Fransk landbrød (ovn)

Fransk landbrød (ovn)
Kategori: Gærbrød
ingredienser
Starter (evig surdej) 1-1,5 kopper
1 kop vand
Salt
(Jeg sætter 1.5
vi elsker salt brød) 1 tsk.
Olivenolie 2 spsk l.
Mel med klid
(eller fuldkornsmel) 1 3/4 kopper
Hvedemel 2 kopper
Gær 1 tsk
Madlavningsmetode

Læg ingredienserne i HP-form i overensstemmelse med maskinens instruktioner. Tænd for "Dough" -tilstand.
Når den automatiske æltning er færdig, skal du placere dejen på en melet overflade og ælte den med dine hænder i 2-3 minutter.
Giv dejen formen på en kugle, læg den på et smurt bageplade, dæk med plastfolie (altid olieret, ellers klæber den fast - du kan ikke skrælle den af!) Og lad den være på et varmt sted at nærme sig.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Når dejen næsten er fordoblet i volumen, skal du fjerne folien og drys med mel. Brug en skarp kniv til at lave skrå snit på brødet.
Bages i ovnen i 20 - 25 minutter.
Sæt det færdige brød på risten til afkøling.
God appetit!

Bemærk
Gutter, ved hjælp af den surdej, jeg allerede har beskrevet, bager jeg dette brød, som er meget populært hos min familie. Da surdej er en delikat sag, efter øje generelt, så er der muligheder. Men der har ikke været nogen fejl endnu.

Ja! Og en ting mere: surdejen "virker" flere gange langsommere end gæren. Derfor kan den maksimale fordel opnås ved det, hvis du bager brød i ovnen og lader det sidde ordentligt på forhånd. Selvom jeg tror, ​​at der i "fransk brød" -tilstand vil være et meget godt resultat. Jeg prøvede ikke. Jeg tror bare det!

Jeg huskede en lille detalje. Dette brød viser sig at være meget smukt, hvis det drysses rigeligt med groft mel inden sidste korrektur. Så når det kommer op, dannes der smukke revner på det. Det er sådan en landlig stil ... in natura ...

Har nogen forsøgt at bage brød med sådan surdej i KP? Hvis ja, hvordan blev ingredienserne fyldt - om natten eller inden bagning, og i hvilken tilstand blev de bagt?

Tak på forhånd.

I går gjorde jeg det;) Jeg ledte efter en opskrift på en diæt med klid og uden sukker.
Fremstillet i HP uden gær. Jeg æltede dejen i tilstanden, efter at have æltet slukkede den straks og efterlod den natten over, om morgenen steg dejen perfekt, tændte bagningen i 1 time.

I 600 g. brød ingredienser:
240 gr. evig surdej
90 ml vand
250 gr. hvedemel
20gr. hvedeklid
1 spsk. l. smør (jeg tog hørfrø)
1 tsk salt (næste gang jeg lægger mere, blev det frisk)
2 spsk. l. solsikkefrø
en halv teskefuld hver af kardemomme og koriander

Ved æltning er bolle lidt vandig, som for rugbrød.
Det viste sig at være et fremragende blødt brød

!!! Jeg bagte brød efter Luchkas opskrift - så sejt, bare rustikt! Tak for opskriften! Ingen gær, kun syrnet
Forresten fodrede jeg kun surdejen og straks ind i bageriet efterfulgt af vandet, derefter ingredienserne på listen og satte dem på en forsinket start om natten - alligevel blev surdejen kun fodret og havde endnu ikke gæret. Og hvis det ikke fodres, ville det være muligt at bage med det samme. Lang tilstand 3,40 timer. Skorpen er let. Selv små bobler i hele krummen, sur smag, velsmagende.

Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet
Og jeg fodrer også surdej en gang, efter et par timer ælter jeg dejen, og natten over hæver den perfekt

Jeg prøvede at bage det i går. Smagen er meget sur, når brødet blev bagt, var lugten også sur, lidt som lugten af ​​ensilage. Måske for meget surdej? Målt med kopper med en hastighed på 240 ml.Efter HP passede dejen ikke, den steg heller ikke meget i ovnen. Og alligevel er 20-25 minutters bagning nok til rugbrød? Jeg bager brødet i 40 minutter. Brødet viste sig at være tungt, krummen ser ud til at være porøs, men for våd at røre ved, det ser ud til at jeg ikke er bagt. Hvad kan du gøre forkert? Fortæl eksperterne!

Jeg har allerede siddet på dit forum i et år, jeg har lavet forskellige brød mange gange, og det har altid fungeret. Jeg har dybt i surdej i cirka 8 måneder, så jeg synes, det er stærkt nok for mig
Mit spørgsmål i talen siger ikke om spredning af testen, om jeg skal gøre det ???
bare hvis jeg lod dejen hæve, og så dannede jeg 2 ruller og 1 brød
stiger nu
Jeg fodrede surdejen om aftenen, stod om natten og om morgenen æltede dejen, dejen steg godt, æltede den, dannede alt
Nu sidder jeg og tænker, måske behøvede jeg ikke at bøje mig, men lad mig straks gå op og ind i ovnen?

brødet er bagt
Alligevel var der ingen grund til kemi, men det var nødvendigt strengt i henhold til opskriften
efter udskæringerne faldt brødet let af og steg ikke længere i ovnen og forblev bleg
men smagen er fantastisk, uanset hvor mærkelig strukturen også er vidunderlig små huller og fluffy
Jeg spiser dette endnu en gang, men jeg spiser det

VILTIG, du skal overveje egenskaberne ved hver startkultur. For eksempel, da jeg havde en surdej, der lever i køleskabet, tog jeg den i dejen lige fra køleskabet, æltede den om aftenen og bagte den om morgenen, det vil sige, at nattsigningen var lige ved siden af ​​den, og endda undertiden kunne dejen blive sur, falde af.
Nu har jeg en anden surdej, den lever ikke i køleskabet, korrekturen tager kun 2 timer, hvis jeg lader den ligge natten over, så vil dejen selvfølgelig syrne og falde af.
Der var tilsyneladende meget tid til korrektur for din surdej. Prøv ikke at lade det være natten over.
luchok, jeg prøver din opskrift, jeg kunne godt lide kompositionen.

God dag!
Du kan finde ud af, hvor meget der ifølge opskriften ikke vil være i kopper, men i gram, ellers er der ingen kop