RYE med og uden SOVITAL MIX: et sammenlignende eksperiment

Besøgte VVT'er i weekenden. Endelig købte jeg melasse, Extra-R, fyldte lagre af malt og panifarin. Samtidig tog jeg et par pakker med færdiglavet blanding SOVITAL MIX "til hurtig tilberedning af rug-hvedebrød med tilsætning af hørfrø, sesamfrø osv."

Instruktionerne på pakken med Sovital foreslog alt 400 g af indholdet plus 2 tsk. gær og 1 spsk. l. Bland sukker med 300 ml vand og bages.

Jeg besluttede kun at tage halvdelen af ​​blandingen, resten i halv hvede og skrællet rug, i stedet for sukker - melasse i stedet for tør gær, levende og et par spiseskefulde rug kefir surdej, og brug frisk Extra R og panifarin.
Og da de endnu en gang gav mig en grøn folder fra House of Bread med opskrifter, og den ene var en meget lignende opskrift, besluttede jeg at bage parallelt et brød rughvede i halvdelen med de samme ingredienser, men uden Sovital-blanding.

Opskrifterne er som følger:

RYE MED SOVITAL BLANDING og TØRREDE FRUGTER BASERET PÅ ET BLAD
Hjemmebrød

Sovital mix 200 g.
Skrælet rugmel 100 g. Skrellet rugmel 200 g.
Hvedemel
(speciel falconer) 125 g. Speciel falconer mel 225 g.
Pressegær 8 g. Pressegær 8 g.
Melasse 1,5 spsk l. Melasse 1,5 spsk l.
Kefir surdej 2 spsk. l. Kefir surdej 2 spsk. l.
Ekstra-R 1 spsk. l. Ekstra-R 1 spsk. l.
panifarin 1 tsk (der er et tilsætningsstof i sovital) panifarin 2 tsk
Rugklid 2 spsk. l. Rugklid 2 spsk. l.
Havreklid 2 spsk. l. Havreklid 2 spsk. l.
Salt 1/2 tsk (salt blanding!) Salt 1,5 tsk.
Sennepsolie 1 spsk l. Sennepsolie 2 spsk l.
Vand 270 ml. Vand 260 ml.

Tørrede kirsebær 100 g. Koriander 2 spsk. l.
Svesker 100 g.

Æltning i fuldkornsfunktion med opvarmning 2 gange i 10 minutter, tilsættes derefter tørret frugt til brød med sovital og æltes i yderligere 3 minutter.

Korrektur i en brødmaskine uden padle ved opvarmning (fortsættelse af fuldkornsfunktionen med padlen fjernet) 45 min. Dejen af ​​det andet brød blev anbragt i en varm ovn.

Derefter dannes et brød på et melet bord - plan det ind i et rektangel 30 med 20, fold de ydre tredjedele til midten langs længden, drej derefter de lange kanter af det resulterende rektangulære stykke til midterstøtten til hinanden, vend det og drej med uret, tryk kun fra siderne, form et langstrakt brød.
Anbring i en skål foret med bagepapir og lad den stå i 45 minutter.

Jeg tog en keramisk form, så jeg lagde den i en kold ovn, dækket med et "låg" med en foliehætte. Folien skal være over dejen, så den hæver sig under bagning.
Bagning i 30 minutter fra ovnens opvarmningsstart (indstillet til 240 grader) og derefter uden folie i 30 minutter. ved 220.
Beredskab blev bestemt af en temperatursonde - 95 grader.

Begge brød blev bagt sammen.

Som du kan se på billedet, er brød med sovjetisk blanding steget betydeligt højere

Og dette på trods af at rug æltning uden sovital var den første, og han havde mere tid til at bevise.

Afsnittet viser også forskelle. Brød med sovital er mere groft.
Nå, smagen er generelt meget anderledes. Selvom begge var lækre, sovital blev spist meget tidligere ...

Sammenligning i ansigtet Generelt er begge smukke