Hvede-rug vaniljesausbrød med flydende gær med frø

[Pre-enzym:]

Hvede-rug vaniljesausbrød med flydende gær med frø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pre-enzym:
Rugmel	150 gr.
Flydende gær (jeg har ildgræs)	150 ml.
Naturlig skat	0,5 spsk. l.
Svejsning:
Rugmel	60 gr.
Rugmalt	3 spsk. l.
Kogende vand	180 ml.
Opara
Pre-enzym	hel
Svejsning	alle
Dej:
Opara	alle
Hvedemel 1 klasse	420 g
Rugmel	70 gr.
Salt	2 tsk
Vegetabilsk olie	2,5 spsk. l.
Honning	1,5 spsk. l.
Vand	180 ml.
Solsikkefrø, karvefrø
sesamfrø (til drys)	smag

Madlavningsmetode

• Dette brød er min improvisation med temaet rugkrembrød. Som grundlag tog jeg opskriften på rughvede brød fra instruktionerne til Panasonic SD-257 brødproducenten. Men jeg byttede mængden af ​​rug og hvedemel. Som et resultat fik jeg hvede-rugbrød. Dejen blev tilberedt i henhold til en af ​​de ordninger, der anbefales til rugbrød, i fire trin: brygning - surdej - dej - dej*. Kun i stedet for starter forberedte jeg et præenzym på flydende te gær **.
• Dej klargøring ordning begyndte at se sådan ud:
• 1. Fremstilling af præenzymet (12 - 16 timer ved en temperatur på 26 - 28 * C).
• 2. Klargøring af tebladene (1,5 - 2 timer ved en temperatur på 63 - 65 * C).
• 3. Madlavning af dej (5 - 6 timer *** ved 26 - 28 * C).
• 4. Klargøring af dejen (2-3 timer *** ved en temperatur på 28 - 30 * C).
• Fra den samlede mængde rugmel tog jeg en del (150 g) til præenzym og en del (60 g) til brygning.
• Jeg vil dvæle ved hvert trin med dejforberedelse mere detaljeret.
• 1. Fremstilling af præenzymet.
• 1.1. Vi blander flydende gær og rugmel, tilsæt lidt honning, dæk med en film, punkter den flere steder med et tandstikker.
• 
• Hvordan man laver flydende gær kan findes i mit emne "Flydende gær fra frugt, grøntsager, urter, te"... Sådan ser færdig flydende te gær ud. Hvis de opbevares i køleskabet, så 6 - 7 timer før klargøring af præenzymet tager vi dem ud af køleskabet, lad dem varme op og "lege".
• 
• 1.2. Vi sætter krukken med blandingen et varmt sted (26 - 28 * C) i 12 - 16 timer, indtil lydstyrken øges med 2-3 gange. Jo lavere temperaturen og jo "yngre" gæren er, jo længere tid vil det tage at forberede præenzymet.
• 
• 2. Forberedelse af teblade.
• 2.1. Før du hælder kogende vand over blandingen, skal du adskille lidt mel (1 spsk) fra det samlede beløb.
• 
• 2.2. Hæld kogende vand over blandingen, omrør. Hakkede krydderier (spidskommen, koriander eller anis) kan tilsættes til brygget. Men da jeg besluttede at lave brød drysset med frø, tilføjede jeg ikke krydderier til tebladene.
• 
• 2.3. Dernæst skal du sukre blandingen. For at gøre dette skal du afkøle det til 63 - 65 * C, tilsætte det udsatte mel, omrøre og holde ved den angivne temperatur i 1,5 - 2 timer. Jeg gjorde det i ovnen og indstillede temperaturen til 65 * C.
• 
• Fra et kemisk synspunkt forsukkelse Er reaktionen med gelatinering af melstivelse og deres nedbrydning i sukker under påvirkning af temperatur og enzymer. Som et resultat bliver den ujævne struktur af det bryggede mel glattere, tyndere og sødere i smagen.
• 2.4. Derefter afkøles tebladene til 26 - 28 * С.
• 
• 3. Madlavning af dej.
• Bland flydende gær og varme teblade. Luk beholderen med plastfolie, og lad den stå i 5-6 timer ved 26-28 * С.
• 
• Her er sådan en dej, jeg er blevet en dej.
• 
• 4. Klargøring af dejen.
• 4.1. Bland dejen og resten af ​​ingredienserne (salt, vegetabilsk olie, honning og varmt vand) i en spand på en brødmaskine og ælt dejen i ælteprogrammet.
• 
• Efter 5 minutter begyndte min brødproducent at klare dejen dårligt, så jeg æltede den med mine hænder.
• 4.2.Anbring dejen på en melet arbejdsflade og form en kugle. Læg dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med plastfolie, og lad den gæres i 2-3 timer, indtil den øges i volumen med 2 - 2,5 gange.
• 
• 5. Dannelse af emner.
• På grund af størrelsen på min ovn besluttede jeg at lave 2 brød - det ene i form af et brød, det andet i en formet plade. Til brødet tog jeg mere dej end til pladen.
• 5.1. Sæt dejen på en fugtig overflade (jeg har en silikonemåtte) og dann et brød med våde hænder, og prøv at udjævne al ruhed og uregelmæssigheder. Du kan hjælpe dig selv med en skraber. Fugt dine hænder ofte med vand.
• 
• 5.2. Form det andet emne med våde hænder i form af en plade. Sæt i en form (jeg har 1 liter) og pynt med flagella. Til dekoration adskilt jeg et lille stykke dej på forhånd og gjorde det tættere end hoveddejen (jeg tilsatte mel til det). Rul den tætte dej ud i form af et flagellum med dine hænder og lav sider og diagonale skillevægge ud af den.
• 
• 6. Korrektur af emner.
• Luk forme med emner med folie. Jeg lod den første billet i form af et brød på et varmt sted i 1,5 timer. Glat overfladen af ​​emnet med jævne mellemrum med våde hænder. Det andet pladeformede stykke fik lov til at stå ved stuetemperatur, indtil det første brød var bagt.
• 
• 7. Bagning af brød.
• Før plantning i ovnen drys emnerne med vand fra en sprayflaske, drys med solsikke-, sesam- og karvefrø. Drys lidt mere vand.
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, sænk temperaturen til 200 * C og bages, indtil den er øm. Den samlede tid for brødet var 40 minutter for den formede plade - 30 minutter.
• Pak det færdige brød i et håndklæde, og lad det køle helt af. Det er bedst at lægge brødet i blød i et håndklæde i 6 til 8 timer. Derefter vil dens smag og aroma manifestere sig i fuld kraft.
• 
• 
• 
• Lækkert brød viste sig! Skorpen er tynd, krummen er øm! Rig aroma, delikat krydret smag med let syrlighed og sødme. Anbefale!
• 
• 
• 
• Og dette brød er meget nyttig. Levende gærKogt på Ivan-te giver kroppen en stor mængde mikro- og makroelementer: bor, jern, kalium, calcium, lithium, mangan, kobber, molybdæn, natrium, nikkel, titanium og andre forskellige aktive forbindelser. OG fire-trins testforberedelse fra rugmel giver kroppen et væld af essentielle aminosyrer, mineralsalte, fibre, makro- og mikroelementer. Dette brød er rig på jern og vitaminer i gruppe B, A, PP og E. rugbrød normaliserer arbejdet i fordøjelsessystemet og mave-tarmkanalen. Brødadditiver i form af solsikkefrø, karvefrø og sesamfrø beriger ikke kun smagen af ​​brød, men giver det også sporstoffer som natrium, iod, silicium, calcium, magnesium, jern, selen, zink og fosfor. De stimulerer fordøjelsen, forbedrer leverens funktion og renser gallekanalerne. Alt dette bidrager til den generelle rensning af kroppen og celleregenerering.

Skålen er designet til

2 stk.

Madlavningstid:

12 timer + 6-7 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

* Dejen kan fremstilles i 3 trin: præ-enzym - brygning - dej. Dette forkorter tiden til at lave brød.
** Dette brød kan bages uden flydende gær. I stedet for præenzymet skal du tage den samme mængde rugsurdej og holde den i 3-4 timer ved 25-28 * С. Derefter koges brødet hurtigere.
*** Tiden til gæring og bevisning af dejen kan være kortere eller længere afhængigt af styrken af ​​den flydende gær.
Tak til Sergey (register) for at blive bekendt med det grundlæggende i bagning af vaniljes rugbrød

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! En anden velsmagende og sund en!

Man skal kun starte - og så vil den rulle sig selv. Lad os gå på vanillebrød - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, du er den første på mit brød! Hjælp dig selv! Jeg er meget glad for at se dig! Tak fordi du kom forbi og værdsætter opskriften! Jeg er meget tilfreds med dette!

Man skal kun starte - og så vil den rulle sig selv. Lad os gå på vanillebrød - BRAVO!

Tanya, åh hvor glad er jeg for dig! Det hele kommer fra din lette hånd! Jeg troede eller drømte aldrig, at jeg ville bage rug og endda vanillebrød. Så du er min inspiration! Mange tak for alt!

Tak fordi du besøgte mig

Lyudochka, jeg løb allerede til dig og til "gær" i dag!

[Luda]

LudaTak for de venlige ord!
Og jeg lavede også noget brød til dig, fuldkorn - se på det grundlæggende

Og jeg lavede også noget brød til dig, fuldkorn - se på det grundlæggende

Tanya, vær sikker! Jeg elsker fuldkornsbrød meget! Tak for ikke at lade os kede os!

[Borisyonok]

Lyudochka, jeg løb til dig og "gær" i dag!

Borisyonok, Len, nu går jeg ind på dette emne og læser alt. Jeg har ikke været der i en halv dag, sandsynligvis blokeringen ... Jeg vil rive den!

Lyudmila, tak !!!!!!!!!!! Jeg blev erobret af brødet, der har korn i hylderne !!!

Anya, tak, kære! Hvor dejligt er det, når du kommer til mig!

Jeg blev erobret af brødet, hvis korn "på hylderne"

Hvor smukt sagde du! Jeg kan lide det! Jeg gik for at se på disse "hylder".

Som altid - omhyggelig, forståelig, interessant, informativ og velsmagende!
Tak lærer!

mens bogmærker, har vi ikke tid!

Og jeg startede, jeg venter på tilgangen, jeg vil bage. Vores brød på jernbanen forsvinder meget hurtigt, vi har aldrig spist brød sådan, måske er smagen mere interessant og blødere og mere duftende og ... meget mere!

Hvornår får jeg endelig nok søvn?

[Luda]

Luda, der er simpelthen ingen ord - skønhed og lækkerhed!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, j @ ne, Vitalinka, piger, til dit helbred! Nyd at bage brød. Tak for din opmærksomhed på mig og mit brød.

mens bogmærker, har vi ikke tid!

Helen ... Og jeg har den samme ting. Men det er godt, at landsbyen ikke har nogen butikker, så naboerne hjælper med en overflod af mit brød.

Og jeg startede, jeg venter på tilgangen, jeg vil bage. Vores brød forsvinder meget hurtigt på jernbanen, vi har aldrig spist brød sådan, måske er smagen mere interessant og blødere og mere duftende og ... meget mere!

Zhenya! Her har jeg det samme. her havde ikke tid til at bage hvidt brød på jernbanen. Jeg besluttede at hurtigt bage mit kontrolpunkt og en gang favoritopskrift i HP. Jeg kunne ikke spise. Jeg er allerede vant til dette brød. Og fra HP syntes på en eller anden måde ikke rigtig.

Hvornår sover jeg endelig

Zhen, ikke nu ... Påske på næsen, hvilken drøm? Om natten skal du lave dej, og så er der brød!

[Luda,]

Luda, Nå, hvad et smukt brød, som frø, dekoreret det, især rektangulært. Straks huskede jeg eventyret: "Og dette brød er kun på helligdage", det er så festligt smukt.

Hvor smukt dekoreret! Billederne er meget solrige og energisk! Tak, Lyudochka

Om natten skal du lave dej, og så er der brød!

Vi skal, vi skal få nok søvn! En sådan forlegenhed skete, Luda, om natten lagde jeg et præ-enzym til rug-hvedebrød, og om morgenen åbnede jeg ved en fejltagelse en opskrift på denne hvede-rug. Og hun fortsatte med at skrubbe efterfølgeren. Det var svært at klatre, for der er mindre gær! Nå, intet, brødet er stadig i færd med at bevise, til sidst vil det hæve sig, og jeg er sikker på, det vil være lækkert!

[j @ ne]

j @ ne, rolig, alt vil ordne sig, bare giv mere tid til dejen og emnerne. Min perledeg er ikke barnlig. Jeg troede, det ville tage længere tid, men nej ... Vi gjorde det hurtigt. Så alt vil være fint med dig.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, mange tak, piger, for at du har rost mit brød. Jeg er meget tilfreds!

Straks huskede jeg eventyret: "Og dette brød er kun på helligdage", det er så festligt smukt.

Elya, tak! Faktisk kan jeg godt lide det selv! På billedet fungerede det ikke som i det virkelige liv.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jeg kunne ikke gå glip af dit sidste brød. ZASHIBIS-CERTIFIKAT Jeg tror, ​​at en af ​​præmierne er din

[Albinochka]

Albinochka, Tak kære ! Hvor dejligt at du kom for at se mig. Og en særlig tak for de venlige ord og ønsker!

Lyudochka! Som altid er udførelsen og beskrivelsen fremragende.Meget dejligt brød. GODT KLARET!!!!

Og jeg tilføjer på en eller anden måde ikke jernbanen. Flatbread stod, stod, måtte hælde, præenzymet på banan - også knap "farts"

[Lёlka]

Lyudochka! Som altid er udførelsen og beskrivelsen fremragende. Meget dejligt brød. GODT KLARET!!!!

Lёlka, Olenka, tak for din opmærksomhed og vurdering af mit brød! Jeg er meget glad for dine venlige og varme ord!

Og på en eller anden måde fungerer det ikke for mig med jernbanen. Flatbrød stod, stod, måtte hælde, præenzymet på banan - også knap "farts"

Ol, jeg kan mærke, at de er kolde med dig. Mine asiatiske piger var generelt i varmen, 34 *. Og jernbanen - ved 28 *. der var ikke noget, der fartede, men rumlede ... Kontroller din temperatur, jeg mener, ved siden af ​​din gær.

Lyudmila, tak for opskriften og for dit arbejde. Brødet viste sig at være lækkert. Gær er fantastisk. Jeg prøvede det på påskekager og pandekager, jeg skal også prøve tærter.

[Dynusya]

Dynusyabrød brødet ud - bare en fest for øjnene!

[j @ ne]

j @ ne, tak Ja, jeg kunne virkelig godt lide brødet

[Dynusya]

Dynusya, vidunderligt brød!
Jeg vil også bage dette.

[Vitalinka]

Vitalinka, Tak anbefaler))

[Dynusya]

tak for opskriften og for dit hårde arbejde. Brødet er lækkert. Gær er fantastisk. Jeg prøvede det på påskekager og pandekager, jeg skal også prøve tærter.

Dynusya, Diana, godt brød viste sig! Hvor glad er jeg for, at mine opskrifter ikke kun hænger på siden, men bruges! Det faktum, at flydende gær ikke kun kan lide mig, og vores medlemmer af forummet lykkes med det - du behøver ikke ønske dig mere! Mange tak for sådan en rapport og et foto! Jeg læste og overvejede med glæde!

[Ludmila]

Ludmilatak for de venlige ord

Luda, tak for de gode opskrifter og forklaringer!
Brødet viste sig at være meget velsmagende, ligesom jeg kan lide det - blødt, luftigt, fuld af huller.