Pokhlebkin sukker fondant opskrift (på inverteret sirup ved hånd æltning)

[Tilberedning af invertsirup på den sædvanlige måde:]

Pokhlebkin sukker fondant opskrift (på inverteret sirup ved hånd æltning)

Kategori: påske

ingredienser
sukker	500 g
vende sirup	50 g
vand	50 g

Madlavningsmetode

• Jeg har mestret en vidunderlig måde at fremstille sukkerfondant på ved hånd æltning. Er blevet to hoveder højere. Jeg er tilfreds med resultatet og det faktum, at jeg hverken brugte mejetærskeren eller blanderen. Jeg har allerede hyldet denne lunefulde læbestift en gang, mixeren brændte ud, og min yndlings padle-paddel hjalp ikke engang - den brød i halv ... O fiasko! Det var en oplevelse med en citronsyre-læbestiftvariant. Erfaringerne gav et negativt resultat og alligevel et godt resultat med læbestift på glukose, omvendt sirup, stivelsessirup, majssirup.
• Du kan selv lave invertsirup: hurtig og nem. Jeg forlod beskrivelsen nedenfor.
• Sukkerlæbestift er velegnet til dekoration af konfekture: rom baba, påskekager, boller, kringler, kiks, Poloska shortcake, Esterhazy kage, til glasering af bær (kirsebær, jordbær, druer), kandiserede frugter.
• Overfladen er glat, tør, blank, smuldrer ikke ned, når den er brudt, når den er bidt er den blød, som "Ladybug" slik.
• Pokhlebkin sukker fondant opskrift (standard):
• Forbered et dybt bageplade på forhånd, hæld is jævnt i det og hæld isvand. Læg en bakke 2-3 cm højt ovenpå, smør den med vegetabilsk olie og drys med vand. Du skal bruge en skraber.
• Kombiner sukker og vand i en gryde. Opvarm og rør, indtil den er helt opløst. Sukkeret skal opløses ved en temperatur på 100 ° C Tilsæt inverteret sirup. Røre rundt. Efter kogning kan du ikke røre med en ske, men kun ryste panden.
• Kog sirupen til scenen for en lille blød kugle - 116-117C. Kontroller manuelt som følger: drypp sirup i vand, og der dannes en flad, klæbrig, ustabil kugle. Fjern sirupen fra varmen.
• Hæld sirupen direkte på den klargjorte bakke.
• Forstyr ikke masserne mere. Det skal køle af. Vent ca. 5 minutter. Efter afkøling begynder overfladen let at blive dækket af en film, som om den krymper. Jeg har fremhævet et sådant sted på billedet ...
• 
• 
• Ved 75-60C skal du begynde at arbejde med en skraber. Du kan fjerne isbakken, det vil ikke længere være nyttigt.
• Ælt direkte i bagepladen, bevæg dig fra kant til centrum, som om du tager hjørnerne af den spredende masse op.
• 
• Gradvist bliver massen tungere, mere grumset, mere tyktflydende.
• 
• 
• 
• Yderligere begynder det at få en mere mat skygge, lyser op, bliver tættere. Dette er en forkert, at læbestiftet snart vil være klar.
• 
• Hvid, tyk og smuldret læbestift bliver næsten øjeblikkeligt. Hele denne proces med æltning af læbestift tager 5-15 minutter.
• 
• 
• Med hænder dyppet i vand, ælt massen, ælt let og saml i en klump. Læbestift holder ikke fast i hænderne, det føles som hvid plasticine. Indpakning i folie (eller i en beholder) og afkøles i 5-12 timer for at modne. Opvarm inden brug (uden kogning) under omrøring lejlighedsvis. Når det bliver flydende og flyder (40C), kan det smages med frugtsaft, vin, likører, frugtessenser, syrnet, farvet.
• Pynt straks. Handle hurtigt, fordi det fryser næsten øjeblikkeligt (30C).
• Hvis læbestiftet i løbet af arbejdet tykner og derefter holder det i et vandbad, kan du igen bringe det tilbage til det ønskede hældende udseende. Hvis læbestiften er meget tyk, kan den tyndes 1 / t. l. vand eller æggehvide, dvs. gradvis og lidt efter lidt tilsættes væske og omrøres.
• Allerede tilberedt fondant i den krævede mængde påføres en kiks eller shortbreadkage i kager og udjævnes hurtigt med en lang kniv over hele overfladen af ​​kagen. I dette tilfælde skal kagen have en temperatur, der er lidt højere end stuetemperatur, 25-30 grader. Ved lavere skorpetemperaturer hærdes læbestiftet hurtigt og vil være svært at påføre i et jævnt lag. Efter påføring af fondant på overfladen af ​​kagen, skal du vente lidt, indtil den tørrer og bliver dækket af en tynd skorpe. Derefter rengøres kagens sideflader med en skarp kniv, hvorefter kager kan skæres fra kagen. Bagværk skæres med en lang, smal, skarp kniv, der tidligere er gennemblødt i varmt vand og tørres tørt af.
• Sæt ikke friske og våde frugter oven på fondanten, da de tynder fondanten, hvilket forringer udseendet af konfekturen.
• For at fondanten skal bevare sin glans i lang tid, skal du præ-smøre produktet med et tyndt lag vanillecreme eller marmelade.
• Påskekager kan dyppes i læbestift, men hæld den over for en smuk drypeffekt: start tættere på kanten og slut i midten.
• Du kan opbevare læbestift i køleskabet i 1-2 måneder, tæt lukket. Det er praktisk at have forberedt sig på forhånd inden begivenheden med ruder.

Bemærk

Tilberedning af invertsirup på den sædvanlige måde:

sukker 500g
vand 220g
citronsyre krystaller (formales til pulver) 2g
bagepulver 2,5 g

En jernpande med en tykk bund. Sukker + vand. Omrør indtil opløst. Kog + citronsyre. Røre rundt. Minimum brand. Dæk gryden og kog i 30 minutter. Kog til 107-108C (dette er scenen for en stor tråd: Hvis du dypper i koldt vand og derefter meget hurtigt i sirup, skal du sætte tommelfingeren og pegefingeren sammen og derefter adskille dem, kan du se en strækningstråd, der er 5 mm tyk). Afkøles til 90 ° C og neutraliseres med sodavand. Klar sirup af gul farve og konsistensen af ​​ung flydende honning, lugtfri og smager som almindelig sød sirup uden syresmag. Overførsel til opbevaringsbeholder.

[Natasha]

Natasha, hvilke tricks tak for detaljerne i MK

[Natasha]

Natasha, meget tiltrængt opskrift

Natasha, tak fordi du delte, fortæl mig venligst, hvor mange kager der har fudge fra den specificerede mængde ingredienser?

Jeg ved ikke engang. Fondanten kan fortyndes til en konsistens, der passer. Jeg har altid færdiglavet fudge på lager i en pose i køleskabet. Jeg bruger det til forskellige formål. Det er praktisk at lave med 1 kg sukker. Nok til 10 stykker mellemstore kager.

[Tasha]

Tasha, men nøjagtigt 50 g vand? Mit sukker opløses ikke, og det er blevet endnu tykkere, som om der ikke var noget vand, smuldrer det i stykker

Natasha, svar på pliz, og den tid løber ud

Der er nok vand + sirup til at fugte sukkeret. Ved opvarmning skal sukkeret opløses fuldstændigt. Vand til et minimum! Jo mere vand, jo længere koger du ned til den ønskede koncentration.
Opskriften angiver slet ikke mængden af ​​vand.
10 dele sukker
1 del melasse eller inverteret sirup
vand

Natasha, sukkeret opløste sig ikke under kogning, og jo længere det blev, jo tykkere blev det. som et resultat begyndte det at brænde og smed alt væk
Skal det være gennemsigtigt, når det koger?

Hvorfor kastede de det ud? Det kunne fortyndes med vand og gentages igen, i det mindste til træning. De kogte bare mere til den ønskede koncentration.
Gjorde du alt rigtigt? Det er nødvendigt at opløse sukker grundigt. Vand + sukker. Sæt gryden på ilden, og opvarm over medium varme, og sørg for, at alt sukker er opløst, inden kogningen starter. Det er vigtigt at sikre, at der ikke er en eneste sukkerkrystal tilbage i sirupen. + Inverter sirup. Jeg beskrev alt.
Dette er ikke første år, jeg koger denne læbestift. Nu generelt i restauranten kvinder og eclairs er kommet ind i menuen. Vi bestiller ikke færdige læbestifter, da hjemmelavet er mere naturligt.
Sukker kan opløses selv uden sukker, selv ved temmelig høj varme. Dette kaldes tørsmeltning. Men dette er til andre formål.

Nu lavede jeg et andet forsøg. Nå, sukker opløses ikke på nogen måde. Jeg tilføjede endda lidt mere vand.På den mindste varme koger det hvide skum på toppen også, men krystallerne forbliver. Sirupen tilføjet, det samme. Farven er ikke gennemsigtig, men overskyet. hældte den på en bakke. Jeg ved ikke engang, om jeg skal ælte videre, ellers fungerer det ikke. Måske er dette sukker?

Tata, sukker skal opløses !!!
Måske hvis han har krystaller med en stor fraktion - på en blender og gør dem finkrystallinske!
Du manipulerer inkonsekvent. Læbestift fungerer ikke på den måde.

Natasha, hvad er min inkonsekvens? Jeg gjorde det i henhold til opskriften. Hvis du mener prøv 2, så ser det igen ingenting fungerer, jeg vidste virkelig ikke hvad jeg skulle gøre næste gang. Kan jeg gøre noget med denne masse? hvordan man kan genoplive alt dette?

Tata, opløste sukkeret i teen? Prøv igen at hælde varmt vand og varme, opløs resultatet. Det skal fungere, ikke?

Natasha, vær ikke indigneret pliz. Te har de forkerte proportioner. Og jeg opfandt ikke noget. som det er, og det er.

En gang lavede min ven og jeg slik: sådanne hvide snoede spiraler, nøjagtigt som beskrevet. Jeg kan ikke huske det nøjagtigt, men de æltede mosen på et bord på en træplade, rullede den først med en kniv og derefter med hænderne var mit bidrag dette: Jeg skar dem med en kniv, det er en skam, jeg har ingen proportioner, de overlevede ikke. Men æltning af denne masse er hård - det husker jeg! Og det er varmt!
Tak Natasha!

Skarpt, jeg håber, at alt ordner sig.

Natasha, hej!
Kan jeg tage flydende citronsyre?
Hvis muligt, hvor meget?

Her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 opskrift med citron.

Natasha, mange tak!

Natasha, hej! Tak for den billedlige opskrift. Allerede kogt læbestift men med citron. Nu har jeg stivelsessirup på lager - og hvor meget der er brug for i stedet for invertsirup. Forresten også tak for ham. Nu er der ikke tid til ham (har et presserende behov for at lave læbestift), men jeg vil helt sikkert gøre det. Det opbevares i lang tid, mener jeg i. sirup.

Forresten, mixeren viser sig virkelig ekstremt dårligt, der er meget sirup på siderne og bunden - en tredjedel helt sikkert, i det mindste sådan fungerede det for mig. Jeg turde ikke gøre det manuelt, men dit eksempel inspirerede mig meget. Tak skal du have!