Siden oldtiden i Rusland, på store helligdage, var det sædvanligt at bage et brød. En bryllupsfest var ikke komplet uden brød; kære gæster blev mødt med brød og salt. Hjemmelavet brød er ikke bare brød, det er et ægte bagværk. Det blev dekoreret med indviklede dejmønstre, og der blev installeret en saltryster ovenpå. Brød og salt var symboler på velstand og velvære, desuden blev det antaget, at salt driver onde ånder væk. Derfor skulle præsentere brød og salt betyde at dele den kæreste med gæsten, udtrykke din respekt og samtidig ønske velvære og venlighed.
Alle kender denne skik. Men i disse dage bestilles brød normalt fra bagerier. Men du kan også bage det derhjemme. Jeg besluttede at bage et brød, da en Alma-Ata-ven ringede til os. Han sagde, at han var på forretningsrejse i Moskva og kun ville komme forbi os i Vyazma i et par timer. Du forstår selv, at en sådan gæst skulle mødes på en særlig måde.
I Rusland blev der bagt brød af hvede og rugmel. Jeg besluttede at bage mit brød med flydende gær med fuldkornsmel og klid. Jeg lagde opskrifter til flydende gær og brød bagt på dem på vores Bread Maker -
banan,
hindbær og
ildgræs... Jeg havde også flydende gær klar på gæret Village Tea.
"Country te" er en af mine favoritter. Dette er sådan en lækker te, at da jeg besluttede at fjerne flydende gær, var jeg ikke i tvivl om, hvilken der var bedre at tage. Naturligvis fra min yndlingskombination - hindbær, æble og chokeberry blade i et forhold på 50:30:20.
Det sidste billede viser al te, jeg tilberedte fra bladene af ildgræs og andre have- og vilde planter i den sidste te-sæson - 17,5 kg.
For at bage brød skal du først fremstille flydende gær. Denne proces vises detaljeret af mig i emnet
"Flydende gær fra frugt, grøntsager, urter, te"... Derfor vil jeg kort fokusere på dette her.
1. Tilberedning af flydende gær.I en krukke med en kapacitet på 0,5 liter. hæld vand ved stuetemperatur. Tilsæt 1 spsk. l. honning (sukker) og omrør. Tilsæt 2 spsk. l. "Country te". Luk låget og lad det stå på et varmt sted (t = 25 - 27 * C) i 7-10 dage.
Når der vises et lille skum i krukken (2. - 3. dag), rystes krukken forsigtigt for at frigøre kuldioxid fra væsken, åbne låget og frigive gassen.
Dette skal gøres 3-4 gange om dagen. Gæren vil være klar, når indholdet af dåsen synker til bunden, der vil være meget skum, når man ryster den, og når du åbner dåsen, vil du høre et sus.
2. Fremstilling af præ-enzymet.Vi blander flydende gær og mel, tilsæt lidt honning (sukker), dæk med en film, punkter den flere steder med et tandstikker.
Vi satte krukken med blandingen et varmt sted (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timer, indtil lydstyrken øges med 2-3 gange. Jo lavere temperaturen og jo "yngre" gæren er, jo længere tid vil det tage at forberede præenzymet.
3. Klargøring af dejen.Jeg lavede brøddej i en brødmaskine. I stedet for vand til dejen tog jeg teblade fra Village Tea halvt fortyndet med vand.Næste gang laver jeg brød helt på infusionsenheden Hun tilføjer smag og aroma til brød så godt.
3.1. Bland præenzymet og alle de øvrige ingredienser (undtagen smør) indtil en grov bolle i 2-3 minutter. Vi nulstiller programmet og efterlader dejen i brødmaskinens spand i 20 minutter til autolyse.
3.2. Vi tænder det samme program i en hel cyklus (jeg har 20 minutter) og ælter dejen og kontrollerer bolle. Den skal være blød og ikke klæbrig til skovlen. Efter 10 minutter tilsættes smør og ælt dejen, indtil den er veludviklet gluten.
3.3. Vi spreder dejen på en arbejdsflade, støvet med mel og danner en kugle. Dæk skålen med plastfolie, og lad dejen stå på et varmt sted, indtil den øges i volumen 2-3 gange.
Det tog mig 1,5 timer. Det kan tage mere eller mindre tid afhængigt af den flydende gærs styrke og "alder" såvel som den temperatur, ved hvilken dejen gæres.
Mens dejen er gæret, laver vi dekorationer til det fremtidige brød.
4. Modellering af smykker.4.1. Vi laver den enkleste dej til smykker - mel, vand, salt. Det kaldes undertiden revet. For at gøre dette skal du ælte et lille stykke dej i en skål og derefter gnide mel i det så meget som muligt. Dejen er stejl. Vi lægger dejen i en pose og lad den hvile i 20 minutter.
4.2. Rul en tynd kage ud af et lille stykke dej til blomster og blade. Skær cirkler med forskellige hætter og flaskehætter.
Til rosen skal du skære tre cirkler ud med en lille hætte og tre med en flaskekork. Vi klemmer den ene kant af den lille cirkel. Derefter fastgør vi en anden klemt cirkel til den i en cirkel, derefter en tredje. Og så tre store.
Jeg laver flade blomster fra en stor cirkel. For at gøre dette laver jeg fem snit langs kanten med en skarp kniv. Og så klemmer jeg lidt i midten af hvert "kronblad" med mine fingre. I midten laver jeg et rundt tryk med en hætte fra en læbeforing.
4.3. Vi skærer blot bladene med en skarp kniv. Jeg lavede en stencil til dette. Derefter skar hun midten ud med en kniv og skar hjørnerne ud langs kanten af "bladet" med en manikuresaks.
4.4. For strengen på bordet med vores hænder, rul et lille stykke dej ud i en lang flagellum. Derefter foldes det i halve og sno det ind i en streng. Vi laver en saltryster af en snor. For at gøre dette skal du forbinde et lille stykke snor og klemme. Til saltrysteren tog jeg 2 ringe.
4.5. Vi lægger straks hver færdige del på et bræt dækket af folie. Og dæk det med et andet stykke folie, så det ikke tørrer ud.
Jeg må straks sige, at disse dekorationer ikke fungerer. De er meget hårde. Jeg malede nogle af smykkerne i en fødevareprocessor og gav det til fuglene. Og jeg lagde nogle på hylden i skabet. De ser meget pæne ud mellem vaserne.
5. Dannelse af emnet.Vi spreder dejen på en arbejdsflade, støvet med mel. Forsøg forsigtigt ikke at presse boblene ud, stræk dejen og form den til en kugle.
6. Korrektur dejen.Vi lægger bagepladen med emnet et varmt sted til korrektur, indtil lydstyrken øges med 2, 5 - 3 gange. Det tog mig 1,5 timer.
7. Bagning af brød.Vi sprøjter emnet fra sprøjteflasken med vand. Med en skarp kniv foretager vi snit på emnet. Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, sænker derefter temperaturen til 230 * C og bages indtil den er øm (min samlede tid var 30 minutter).
8. Pynt af brødet.8.1. Vi dekorerer vores brød, som fantasien fortæller. Da mit brød er lavet af blade på "Village tea", blev bladene den vigtigste sammensætning. Og jeg supplerede dem med blomster og snore. Faktisk er delene klæbrige i sig selv, men for pålidelighed fugtede jeg undersiden af hver med vand ved hjælp af en pensel.
8.2. Smør dekorationerne med æggeblomme fortyndet med lidt vand (1 tsk) og sil gennem en si. Da detaljerne er små, smurte jeg detaljerne med en pensel.
8.3. Vi opvarmer ovnen til 150 - 160 * C. Vi lægger vores brød der i 10 minutter, før smykkerne er brunet.
Alle. Vores brød er klar! Lad os ikke glemme at tilføje salt til saltrysteren. Og vi hilser vores kære gæster med brød og salt.
Vi fjerner nogle af dekorationerne og skærer brødet. Vi lægger dekorationerne på den samme skål, hvorpå brødet ligger. Og vi behandler alle med vores vidunderlige brød!
"Village tea" skuffede mig ikke! Brødet viste sig at være så magisk - frodigt, aromatisk, velsmagende! Da vi spiste det, forsøgte vi at fange i smagen og aromaen alle de komponenter, som te blev fremstillet af. Naturligvis var der ingen åbenbar lugt og smag af hindbær, æble og brombærblade i den. Dette er forståeligt, fordi bladene blev gærede og tørrede ved en høj temperatur. Men hvad der lugtede som en have, var vi ikke i tvivl om. Ligesom selve teen har brødet absorberet alle dets nuancer - og hindbærens lette syrlighed og brombærets astrinktion og den magiske lugt af en efterårshave.
OM
fordelene ved dette brød, Tror jeg, og det er ikke nødvendigt at sige meget. Først
det er bagt med kærlighed... Alle de følelser, som vi forventede vores kære gæst med, blev lagt i det.
For det andet
"Village tea" giver brød alle de nyttige stoffer, som blev konserveret i det efter gæring af hindbær, æble og chokeberry blade. Blade, ligesom frugter og bær, er rige på pektin og tanniner, organiske syrer, salte af kalium, magnesium, natrium, calcium, fosfor, jern, kobber, zink ...
Og dette brød er bagt
med fuldkornsmel og klid, og dejen til ham er kogt på
levende naturlig gær... Hele kornmel og klid forsyner vores krop med fiber, B-vitaminer og E-vitamin, mineraler, jern, zink og selen, antioxidanter, planteøstrogener, som giver os mulighed for at regulere metaboliske processer i kroppen, bremser aldringsprocessen og giver styrke i form af immunitet. Alle disse stoffer bevares under gæring og varmebehandling under bagning og kommer ind i kroppen i en let fordøjelig form.
Nå, jeg synes det er unødvendigt at skrive om, hvor imponeret gæst var. Han sagde, at han aldrig havde været mødt sådan før. Jeg var meget rørt! Jeg foreslår dig, kære bagere, at prøve at bage et sådant brød. Det tager lidt tid at dekorere det, men effekten er simpelthen fantastisk. Venligst dine gæster med sådan et vidunderligt brød. De vil elske det.
