens jeg spiser.

Så smukBilleder fotos

Du kan ikke holde op med et nyt brød hver dag

det er sikkert.

Linochka, smart pige! Og du kan endda lave en vaniljesaus på jernbanen! Klasse!

[Lina]

For elskere af rugbagning, endnu et mesterværk! Fremragende brød, Lina!

Lina, jeg har ikke engang tid til at se igennem dit brød, endnu et mesterværk, jeg tager det til bogmærker ... så finder jeg ud af det. Mange tak!

Jeg prøver også denne!

[Linochka]

OM! Jeg vil bestemt tilberede dette brød, når min gær er klar
LinochkaMange tak for opskriften! Og så har jeg allerede tortureret Luda: vil der fremstilles rug og rughvede brød på denne gær?

[Albina]

Piger, Albina, Ludmila, Marina, marika33, Elena Kadiewa, Lena, tak for din vurdering! Brødet viste sig at være ganske godt, men det krævede mere hvedemel at tilføje, end jeg beregnede. Ellers fungerede bolle ikke. I opskriften skrev jeg, hvordan jeg gjorde det, men du tilføjer stadig ikke alt hvedemel til dejen på én gang, men efter behov, når du ælter. Og sørg for at fermentere ved T 30-32 * C, ellers stiger den dårligt. Og videre. Jeg prikkede ham med en spyd, men han knækkede stadig i bunden på den ene side. Derfor er det bedre at skære det.

Og igen går jeg med TAK! Jeg forsøgte at holde mig til opskriften, men jeg udskiftede 1c-melet med det højeste, og præenzymet stod i 15 timer. Jeg kunne godt lide brødet. En af hans ulemper - brødet viste sig at være lille))). Nu forstår jeg dem, der skriver, at de ikke havde tid til at fotografere sektionen. Vi spiste dette brød til 2 måltider. Det lykkedes mig kun at tage et billede af bolle lige ud af ovnen.
🔗

[Anna]

AnnaGodt gået igen! Brødet er virkelig lækkert! Jeg vil gerne gøre det næste gang i formularen og lidt mere tid til korrektur.