Brygget aromatisk brød med fuldkornsmel "Zakhariy"

[Basilikum]

Brygget aromatisk brød med fuldkornsmel "Zakhariy"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
surdej:
frugt flydende gær	100 g
fuldkornsmel	100 g
honning (sukker)	1 spsk. l.
creme fraiche	1 spsk. l.
svejsning:
premium hvedemel	50 g
kogende vand	125 g
anis, fennikel, basilikum	1 tsk.
dej:
alt surdej og bryg
premium hvedemel	220-240 g
vand	25 g
salt	5g
honning	10 g
vegetabilsk olie	15g

Madlavningsmetode

• Dette smagfulde brød kan laves i flydende gær baseret på frugt, grøntsager og urter, men du kan bruge almindelig gær. Jeg kogte med flydende hindbærgær. Den længste tid kræves til fremstilling af surdej (præenzym) eller dej fra almindelig gær. For at forberede surdejen blandes 50 g fuldkornsmel og 50 g flydende gær, efterlades på et varmt sted i 8-10 timer, tilsæt derefter yderligere 50 g mel og 50 g flydende gær, honning og creme fraiche og lad det stå i yderligere 8-10 timer. Således får vi en aktiv gæring, der indeholder både gær- og mælkesyrebakterier, som forhindrer udviklingen af ​​patogen flora i brød, forlænger dens holdbarhed og giver brød en særlig smag og aroma. Når du fremstiller brød med almindelig gær (tør eller presset), er det nødvendigt at ælte dejen ved straks at blande 100 g fuldkornsmel, 100 g vand, creme fraiche og 3 g presset gær (1 g tør), lad den stå i 6 timer på et varmt sted og derefter overføre til køleskabet i 10 12 timer (varm en time før æltning af dejen).
• Sådan voksede min surdej: under æltning, efter 8 timer, efter 16 timer
• 
• En time før æltning af dejen forberedes tebladene ved at tilsætte mel til kogende vand med frø under kraftig omrøring. Lad det køle ned til 30 * C.
• 
• Ælt dejen ved at tilsætte alle ingredienser undtagen salt og olie. Hvis du bruger normal gær, skal du tilsætte 6 g presset gær (2 g tør) til dejen. Hvis du gør det med flydende gær, er der ikke behov for yderligere gær. Ælt i 10 minutter, tilsæt salt og olie og ælt i yderligere 5-8 minutter. Dejen skal være blød, men ikke klæbrig. Lad dejen gærde i 1,5 time, stræk og fold en gang i midten. Stræk fold dejen igen og dann et brød. Anbring sømmen opad i en korrekturkurv eller på pergamentpapirsømmen nedad. Endelig korrektur 50-60 minutter. Sæt på et bageplade, drys med vand og drys generøst med sesamfrø, lav nedskæringer. Bages i en forvarmet ovn i 250 * C i 15 minutter med damp, ventileres derefter og bages ved 190 * C i yderligere 25-30 minutter.
• 
• Brødet er meget duftende, velsmagende, sundt og smukt med en så lacy krumme:
• 

Bemærk

Basilikum renser kroppen, takket være hvilken den bruges til kroniske sygdomme i blære og mave, til gigt, gigt. Basil antages at hjælpe med at forbedre hukommelsen og øge intensiteten af ​​hjerneaktivitet, og har også en immunstimulerende virkning på kroppen, er en kraftig tonic. Det hjælper med flatulens, manglende appetit, betændelse i nyrerne og blæren og endda forkølelse.
Selv i det antikke Grækenland brugte de det anis til behandling af mavesmerter og som et diuretikum. Anis har bedøvende, antiinflammatorisk, antipyretisk og antiseptisk virkning. Det bruges også som et antispasmodisk, diuretikum, afføringsmiddel og beroligende middel. Anis normaliserer leveren og bugspytkirtlen, hjælper med hoste, kolik, flatulens, gastritis og nogle andre fordøjelsesforstyrrelser. Anis eliminerer hovedpine og depression.
Fennikel har antiinflammatoriske, helende og beroligende virkninger. Det er en god antioxidant og hjælper med at forhindre for tidlig aldring. Fennikel bekæmper spastisk colitis, flatulens, forbedrer appetitten og har en gavnlig virkning på hele fordøjelsessystemet. Produktet bruges til at udvide hjertekarrene og sænke kolesterolniveauer. Fennikel anbefales at tilsættes mad til folk, der ønsker at tabe sig. At spise fennikel undertrykker sult, har en vanddrivende virkning og fjerner derfor overskydende væske fra kroppen. Fennikel aktiverer stofskiftet, renser forsigtigt kroppen, giver energi og reducerer appetitten. Regelmæssig brug af krydderiet normaliserer arbejdet i bugspytkirtlen, fremmer bedre assimilering af proteiner, fedtstoffer, sukkerarter og derved normaliserer kropsvægt.
I sesam indeholder en stor mængde olie bestående af syrer af organisk oprindelse, mættede og flerumættede fedtsyrer, triglycerider og glycerolestere. Sesam indeholder også et stof kaldet sesamin. Det er en stærk antioxidant. Det er nyttigt til forebyggelse af mange sygdomme, herunder kræft, og sænker blodkolesterolniveauerne, hvilket er til stor fordel for den menneskelige krop. Funktionen ved at sænke kolesterol er beta-sitosterol indeholdt i sesamfrø. Sesam forbedrer neglenes, menneskehårets tilstand, normaliserer stofskiftet og forbedrer nervesystemets funktion. Sesam har store reserver af calcium, hvilket gør det uundværligt for knogler og led samt forhindrer osteoporose. På grund af tilstedeværelsen af ​​phytosterol i sesam reduceres risikoen for åreforkalkning på grund af det faktum, at sesam fjerner kolesterol fra blodet. Den indeholder phytoøstrogen, som betragtes som en erstatning for kvindelige kønshormoner.

Duftende, du ser brød - parfumeret! Et stykke at fejre på!

Skønhed og navne er hvad du har brug for. Tak skal du have!

Aha! Disse frø og basilikum passer meget godt sammen med brød!

Tak, min pige! Jeg venter på den anden dag!
Og "efternavnet" er, hvad et brød!
Nu har jeg spørgsmål: Jeg lægger præenzymet om morgenen fra 150 gr. osv. og solidt. kornmel steg det næsten tredobbelt. Hvis du tager min tid i betragtning, skal du tilføje creme fraiche, honning og lade det stå natten over, og om morgenen ælte dejen og derefter bage? Vil ikke stoppe?
Linaaa, vær venlig at svare, ellers er det allerede ...

[Linadoc]

Jeg sætter opskrifter på flydende gær i bogmærker (håber desperat, at jeg stadig vil have dem).

Linadoc, de fleste af disse bogmærker er dine opskrifter! Og hvor lækker det hele ser ud! Så jeg vil bage!

Kan jeg stille dumme spørgsmål her?

Syren (det er et præ-enzym, ikke?) Viser sig at være ret tyk, ikke?

Kan du klare dig med en basilikum? Min fennikel kan ikke lide det ...

Skat, hvis det tykner, skal du først flyde og derefter måle 1 spsk. l. eller tyk du kan (og også 1 spsk. l?)

Kan den endelige batch udføres i HP, og i så fald er det nødvendigt på en eller anden måde at justere den til manuel batching i tide, eller kan du indstille et standardprogram med korrektur (1,5 timer)?

På forhånd tak for dine svar

Linochka, en attraktiv og ikke kompliceret opskrift. Indtil videre bogmærke. Du kan gentage det senere.

[Irina]

Irina, er surdej tyk, men det blandes godt med en ske, og når det begynder at boble, er det ganske let at blande det med en ske.
Du kan få en basilikum, men den smager bedre med anis.
Honning kan erstattes med sukker.
I HP kan du også bruge et standardprogram, kun tilføje salt og olie senere.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka er et smukt brød! Tak for den detaljerede opskrift! Du kan bage med enhver gær!

Linochka, hvad et vidunderligt brød! Og navnet er symbolsk! Tak for opskriften! Jeg tog det med emnet for jernbanen.

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have! meget attraktiv opskrift! Jeg vil prøve!

Hvis du tager min tid i betragtning, skal du tilføje creme fraiche, honning og lade det stå natten over, og om morgenen ælte dejen og derefter bage? Vil ikke stoppe?

Åh, Len, det har jeg lige bemærket.Jeg tror, ​​du allerede har gjort alt selv. Jeg svarer: ligesom det, tilføj nu den anden del - det vil sige mere gær + mere mel + honning + creme fraiche. Om morgenen måles kun 220 g af denne surdej. Kun dette er surdej, dejen er ikke længere nødvendig. Foder resten med frisk gær + mel og lad det stå i 8 timer - du har allerede surdejen klar til det næste brød.
Hvis du bare lægger honning og creme fraiche, kan den stå. Derefter tilsættes 50 g gær + 50 g mel om morgenen, og efter 8 timer er din surdej klar, kan du ælte dejen.

[Linadoc]

Linadoc, hvad et interessant og smukt brød! Tak for opskriften!

Sig mig, kan du erstatte creme fraiche med hjemmelavet ikke-fedt yoghurt i denne opskrift? Vi køber simpelthen ikke creme fraiche, og jeg ser ikke noget formål at tage en krukke fra en ske.

erstatte creme fraiche med hjemmelavet ikke-fedt yoghurt?

Det er muligt, men bedre for yoghurt eller gæret bagt mælk, da surdejen ældes ved stuetemperatur, godt eller lidt højere (jeg har 28-29 * C), og den bulgarske bacillus multipliceres ved T 39-42 * C. Men creme fraiche, yoghurt og gæret bagt mælk reproducerer allerede ved T = 28-32 * C.

Og det er en stor fejl at erstatte creme fraiche med yoghurt i livet, især ikke fedt. Der er slet ingen mening med sådan yoghurt, jeg fortæller dig som ekspert. Men der er meget fornuft fra creme fraiche og ingen skade.

Lavede den anden del - mel + jernbane + honning + creme fraiche. efter halvanden time blev alt fordoblet, og spørgsmålet opstod: vent nøjagtigt otte timer eller se, hvor meget surdej vil stige? Og hvis hun ikke engang beslutter at stoppe med at vokse?

[Tatyana]

TatyanaVent 6-8 timer, du skal fermentere.

Ja ... Så kan du overføre det til en anden container? 2,5 timer er gået ... steget med tre gange

[Tatyana]

Tatyana, hvis et sådant aktivt præenzym, så kan du starte op om en time.

Sidste gang jeg genopfyldte jernbanen, tilføjede jeg vand, honning og kastede et par spiseskefulde viburnumbær (frosne til vinteren). Jeg holdt det varmt og nedkølet i et par dage. Jeg satte PF på dem i går. Jeg ved ikke, om viburnum fungerer sådan eller noget andet

[sesam]

Om sesam for ikke så længe siden læste jeg det - det er bedre at male det, ikke male på grund af, at den tætte skal næsten ikke er fordøjet eller blødgør. Jeg lægger ikke surdej, du skal bage med presset gær

[Linochka]

Jeg sætter mine spørgsmål under spoileren, fordi det er uden for emnet ...

Og det er en stor fejl at erstatte creme fraiche med yoghurt i livet, især ikke fedt. Der er slet ingen mening med sådan yoghurt, jeg fortæller dig som ekspert.

Linochka, er der ingen mening fra 0% yoghurt, eller fra fedtfattig (1,5%) er det også lidt brug?

Og hvilket fedtindhold skal du foretrække yoghurt?

Men der er meget mening fra creme fraiche og ingen skade.

Og hvad med kalorier?

Selvfølgelig er der ikke så mange af dem i en skefuld creme fraiche)), men hvis et glas creme fraiche endda 10%) skru det op i stedet for yoghurt, så er det allerede en forfærdelig ting ...

[Inna]

Inna, calcium kan ikke absorberes fra fedtfattigt mejeriprodukt. Et glas creme fraiche har færre kalorier end en pølsesandwich.

[Linadoc]

Linadoc, bagt dit vidunderlige brød. Tak for opskriften. Bagt på jernbanen på te og mynteblade.
Brødet er usædvanligt velsmagende, de bemærkede ikke, hvordan de to dømte baren

Jeg kunne ikke modstå og skar det varmt

[Elena]

Elena, skønhed kom ud! Hvilken klog pige! Pekies for sundhed!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, mange tak for brødet. Han er bare et mirakel også. Uheld kom på emnet Flydende gær og selvfølgelig af nysgerrighed lavede jeg dem. Og her er endnu en succes. Jeg blev hooked på flydende gær grundigt.

[liusia]

OM, liusia, Ludmila, super! Hvilken smuk mand! Pekies for sundhed!