Påskekage ifølge GOST USSR

Påskekage ifølge GOST USSR

Kategori: påske

ingredienser
hvedemel af højeste kvalitet med 10% protein	503 g
tør gluten (helst tilsat)	26 g
mælk (eller vand)	158 g
presset gær	20 g
melis	143 g
smør	111 g
æg	101g
salt	1/3 tsk
rosiner	250 g
kandiseret frugt	125 g
vanilje pulver	3d

Madlavningsmetode

• Under sovjetiske statsstandarder blev kager bagt på bagerier i henhold til standardopskrifterne fra "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". Muligheden blev givet til at teste alle de anførte og evaluere opskrifterne på standarder for boller og kager. Jeg stoler på din smag. "Spring" er stadig på den første førende plads. Selvfølgelig er ælteteknologien til kage til hjemmebagning lidt anderledes end i en stor produktion. Når du bager opskrift efter opskrift, begynder du at forstå, hvad der er mere egnet til disse forhold, for eksempel at anvende scenen med yderligere forarbejdning, hvilke betingelser der skal oprettes under gæring, hvordan man ælter dejen og hvor længe, ​​hvordan man vælger mel osv. Jeg regnede det ud for mig selv, absorberes og skrev ned til hukommelsen. Jeg vil gerne forstå meget mere om bagning med surdej, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche-dej. Jeg studerer, læser, tester.
• Men for nu, vores "Spring", en lækker kage med sådan en krumme:
• 
• i fejlen:
• 
• Mål produkter på forhånd. Kogegrej og ingredienser skal have stuetemperatur.
• Opara... Kombiner gær i et glas i en lille mængde varm mælk (vand) op til + 35/40 * C - 25 g og omrør.
• 
• Sigt 150 g mel. Tilsæt 100 g varm mælk (vand), aktiveret (opløst) gær og ælt i 4-5 minutter en meget blød dej (du kan gøre konsistensen af ​​tyk creme fraiche). Dæk med plastfolie, og lad den gære, indtil den stiger to gange (op til 2 timer) ved en gennemsnitstemperatur på + 30 * C.
• Smuldre. Dæk med folie og lad det gæres igen i 2 timer. Dejen skal øges 2 gange og begynde at lægge sig.
• 
• 
• 2.Den vigtigste ælte dej... Bland æg med sukker, vaniljepulver, indtil det er glat. Opløs salt i 33 g varm mælk. Føj alt til dejen. Ælt dejen i en dejblander (eller mixer ... eller brødmaskine), tilsæt gradvist (og sigt) resten af ​​melet. Den samlede blandetid er 10-30 min.
• 
• Tilsæt det smeltede smør inden slutningen af ​​batchen. I slutningen af ​​æltning skal dejen være glat, blød, brydes ikke, når den trækkes, men danner et ark.
• 
• Dæk med folie, og lad den gærde ved T + 30 * C i 1,5 timer. Smuldre. Dæk med folie og lad det gæres igen i 1,5-2 timer. Dejen skal øges med 2 gange.
• 3. Den rigtige dej er meget blød, elastisk, skinnende, fast. Forbered cylindriske former. Varm dem lidt op.
• Fra denne mængde dej skal du få 2 påskekager på 500 g, .. eller 1 påskekage til 1 kg, .. eller 10 påskekager på 100 g. Læg formularer med bagepapir; Jeg smører stadig ikke non-stick formerne med olie og støver dem med mel; klargør bagepapir til papirformer (til opbygning og dannelse af en æstetisk form).
• Bland derefter rosiner og kandiserede frugter i dejen. Jeg har fundet en vidunderlig måde for mig selv, der fordeler fyldstoffet jævnt og skaber en ekstra fiber- eller lagdelt effekt. Først retter jeg dejen med mine hænder ind i et rektangel, du kan let støve med mel, distribuere rosiner og kandiserede frugter. Rul til en rulle, ret derefter dejen forsigtigt tilbage i et rektangel, støv og rul igen.
• 
• 
• 
• Resultatet bliver en kugleform.
• 
• Klar til at blive opdelt i ønskede portioner, formet til glatte kugler og spredt i forme til 1/3 del eller 1/2 del (med bagpapir indre fælge).
• 
• Jeg kan godt lide den anden mulighed, fordi kagen viser sig at være høj, mere spektakulær og nøjagtig.Lad den endelige stigning nå T + 30 * C på et bageplade. Hver påskekage kan dækkes med folie. Du kan straks sætte sider af bagepapir. Højere! For en smuk top.
• 
• 4. Bag ved indledende T + 180 * C, fald gradvist til T + 160 * C. Anbring på en hylde under gennemsnittet. Jeg får høje påskekager, og for at forhindre overdreven bruning af toppen af ​​produkterne dækker jeg alle produkterne med folie.
• Bages 1 kg kage - 60-65min; Påskekager, der vejer 500 g - 45 minutter; Påskekager, 100 g hver - 30 min.
• 
• Fjern fra formen umiddelbart efter bagning (undtagen papir). Sæt til afkøling på et rist, dækket med gasbind (eller en blød bomuldsklud).
• 
• Kager kan smøres med cognac ved hjælp af en bred børste flere gange over hele overfladen og opbevares al denne tid i en forseglet XL-lynlåspose. Hvis du bager dem på skjærtorsdag, så vil du inden lørdag få flere sådanne fedtstoffer, og de bliver godt mættet med cognacdampe. Derefter kan de hurtigt glaseres og bæres til hellig. Du kan bare lægge en bomuldsuld gennemblødt i cognac i en pose kager og fugte den flere gange, når alkoholen fordamper. Dette er også muligt.
• Om papirformularer…. Du kan smøre dem…. Og det er bedre at køle ned, når panettone afkøles med eger i suspenderet tilstand. Selvom det er muligt og bare stående, men så lægger de sig lidt.
• 
• De mest lækre kager til dig, værtinder!

Bemærk

Der er en fantastisk måde at fremstille sukkerfudge ved manuel æltning: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tashatak, jeg tror jeg får tid til at bage! Smuk!

Natasha, hvor længe har jeg ikke hørt dig - jeg er meget glad for at se dig! Hvor er du, hvordan har du det?! Jeg håber du har det godt ?! Søn på billedet med påskekager er bare en bibelsk historie ...
Dine kager viste sig at være meget ømme (det kan jeg se ved snittet). Også jeg har dej på påskekager, og jeg skulle også gøre det i papirforme. Spørgsmålet var: "Skal jeg smøre dem med olie?" Du har allerede foreslået

[Tasha]

Tasha, Meget smuk påskekage. Og hvordan forbereder du fondanten, er den så tyk, smuk med dig?

Og hvordan forbereder du fondanten, er den så tyk, smuk med dig?

Åh! Dette er en sang, ikke en fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, hvad er billederne af påskekage? Især det seneste rørende billede med en solrig dreng Er denne baby fra din avatar?

Påskekager vil hellere smage dette mirakel i en smuk fondant!

Jeg lavede et separat indlæg om læbestift: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, tak for endnu en vidunderlig opskrift !!! Duften blæste!

[Natasha]

Natasha, åh, hvor glad er jeg for at se dig!)))))

Hej Natalia, jeg vil gerne takke dig for kageopskriften. Jeg har bagt den, jeg vil sige, jeg har din opskrift for evigt nu, da jeg bagte dens lugt, som om jeg stod ved en butiksdisk i sovjetiske tider. Og smagen af ​​barndommen. Mange tak

God dag!

Tak for den smukt udformede opskrift!
Jeg elsker GOST opskrifter.
Men som en omhyggelig nudotik har jeg stadig spørgsmål? Svar tak.
Jeg har uklarheder om temperaturerne på at holde:

Dej:
1. gæring - 2 timer ved temp. +30
2. gæring - yderligere 2 timer (igen ved + 30 grader ???)

Hoveddej:

1. tilgang - 1,5 timer ved temp. +30
2. tilgang - 2 timer mere (temperatur? Også +30 ???)
Korrektur: ved en temperatur på + 30
(tid? ca. en halv time? eller mere)
Ser virkelig frem til dine svar ???
Jeg er bange for at prøve for ikke at forkæle? ellers kan jeg?