Italiensk fransk brød (Pane francese eller Pane di Como)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

Madlavningsmetode

Til dej blandes alle ingredienserne og lades stå i 12-16 timer ved stuetemperatur.
Til dejen blandes alle ingredienserne og æltes den bløde, klæbrige dej i 6-8 minutter i kombien. Jeg æltede i Thermomix, Spikelet-tilstand.
Smør dine hænder med olie. Fold dejen i en konvolut, læg den i en beholder, dæk den smurte beholder og lad den stå i 3 timer, mens den foldes 2 gange med et interval på 1 time. Det er praktisk at gøre dette direkte i beholderen uden at tage dejen ud.
Sæt dejen på bordet, drysset med mel, rund den og lad den stå i 15 minutter.
Del derefter dejen i 2 dele og stræk forsigtigt, form baguetterne, dæk og lad den stå i 30 minutter.
Opvarm ovnen sammen med stenen til 230C konvektion eller normal 250C.
Overfør bagetterne til stenen, og damp bag dem i ca. 25 minutter. den nøjagtige tid afhænger af din ovn.
Den sværeste del er at vente, indtil den køler ned for at få snittet. En baguette blev revet lige varm.))
I lang tid har jeg ikke bagt brød i ovnen .. i et år sandsynligvis ... og så ville jeg sandsynligvis have trukket mig ud, hvis ildpladen ikke ved et uheld havde brudt helt af (Anya, tak). Det var interessant at prøve det, og denne opskrift er allerede blevet trykt i to år. Generelt viste det sig at være meget duftende, crunchy og luftigt på samme tid.