Hvede-rugbrød med gulerødder og karvefrø i surdej

Hvede-rugbrød med gulerødder og karvefrø i surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Køleskab starter	50 g
Vand	200 g
Hvedemel 1c	200 g
Dej:
Opara	alle
Vegetabilsk olie	40 g
Hvedemel 1c	400 g
Rugmel	200 g
Talkan (eller udskift med mel)	30 g
Salt	15 g
Sukker	25 g
Karve	6 g
Gulerodspuré	200 g
Gulerod bouillon	150 g

Madlavningsmetode

• Skræl gulerødderne, hug dem groft og kog i lidt vand, indtil de er bløde. Cool, puré, hold bouillon. Det er mere bekvemt at gøre dette om aftenen.
• Til dej blandes alle ingredienserne og lades stå i 12 timer ved 28 ° C.
• Til dejen tilsættes alle ingredienserne til dejen, ælt den bløde dej i 10 minutter. Lad det stå i 1 time ved 28-30C.
• Dernæst ælt dejen, form emnet, læg det i en smurt form, og lad det stå ved 28-30C, indtil det øges med 2-2,5 gange. Den nøjagtige tid afhænger af surdejens styrke. Det tog mig 2 timer.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i de første 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages, indtil den er øm. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn.
• Jeg bagte ind Programmerbart Sana Smart Brød
• Til dej blandes varmt vand med en starter, tilsættes mel, omrøres til det er glat. hæld i en spand med HP, dæk med glas.
• Opsæt program nr. 7 12 timer 32C T2.
• Til dejen tilføjede jeg alle ingredienserne til dejen. Dækket med briller.
• Opsæt program nr. 3
• Temperaturudligning 0
• Bland nr. 1 10 min
• Opstigning nr. 1 60min 32C
• Æltning nr. 2 3 min
• Opstigning # 2 2h. 32C
• Bagning 20min 210C
• 40min 170C
• Efter 2 æltning trak jeg dejen ud, afrundede den og lod den stå i 5 minutter. På dette tidspunkt trak skulderbladene ud. vaskede og tørrede spanden. smurt med non-stick fedt. Jeg lavede en rulle fra dejen og returnerede den tilbage til HP. Dækket med briller, fjern brillerne inden bagning.
• Jeg lod brødet være klar i 15 minutter i den slukkede HP. Så tog jeg det ud af spanden.
• 
• Karvefrø + rugmel + gulerødder = Meget harmonisk og velsmagende kombination. kunne virkelig godt lide det. Krummen er delikat og duftende. Brødet stod lidt .. der var ingen måde at afbryde korrekturen på. Jeg programmerede 2 timer og gik, jeg var stadig nødt til at indstille 1 time og 40 minutter, som i det foregående brød.

Bemærk

Jeg har denne surdej:


Den enkleste hopstarter (marika33)

[Omela]

OmelaMeget dejligt brød! Tak for opskriften! Og kogte gulerødder? Forstod jeg korrekt?

Åh, jeg så det allerede !!!! Trukket væk til bogmærker

[Ludmila]

Ludmila, ja, kog gulerødderne, spar vandet. Vægt gives ren.

[Ksyusha]

Ksyusha, fremragende brød, krumme - super !!!
Og hvad er dette - Talkan, som kan erstattes med mel?

[Olga]

Olga, Tak skal du have! Jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​brødet.

Her skrev jeg om talkan:
Kartoffelbrød med talkan på sekowa baconenzym

[Omela]

Omela,
Og hvad rulles dejen op?

[tati-ana]

tati-anaDu forvirrede mig med et spørgsmål. Jeg tænkte aldrig over det. hvad giver. Som undervist, så gør jeg det. Hvilken form foretrækker du?

Ja, pointen er, at jeg ikke gør noget. Dejen kom op i bomuld og bages af sig selv :) Så jeg tror, ​​at jeg måske tager fejl, og jeg skal trække ud og forme

[tati-ana]

tati-ana, hvis du udskriver på et automatisk program, behøver du ikke trække ud og forme.)

Omela, tak for opskriften! Jeg kunne godt lide det!
Jeg ændrede det lidt for mig selv (jeg tilføjede honning til sukkerstedet, tog olivenolie, tilsatte mel halvt og halvt med fuldkorn, dryssede toppen med hør og solsikkefrø).
Dejen steg godt og hurtigt, brødet smagte fint. Hun bagte i en langsom komfur.