Sprød hollandsk brød ("træ") med flydende gær

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
præenzym baseret på flydende gær *	40 g
hærdet mælk **	100 ml
smør blødt (ikke smeltet)	1 spsk. l. med et dias ~ 25 g
sukker	1 spsk. l. med et dias
salt	at klemme
hvedemel, c / z	30 g
hvedemel	135 g +/- 10 g
TOPPING:
præ-enzym	1 tsk
vand	2 spsk. l.
flormelis	1 tsk
rismel	30 g
smør blødt (ikke smeltet)	1 tsk ~ 10 g
salt	at klemme

Madlavningsmetode

Et interessant brød med en luftig mælkekrumme og en sprød skorpe, der minder om krakket træbark med en smag, der ligner noget som en struusel, kun skarpere på grund af rismel ...
1)Forenzym baseret på flydende gær: [/ b]
* Opskriften til fremstilling af flydende gær tog jeg fra Lyudmila: Flydende gær
Jeg lavede flydende gær af jordbærsyltetøj: 200 ml varmt vand og 4 spsk. l. marmelade + 1 spsk. l. spiret hvede. Alt dette blev blandet i en glaskrukke og holdt den varm i 7 dage, med jævnlig omrystning og åbning af låget.
Inden æltning blandedes 20 ml gær på 6 timer med 20 g fuldkorns hvedemel, der blev efterladt varmt og æltede derefter dejen ..
2)** Jeg forberedte mælken på forhånd, igen efter råd fra Lyudmila, citerer jeg: "Jeg forberedte mælken på en speciel måde - ** Jeg tempererede den, dvs. jeg kogte den først og holdt den derefter ved 90 * C i 30 minutter. Om denne metode Luda skrev i sin LJ. Bagning på hærdet mælk er af høj kvalitet, den opbevares i lang tid og bliver ikke uaktuel. Dette skyldes, at mælken indeholder stoffer - thioler, som hæmmer dannelsen af gluten. Når mælk holdes ved 90 * C i 30 minutter, thioler ødelægges, og dejen er beriget med aminosyrer, sukkerarter, proteiner og fedt indeholdt i mælk. "
Jeg kogte det, hældte det derefter i en termokande, lagde det i 30 minutter og afkølede det til det var varmt.
3)Dej æltning:
Bland varm mælk og præenzym, omrør og tilsæt resten af ingredienserne, ælt dejen, dæk med folie, lad den hvile i 30 minutter.
4) For øjeblikket skal du forberede den fremtidige sprøde "spredning" - topping.
bland rismel, florsukker, salt, præ-enzym fortyndet med vand, smør (blanding af creme fraiche konsistens). Lad det stå et stykke tid.
5)Del dejen i flere dele og form boller, du kan også bage med 1 bolle ...
Jeg delte dem i 9 dele og rullede dem i kugler, satte dem på en smurt og melet fad i afstand fra hinanden.
Hver bolle blev smurt på toppen og siderne med topping - ca. 1 tsk. for hver.
6) Når du har lagt dejen ud, skal du dække formen med en folie og lade den være varm, indtil den fordobles (2 timer er gået for mig).
Jeg lader det normalt stå i ovnen ved en minimumstemperatur på ~ 40 grader.
7) Jeg bagt boller i ovnen forvarmet til 220 i 10 minutter, derefter reduceret til 180 og yderligere 30 minutter.

Bemærk

Brød og brødprodukter spiller en vigtig rolle i opfyldelsen af den voksnes behov for vitaminer som E, B1, PP, B6 og B9.
Det skal bemærkes, at yderligere vitaminer og mikroelementer tilsættes surdejbrødet, da deres mængde øges på grund af gærorganismernes vitale aktivitet.
Korn indeholder et naturligt konserveringsmiddel, der forlænger kornets holdbarhed og samtidig forhindrer dets absorption.
Det er muligt at neutralisere virkningen af konserveringsmidlet ved gæring, dvs. fermentering.
Efter gæring absorberes brød lettere af kroppen og giver store fordele.
Derudover har surdej en anden unik egenskab: surdejsbrød påvirkes praktisk talt ikke af svampe. Det sure miljø i startkulturen dræber patogen mikroflora uden at påvirke gavnlige afgrøder. Derfor bliver surdejsbrød, selv under langtidsopbevaring, ikke mugnet, men simpelthen gammelt.
Sådant brød vil være nyttigt både til morgenmad og efter en hård dags arbejde og fysisk anstrengelse eller før dem. Hvedebrød fordøjes hurtigt, rig på kulhydrater, der hurtigt kan give kroppen energi. Og fuldkornsmel hjælper med at normalisere fordøjelsen og fjerne toksiner takket være den store mængde kostfibre og fiber. Derudover fyldes den med vitamin A, B1, B2, B6, E og magnesium, zink, krom, selen, kobber osv., Der giver hår og hud et sundere og smukkere look.
Smør og hærdet mælk giver kroppen kalk, beriger det med aminosyrer, sukkerarter, proteiner og fedtstoffer, giver energi og styrke.
Generelt vil dette brød glæde dig med dets enkle forberedelse, næringsrighed, mæthed og muntre dig op og en munter knas.
Glad og sund mætning!