Hvedespiret rugbrød - Opskrift med foto på Mcooker: Bedste opskrifter

Rug-hvedebrød med hvedekim

Kategori: Sund kost

ingredienser
dej:
rug surdej eller 1 tsk. Tørgær	60 g
vand	60 g
hvedemel	60 g
spiret hvede	100 g
Dej:
varmt vand	175 ml
salt	2/3 tsk
uraffineret solsikkeolie	2 spsk. l.
Rugmel	110 g
hvedemel	180 g + ~ 40 g pr. Rynke
hvedemel, c / z	50 g

Madlavningsmetode

Dette brød vil appellere til elskere af grove brød, der værdsætter sundhed frem for alt andet.
Et sådant brød er ikke kun sundt, men også nærende, med en rig smag og aroma, med en let syrlighed og en sprød skorpe.
1)* min opskrift på surdej kan ses her:
Rug surdej - se punkt 3
2)Hvedespiring:
En beholder til spiring - Jeg brugte en plastikskål kaldet en "mikrobølgeovn" (: det ser mere ud som et dørslag for mig ... Meget praktisk, fordi der er et mellemrum mellem maskeskålen og den hele, så kornet ikke flyder i vand , men kun berørt, og det optimale fugtindhold, der kræves til spiring, blev opretholdt.
Om aftenen:
Jeg vaskede hvedekornene, kastede kornene, der flyder i vandet, fyldte det med vand, indtil kornene var dækket. Efterladt ved stuetemperatur.
Om morgenen: Kornet svulmer op og her og der klækkes der små hvide spirer ud. Jeg vaskede det, hældte så meget vand i, at hveden i maskeskålen kun rører ved vandet, dvs. mindre end halvdelen af kornets overflade. Efterladt ved stuetemperatur.
Den næste morgen vaskede jeg den igen, kørte den i en blender i ca. et minut og tilføjede den til dejen.
3)Dej:
Jeg fortyndede 60 g af startkulturen fra køleskabet med varmt vand, omrørte det godt, tilsatte premium hvedemel og hvedekorn spiret i en blender i 1,5 dage. Omrør godt, dækket med folie og læg det væk på et varmt sted i 6 timer.
4) Derefter tilsatte jeg vand og resten af ingredienserne i den rækkefølge, der er angivet i opskriften ..
Hun dækkede dejen og lod den "hvile" i 30 minutter.
5)Til efterfølgende støbning adskilt 1/3 af dejen, rullet den ind i et rektangulært lag ~ 2 mm tykt,
og fra 2/3 af dejen dannede jeg en stang i bredde og længde 2 gange smallere end laget og lagde den i midten.
Langs kanterne af stangen blev laget skåret i strimler i form af et juletræ og derefter flettet rundt om brødet.
På toppen af brødet forbliver der 2 stykker dej, jeg forbandt dem og rullede en "pude" ud, som jeg lagde i en smurt form og et dejstykke ovenpå.
6) Jeg dækkede formen med en film og lod den stå i varmen i 1,5 timer (jeg står normalt i ovnen med en minimumstemperatur på ~ 40 grader).
7)Jeg bagte i en ovn med damp (jeg hældte vand i en støbejernspande og satte den i bunden af ovnen, da jeg tændte den) i 15 minutter ved 230 grader, trak derefter gryden ud og sænkede temperaturen til 180 grader og bagte i yderligere 40 minutter, slukkede derefter ovnen og lod den stå i yderligere 10 minutter. Et eller andet sted midt i madlavningen dækkede jeg skorpen med folie, så den ikke brændte.

Bemærk

Spiret fuldkornsbrød indeholder naturlige vitaminer: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folinsyre, pantothensyre og ascorbinsyre (C). Alle essentielle aminosyrer og et komplet sæt essentielle sporstoffer er naturligt afbalanceret, hvilket gør proteinet i brød let fordøjeligt for kroppen. Indeholder en daglig mængde kostfibre, som forhindrer hjerte-kar-og onkologiske sygdomme.
Lidt om det spirede frø, korn.
De processer, der forekommer under spiring af frø, giver dem mulighed for med succes at modstå ugunstige miljøfaktorer.Den negative virkning af stoffer, der forurener jorden, vand og luft, UV-stråling, temperaturfald - alt dette fører til dannelsen af et overskud af frie radikaler i kimplanterne. Spiring af frø neutraliserer dog med succes deres destruktive effekt gennem den aktive syntese af antioxidanter. Det er i løbet af den korte periode med spiring, at syntesen af antioxidanter i kimplanter forløber usædvanligt hurtigt og når sine maksimale værdier.
Spirerne ser ud til at have travlt med at beskytte sig i løbet af disse adskillige dage, de mest ansvarlige i plantens liv.
Anvendelsen af spirede frø til bagning øger sundhedsegenskaberne for forskellige bageriprodukter markant samt forbedrer deres smag og aroma.
Nogle af næringsstofferne går tabt som følge af varmebehandling, men faktum er: fuldkornsbrød, især fra spirede korn, er meget sundere end normalt. Regelmæssigt forbrug af levende kimplanter og bageriprodukter fra dem stimulerer stofskifte og bloddannelse hos mennesker, øger immuniteten, kompenserer for vitamin- og mineralmangel, normaliserer syre-base balance, hjælper med at rense kroppen for toksiner og effektiv fordøjelse, bremser aldringsprocessen.
Naturlig berigelse af kimplanter med naturlige vitaminer giver en person et ord - sundhed!
Separat til rugmel
Ved at udføre en sorberende funktion, renser fiberen i rugmel godt tarmvæggene, fjerner overskydende væske, kræftfremkaldende stoffer, toksiner og toksiner fra kroppen. Det øger den generelle immunitet, forbedrer motorfunktionen i mave-tarmkanalen, lindrer forstoppelse.
Det relativt lave kalorieindhold gør rugmelprodukter nyttige til overvægtige mennesker og dem, der overvåger deres vægt.
På grund af dets lave glykæmiske indeks er rugmel indiceret til høje blodsukkerniveauer og anbefales til diabetisk ernæring.
B-vitaminer understøtter skjoldbruskkirtlen, styrker nervesystemet og har en gavnlig virkning på hudens og hårets tilstand.
Jern i rugmel er 40% mere end i hvede, så brunt brød er nyttigt for mennesker med lavt hæmoglobin (anæmi) og lider af anæmi.
Rugmelprodukter opbevares meget bedre og længere end hvedemodparter.
Men stadig er rugprodukter vanskelige for kroppen at fordøje, så det tilrådes at tilføje op til 20% hvidt hvedemel til dem.
Og surdej ved at fermentere korn, vil det hjælpe kroppen bedre med at absorbere dem.
Surdejbrød er også rig på værdifulde mikro- og makroelementer, essentielle vitaminer og mineraler.
Derudover har surdej en mere unik egenskab: surdejsbrød er praktisk talt ikke modtageligt for skader på skimmelsvampen. Det sure miljø i startkulturen dræber patogen mikroflora uden at påvirke gavnlige kulturer. Derfor bliver surdejsbrød ikke mugget, men bare gammelt, selv under langtidsopbevaring.