Brød "Fem / syv dage"

[Moderlig dej]

Brød "Fem / syv dage"

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Moderlig dej til 2 brød på 845 gr
moden surdej (jeg har desem)	85 g
vand	100 g
mel 1c	170 g
diastatisk malt (erstattet med hvedekimemel)	4 g
salt	0,25 hl HP (recept 4gr)
Hoveddejen til 1 brød 845 gr
i 30 minutters autolyse:
mel 1 klasse	283 g
vand	255 g
------
mors dej	170 g (1/2 af opskriften)
------
surdej på sit højeste	142 g
mel 1 klasse + fuldkorn	100 g + 42 g
salt	0,75 hl HP (recept 9gr)
---------------------------
mel i den originale opskrift brugt premium, fuldkorns surdej

Madlavningsmetode

• Dette er et længe ventet brød i ordets rigtige forstand. Lang gæring og fuldt udviklet brødånd.
• 
• Moderlig dej
• Dens surdej er 100% fugt, desem-Jeg fodrede parret om natten i køleskabet (30 g desem-svamp + 25 g c / h mel + 30 g vand = 85 g).
• Klokken 10.00 begyndte hun at ælte dejen (du kan starte om aftenen). For at gøre dette blandes moden surdej, vand, mel af 1 klasse og mel fra spiret hvede (ifølge opskriften, diastatisk malt, jeg har det ikke) blandes i HP i 10 minutter
• 
• Efter 30 minutter fold dejen
• 
• Efter yderligere 30 minutter skal du sætte det i køleskabet i 8-10 timer (temperatur 5-9 g)
• Vi tager det ud af køleskabet
• 
• Vi venter i 2 timer. Bland nu saltet i dejen. Jeg tilføjede salt til min smag, og min (og familiemedlemmers) smag har længe været vant til at være let saltet, eller rettere ser det ikke ud til, at noget er usaltet, sådan god saltholdighed! Jeg gjorde det i HP i 10 minutter
• 
• Nu vil dejen leve i køleskabet i 3-5 dage! Vi tildeler ham et hyggeligt og hæderligt sted ved en temperatur på 5-9 gram.
• En gang om dagen tager vi moderens dej ud, ælter og folder, lægger den i køleskabet.
• Den første dag gik ... fik den ud, foldede den:
• 
• Den anden dag ... kom ud, foldede:
• 
• Den tredje dag ... fik den ud, foldede den:
• 
• Jeg æltede og foldede dejen 3 gange, æltede om aftenen, så jeg begyndte at forberede hoveddejen den næste dag. Hoveddejen blev æltet i anden halvdel af dagen, så min mor havde gæret i 5 dage fra det øjeblik, dejen blev æltet den første dag.
• Hoveddejen
• Det er praktisk at starte om morgenen med at bage vores længe ventede brød næste morgen.
• Vi er nødt til at få startkulturen på sit højeste for to fodringer.
• Min \ "desemous \" vokser i 3-4 timer, du kan bruge varmt vand i topdressing for at fremskynde væksten.
• Jeg har aktiveret 283 g startkultur.
• Jeg tog 47 g desem-surdej fra køleskabet + 47 g c / z mel + 47 g vand, efter 3 timer blev hævningen fordoblet.
• Jeg fodrede 71 g c / z mel + 71 g vand, efter 4 timer voksede surdejen 3 gange:
• 
• Så kogte jeg en halv del af dette brød og brugte de resterende halvdele af moderens dej og aktiv surdej i en anden opskrift. Du kan tilberede hele portionen eller halvdelen og modstå resterne af moderens dej i maksimalt 5 dage, derefter aktivere 142 g surdej i 2 doser og ælte hoveddejen.
• Nu angiver jeg mængden pr. 1 brød, der vejer 845 g (dvs. en halv portion)
• Til hovedtesten skal vi forberede autolyse. Bland 283 g mel + 255 g vand og lad det stå i 30 minutter:
• 
• Vi blander HP moder moder 170g, startkulturen på toppen af ​​væksten 142g, 30 minutters autolyse 538g, tilsæt 142g mel (jeg har det 100g 1 klasse + 42g fuldkorn), æltede i 5 minutter, derefter tilsatte jeg salt og æltede i yderligere 7 minutter.
• Dejen vil nu gæres og gæres ved stuetemperatur i 6 timer. Det skal tilføjes hver time, det vil sige 6 gange (men ikke mindre end fire gange på 6 timer).
• Foldet dej halvt æltet:
• 
• Og efter 1 time:
• 
• Vi gentager proceduren hver time, dvs. 6 gange.
• Nu former vi brødet, lægger det i en beholder til korrektur:
• 
• Korrektur varer 1 time (jeg glemte at gøre dette og læg det straks i køleskabet), så satte vi beholderen i køleskabet i 9-14 timer. Hvis du startede om morgenen, er hoveddejen om aftenen klar til at gå i køleskab.
• Næste morgen. Vi fik dejen:
• 
• Vi varmer det op i 30 minutter, laver snit:
• 
• Vi overfører det til en forvarmet beholder med låg og bages ved 230 g i 20 minutter, fjern derefter låget og lad det være i ovnen indtil det er gyldentbrunt (jeg har 15 minutter), sænk temperaturen til 180 g og hold det i yderligere 15-20 minutter, indtil det er kogt.
• I alt blev min dej gæret i 5 dage fra æltningens begyndelse, brød blev bagt i 6 dage.
• 
• 

Skålen er designet til

1-2 brød, hver på 845 g

Madlavningstid:

5-7 dage

Madlavningsprogram:

Brødmaskine, ovn

Bemærk

Opskriften fra Sergeys blog (jeg har det med ændringer), tak ham meget for dette brød! Jeg leverer det andet parti af dette længe ventede brød!

Du kan læse om syrdesem HER.
Hvedekimemel, der anvendes i opskriften til erstatning af diastatisk malt, er beskrevet HER... Admin-Tatiana kalder det hvid malt.

Åh, Natasha, det ser ud til, at jeg endda føler dens smag og aroma! Jeg gjorde det ikke desem, men ved hjælp af denne teknologi bagte jeg det - på 7 dage. Brødet er uforligneligt! Og det skulle være endnu bedre med din desem. Tak for at uploade denne opskrift! Det er det værd!

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have! du forstår mig perfekt

du forstår mig perfekt

Jeg forstår, Natasha! Og jeg drømmer om at gøre mig desem. En drøm, der er gået i opfyldelse. Jeg gør det efter påske. Jeg vil være i dine emner og derefter græsse.

Hvilket smukt brød, Natasha! Frodig sådan!

[Marina]

Jeg vil være i dine emner og derefter græsse

Ja, ligetil, princippet er det samme, gæringen er 100% fugt, enhver opskrift kan sammensættes om dette emne eller omforme den, du kan lide ...

Marinatak, jeg har en slags teknisk jamb, jeg uploader billeder, og de skifter farve (bliver koldere) og skarpheden forsvinder lige så på det forkerte tidspunkt

Jeg har en slags teknisk jamb, jeg uploader fotos, men de skifter farve (bliver koldere) og skarpheden forsvinder

Natasha, det var sådan, da jeg ikke indstillede belysningen korrekt. Også alle de kolde billeder var. Jeg var nødt til at bage.

nej, der er en anden gåde, jeg kan se alt perfekt på computeren, og det passer mig, og når jeg uploader det til galleriet, ændres farven, og alt er sløret, forsøgte jeg at uploade det til mine klassekammerater - det samme og det har været for længe siden! men hvad er grunden til, at jeg ikke forstår, ved min mands administratorer på arbejdspladsen heller ikke ... Jeg åbner et foto fra galleriet og ved siden af ​​originalen fra computeren, og de er forskellige

Natasha, tak for brødet! Meget interessant!
Med billeder mister jeg også klarheden, når jeg uploader til galleriet?!

nej, der er en anden gåde, jeg kan se alt perfekt på computeren, og det passer mig, men når jeg uploader det til galleriet, ændres farven, og alt er sløret,

Natasha, alt ser godt ud hos dig. Måske er det din eneste måde. Og vi ser smukke fotos!

[Oksana]

Oksanatak
har du kun klarhed? har du ikke prøvet at downloade til andre ressourcer? Jeg skifter også farve (

Ludmila, Jeg tror ikke, at kun jeg ser det på denne måde ... Jeg vil spørge den kyndige, kan nogen fortælle mig grunden ... ja, det er ikke i ledningerne, at det hele er forvandlet)

Ingen ord! Tak!

[Vladimir]

Vladimir, for dit helbred! Og tak for ikke at være bange for den lange proces!