36 timers surdej baguette

36 timers surdej baguette

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej 100% fugt opdateret	150 g
Hvedemel	425 g
Isvand	300 g
Salt	10 g

Madlavningsmetode

• 
• Dette er en eksperimentel baguette, der indeholder Anis lang kold autolyse (12 timer), Gosselin lang kold gæring (24 timer) og en surdejstarter med lidt rugmel. Surdejen var oprindeligt baseret på levende ananasjuice. På trods af at processen varer mindst 40 timer fra start til slut, bruges der alligevel meget lidt tid på ægte arbejde. Den eneste vanskelighed er at forme bagetten. Og selvfølgelig anbefales det at vælge det rigtige mel med et tilstrækkeligt højt glutenindhold, så bliver hullerne større. Denne gang brugte jeg det mest almindelige mel - Makfa.
• - Bland mel og vand, dæk og afkøles i 12 timer.
• - Tilsæt frisk surdej og salt til dejen og bland godt.
• Vær opmærksom på, at surdejen har to roller her: det hjælper med at hæve brødet, og med det introduceres yderligere væske som en 2. fugtighedsgivende, som i anis.
• - Lad hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer, indtil dejen er vokset med ca. 1/3 af dens volumen, og læg den i køleskabet under plastfolien.
• - Tag dejen ud efter 24 timer. Hvis det kom op mindre end halvdelen, skal du give det mere tid til at stige ved stuetemperatur. Men ikke for længe, ​​da den overdrevne dej vil være vanskelig at danne.
• - Læg derefter dejen på et bord bestøvet med mel, del den i to dele, fold den en gang med en spatel, og lad den stå i 15 minutter. Vi folder det to gange mere med en lille korrektur.
• Derefter strækker vi dejen ud i en firkant og former baguetterne, indpakker dem som et brød ved hjælp af en spatel på melet papir eller en bagemåtte og overfører dem til en velolieret og melet baguetteholder. Jeg overførte det med det samme med et tæppe.
• - Bevis i 40-50 minutter og bages med damp ved 230 ° i 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og indtil den er øm.
• 
• 
• 
• Jeg advarer dig med det samme, at det vil være meget vanskeligt at danne en baguette, når du bruger let mel. Jeg gjorde det næppe. Jeg gentager dette eksperiment med mel af bedre kvalitet! Håber at få større huller.

Bemærk

Hvis baguetten ikke kan dannes, skal du blot bage en ciabatta.
Hvad er fordelen? Og det faktum, at bagetten er surdej, og der bruges virkelig minimal tid på den, når dejen er på arbejde, som vi kan bruge mere produktivt eller bruge den på kære, åndelig udvikling, uddannelse eller bare afslapning med vores familie! Når alt kommer til alt er begrebet fordel relativt, ikke sandt?

Wow, hvad en lang proces - 40 timer! Hvor meget tålmodighed tager det. Stor baguette Nu ville de to være til morgenmad.

[anel]

anel, ja, processen er lang, men der er få kropsbevægelser! Det er en skam, at jeg ikke kan give det live!

[Anis]

Olya, vidunderlige baguetter! Jeg vil straks spørge og rådgive

Spørgsmål:
1. bruger du en selvvokset surdej eller en købt (hvis den er købt, hvilken?) Jeg har kæmpet med syrnet under streng vejledning af Tumanchik i en uge, endnu ikke meget.
2. ikke ælte noget? Rør bare, indtil melet er fugtet?
3. Hvis jeg forstår det rigtigt, viser det sig, at dejen er vandig og meget klæbrig?

Nu råd, jeg plejede at købe "nordisk" for vanvittige penge, og derefter Anechka Anis, Gud giver hende helbred, lærte mig at spare penge. Nu køber jeg en almindelig Macfa og tilføjer en pose ascorbinsyre (sælges på apoteker), når jeg blander. Resultatet er altid fejlfrit

PS: Da jeg så dine bobler under gæringen, mistede jeg søvn og fred

Vi kunne godt lide baguetterne! Så perforeret som 3d ser du på snittet, og hullerne strammes indad! Jeg er også interesseret i surdej.

[Kara]

og hvis du bager et sådant brød i en brødmaskine - bliver det bagt?

Kara, og en pakke ascorbinsyre er hvor mange gram?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, fungerer ikke, denne opskrift på en baguette, ja, det ser ud til mig sådan. Selvom forsøg ikke er tortur. dejen skal derefter skummet et par gange.

[Rada-dms]

Rada-dms, men du kan på en eller anden måde tilpasse bobledeg til en hel bolle? Jeg har ikke en ovn, jeg kan ikke bage baguetter.

[Kara]

Kara, på en eller anden måde så jeg ikke spørgsmålene, irsk, undskyld, tak!
På min egen surdej, denne på ananasjuice og hvede, så tilføj jeg derefter rugmel eller fuldkorn. Om limonkuiznayu, tilføj nogle gange en knivspids til dejen. Jeg kender ikke dosis, jeg er nødt til at læse den.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Find en god opskrift på en klassisk ciabatta, dejen er tynd, fold et par gange uden æltning, lad den stå lige i ovnen og bage! Eller du kan prøve at varme brødmaskinen op og smide emnet der.