Næsten toscansk brød med flydende gær

Næsten toscansk brød med flydende gær

Kategori: Gærbrød

ingredienser
dej:
mel-infunderet flydende gær	150 g
fuldkornsmel	100 g
vand	80 g
dej:
hele dejen
mel, premium	180 g
hårdt semulje (T, semulegryn)	50 g
afkog af anis og basilikum	50 g
honning	1 spsk. l.
salt	8 g
vegetabilsk olie	10 g
anis og basilikum	1 tsk. + til drys

Madlavningsmetode

• Lav en dej af flydende gær i melinfusion, vand og fuldkornsmel. Lad det komme op på et varmt sted i 3 timer.
• 
• Mens dejen er egnet, skal du tilberede et afkog af anisfrø og tørre basilikumblade i 50 ml vand, lad det køle af.
• 
• Ælt dejen ved at tilsætte bouillon sammen med frøene. Det vil være ret blødt og let klæbrig. Lad det komme op på et varmt sted i 2 timer i løbet af denne tid, stræk fold en gang. Stræk fold og form til en kugle. Lad den afsluttende korrektur være i kurven i 1 time på et varmt sted med damp. Vend det over på pergament, drys med vand og drys med anis og basilikum. Lav snit.
• 
• Bages i en forvarmet ovn med damp i 15 minutter ved 250 * C, frigør dampen og bages ved 190 * C i yderligere 20-25 minutter. Frodig, med en tynd aromatisk og sprød skorpe og usædvanligt aromatisk brød er klar. Her er et snit:
• 

Bemærk

Fordelene ved fuldkornsmel kombineres her med fordelene ved semulje fra hård hvede, som ikke tilføjer kg. Derudover har anis og basilikumafkog en normaliserende virkning på det kardiovaskulære system og arbejdet i mave-tarmkanalen og har også en meget positiv effekt på den følelsesmæssige sfære.
For dem der laver mad med frugt flydende gær: i stedet for dej - et præ-enzym fra 130 g flydende gær og 130 g fuldkornsmel med 1 tsk. honning i 8-10 timer. Dej: hele præ-enzym, premiummel 190g, bouillon - 70g, semulje (T) 50g, honning 1 spsk. l., salt 8 g, vegetabilsk olie 10 g, basilikum og anis 1 tsk hver.

Linochka, din gær gør vidundere. Og du selvfølgelig - også! Godt klaret! Meget appetitvækkende brød!

[Linochka,]

Indtil jeg kom til den flydende gær på melinfusion Men når jeg ser på brødet, føler jeg, at jeg har brug for at finde ud af det. Linochka, vidunderligt brød

Tak for brødet.

[Linadoc]

Linadoc, fortæl mig venligst, kan dette brød fremstilles med frugtgær? Indtil videre har tanken om at bruge dem hjemsøgt mig.

[Linadoc]

Linadoc, fjern mit spørgsmål! Jeg læste det ikke omhyggeligt)))

[Anna]

Jeg fjerner mit spørgsmål! Jeg læste det ikke omhyggeligt)))

Anna, i de sidste opskrifter genberegner jeg alt til frugtbaner. Hvis jeg ikke tæller det ned i andre opskrifter, tæller jeg det et eller andet sted i svarene nedenfor.

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have! Jeg vil omhyggeligt læse og eksperimentere med toscansk på turen.