Kyllingepølse "Lugansk"

[Lækker!]

Kyllingepølse "Lugansk"

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: ukrainsk

ingredienser
kyllinge kød	1400 gram
nitritsalt	28 gram
fedtis	50 gram
isvand	90 gram
malet sort peber	smag
humle-suneli	smag
muskatnød	smag
protein skal
garn

Madlavningsmetode

• Skær alt kød fra kyllingekroppen.
• Sammen med huden og fedtet passerer vi det gennem den mindste rist på en kødkværn (jeg har 2 millimeter).
• Vi afbryder hakket kød i portioner i enhver form for kværn.
• Tilsæt salt og krydderier.
• Hakket kød skal være meget koldt. Hvis du føler dig varm, skal du lægge den i fryseren i 30 minutter.
• Ælt hakket kød (jeg bruger en dejspatel i en fødevareprocessor), tilsæt gradvist fløde og vand.
• Hakket kød er klar, når det er ubehageligt klæbrigt, og al fri væske er absorberet.
• Vi sætter det i køleskabet i en dag, dækket af et låg eller en film.
• Vi forstår det. Vi fylder skallen efter at have dyppet den i vand i 3-5 minutter.
• Vi binder enderne godt.
• Vi hænger den ved stuetemperatur i et par timer.
• I løbet af denne tid opvarmes hakket kød og tykner.
• Vi sætter brødene i en kold ovn. Vi indsætter en termometersonde i en af ​​dem.
• Den første time hæver vi temperaturen meget langsomt til 60 grader. Derefter gradvist øges til 80.
• Pølsen er klar, når temperaturen inde i brødet er 68-70 grader.
• Vi forstår det. Afkøles hurtigt med et brusebad eller i en beholder med koldt vand.
• Tør brødene tørre.
• Vi sætter i køleskabet i mindst 12 timer.
• Vi skar. God fornøjelse!
• 
• 
• Lækker!

Skålen er designet til

3-4 barer

Tid til forberedelse:

4-5 timer

Madlavningsprogram:

kødkværn, mejetærsker, chopper, ovn

Jeg er først i køen! Dejlig pølse!

Hurra! pølse! Angela, hun er bare den blødeste at dømme efter billedet

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Hjælp dig selv!
Pølsen er lækker, øm og budgetvenlig.

Fortæl mig, hvilket nitritsalt du brugte? Jeg har skrevet 0,45%. læg 14 gram nitrit og 14 gram simpelt. Nu tænker jeg, hvad hvis du har en lavere procentdel af nitrit.

Jeg har 0,6% .1,8-2% efter vægt af råvarer. Dit salt skal sige, hvor meget du skal lægge pr. Kg. Din procentdel er lavere.

Det vil sige, at du har brug for mere end 24 gram angivet i opskriften?

Emballagen siger at bruge i henhold til opskriften. Jeg var bange for, at jeg havde overskredet en slags maksimumsnorm.

Så lad det være. Alt er fint. Det bør ikke påvirke smagen.

Tak for beroligende :-)

Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det, vi satte os på hjemmelavet pølse

[588]

588, for dit helbred!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! fortæl pzhl. Hvor meget længere skal pølsen opbevares i ovnen, når temperaturen inde i brødet er 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, forstår ikke spørgsmålet? Hvis pølsen er 68-70, så slet ikke. Vi tager ud.

Angela, DD! Dette var hvad jeg ville vide, når temperaturen inde i brødet når 68-70 gram. Jeg holder det ubevidst i yderligere 45 minutter, men det viser sig stadig lækkert. Tak for afklaring

[Zulfiya]

ZulfiyaNå, nu vil du føle forskellen. Og jeg forstod endelig hvad DD er