Brug tørrede tranebær i bagning

[Brug tørrede tranebær i bagning]

Brug tørrede tranebær i bagning

Ifølge USDA-forskning er tranebær blandt de 5 bedste fødevarer med den højeste koncentration af antioxidanter pr. Portion.

Den amerikanske store tranebær (Vaccinium macrocarpon) og den almindelige eurasiske tranebær (Vaccinium oxycoccus) er to forskellige arter, de adskiller sig fra hinanden i udseende og kemisk sammensætning. Fra den eurasiske tranebær, der vokser i sumpe, fås juice og frugtdrikke godt, men i tørret form mister den al sin saftighed. Storfrugtede bær er ikke så saftige, så de er fremragende til tørring og følgelig til brug i fødevareproduktion, herunder konfekture.

Tørrede tranebær fra USA dukkede relativt op på det russiske marked på trods af det bruges aktivt i bageri- og konfektureproduktion: i butikkerne kan du finde brød, forskellige typer cookies, frugtbarer, slik, nougat og snacks - alt sammen med tørrede tranebær. Producenter vælger denne ingrediens af mange grunde: tørrede tranebær er meget nemme at bruge, de kræver ikke særlige opbevaringsforhold (et køligt tørt sted, temperaturen bør ikke overstige +18 ° C), desuden har tørrede tranebær en høj diætværdi og er tilgængelige hele året rundt ... Brugen af ​​tørrede tranebær gør det muligt for bagerier, bagerier og konfektureforretninger at udvide produktsortimentet med øgede forbrugeregenskaber og øge kundernes efterspørgsel.

Tørrede tranebær afslører deres smag på forskellige måder afhængigt af bagværk. Det kan bruges til produktion af rug og rughvede brød, i hvilket tilfælde smagen af ​​tørrede tranebær kan modregnes med koriander eller andre krydderier. Også tørrede tranebær, skåret i halvdele, kan bruges til bagning af hvedebrød og til produktion af brød fra blandinger. I wienerbrødet afsløres smagen interessant sammen med citrusnoter og chokolade. Det er bedre at tilføje det til dejen under æltningsprocessen eller 2-3 minutter inden æltningens afslutning. Det er muligt at udvide sortimentet af muffins og muffins ved blot at erstatte rosiner med tørrede tranebær i samme procentdel. Derudover kan finhakket tranebær (1-3 eller 3-5 mm) tilsættes til jigging, dvælende, sukkerkager og kiks.

Tranebær er fyldt med antioxidanter og andre phytonutrients. Ifølge en undersøgelse foretaget af USDA er tranebær blandt de 5 bedste fødevarer med den højeste koncentration af antioxidanter pr. Portion. Undersøgelsen omfattede mere end 1.100 mest forbrugte fødevarer og drikkevarer og var den største systematiske undersøgelse af antioxidanter i fødevarer. Antioxidanter beskytter vores celler mod oxidation og frie radikaler, som eksperter mener forårsager hjertesygdomme, kræft og andre sygdomme. Undersøgelser viser, at kostantioxidanter er mere gavnlige end kosttilskud. Antioxidanter fungerer bedst, når de kombineres med andre antioxidanter og næringsstoffer, der findes naturligt i fødevarer. Tranebær, der fås i en række forskellige former, herunder tørrede tranebær, er således en fantastisk måde at tilføje antioxidanter til din daglige diæt.

Ifølge US Cranberry Promotion Committee 🔗