Flydende gærbaguetter

Flydende gærbaguetter

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Forret:
flydende gær / gærvand * (se note)	100 g / ml
mel	100gr
Dej:
Forret	hel
vand	270-310 ml
ærter / kikærmel ** (se note - valgfri)	10gr
hvedemel (kan opdeles i manitoba eller bare stærkt bageri 100 g og mel 1 klasse / CZ - 360 g)	460gr
salt	1,5 timer l.
olivenolie	1 st. l.

Madlavningsmetode

• Da der er dille efter "flydende gær" på forummet - nu begynder en massiv genoptælling af gærbrød til denne nye type surdej))). Flydende gær eller gærvand er en af ​​mulighederne for surdej, da der anvendes en naturligt gæret blanding af vand (250 ml, sukker 1-2 tsk. L., Enhver frugt (2-3 spsk. L skåret) bruges. Stående ved stuetemperatur i flere dage , denne blanding vil fermentere, skumme og have en behagelig moselugt. Disse er vilde gærkulturer, som er flygtige, og når de kommer ind i næringsmediet, begynder de at formere sig. Faktisk er naturlig kvass (uden tilsætning af industriel gær, spontan gæring) også flydende gær.)) Du kan bage brød på det. Du kan læse mere om flydende gær på linket i slutningen af ​​mit indlæg (i kommentarerne).
• 
• Til bagning på flydende gær med mel startes en starter, som efter gæring simpelthen bruges som en dej. Og så - klassiske surdej bagværk. Fordi dette er en af ​​underarterne af surdej.
• Styrken af ​​den gær, du dyrker, kan bedømmes ud fra starterens opførsel. Hvis den steg til 3-3,5, er din gær god og hæver brødet godt.
• 1. Bland startprodukter og lad det stå på et varmt sted, dækket med folie. Sug i ca. 6-8 timer. Det er meget praktisk at sætte det om natten, hvis du vil lave brød om morgenen eller om morgenen, hvis du vil om aftenen. Alt er nøjagtigt det samme som med surdejen: vent på toppen og det øjeblik, hvor starteren holder op med at stige og fryser. Det betyder, at han er kommet ind i toppen af ​​gæringen. Hvis du står et par timer ekstra, vil der ikke ske noget dårligt for ham.
• 2. Læg starteren i blandeskålen eller HP-spanden, tilsæt alle de andre ingredienser undtagen olien og ælt (uden skør iver). Lad det svulme op i 20 minutter, tilsæt olie og ælt, indtil det er glat. Blød, let strækkende bag krogen / padlen, når den roterer, og flyder langsomt og forsigtigt, når den stoppes. Vandet skal justeres. I de sidste 3-4 måneder har jeg altid hældt maksimalt og undertiden over det maksimale. En slags "tørret" mel med denne opvarmning. Men jeg råder dig til først at hælde det mindst specificerede beløb og se kolobok. Tilføj om nødvendigt.
• 3. Lad gære indtil mindst 2x forstørrelse. Det tog mig 3 timer. Du har måske mere og mindre. Det hele afhænger af styrken af ​​den vilde gær i din krukke, deres koncentration i vandet, hvor starteren blev blandet, og gæringen af ​​selve starteren. Fokuser derfor på volumen af ​​dejstykket. Men det er stadig altid længere end at bruge industriel gær. Skøn derfor din tid.
• 4. Rul dejen på en let melet overflade og del den i 4 portioner. Dann baguetterne. Teknologien til deres støbning er vist her: Støbning baguetter
• 5. Afstand øges 1,5-2 gange (30-40 minutter), skæres og bages med damp (hældes i ovnen - i et specielt nedlagt bageplade eller stegepande, et halvt glas kogende vand umiddelbart efter påfyldning af brødet). Bemærk, at baguetterne skal være under afstand. På grund af dette åbner deres nedskæringer med klassiske flossede kanter.

Skålen er designet til

4 ting.

Bemærk

* Du kan læse om flydende gær i detaljer og med billeder her:
Flydende gær

** Denne vare er valgfri. Du har ikke ærter / kikærmel - ja, figner med det. Udskift disse 10g med en almindelig. Det samme med Manitoba. Ærmel er en meget velsmagende mad til gær (husk hvor hurtigt ærtesuppe syrner). Ærmel gør også skorpen sprødere. Derfor, hvis du kan lide baguetter - køb det, det er billigt og frit solgt. Manitoba er selvfølgelig eksotisk for mange, men du skal ikke dvæle ved det. Tilgængelig - god. Nej - tag et almindeligt bageri.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata!
SUPER !!! Tak for en separat opskrift!
Bogmærket! Jeg har lige lagt gæren i dag .... så snart de modnes - bagetterne i ovnen!

[Fugleskræmsel]

Dør ikke stå op! FugleskræmselNatasha, det vil tage pusten fra dig! Nå dette er hvilken slags viljestyrke du skal have for at fotografere dem og ikke gnage alt i fig til den sidste knasende krummer!

Hullerne er ligesom ost.

[Natalka]

Natalka, Jeg har allerede skrevet til dig, at dette er en hjerneeksplosion !!!!!
Vidunderlige baguetter !!!!
Min gær ville allerede være mere moden !!!!
Natasha, tak og Lyudmilochka for sådan et oprigtigt wienerbrød !!!!

I dag er baguette dag! Smuk! Super!

Natasha lavede meget gode baguetter, men hvordan adskiller smagen sig fra startbaguetter ?? Hvad giver kikærmel forstået og manitoba? Tak for opskriften !!!!

Natasha! Tak så tak! Du gjorde mig glad! Jeg er så glad! Tak fordi du raffinerede opskriften med et nyt tema. Han fortjener det! Jeg vil oprette et link i jernbaneemnet, og når jeg beder chefen om tilladelse til at redigere emnet, vil jeg helt sikkert sætte et link til opskriften på første side!
Tak, Natasha! Dine baguetter er super!

[Sonadora]

Sonadora,

Og jeg spiser dem næsten ikke. Jeg er på en eller anden måde rolig med brød. Spred på et stykke smør og russisk ost om morgenen med kaffe. Og så ... Og så sjovt som det er, kan jeg ikke lide sprøde skorper (og det er hele pointen med bagetter). Når jeg bider dem af med en knas - har jeg allerede hjernerystelse))). På grund af dette kan jeg ikke rigtig lide kiks og spiser dem på min egen måde uden at knuse (selvom jeg hader at bløde i te). Men manden er en galning))).

Irina F,

Irin, du kan lide det. Jeg mener at arbejde med denne gær. Med den klassiske surdej er besværet mange gange mere.

ang-kay, Lys,

Jeg forsøgte at.

[lappl1]

Natasha lavede meget gode baguetter, men hvordan adskiller smagen sig fra startbaguetter ?? Hvad giver kikærmel forstået og manitoba? Tak for opskriften !!!!

Du ved, at de alle er forskellige. Alle mine surdejer (forskellige) havde også en anden smag. Fordi den mikrobiologiske sammensætning ikke er den samme hver gang. Hver surdej er unik i denne forstand. Smagen er rigere end gær. Som brød på almindelig tør / komprimeret gær. Skorpen er generelt uforlignelig. Både smag og crunch.
Åh, jeg glemte at skrive om Manitoba med det samme ... Manitoba er melet med den højeste styrke (W). Dette skyldes dets meget høje proteinindhold. Den indeholder enten 15 eller 16 g protein pr. 100 g. Standardmel - 10,3 g. Med tilsætningen af ​​manitoba udvikler en dejlig gluten af ​​dejen (en tilføjelse !! På en manitoba er det urealistisk at ovnen, ren manitoba er som gummi i dejen), som perfekt holder gasser (de meget mange store og mellemstore huller på baguettens snit). Det fortyndes med andre meltyper, hvilket øger styrken. Det anbefales normalt at tilføje det til fremstilling af visse produkter: bagetter, chabatta, påskekager / pannetone og andre meget rige kager med mange fyld.

lappl1

Tak fordi du opmuntrede mig. Det ser ud til, at det med flydende gær bliver lettere for mig. Jeg fik lige surdej til at dø / sur, så snart du glemmer dem))).

[Nata]

lappl1 Tak fordi du opmuntrede mig. Det ser ud til, at det med flydende gær bliver lettere for mig. Jeg har lige fået surdej til at trække vejret / peroxid, så snart du glemmer dem))).

Nata, for dit helbred! Jeg er meget glad for, at jernbanehobbyen er begyndt på stedet. Jeg kan også godt lide brød med surdej. Og indtil videre er alt i orden med dem. Men jernbanen er en særlig sang ..

Wow! Du kan dø. Hvilket d-å-å-år!

Baguetterne er gode!

Og nu satte jeg dejen på Reinharts klassikere. Her fremstilles en starter og bruges som en dej. Derfor henviste jeg ikke engang til Reinhart. Her har hans teknologi mislykkedes. Og nu har jeg lagt pate-fermenteret dej på den færdige starter (ved hjælp af starteren ligesom gær). Min Zojirushi har en tilberedning af dej. Så lægger jeg det i køleskabet, ligesom Reinharts, så først efter køleskabet starter jeg dejen. Lad os se, hvordan det opfører sig. Dette er klassikerne i Reinhart-temaet, og jeg vil sandsynligvis sende dem.

[Natakh]

Natakh, så levende forestillede sig, hvordan man bider et stykke baguette af med en knas)))
Ahahah! Hjernerystelse

Og nu satte jeg dejen på Reinharts klassikere. Her fremstilles en starter og bruges som en dej. Derfor henviste jeg ikke engang til Reinhart. Her har hans teknologi mislykkedes. Og nu har jeg lagt pate-fermenteret dej på den færdige starter (ved hjælp af starteren ligesom gær). Min Zojirushi har en tilberedning af dej. Så lægger jeg det i køleskabet, ligesom Reinharts, så først efter køleskabet starter jeg dejen. Lad os se, hvordan det opfører sig. Dette er klassikerne i Reinhart-temaet, og jeg vil sandsynligvis sende dem.

Natasha, jeg ser frem til resultatet !!!

[Irina F]

Irina F,

Nej, jeg forstår virkelig ikke, hvordan du kan spise dem sådan? Når min mand tygger dem: knas, knas - mine tænder kører allerede.

Jeg elsker dig

Baguetterne er betagende.

Hvordan jeg elsker bagetter ... og Natalie er allerede klar over, hvordan mine de elsker at knuse skorpe .. og ikke skære dem, men bryde dem .. god fornøjelse!
Natasha, tak for den næste baguette!

[Nata]

Og hvordan jeg savnede denne opskrift Nata, lækre baguetter Bogmærke bestemt

[Albina]

Albina,

Du er også en ædel gæravler!)))

ædel gæravler!)))

Nata, noget forstod ikke i slutningen af ​​intonationen

[Albina]

Albina,

Nå, jeg mener, du dyrker dem også nu, ikke? Så jeg ud til at se dig i emnet om flydende gær? Her er vi kolleger!)) To bemærkelsesværdige gæravlere!

[Nata]

Ja, Nata, moden gær på mandarin. Så jeg leder efter en opskrift. Jeg vil sandsynligvis prøve at bage disse baguetter i morgen. Allerede spændende på en eller anden måde.

[Albina]

Albina,

Det er let med dem, virkelig! Jeg har allerede startet en rugstarter - jeg bager i morgen. Og Reinharts dej - det koster en dag i køleskabet (perle - abaldet). Så vær ikke bange for noget. Det er bare gær fortyndet i vand.

[Nata]

Natatak

Og alligevel bagte jeg dem

[Albina]

Albina,

Ja, de er perfekte !!

Og du var bekymret)))

[Nata]

Nata, tålmodighed er ikke nok til at vente længe Jeg ønsker et hurtigt resultat. Jeg tog den ud af ovnen og kunne ikke modstå at prøve den. Velsmagende

[Albina]

Albina,

Ser godt oppustet og voluminøst ud. Hullet skal være fremragende!

Og klippet? Jeg venter i to Temko!

Jeg var ude og shoppe. Ellers er der ikke tid igen i ugen.

[Albina]

Albina, super-duper baguetter ... hvad er der udenfor, hvad er der inde .. hvilke huller! ... wow, dejlige!

Tak alle for komplimenterne til mine bagetter. De er virkelig lækre, især i går knuste de endda behageligt

[Natasha]

Natasha, bagte baguetter i dag, brændte dem lidt (tegneserien brød og jeg blev distraheret) og der var ingen store huller, men lækre!
Tak for opskriften!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, du har smukke baguetter, fulde af huller! Godt klaret!

Og efter min mening også fuld af huller. Meget smuk. Undlad at bagvaskelse af hullerne!)))

[Natalia]

Natalia, smukke baguetter

Natalya, din opskrift er vidunderlig! Tak. Jeg kiggede også på dine andre brød, jeg vil virkelig prøve alt, især Reinhart-temaet tiltrækker.
Jeg bagte baguetter, det fungerede ikke godt. Hjælp mig med at finde ud af, hvor jeg savnede. Mange gætter
For det første løftede starteren ikke særlig godt. I 12 timer steg batteriet med en faktor 3. Men boblerne var små. Jeg startede ham med "svagt" mel.Resten af ​​melet var 200 g hvede (protein 11,5) og 260 g CZ. Dejen steg også dårligt, i 9 timer ved stuetemperatur blev den fordoblet og let. Boblerne er igen små i den nederste halvdel, det vil sige gæringen er ganske træg. Jeg faldt stadig bagetterne. Afstanden var en time. Hullerne i de færdige produkter er halvdårlige. Der er slet ingen lugt. Barnet kunne lide det som altid)), men jeg føler, at krummen synes at være hård (selvom halmen kom tørt ud). Hun klemte baguetten godt tilbage, gendannede dens form, men et separat lille stykke rynkes let. Ja, siden blev også let revet under bagning.
For det andet tror jeg måske, at gæren var svag denne gang, hvis det var muligt. Sidste gang efter bagning fodrede jeg dem med druer, selvom jeg oprindeligt lavede dem på banan og æbler og fodrede dem med æbler før. Måske udholdt hun det ikke meget - altid en dag og lagde det i køleskabet.
Generelt skruede jeg op for det fulde program.
Der lugter ikke, fordi dejen gærede dårligt. Så? Og det er derfor, det er dårligt - denne sløvhed af "svagt" mel i dejen eller generelt alt sammen med gær. Forresten startede jeg en dej med rugmel, stærkt hvedemel og CH, der var ingen sådanne hændelser. Perlo var stor og lugtede lækker mos. Og denne gang lugtede der slet ikke noget.
Dette er hvor meget jeg skrev om min tvivl. Jeg synes, vi skal prøve igen, undtagen de nuværende mangler. Men

Åh, jeg indsatte det forkert. Jeg prøver igen

Øh, jeg kaster dit emne lidt mere, ellers er alt ikke sådan, og disse små huller er dårligt synlige

[Dynusya]

Dynusya,

Efter min mening viste det sig meget godt. Krummen er cremet, svækket. Tillykke!

Natalia, tak. Faktisk i dag mærkes både lugt og smag. Og jeg vil arbejde på hullerne)

[Dynusya]

Dynusya, hullerne er vidunderlige.

[Albina]

Albinatak. Generelt er der stadig noget at stræbe efter)

Denne med tilsætning af lidt presset gær: Den flydende gær viste sig at være ret svag og hævede ikke brødet, som jeg havde brug for (parterne er forskellige, disse er ikke den samme baguette på billedet)).

Hurra!!! Jeg rejste dem !!! Så meget lykke !!! Og det fungerede første gang !!


Jeg bagte kun med flydende gær og strengt efter opskriften) tak!
Alle er meget tilfredse med knas, huller og smag!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Awesome, ærligt, ærligt!

De spiste uden skift (under et shashlik-bassin), det andet parti er allerede i køleskabet. Jeg var bange for at lade den være i køkkenet natten over. Gær pludselig. Jeg tror, ​​det vil ikke skade dem?